RC-ACM-009

Rev.: 12-05/21
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE ARQUITECTURA

REVISIÓN DEL LIBRETO

U.A. Metodología del diseño

ALUMNO.
Julio Alberto González Cavazos

MATRICULA.
1953756

GRUPO.
004

DOCENTE:
ARQ. Alida Chris Olivares Cavazos

San Nicolás de los Garza, N.L. a 17 de marzo del 2022

González Cavazos Julio Alberto

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN FACULTAD DE ARQUITECTURA

Carrera: ARQ Tipo de Evaluación: Trabajo Ciclo Escolar: EJ22 Fecha: 03/marzo/2022
Unidad de aprendizaje: Metodología de la Semestre: Profesor: Arq. Alida Olivares
arquitectura 2do

Nombre: Matricula: Grupo: Oportunidad:

González Cavazos Julio Alberto 1953756 004 1era

Desarrollar una metodología del diseño del caso de estudio “RESTAURANTE FRANCES O
ITALIANO QUE NO EXCEDA LOS 300m2”
Se busca desarrollar lo siguiente:
1. Planteamiento del problema
a. Problema: el qué, el dónde y el para quién

Diseñar un restaurante italiano en Av. Félix Galván 410, San Nicolas de los Garza, N.L. en un
terreno de aproximadamente 288 m2; en el cual se brindará un servicio de preparación de
alimentos italianos en dos jornadas (comida y cena), dicho establecimiento cuenta con una
capacidad máxima de 80 usuarios, donde se estará dando acceso a usuarios de una edad de 15
años en adelante.

b. Definición del concepto, por ejemplo, qué es un salón de fiestas infantiles

¿Qué es un restaurante italiano?

Los restaurantes italianos son establecimientos, los cuales nos brinda el servicio de conocer la
gastronomía típica de Italia, donde nosotros tenemos que pagar para poder adquirir esta
comida.
A estos restaurantes italianos también se les conoce como hostteria o trattoria, en el cual es
un local donde se hace referencia al tipo de comida que se sirve. Las trattorias suelen ser
negocios familiares en los que los platos se cocinan de manera tradicional por la mamma.

c. Casos de estudio (impresos de plantas y vistas)

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Pabellón Pacherhof
-AUTOR: bergmeisterwolf architekten
-AÑO DE CONSTRUCCION: 2013
-AREA: 98
-DESCRIPCIÓN:
este es un restaurante italiano, en el cual se puede apreciar
que tiene un ambiente agradable, los tonos que los
componen hacen sentir un sitio tranquilo, además este
cuenta con una comunicación con el exterior es
espectacular. Cuenta con una cubierta cálida y abierta, la
cual esta apoyada en muros construidos por piedras
adosadas.

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Taglio
-AUTOR: rgastudio
-AÑO DE CONSTRUCCION: 2014
-AREA: 140
-DESCRIPCIÓN:
Este restaurante está ubicado en Milán. La idea que tenían referente a esta obra era crear un espacio
multifuncional, en el cual existiera un restaurante, una tienda de alimentos, bar y una cafetería en un solo sitio,
la idea era que fuera un establecimiento que tuviera funcionamiento todo el día. Tiene todos naturales, debido
a su construcción con ladrillo.

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PASTA BASTA
-AUTOR: Numa arquitetos
-AÑO DE CONSTRUCCION: 2021
-AREA: 121
-DESCRIPCIÓN:
El concepto base de este restaurante de comida
italiana era como diluir los límites, buscaban dar
una respuesta mediante algunos elementos que
incorporaron en esa, tales como la transparencia y
la gradación de materiales. Hablando de su
fachada, contiene una cubierta de madera, la cual
hace una suavidad referente a la escala que tiene el
edificio; las diversas aberturas en el edificio dando
un toque de percepción de un espacio continuo.
Los colores que lo componen son muy suaves, no
son un tono muy deslumbrante, debido a que no
todas las personas tienen el mismo agrado.

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2. Justificación
Los restaurantes son establecimientos que nos brindan un servicio gastronómico, estos
establecimientos son una fuente de buenos ingresos en el ámbito turístico, mucho de los usuarios lo
primordial que quieren conocer es la gastronomía del sitio.
Este establecimiento por trabajar es una demostración de la gastronomía italiana típica, desde sus
lugares de origen. La ubicación de nuestro terreno a trabajar está situada en un área donde se
encuentra en forma aledaña un centro comercial, a su vez, este situado en una avenida transitada,
donde podremos observarlo en distintas maneras. Otra cualidad de la ubicación de nuestro terreno es
que alrededor tenemos colonias donde están con una cantidad de usuarios que nos beneficiarían.

3. Objetivos de diseño
a. Objetivo general
Crear un restaurante donde se representa un poco de la cultura italiana, trayendo la gastronomía
italiana a nuestro país para darnos a conocer las riquezas
gastronómicas
b. Objetivos específicos (5)
1. Implementación de nuestro proyecto con el medio natural,
colocando una terraza en nuestro restaurante.

2. Colocación de luminaria neutra, para dar un ambiente

agradable.

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3. Colocación de elementos representativos de la cultura italiana

4. Generar un ambiente cómodo hacia el usuario

5. Uso de materiales típicos en construcciones italianas

4. Tabla 1
a. Listado de usuarios

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b. Necesidades
c. Área
USUARIOS NECESIDADES ÁREA
Asistencia al sanitario Sanitarios
Clientes Digerir alimentos/bebidas Zona de comida
Estacionar auto Estacionamiento
Asistencia al sanitario Baño del Personal de cocina
Chefs Cocinar Cocina
Vestidor o lugar de guardar cosas personales Vestidor o locker
Entrega de comida Baño del Personal
Meseros Tomar pedido Vestidor o locker
Vestidor o almacén de cosas personales
Baño de Personal
Asistencia al sanitario
Estacionamiento
Valet Estacionar carros
Vestidor o locker
Vestidor o lugar de guardar cosas personales
Zona de guardado de llaves
Administración del restaurante
Organización de horarios Oficina
Gerente
Supervisión al personal Baño de Personal
Ir al baño
Zona de descarga
Proveedores Transportar comida/productos
Almacén
Asignación de mesas a clientes Escritorio en área de recepcion
Entrega de menude comida Baño de personal
Recepcionista
Asistencia al sanitario Vestidor o locker
Vestidor o locker personal
Almacén/Zona de Limpieza
Personal de Limpieza al lugar Baño
Limpieza Asistencia al sanitario Vestidor o locker
Lugar de basura

5. Programa arquitectónico
a. Listado de programa arquitectónico

• Cuarto de servicio
• Área de limpieza
• Baños familiares
• Recepción
• Área administrativa
• Almacén
• Terraza
• Baños de hombres con cubículo de usuarios con discapacidad
• Baños de mujeres con cubículo de usuarios con discapacidad
• Estacionamiento
• Área de comedor
• Cocina

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b. Definición de cada área: definición exacta de cada espacio. Por ejemplo:

Cocina: es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos. Una cocina moderna incluye como
mínimo una cocina (con quemadores), un fregadero y el frigorífico y los muebles para almacén, los tres vértices del triángulo
de trabajo que se ha de respetar para poder trabajar cómodamente en la cocina. La encimera es la superficie de trabajo en la
cocina está hecha normalmente de materiales noble como el mármol, la madera o la pizarra, en la actualidad están también
de moda materiales sintéticos de gran resistencia y que facilitan el mantenimiento y la limpieza en la cocina. Además, es
frecuente que exista un refrigerador, un horno de microondas, una campana extractora y otros aparatos electrodomésticos,
como licuadora y batidora que facilitan el trabajo en la cocina. El tamaño de las cocinas varia y depende del tamaño de la
vivienda. (Wikipedia, 2019)

• Cuarto de servicio: es un cuarto de repuesto que se ha construido en una casa o

negocio donde se almacenan los accesorios de lavandería, así como los
suministros de limpieza y otros electrodomésticos, como un calentador de agua y
un horno. (https://quesignificado.org/que-es-un-cuarto-de-servicio/)

• Área de limpieza: Es el área donde pueden almacenarse artículos tanto de la

limpieza ligera o de superficies, como de aspirar, quitar el polvo y limpiar ventanas
y puertas, así como de la limpieza profunda y especializada, principalmente en
áreas de cocina donde las superficies necesitan ser desengrasadas y
desinfectadas, o poner cera a los pisos, et. [https://blog.cookingdepot.com/la-
limpieza-en-restaurantes-una-prioridad]

• Recepción: Es un área de paso, aprovéchela para ubicar teléfonos públicos,

revisteros, afiches con el menú del día, salas de espera, vitrinas con postre y vinos,
etc. (https://marvydaza.wordpress.com/2014/05/10/areas-del-restaurante/)

• Área administrativa: se encarga de funciones como contrataciones, pagos,

ventas, entre otras cosas. Generalmente quien se encarga de dichas actividades
es el departamento de recursos humanos. [https://www.euroinnova.mx/blog/area-
administrativa-de-una-empresa]

• Almacén: Cuando los productos llegan al restaurante deben ser clasificados y

luego almacenados bien sea en seco o frío. El almacenaje equivale al 20% del área
de producción del restaurante. (
https://marvydaza.wordpress.com/2014/05/10/areas-del-restaurante/)

• Terraza: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el exterior mientras

disfruta del movimiento de la ciudad es una excelente alternativa. Analice las
normas locales antes de tomarla decisión, luego determine el área con la que
cuenta, cree un límite arquitectónico entre su restaurante y la calle. (
https://marvydaza.wordpress.com/2014/05/10/areas-del-restaurante/)

• Baños: el término baño se aplica al cuarto destinados a estos fines y a la

realización de las necesidades fisiológicas; hoy en día se encuentran en cada casa
y en cada establecimiento público. (https://definicion.mx/bano/)

• Estacionamiento: aquel lugar, edificio que está diseñado especialmente para que
varios, decenas, o más vehículos se estacionen allí.
(https://www.definicionabc.com/general/estacionamiento.php)

• Área de comedor: El comedor de una casa puede usarse en el desayuno, el

almuerzo, la merienda y/o la cena. Por lo general está ubicado cerca de la cocina y

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presenta los muebles necesarios para que la gente pueda comer con comodidad:
sillas, una mesa, etc. (https://definicion.de/comedor/)

• Cocina: La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de

producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La
cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por
un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes.
(https://sites.google.com/site/restaurantesyserviciosalamesa/la-cocina-y-sus-areas)

6. Tabla de áreas (enlistados según su programa arquitectónico)

a. Ancho
b. Largo
c. Alto
d. Croquis
ÁREA ANCHO LARGO ALTO CROQUIS

CUARTO DE
1.50 m 2.50 m 3.00 m
SERVICIO

ÁREA DE LIMPIEZA 2.50 m 3.00 m 3.00 m

RECEPCIÓN 2.00 m 3.00 m 3.00 m

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ÁREA
2.50 m 2.50 m 3.00 m
ADMINISTRATIVA

ALMACÉN 2.00 m 3.50 m 3.00 m

TERRAZA 2.00 m 4.50 m 3.00 m

BAÑOS 4.00 m 5.00 m 3.00 m

ESTACIONAMIENTO 12.00 m 20.00 m

ÁREA DE
10.00 m 7.00 m 3.00 m
COMEDOR

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COCINA 1.70 m 4.00 m 3.00 m

7. Tabla de mobiliario (acomodado por áreas según programa arquitectónico)

a. Ancho
b. Largo
c. Alto
d. Croquis
e. Proveedor

ANCH
MOBILIARIO LARGO ALTO CROQUIS PROVEEDOR
O

CUARTO DE SERVICIO

Estante de 30.00 80.00 80.00

Amazon
madera cm cm cm

Silla de 46.00 58.00 86.00

WalMart
polietileno cm cm cm

ÁREA DE LIMPIEZA

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65.00 60.00 Bodega

lavavajillas 84.5 cm
cm cm Aurrera

Carrito de 45.00 76.00 86.00

Mercado Libre
servicio cm cm cm

Mesa 84.00 282.00 110.00

Mercado libre
fregadero cm cm cm

RECEPCIÓN

Mueble
80.00
para 2.00 cm 1.50 cm ofinobel
cm
recepción

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Sillón para 73.00 55.00 70.00

Amazon
recepción cm cm cm

Área administrativa

Escritorio de 114.00 128.00 76.00

Walmart
oficina en L cm cm cm

Silla para
65.00 71.00 130.00
oficina Walmart
cm cm cm
ergonómica

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Estante 60.00 30.00 125.00

amazon
para oficina cm cm cm

Almacén

Estante para
almacenami 77.00” 24.00” 72.00” Amazon
ento

Terraza

Sillones para 78.00 87.00 76.00

Walmart
exterior cm cm cm

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Mesa
redonda 90.00 90.00 78.00
Liverpool
para cm cm cm
exterior

Baños

35.00 57.00 30.00 The home

Mingitorio
cm cm cm depot

42.00 74.00 43.10 The home

sanitario
cm cm cm depot

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40 cm
Lavamanos de
Amazon
rustico diámetr
o

Estacionamiento

Aparcamie
33.00 35.00@ 70.50
nto para
cm cm cm
bicicletas

Área de comedor

Mesa para 100.00 100.00 120.00

ProyectoArq
restaurante cm cm cm

Silla
50.00 50.00 150.00
Crossback ProyectoArq
cm cm cm
de madera

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COCINA

70.00 60.00 120.00

Freidora Mercado libre
cm cm cm

107.00 87.00 90.00

Plancha Reimse
cm cm cm

130.00 98.00 106.00

Horno reimse
cm cm cm

69.00 171.00 60.00

Estufón reimse
cm cm cm

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8. Diagrama de áreas

ESPACIO PÚBLICO ESPACIO PRIVADO ESPACIO DE SERVICIO

Recepción Área administrativa Cocina

Baños para los clientes Almacén

Área de consumo Área de limpieza

Terraza Cuarto de servicio

9. M
a
t Estacionamiento
r
8
9. Matriz de relaciones
Cuarto de servicio
5 ¿QUÉ TAN DESEABLE ES QUE
Área de limpieza 3 ESTÉ UN ÁREA CERCA DE
2 3 OTRA?
Recepción 5 3
4 3 2
Área administrativa 3 2 4 5- MUY DESEABLE
3 3 4 1 4- DESEABLE
Almacén 3 4 1 1 3- POCO DESEABLE
2 2 5 2 2
Terraza 2- NO DESEABLE
1 2 5 2
3 1 4 3 1- NADA DESEABLE
Baños 3 3 3
2 5 4
Estacionamiento 4 3
3 3
Área de comedor 2
5
Cocina

10. Análisis de sitio

a. Plano del predio o local (hecho por ti y mano)
b. Asoleamiento
c. Vistas desde y hacia el terreno (fotos tomadas por ti)

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Plano del predio

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Plano con asoleamiento

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Vistas hacia el terreno

Vistas desde el terreno

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d. Macro

SIMBOLOGÍA

USO HABITACIONAL

USO COMERCIAL

ÁREAS VERDES

Formato de entrega:
Tamaño carta (en caso de utilizar d.c. doblarla de manera adecuada e incorporarla)
Portada FARQ (descargable de internet)
Todos los planos serán a mano y deberán de incluir representación arquitectónica.
Se deberá entregar según el orden indicado en la página anterior (trabajo que no cumpla no
será revisado).
En caso de plagio ya sea de internet o de compañero será considerado como deshonestidad y
tendrá 0 total.

Valor 100%

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