UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEMESTRE 2021 - II

TRABAJO MONOGRÁFICO Y EXPOSICIÓN GRUPAL

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO TECNOLÓGICO DE FRUTAS Y

HORTALIZAS EN LA REGIÓN DE UCAYALI

ASIGNATURA : TALLER AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE : ING. RUIZ YANCE, IRIS OLIVIA

INTEGRANTES : SOTELO JESUS, WEIDER

REATEGUI DAZA ULISES

PRESENTACIÓN DEL INFORME : 02 DE DICIEMBRE 2021

YARINACOCHA
2021
 I. INTRODUCCIÓN

En la región Ucayali podemos apreciar una gran variedad de frutas y hortalizas,

siendo ellas de gran importancia para la alimentación de sus pobladores. Por
ejemplo, a lo largo de las orillas del Río Ucayali se puede apreciar el cultivo de
plátano en sus distintas variedades, en la mayoría de las huertas de las casas
podemos apreciar en los meses de noviembre una fruta en especial llamada
comúnmente como mango; siendo su nombre científico (Mangifera Indica L).

El mango tiene sus orígenes en la India, fue introducida por los portugueses al
Brasil y luego esparcida por toda América del Sur. Una vieja leyenda hindú,
cuenta que la hija del sol “Suria Bay”, perseguida por un mago, se transformó en
un loto dorado. Un rey hindú se enamoró de la flor, pero esta fue quemada por el
mago. De sus cenizas creció un árbol de mango y el rey volvió a enamorarse
primero de la flor y luego del fruto que al madurar cayó al suelo y de allí emergió
de nuevo Suria Bay para luego casarse con el rey.

El Perú es exportador de esta fruta tropical, el 80% proviene de la Región Piura;

en nuestra Región Ucayali, producimos mango y el consumo es más
doméstico.El mango es rico en nutrientes, lo cual su consumo beneficia a
nuestra salud ayudando a que el organismo humano funcione correctamente.

Actualmente hay una marcada tendencia en la industria de los alimentos hacia el

desarrollo, fabricación de productos funcionales a partir de frutas tropicales, por
el debido creciente entre los consumidores por alimentos saludables, debido a
su alto contenido de nutrientes y antioxidantes.
 II. MARCO TEÓRICO

(Alvis et al., 2012) El mango es una de las frutas tropicales más importantes que se
consumen a nivel nacional, internacional y mundial. Es rico en pectina, celulosa,
hemicelulosa, lípidos, proteínas, etc., lo cual te brinda excelentes propiedades funcionales.

(Exotic Fruit Box, 2021) Su aporte en vitamina B y en mango verde la vitamina C,

contienen una gran cantidad de provitamina A. Estas vitaminas hacen de esta fruta un buen
antioxidante nutritivo para todas las personas y de cualquier edad.

(INEGI, 2007) Es la especie de mayor importancia en la familia Anacardiaceae, esto acabó

por su distribución mundial e importancia económica (5to fruto consumido mundialmente y
tercero en los tropicales). Su crecimiento es sigmoide y continúa hasta la maduración, su
forma varía de redonda a ovalada oblonga, la cáscara es amarilla, naranja o verde con
chapeos de colores.

Ref: https://exoticfruitbox.com/frutas-exoticas/mango/
https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/el-mango
https://es.scribd.com/document/235182914/El-mango