INULINA

INULINA

C6nH10n+2º5n+1
 PROCEDENCIA
•Las inulinas (Fructanos) se extraen normalmente de
la achicoria o la tapioca. Aunque esta presente en
muchos tubérculos y plantas.

Raíz de achicoria Raíz de yuca

 COMPOSICIÓN

•La Inulina pertenece a la familia de los

polisacáridos (carbohidratos) en el caso de
las Inulinas son carbohidratos no digeribles.
 COMPOSICIÓN

• La inulina está formada por cadenas lineales de

fructosa unidas por un enlace beta (2-1) con
terminación en glucosa, los polisacáridos con
estas características se denominan de forma
general fructanos. Los fructanos más conocidos
son la inulina, la oligofructosa y los fructo-
oligosacaridos.
 COMPOSICIÓN

La inulina no es solo una molécula, sino una

mezcla de oligo y/o polisacáridos lineales que
posee características de fibra dietaria y hace un
aporte bajo de calorías; es neutra, no hace un
aporte al sabor..
 COMPOSICIÓN

• Podemos dividir los tipos de inulina comercial

en dos grupos:
• INULINA NATIVA.
• INULINA HP ( ALTA PUREZA).
 COMPOSICIÓN

• La inulina nativa Comúnmente llamada “inulina en

frío”, a diferencia de la inulina HP o de alta pureza,
contiene azúcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa),
lo que le aporta cierto dulzor (10% del dulzor de la
sacarosa). La inulina HP presenta menor solubilidad
que la inulina nativa, debido a la casi total ausencia de
azúcares libres (0,5% de materia seca).
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• La inulina no es degradada por la enzima

humana amilasa o ptialina, presente en la saliva y
secreción pancreática, puesto que sus enlaces β(1→2)
resisten la acción de esta enzima. Como resultado, la
inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo
prácticamente sin cambios. Lo que le confiere un
efecto prebiótico.
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• La inulia tiene un aporte bajo de calorías, respecto

a los azúcares o almidones.

• 100g de inulina aportan entre 180 y 220 cal.

• La inulina también mejora la estabilidad de

emulsiones y espumas, por lo que se utiliza como
estabilizante en muchos productos alimenticios
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• La inulina puede formar geles, por efecto mecánico

o térmico. Siendo el térmico el que consigue
resultados más estables, con mayor firmeza y
mejor textura.
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• La inulina aguanta perfectamente procesos de

horneado.

• En la industria alimentaria se utilizan como

secuestradores de agua y como sustitutos de las
grasas.

• La Inulina aporta lo que se denomina “fibra

funcional”
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• La Inulina presenta un efecto prebiótico,

contribuyendo al equilibrio de la flora intestinal.

• Cantidades superiores a 30g/día. Pueden producir

molestias gastrointestinales. Por eso su
recomendación de consumo es de 10 a 20 gramos
por día.
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

• A pH menores de 4, los enlaces tipo P de las unidades

de fructosa, tanto en la inulina como la oligofructosa,
se hidrolizan con la consecuente formación de
fructosa. Por esta razón, estos compuestos no pueden
ser usados en alimentos muy ácidos.
• http://www.azucarera.es/descubre_proceso.php

• http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.
php

• https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a