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Subsecretara de Educacin Superior

Direccin General de Educacin Superior


Tecnolgica
Instituto Tecnolgico de Linares

Instituto Tecnolgico de Linares


Carrera:
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Materia:
Operaciones Mecnicas
Proyecto:
Elaboracin y Proceso de Aceite de Girasol
Maestra:
Ing. Mayra Alejandra Muoz Ramos
Integrantes:
Brenda Yanet Cruz Ramirez
Diana Rub Martnez Lpez
Jos Luis Noyola Martnez

Carretera Nacional Km. 157, A.P. 90 C.P. 67700,


Linares, N.L.
Conmutador y Fax (821) 2126705 y 2126805,
email: itlinares@dgest.gob.mx
www.itlinares.edu.mx

Aceite de Girasol
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite comestible de origen vegetal
que se extrae del prensado de las semillas de la planta del girasol, tambin
conocida como jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de Texas.

Origen
La planta del girasol es nativa de Amrica y fue cultivada hacia el 1000 a.n.e. y
desde ah, los espaoles la exportaron a Europa al principio del Siglo XVI.

Contenido del aceite de girasol


En el aceite de girasol tiene cidos grasos saturados: 12.3, cidos grasos
monoinsaturados 26.5 % y cidos grasos poliinsaturados 62.3 %.
El aceite de girasol aporta omega 3 pero tambin omega 6 (poliinsaturado)
100 gramos de aceite de girasol a nuestra dieta:
Vitamina A: 1%
Vitamina E: 518%
Vitamina K: 13%

Beneficios del aceite de girasol


Alto contenido en cidos grasos poliinsaturados: De ellos destacan el cido
linolnico y el cido linoleico. Ambos son esenciales para prevenir enfermedades
cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol total y triglicridos.
Alto contenido en vitamina E: junto el aceite de oliva, el aceite de girasol destaca a
su vez por su riqueza en vitamina E, un antioxidante natural que ayuda a proteger
a nuestro organismo de la accin de los radicales libres, ayudando a su vez a
prevenir enfermedades degenerativas y cncer.

El proceso de obtencin de los aceites de semilla se divide en una serie de pasos,


que sern comunes en todos los casos:

Limpieza: Es la eliminacin de toda materia extraa que se puede encontrar en el


grano o semilla del girasol.
La mquina desgranadora est diseada para el procesado y la limpieza de los
productos de granos, semillas, cereales (trigo sarraceno, trigo, avena.) Tambin se
utiliza en las lneas de produccin para tostado y procesado de las semillas de
girasol, calabaza.

$1,350.00

Almacenamiento: Es muy importante almacenar la pipa de girasol correctamente


para evitar procesos de degradacin que darn lugar a sabores y colores
indeseados en el aceite de girasol.
Descascarado: Despus de la limpieza, las semillas oleaginosas como el girasol
se envan a los equipos de descascarado de semillas para separar los granos. Las
maquinas pueden ser de barras o de disco.

Las Mquinas descascarado de semillas de girasol de KMEC poseen un


descortezador de semilla nico y es controlado por la tecnologa de conversin de
frecuencia. Las semillas de girasol que quedan sin pelar se reciclan dentro del
equipo hasta que est correctamente descascarada. La eficiencia del
descascarador es de 95 a 98 por ciento, con una tasa de granos partidos de 2 a 5
por ciento.

$ 63,333

00

$ 4,694

00

Acondicionamiento: Es una parte muy importante en el sistema de cualquier


programa organizado de semillas. El objetivo general del acondicionamiento de
semillas es obtener de un lote de semillas el mximo porcentaje de semilla pura,
con el ms alto grado de uniformidad, vigor y germinacin, a un costo razonable.

Extraccin por prensado: La extraccin de la fase grasa puede realizarse


mediante medios mecnicos (presin) o mediante disolventes (hexano). Ambos
tipos han alcanzado una gran perfeccin y se usan en todo el mundo.
Se obtiene un gran porcentaje del aceite de la semilla. Esta etapa puede
completarse con extraccin con solventes.

$9,000.00

Extraccin con solvente: Se extrae casi la totalidad del aceite empleando


solvente hexano. Esta etapa puede realizare solo o procedida de extraccin por
prensado.
Destilacin de micela: El aceite extrado se separa del solvente este se recircula
al proceso.
Aceite crudo del girasol
La primera extraccin de aceite se realiza por medio de la prensa a tornillo que
hace un efecto de presin mecnica sobre las pepas, haciendo que liberen el
aceite a travs de cuchillas separadas entre s; separaciones que permiten el paso
del lquido, el cual ser del 80 % del total que contiene el producto y saldr
acompaado
por
20-30
%
de
slidos
(impurezas).
- El resto (torta semi-desgrasada) es transportada hacia la extraccin por
solventes para su total desgrasado, o es utilizada para alimento balanceado de
animales.
- El aceite liberado es conducido hasta un decantador esttico (Borrero) que
separa: el aceite de los slidos pesados que hayan pasado por las cuchillas de la
prensa. Los slidos son reciclados al proceso. El aceite obtenido, libre de
solventes.
Refinado: Suavizar el sabor y disminuir su grado de acidez. El proceso de
refinacin eficiente incluye la extraccin de las impurezas con el menor efecto
posible sobre los componentes deseables y con la menor prdida de aceite neutro.
Aceite refinado: Los parmetros que definen un buen aceite refinado son los
siguientes:
Sabor y aroma Inspido e inodoro
Acidez 0.03 0.07%
ndice de perxido mximo 2 mEq/kg
Resistencia al fro mnimo 8 hs a 0C

Almacenamiento y envasado:
A la salida de la elaboracin el aceite se enva a los tanques de almacenamiento o
directamente a la lnea de envasado. En ambas situaciones es habitual protegerlo
con nitrgeno, gas inerte que lo protege del oxgeno del aire, hacindolo ms
estable en el tiempo.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano, inerte y con
gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata.

$ 150

00

O
$ 23

00

Limpieza:
Cuando para la limpieza se haya empleado vapor o agua, deber drenarse y
secarse completamente el sistema antes de volver a utilizarlo con aceite. Cada
instalacin de almacenamiento deber estar provista de un sistema de limpieza
de tuberas con tacos. Si se utilizan detergentes o sustancias alcalinas, debern
enjuagarse cuidadosamente con agua fresca todas las superficies con las que
hayan estado en contacto.

Transporte:
Cisternas y contenedores de lquidos a granel que se utilizan para el transporte de
grasas. Cuando los aceites y grasas estn totalmente refinados y desodorizados
para consumo humano directo, los depsitos por lo general son de acero
inoxidable, o de acero suave revestidos con resinas epoxdicas.

Soluciones logsticas para transporte terrestres:


Ventajas del transporte terrestre

Optimizacin de costos. Gracias a la facilidad con que se manejan las cargas


en este tipo de trfico, podrs minimizar los costos de tu envo.
Agilidad de movimiento. Este tipo de transporte tiene fcil acceso a cualquier
planta, almacn, etc.
Seguridad. Rastreamos la carga va satlite durante toda su transportacin,
as podrs solicitar a tu ejecutivo la ubicacin exacta de tu mercanca en el
momento en que lo requieras.

IMPORTA O EXPORTA LQUIDOS A GRANEL EN FLEXITANQUES


La opcin ms segura e innovadora que ayuda a conservar la calidad de los
lquidos durante su transportacin. Importa o exporta vino, jugos, concentrados,
glicerina, aditivos, y una gran variedad de lquidos a granel.
TIBA es una de las empresas lder en manejo y transportacin de lquidos a granel
en flexitanques, el sistema ms seguro, econmico e innovador que mantiene la
integridad y calidad de los lquidos, sin riesgos de contaminacin.

FLEXITANQUES
Un sistema seguro, econmico e innovador para la transportacin de lquidos a
granel va martima, terrestre y ferroviaria. Estos permiten transportar entre 16,000
y 25,000 litros.
Tambin llamados flexibags, los flexitanques son bolsas o tanques flexibles de
gran tamao que transforman contenedores de 20 DV convencionales, en
seguros y eficientes sistemas de transporte de lquidos a granel.

Estos pueden ser utilizados hasta 10 veces utilizados en un mismo producto, son
de fcil acoplamiento por ser Bolsas/ contenedores muy resistentes que pueden
adaptarse a cualquier tipo de transporte.

Los
flexitanques permiten transportar hasta 25,000 litros de producto NO-peligroso
dentro de un contenedor de 20, reduciendo significativamente los costos de
operacin y conservando al mximo la calidad del producto durante su
transportacin.

Su precio vara entre los 100 y 200 Dlares dependiendo de la capacidad que se
desea adquirir. Pero su uso puede ser mltiples veces y es de mayor resistencia y
se acopla a cualquier superficie.

100/200 USD
$1500 y 3,000 PESOS

Bibliografas
http://laguiadelasvitaminas.com/propiedades-y-caracteristicas-del-aceite-degirasol/
https://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceitesvegetales-de-semillas/
http://www.plantasaceiteras.com/descascarado-de-demillas-oleaginosas.html
http://www.elemash.es/equipo-de-tamizado/desgranadora
https://www.taringa.net/post/apuntes-y-monografias/18585560/Produccion-aceitegirasol-MonografiaCompleta.html
http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html