ACCIÓN DE LAS SALES BILIARES Y LIPASA SOBRE LA

DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS

Alarcón- Morales K., Diaz- Hernández M., López- Villegas DC., Pérez- Robles E.
Benemérita, Universidad, Autónoma, de Puebla
Licenciatura en Medicina, General y Comunitaria, Alimentación y Nutrición, NRC: 41253

RESUMEN
Se realizo el proceso para observar las sales biliares y lipasa sobre la degradación de lípidos,
se dividió en 2 partes la presente práctica.

En la primera parte de la práctica se utilizaron 4 distintos alimentos grasos: mantequilla,

aceite, mayonesa y crema de cacahuate. A estos alimentos anteriormente mencionados se
les aplico unas gotas de sales biliares para comprobar la presencia de la enzima lipasa en
los alimentos. Se pudo observar la separación del agua en los alimentos y el color verde que
presentaron cada uno de ellos.

Para la segunda parte de la práctica, se utilizaron distintos alimentos grasos: mantequilla,

mantequilla de maní, aceite y longaniza. Se realizo el mismo procedimiento para determinar
la enzima lipasa con ayuda del aguacate, posterior a ello se les coloco a los alimentos los
reactivos de fenolftaleína, NaOH (para tornar una coloración rosada de cada emulsión de
alimento al igual la determinación de la presencia de lípidos) y buter de fosfato.

Los procesos se describen más a detalle a continuación.

Palabras clave: sales biliares, lipasa, lípidos, fenolftaleína, NaOH, buter de fosfato.

INTRODUCCION
OBJETIVOS

MATERIALES Y MÉTODOS

A continuación, se describe el material biológico usado para realizar la práctica, los equipos,
los materiales, y los reactivos. Consiguiente de ello se dan detalles del procedimiento
empleado.

Material biológico.

El objeto de estudio consistió en un alimento diferentes tipos de alimentos, en la primera

parte de la practica se usaron los alimentos grasos: aceite vegetal, mantequilla, mantequilla
de maní y mayonesa. En la segunda parte de la practica los alimentos grasos usados:
manteca, aceite vegetal, longaniza, mantequilla y 1 aguacate.

Equipos.

Se precisa el uso de los siguientes equipos: incubadora y baño maría.

Materiales

Se precisa el uso de los siguientes materiales, en la primera parte de la práctica “sales

biliares”: 3 tubos de ensayo, 4 vasos de precipitado, 1 gradilla, 1 espátula, 2 pipetas Pasteur,
1 par de guantes de látex, 1 cuaderno de notas, 1 plumón permanente, 1 lapicero y papel
aluminio.

En la segunda parte de la práctica “lipasa sobre la degradación de lípidos”, se precisa el uso

de los siguientes materiales: 4 tubos de ensayo, 4 vasos de precipitado, 1 gradilla, 1
espátula, 2 pipetas Pasteur, 1 par de guantes de látex, 1 cuaderno de notas, 1 plumón
permanente, 1 lapicero y papel aluminio.

Uso correcto de la bata de laboratorio durante el desarrollo de toda la práctica.

Reactivos.

Agua natural, NaOH, fenolftaleína, buffer de fosfatos y sales biliares. Ninguno de los
reactivos necesita medidas de protección especiales.

Procedimiento

Se coloca agua para posterior ir agregando a los alimentos que lo requieran para obtener
una solución liquida, posterior a ello se realiza la colocación en los 3 vasos de precipitado los
alimentos, con ayuda de la espátula se coloca la mantequilla y la mayonesa. (para ambas
partes de la practica se realiza el mismo procedimiento).

Una vez los alimentos se encuentren en los vasos de precipitado, se les coloca 20 gotas de
agua con la pipeta pasteur, y se mete a baño maría la mantequilla para que se obtenga una
sustancia liquida del alimento. (para ambas partes de la practica se realiza el mismo
procedimiento).

Rotulación de los tubos de ensayo: se rotulan del 1 al 3 y se colocan los tubos de ensayo en
la gradilla para evitar accidentes. La mantequilla se coloca en el tubo 1, la mayonesa en el
tubo 2 y el aceite vegetal en el tubo 3. Se agitan y finalmente se les coloca 3 gotas de sales
biliares con la pipeta pasteur a cada uno de los alimentos. (en la primera parte de la
practica).

Tabla 1. Acción de las sales biliares.

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Alimento 20 gotas 20 gotas 20 gotas

Agua 20 gotas 30 gotas 30 gotas

Sales biliares 3 gotas 3 gotas 3 gotas

Rotulación de los tubos de ensayo: se rotulan del 1 al 4 y se colocan los tubos de ensayo en
la gradilla para evitar accidentes. Se coloca con ayuda de la pipeta pasteur 1ml de aceite en
el tubo 1, 1ml de mantequilla en el tubo 2, 1ml de manteca en el tubo 3 y 1ml de manteca en
el tubo 4. Se agitan y se coloca con la pipeta pasteur 1ml de buffer de fosfatos, se agita cada
 uno de los tubos para mezclar las sustancias. Se colocan 2 gotas de sales biliares en todos
los tubos excepto en el 3 (la manteca). Se mezclan hasta obtener una coloración verde en
las sustancias. Posterior a ello se coloca 1 espátula de aguacate en todos los tubos excepto
en el (la mantequilla) y se mezclan para observar la enzima lipasa. Por ultimo se coloca un
1ml de agua en todos los tubos y se mete a incubar a 37ºC/5 minutos. Pasados los 5 minutos
de retiran las muestras de incubación y se agregan 5 gotas de fenolftaleína en cada una de
las muestras. Se mezclan las muestras y para concluir la practica se coloca de gota en gota
NaOH en cada muestra hasta que se torne en color rosado.

Tabla 1.1. Lipasa sobre la degradación de lípidos

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Emulsión de alimento 1ml 1ml 1ml 1ml

Butter de fosfatos 1ml 1ml 1ml 1ml

Sales biliares 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Extracto de aguacate 1 espátula 1 espátula
(lipasa)
Agua 1ml 1ml 1ml 1ml

RESULTADOS

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA
1.