Manual de Trabajo del Departamento Tcnico

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Introduccin Requisitos mnimos que debe reunir el jefe de servicios tcnicos y sus subalternos Conducta apropiada del personal del Departamento de Servicios Tcnicos Etapas principales del trabajo de mantenimiento Concepcin fundamental del mantenimiento Procedimiento para la confeccin de los planes anuales y mensuales de mantenimiento Inventario codificado de equipamiento, instalaciones y arquitectura Archivo de manuales de equipos con las caractersticas y directrices de mantenimiento Medidas a tomar para la implantacin del mantenimiento preventivo planificado Presupuesto de mantenimiento y su control Plan de supervisin sistemtica Operaciones peridicas de mantenimiento preventivo Instrucciones para el mantenimiento a equipos gastronmicos Instrucciones para el mantenimiento de equipos de refrigeracin Instrucciones para el mantenimiento a equipos de aire acondicionado domstico Instrucciones para el mantenimiento a extractores y ventiladores de aire Instrucciones para el control e incidencias diarias de las calderas de vapor y los calentadores de agua a fuego directo Energa Medidas sobre mantenimiento y explotacin de las instalaciones para el ahorro de energa Aspectos del plan anual de mantenimiento Aspectos del plan mensual de mantenimiento

Introduccin
DEFINICIN DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TCNICOS Como es conocido, toda Industria Hotelera tiene como objetivo rentabilizar al mximo el capital empleado en las instalaciones, para lo que se precisa obtener la mejor calidad en el servicio. Entre los factores que influyen sobre este objetivo se incluye mantener las instalaciones en buenas condiciones de funcionamiento, por tanto, no habrn buenos resultados econmicos, si se producen averas y el funcionamiento de los equipos y maquinarias es defectuoso. Partiendo del principio que toda mquina, instalacin o edificio estn proyectados en vista a las caractersticas convenientes para el trabajo a desarrollar, la labor de MANTENIMIENTO incluye todas las actividades necesarias para asegurar la continuidad de las caractersticas originales. Por lo que la MISION FUNDAMENTAL del Departamento de Servicios Tcnicos se centra en; Organizar, Controlar y Desarrollar cualitativa y cuantitativamente los medios y servicios tcnicos, para asegurar el funcionamiento ininterrumpido de las operaciones de su Instalacin garantizando el confort y la satisfaccin plena del Cliente a travs de un servicio de esmerada calidad. Con la visin de alcanzar el ms alto nivel de equipamiento tcnico que garantice la mxima eficiencia en los servicios de todas las instalaciones del Grupo Hotelero Gran Caribe con un control total de la calidad en los programas de mantenimiento, aplicando los sistemas de diagnsticos ms sofisticados para evitar de manera total las posibles fallas que puedan atentar contra la calidad del servicio al Cliente, se garantizar el sello de excelencia que coloque nuestro producto turstico en la posicin lder en los mercados de competencia. OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO. Los Objetivos del Departamento de Servicios Tcnicos, estarn encaminados al Control Tcnico de la actividad de mantenimiento, tanto de la Instalacin como de los medios, es decir, mquinas, equipos y otros. Dentro de los Objetivos estn igualmente contenidos los Principios para el perfeccionamiento de la actividad, el lograr altos niveles de eficiencia tanto en la explotacin como en el rendimiento, as como alcanzar resultados que se reflejen en la evaluacin de la calidad del servicio. El Departamento participar en el control, la evaluacin y aprobacin de las obras que se planteen en la Instalacin y que contribuyan a la elevacin del nivel de servicios de stas, a la vez que mejoren la calidad tcnica de las mismas.

Por otra parte le corresponde a este Departamento el estar actualizado en tcnicas de equipamientos y mantenimiento al igual que servicios especializados que ayuden a su instalacin en la elevacin del nivel de servicios y confort . De igual forma, es el rea de mxima responsabilidad con el ahorro de los Portadores Energticos. Para ello tomar las medidas necesarias persiguiendo este objetivo. Los Servicios Tcnicos de la Casa Matriz del Grupo Hotelero, adems de controlar y supervisar el trabajo de mantenimiento, asesora a los directores de Servicios Tcnicos de las Instalaciones. De igual forma participa en la democin y promocin de los referidos directivos, en sus evaluaciones, capacitacin o recalificacin, proponiendo avales y otorgando su Visto Bueno. ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TCNICOS.

Requisitos mnimos que debe reunir el jefe de servicios tcnicos y sus subalternos
Estos requisitos por lo general estn en dependencia en buen grado de la complejidad del equipamiento y de la categora de la Instalacin. Formacin general: Tener formacin Tcnica Superior de Ingeniera. Formacin especifica: Poseer conocimientos sobre sistemas termoenergticos, de climatizacin y refrigeracin, elctricos, hidrulicos y otros. Experiencia profesional: Jefe de brigada, Operario de mantenimiento tcnico en especialidades afines. Caractersticas y cualidades: Buen nivel de educacin social. Salud satisfactoria. Capacidad de organizacin e iniciativa propia. Capacidad para trabajar en equipo. Decidido, dispuesto, entusiasta y corts. Capacidad para dar respuesta rpida a cualquier problema o situacin anormal que pueda afectar directa o indirectamente el confort del Cliente Innovacin y creatividad Dominar Idiomas. El Jefe de Brigada o Especialista Principal debe tener preferentemente nivel Tcnico Superior en especialidades de Ingeniera y tener conocimientos de los sistemas fundamentales de la Instalacin. Adems de poseer las mismas caractersticas y cualidades de su jefe superior. Los Mecnicos u Operarios tendrn un nivel de Tcnico Medio u Obrero calificado y amplia experiencia en la actividad que desarrollan. En lo posible deben ser integrales y con buenas caractersticas y cualidades personales. FUNCIONES FUNDAMENTALES DEL JEFE DE MANTENIMIENTO Garantizar el funcionamiento ptimo de los equipos instalados en la Instalacin, as como lograr que el inmueble est en condiciones tcnicas y constructivas, con el objetivo de obtener el confort y la satisfaccin del Cliente garantizando su mayor vida til. Para lograr esto se debe cumplir con las siguientes tareas:

1. Fiscalizacin y control de todos los trabajos de mantenimiento, chequeando como mnimo el 30 % de ellos 2. Control y anlisis diario de los Portadores Energticos y sus Indices (agua, petrleo, electricidad y gas). 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Confeccin de los Planes Anuales y Mensuales de mantenimiento (MPP). Elaboracin de las Fichas Tcnicas y su actualizacin. Estudio, anlisis y control sistemtico de la contratacin de trabajos a terceros. Velar por el cumplimiento del Reglamento de Idoneidad e Interno disciplinario de la Instalacin. Confeccin del Presupuesto Anual y anlisis mensual de los costos de su Departamento. Velar por el cumplimiento del MPP. Controlar y analizar diariamente los Partes de Averas, dando prioridad absoluta a aquellas que repercuten directamente al cliente. 10.Velar por la limpieza, la seguridad y el orden, tanto del Departamento como de las reas donde labora su personal. 11.Control del Paol y sus Almacenes. 12.Entrega mensual al Departamento de Servicios Tcnico del Grupo Hotelero de los Informes energticos, econmicos u otros solicitados por este. 13.Velar por su porte y aspecto y el de su personal. 14.Velar por la capacitacin y recalificacin de sus trabajadores. 15.Asegurar la actualizacin de planos y documentos tcnicos de la Instalacin. 16.Mantener una estrecha relacin con los dems Departamentos . 17.Realizar la Supervisin Sistemtica de la Instalacin, conjuntamente con el Director de la misma. 18.Velar que sus subordinados creen las condiciones para realizar los trabajos con la seguridad requerida y exigir que cumplan con las reglas de Proteccin e Higiene del Trabajo para cada puesto de trabajo. Para ejecutar el punto (17), se muestra el plan de Supervisin Sistemtica de las maquinarias, instalaciones y obra civil de la instalacin.

Conducta apropiada del personal del Departamento de Servicios Tcnicos

Es de suma importancia y con el objetivo de mejorar la CALIDAD e IMAGEN de nuestras Instalaciones, en relacin con el servicio que se presta, que las personas que laboran en el Departamento de Servicios Tcnicos interioricen y estn conscientes que el trabajo que se realiza est dirigido a ofrecer la mxima satisfaccin al CLIENTE, pues el mismo es la persona ms importante de la labor que ejecutamos. La Instalacin que representamos depende de los Clientes, ellos no dependen de nosotros y pueden elegir. Un Cliente no es una interrupcin en nuestro trabajo, al contrario, es el propsito de este. Nos hace un favor cuando viene y regresa nuevamente; no le hacemos ninguno al esperarlo. Un Cliente no representa nicamente dinero en las cajas, l es humano, tiene sentimientos y gusta de nuestras Instalaciones. Nos visita con sus necesidades, deseos y expectativas. El Cliente est necesitado de sentirse bienvenido e importante, ser entendido, apreciado y reconocido, de recibir un servicio a tiempo y la ayuda necesaria, as como un buen confort. Ante esto debemos tomar como patrn de conducta, cinco conceptos bsicos de calidad, que son: 1. Total concentracin en el Cliente. 2. Trabajo en equipo. 3. Reconocimiento del trabajo. 4. Compromiso total. 5. Continuo mejoramiento. Para cumplimentar estos conceptos, los trabajadores del Departamento de Servicios Tcnicos, deben estar permeados del siguiente Servicio Estandarizado de Calidad, que no es ms que la conducta apropiada que debe mantener cualquier persona que labore en una entidad turstica. SERVICIO ESTANDARIZADO DE CALIDAD Qu hacer? Cmo hacer? 1. Cuando se responde por telfono, directamente Cuando el Cliente llama por telfono directamente a un Cliente. Se debe mantener una actitud a mantenimiento para quejarse de algn problema,

correcta.

el trabajador proceder de la siguiente forma: Escuche activamente la queja, nunca interrumpa. Recuerde que no estn frente a frente, entonces debe responderse SI, yo le escucho, o algo que agrade al Cliente. Reconozca el punto de vista del Cliente, dicindole que lo comprende. Cuando se enfatiza con el Cliente, l se sentir mejor, pues ver que hay alguien que entiende sus problemas. Comente con el Cliente que siente las molestias que le han sido causadas. Prometa corregir el problema a corto plazo, pero cumpla lo prometido lo ms rpido posible.

2. Cuando el Cliente llama por telfono. Responder Se responder de la siguiente forma: de manera profesional. Mantenimiento, Hotel_______, le habla___________. Cmo puedo ayudarlo? Es muy profesional la accin de identificar la instalacin, el Departamento y la persona que ofrece ayuda. 3. Cuando el Cliente llama por telfono, el trabajador de mantenimiento debe tener una sonrisa en su voz. 4. Cuando el Cliente llama por telfono. El trabajador de mantenimiento usar palabras con cortesa. El que llama oir la sonrisa y pensar mejor en relacin al Departamento. Debe tenerse frases corteses y amables al comenzar o terminar la conversacin, como: Buenos das. Muchas gracias. Tenga usted un buen da.

5. Cuando el trabajador de mantenimiento tenga Se tocar en la puerta y con una voz clara se que ir a la habitacin. Tocar en la puerta y se dir Mantenimiento anunciar. Se tocar con la mano, nunca con objetos. Se esperar la respuesta. En caso de no recibirla, se debe volver a tocar repitiendo mantenimiento. Por tercera vez se reiterar la llamada y se esperar. Si el Cliente est en la habitacin y abre la puerta, se le informar cortsmente y sonriendo la razn de la visita, saludndolo. Se disculpar en nombre del Departamento de Mantenimiento por los inconvenientes causados, asegurndole que el problema se resolver tan pronto sea posible. 6. Cuando el Cliente conversa con el trabajador de Siempre se mantendr el contacto visual con el mantenimiento, se tendr un comportamiento y un Cliente. De esta forma se sentir importante al lenguaje adecuado. recibir una atencin personalizada. 7. Cuando se mantiene el contacto verbal con el Nunca hable en forma estridente, ni en tono Cliente. La comunicacin se realizar en un tono bajo. Un tono moderado y gentil es el de voz amigable. apropiado.

8. Cuando se tenga que ver la habitacin y el No moleste al Cliente si al llegar a la habitacin Cliente est en su interior. Mantenga la privacidad se observa No moleste, se anotar el trabajo del mismo. y ms tarde se llamar preguntndole si se puede ir a reparar la avera.

9. Cuando los trabajadores de mantenimiento Siempre se actuar con decoro, amistad y con estn reunidos o interactuando, el comportamiento un adecuado proceder. El Cliente siempre est debe ser respetuoso y adecuado. observando como es la relacin entre los trabajadores. 10. Cuando se termina de hacer un trabajo, debe Al terminarse cualquier trabajo, el rea debe dejarse toda el rea limpia. dejarse limpia de basuras, escombros, etc. y agradable a la vista. 11. Cuando se est realizando un trabajo, se Se indicarn los lugares donde se estn ofrecern disculpas por los inconvenientes que se realizando tareas de mantenimiento. estn causando.

Etapas principales del trabajo de mantenimiento

La vida de un establecimiento hotelero, cuya duracin depende en gran medida del trabajo de mantenimiento, puede dividirse en cuatro etapas fundamentales. 1- Concepcin y Proyeccin de la Instalacin 2- Construccin de las edificaciones y montaje de los equipos 3- Puesta en marcha 4- Explotacin Las etapas de la 1 a la 3, abarcan el Proceso Inversionista, el cual est reglamentado por las Normas Cubanas Reglamentacin del Proceso Inversionista del Turismo Internacional, NC-53-200:90., mientras que la etapa nmero 4 abarca todo el perodo de explotacin Concepcin y proyeccin de la Instalacin. En esta etapa se parte del concepto fundamental que para poner en explotacin una Instalacin Hotelera, antes que todo se debe definir un propietario ( el explotador) que ser el responsable desde que se concibe la idea hasta que se pone en marcha la organizacin, coordinando y decidiendo los pasos que deben darse en cada momento, tomando las decisiones fundamentales con una direccin de principio a fin. Las entidades del Proceso Inversionista (proyectista, inversionista, constructor y suministrador) estarn sujetos a la forma que como propietario ( explotador) haya decidido la ejecucin del proyecto. En esta fase, desde sus inicios, el propietario se auxiliar del Jefe de Mantenimiento ya nombrado, que ser el encargado de: Supervisar y controlar las diferentes tareas para su puesta en explotacin. Participar con el constructor y montador en la realizacin de las pruebas de terminacin de montaje, certificando su aceptacin. Determinar las puestas en explotacin parciales o por etapas. Garantizar la ejecucin de los proyectos de organizacin, puesta en marcha y operacin de la inversin. Velar por su realizacin y controlar las pruebas y la puesta en explotacin de la inversin conjuntamente con las entidades del Proceso Inversionista, conforme a las condiciones acordadas en el contrato. Recibir del constructor los objetos de obras terminados, firmando el Acta de Recepcin de las Obras correspondientes. Participar en las pruebas con carga continuada que se realicen a los equipos y sistemas.

 Garantizar que se realicen en tiempo y forma las pruebas de garanta, hasta obtener los parmetros establecidos en el contrato. Exigir la entrega de la documentacin establecida (proyectos, equipos, asistencia tcnica y servicios) necesarios para las comprobaciones y correcta explotacin posterior. Velar que en todos los trabajos se cumplen las condiciones de seguridad Por ello el Departamento de Servicios Tcnicos como elemento dentro de la Direccin de Operaciones del Grupo Hotelero participar en las siguientes actividades: Confeccin del Programa Revisin del Anteproyecto Revisin del Proyecto Ejecutivo. En esta etapa se darn los criterios y opiniones sobre el Proyecto de la Instalacin , desde el punto de vista de facilitar y/o mejorar el futuro mantenimiento. Al respecto, se realizarn las coordinaciones pertinentes entre el inversionista, el proyectista, mantenimiento y cualquier otra entidad que se estime conveniente para llevar a cabo esta tarea. Construccin de la edificacin y montaje del equipamiento. En esta etapa que puede ser de diferentes formas(Ejecucin de nueva inversin, remodelacin parcial o reparacin, remodelacin total, restauracin etc.), el Jefe de Mantenimiento de la Instalacin participar de forma activa aprobando la construccin y equipamiento conjuntamente con las entidades del Proceso Inversionista, segn los planes ejecutivos y de estandarizacin del Grupo Hotelero. Puesta en marcha del equipamiento y los sistemas. En esta etapa de gran importancia en el proceso, se verifica con profundidad el funcionamiento de todos los sistemas que conforman la Instalacin y concluye con la entrega y recepcin. Constituye el puente que enlaza el proceso de ejecucin con la explotacin posterior de la obra, lo que implica el cumplimiento estricto de todas las pruebas para lograr una real estabilidad, seguridad y eficiencia. Por ello es imprescindible y obligatoria la participacin de los Servicios Tcnicos en todas las actividades relacionadas a continuacin, las que conforman la etapa de la puesta en marcha del equipamiento hotelero .Durante este perodo se realizan numerosas comprobaciones a todo el equipamiento y culmina cuando los sistemas se encuentran en explotacin continua. Comprobaciones previas A)- Prueba de terminacin del montaje Son las establecidas a realizar por el constructor y / u montador a fin de comprobar que los trabajos de construccin y montaje han sido concluidos conforme a la documentacin de proyecto, con la calidad requerida B)- Prueba en vaco. Son las que se realizan para verificar la operacin y algunos parmetros de equipos y sistemas bajo esas condiciones. Estas pruebas se realizan sin utilizar en los sistemas materias primas y / o materiales auxiliares. C)- Pruebas con cargas. Son las que se realizan a equipos o sistemas independientes, con el propsito de comprobar y ajustar los parmetros de operacin bajo carga. D)- Prueba de explotacin. Son las que se realizan por el explotador una vez que se ha alcanzado un grado de estabilizacin en la operacin con carga continuada y permiten comprobar los parmetros de garanta de operacin para la produccin y / o los servicios , as como los insumos fundamentales, de acuerdo con lo contratado, permitiendo antes de la apertura oficial una familiarizacin y poderse detectar posibles problemas o fallas E)- Puesta en marcha La puesta en marcha es el perodo posterior a la ejecucin que resumen las actividades de pruebas de equipos e instalaciones, tanto en vaco como con carga, as como las pruebas de garanta, y concluye con la entrega y recepcin del establecimiento de alojamiento turstico La metodologa que regir la realizacin de estas pruebas deber ser fijada y llevada a cabo por el inversionista, de mutuo acuerdo con el constructor, el montador, el suministrador y con el Visto Bueno de Mantenimiento. El Departamento de Mantenimiento exigir por su realizacin y supervisar su ejecucin. Al terminar la instalacin del equipamiento, y siempre antes de las pruebas en vaco, el constructor, el montador, el suministrador y el inversionista estn obligado a entregar al explotador, el Manual de Instruccin de la Instalacin, el cual ser aprobado por el Director de la Instalacin en construccin; y si no procediese, por incorrecto, ser rehecho por el montador y /o suministrador. Tambin se entregarn los proyectos de los sistemas, la documentacin tcnica de los equipos y las Actas de entrega o recepcin.

Se recalca que el Departamento de Mantenimiento (explotador) formar parte de la Comisin de Recepcin de toda nueva Obra Hotelera, de restauracin o de cualquier otro tipo, en la cual ser el responsable del mantenimiento de la Instalacin durante el periodo de explotacin, considerando que ste es el ms largo en la vida de la misma y el nico que reporta ganancias, beneficios y prestigio. Explotacin En esta etapa se pueden considerar la planificacin, la inspeccin y el servicio, las cuales estn bien especificadas y explicadas en el desarrollo de este Manual.

Concepcin fundamental del mantenimiento

PRINCIPIOS EN QUE SE BASA EL MANTENIMIENTO El Mantenimiento Preventivo Planificado (MPP) es el conjunto de medidas que se toman para que los medios bsicos tengan la atencin debida al efectuar las inspecciones necesarias en los mismos y, a su vez, que todos los tipos de mantenimiento se lleven a cabo de acuerdo a las normas establecidas. Las tareas principales del MPP son: 1. Anticiparse al desgaste prematuro de los medios bsicos y mantener los mismos siempre en buen estado. 2. Realizar el mantenimiento de los medios bsicos conforme al plan. 3. Asegurar el mayor aprovechamiento del tiempo de trabajo de los equipos, realizando el nmero adecuado de mantenimientos con la mayor economa de tiempo y anticiparse a las averas que puedan surgir en los mismos. 4. Garantizar en lo posible las piezas de repuesto y materiales necesarios para los mantenimientos, as como el nmero suficiente de trabajadores para su realizacin. 5. Analizar los costos de mantenimiento para lograr la mayor economa. 6. Programar los trabajos en das y horas que no afecten los servicios. DIVISIN DE LOS TRABAJOS DE MPP Las labores que se realizan en cualquier entidad dentro de la categora de Mantenimiento, forman un conjunto muy variado que abarca, desde la limpieza y pintura, hasta la reparacin completa, incluyendo la lubricacin y ajuste, as como reparaciones parciales tendientes a restaurar determinadas partes de las mquinas, equipos o instalaciones. Todos los trabajos antes mencionados, hemos de dividirlos en tres grupos y as debern ser considerados en la prctica: 1. Servicios y Revisin 2. Mantenimiento Parcial 3. Mantenimiento General Revisin y Servicios Son aquellos que se realizan en los equipos diariamente o con gran regularidad por el operador o mecnico y controlado por el personal de mantenimiento. Tienen gran importancia para la prevencin y buena conservacin de los equipos, de ah la necesidad de reglamentar minuciosamente estos trabajos y velar por su estricto cumplimiento. Esto significa un modo fundamental de actividades preventivas que aseguran el trabajo constante del equipo. La revisin representa la parte componente de todo el ciclo y debe realizarse diariamente, tiene como objetivo el de establecer la situacin tcnica del equipo, que se eliminen las pequeas roturas y que se vea qu piezas son substituibles o faltan por sustituir en la siguiente reparacin. El volumen de los trabajos en las revisiones son especficos para cada tipo de mquina y se reglamentan con sus propias instrucciones, en caso de no tenerlas, se debe hacer el trabajo por la experiencia que ya se tenga acumulada Mantenimiento Parcial Durante el mismo se cambian y reconstruyen un pequeo grupo de piezas y se lleva a cabo la regulacin del equipo, adems en l tambin se introducen todos los trabajos realizados en las revisiones. Se lleva a cabo por los trabajadores calificados y especializados. Mantenimiento General El objetivo de sta es la reconstruccin de la caracterstica tcnica primaria de los equipos. En algunos casos el resultado de la reparacin general es posible, no slo la reconstruccin sino el mejoramiento significativo de las caractersticas tcnicas primarias, haciendo modernizaciones. Se lleva a cabo por trabajadores altamente calificados de la entidad o empresas especializadas de servicios.

En las reparaciones generales se incluirn tambin las pruebas de seguridad de determinados equipos, las que se realizarn con el fin de asegurar, sobre todo, que existan garantas de funcionamiento y de seguridad en el trabajo, velando as por la vida y salud de los trabajadores adems de evitar daos y prdidas econmicas. Al reglamentar las reparaciones se debern incluir las pruebas de seguridad que correspondan. En el transcurso de las reparaciones debern someterse a pruebas de seguridad, los siguientes equipos. Calderas de vapor y de fluido trmico. Recipientes de presin estacionarios y mviles Botellas para gases a presin. Exigir la Certificacin de la fbrica llenadora. Ascensores de todo tipo Gras de todo tipo Winches Equipos de alzar de impulsin mecnica Equipos de alza manuales Sogas, cables y cadenas para la sujecin y alzado de cargas Calentadores de agua a fuego directo. Centrfugas Instalaciones elctricas, pararrayos, etc. Chimeneas industriales Bsculas y pesas Manmetros y otros instrumentos de medicin y control Instalaciones de gas y otras que evidencien peligrosidad. Marmitas, tachos, etc. Causas de las averas A continuacin se relacionan algunas de las causas posibles de averas, a los efectos de anotar en la carpeta correspondiente: Mala lubricacin Sobrecarga del equipo Defectos de operacin y tecnolgicos Mala calidad de la reparacin anterior Defectos de los materiales empleados Pas la norma de tiempo indicado para darle mantenimiento Desperfecto de construccin, proyecto o montaje Negligencia o maltrato en la manipulacin Fluctuacin de voltaje en las lneas Cada o exceso de voltaje en los generadores de plantas Fallos en la red del sistema elctrico automtico de planta Fallos por deficiencias en las bateras de arranque Explosin en el proceso de combustin por obstruccin Desperfecto por agentes qumicos externos en las bateras Desperfectos y deficiencias de equipos de arranque elctrico Interrupcin automtica defectuosa o inadecuada No alineacin correcta del equipo. INVESTIGACIONES, AVISOS Y REGISTRO DE LAS AVERAS Las averas deben ser investigadas a los efectos de determinar las causas que la motivaron y tomar medidas para evitar su repeticin en el futuro. Es importante resaltar que es tendencia, tanto en los operadores de equipos como en el personal de Servicios Tcnicos, descuidar la atencin de los medios o equipos utilizados con el transcurso del tiempo, reflejndose en una primera etapa la ejecucin solamente de los trabajos ms imprescindibles, obviando y posponiendo los trabajos de mayor envergadura y complejidad y que entraan un mayor costo y que con el tiempo, a partir de 2 o 3 aos, trae consigo un estado de abandono por mantenimiento y limpieza de los equipos, atendiendo solamente las averas que ocasionen el paro de estos. Lo antes mencionado trae por consecuencia la disminucin de la vida til del equipo que con el tiempo conlleva al incremento de los gastos por reposicin del equipamiento, por lo que se debe cumplir estrictamente con las normas establecidas para la realizacin del MPP expuestas en esta metodologa. PLANIFICACIN, EJECUCIN Y CONTROL DEL MPP

El desarrollo y perfecta aplicacin del MPP, requiere seguir un mtodo uniforme en todo el Grupo, a fin de que sea posible ejercer control y recopilar datos estadsticos y prcticos que permitan mejorar la labor del mantenimiento. Esto tiene primordial importancia, tanto por la consideracin econmica en s, como por la necesidad de planificar anticipadamente los trabajos de MPP; por esta circunstancia, los costos de la mano de obra a emplear en la ejecucin de los trabajos de mantenimiento sern estimados en forma aproximada. El mtodo a seguir para llegar a estos valores aproximados, ser calculando los mismos en base al jornal promedio por hora/ hombre del personal de mantenimiento de que se trate. En la elaboracin de algunos modelos que se explican a continuacin, es necesario incluir este valor estimado. Para la planificacin, ejecucin y control del mantenimiento, se utilizarn los siguientes Registros Tcnicos: Carpeta de Informacin y Control del equipo Plan Anual de MPP Plan Mensual de MPP La carpeta de informacin y control del equipo, constar de los siguientes documentos: 1. Instrucciones de mantenimiento dadas por el fabricante. 2. Datos tcnicos del equipo. 3. Rcord de mantenimiento y reparaciones efectuadas. 4. Piezas de repuesto. 5. Control de lubricacin del equipo. 6. Instrucciones tcnicas. 7. Instrucciones de Operacin dadas por el fabricante. La informacin y control del equipo, contar de los documentos que se relacionaron anteriormente, los cuales se archivarn en una carpeta o expediente. Cada carpeta tendr un nmero de orden del uno en adelante y en forma consecutiva. El modelo Datos Tcnicos corresponde a los fundamentales del equipo. El modelo Rcord de mantenimiento y reparaciones efectuadas se ir haciendo paulatinamente, de acuerdo a las posibilidades y tratando siempre que los datos registrados sean los ms completos y exactos posible. En el modelo Control de Lubricacin se anotar el reglamento de lubricacin para equipo, fundamentndose en el estudio que realiza el Ministerio de la Industria Bsica. La carpeta de informacin y control del equipo servir adems para archivar las Instrucciones Tcnicas y otros documentos, modelos, etc., as como cualquier informacin que sea necesaria. Adems es bueno sealar que se trabajar de conjunto con el MPP, la introduccin de tcnicas de diagnstico, las cuales en un futuro reflejarn ahorros significativos en horas hombre y recursos materiales.

Procedimiento para la confeccin de los planes anuales y mensuales de mantenimiento

PLAN ANUAL El Jefe de Servicios Tcnicos de la entidad es el encargado de la confeccin del Plan Anual en unin de sus especialistas y operarios ms calificados, en consulta con la gerencia del Hotel. Se adjunta el Modelo del Plan anual en Anexo No.1 En el caso de Instalaciones pequeas que no cuenten con una base de mantenimiento propio, ser responsabilidad de su Jefe de Servicios Tcnicos el confeccionar su Plan en dependencia de todos los contratos de servicios que tienen, para verificar y exigir su cumplimiento. Al igual que en otras entidades que reciban mantenimientos contratados puntualmente a algunos sistemas que por su complejidad no se puedan asumir por la Instalacin, los planes de mantenimientos de estos contratos deben aparecer en el Plan Anual para su supervisin y control. Ejemplo de estos sistemas: calderas de vapor, turbocompresores, generadores, sistema SADI, sistema contra Intruso, telefnico y otros. Este Plan se confeccionar para un ao y comprende todos los equipos, reas e instalaciones. Los datos necesarios se tomarn nicamente de la informacin y control de estos. La confeccin del Plan Anual deber hacerse por el rea de mantenimiento de cada instalacin, en el cuarto trimestre del ao anterior por lo menos en tres ejemplares: dos para uso interno de la entidad y uno para los Servicios Tcnicos del Grupo. El cumplimiento de los Planes los ir anotando la entidad en la columna Real del Modelo, cada mes a partir de los datos del modelo Plan Mensual de MPP.

PLAN MENSUAL Este se extrae del Plan Anual para hacer una distribucin diaria del trabajo a realizar durante el mes; en ste aparecern los trabajos planificados para el mes como reparaciones parciales, generales u otros trabajos producto de imprevistos o pequeas inversiones programadas por la direccin de la entidad. La elaboracin del Plan se realizar el da 25 del mes anterior y deber entregrsele copia del mismo a la direccin de la entidad. La mayor parte de los datos necesarios se toman de la carpeta de informacin y control del equipo. En los Planes Mensuales aparecern todas las revisiones y reparaciones, incluyendo las reparaciones generales. Se adjunta el Modelo del Plan Mensual en Anexo No.2 ORDEN DE TRABAJO Para el mejor desarrollo del MPP, resulta imprescindible que los trabajos a realizar por mantenimiento se controlen siempre mediante Orden de Trabajo, consistiendo su utilidad en que permite determinar y sealar oportunamente, antes de realizar cada trabajo, todos sus aspectos y controlar, una vez ejecutados, su cumplimiento en detalles a los efectos econmicos, estadsticos, tcnicos, etc y permitir tener un registro-control los materiales utilizados por imprevistos o planificados. Cada entidad implantar el uso de las rdenes de Trabajo en el Modelo oficial que establezca el Area de Contabilidad, en su defecto, stas deben contener como mnimo, la siguiente informacin: Fecha de la Orden. Operario u operarios que realizan el trabajo. Centro de costos (Lugar donde se realiza el trabajo). Descripcin del trabajo o trabajos a ejecutar. Gastos de materiales (Cantidad y especie). Nmero de Orden (Consecutivo de las rdenes). Tipo de trabajo a realizar (Especialidades). Trabajo a realizar (Imprevisto o Planificado). Tiempo (Duracin del trabajo realizado). Nmero de Vale de Almacn. Nombre y Firma de conformidad del Jefe de rea por el trabajo realizado. Nombre y Firma de quin revisa el trabajo y la elaboracin completa de la Orden. El Nmero de Orden puede archivarse por especialidades, operarios o un Consecutivo General. En el tipo de trabajo a realizar se reflejar la especialidad de que se trate, por ejemplo: Refrigeracin, pintura, electricidad, etc... En el caso que se utilicen materiales de varios No. de Vales en una misma Orden, se indicarn todos los nmeros en dicha Orden de Trabajo. PLAN DE MANTENIMIENTO (ANUAL) Procedimiento: Para la confeccin del Plan Anual de mantenimiento se necesita: Inventario de todo el equipamiento, instalaciones, arquitectura y zonas del edificio objeto del mantenimiento. Toma de datos de las caractersticas del equipo e instalaciones. Determinacin de las necesidades de materiales de mantenimiento de acuerdo a los manuales de instrucciones del fabricante. Determinacin de las necesidades de repuestos. Elaboracin de las fichas para control y seguimiento del plan de mantenimiento. Directivas de la direccin de servicios tcnicos Sugerencias de los compaeros con mayor experiencia en mantenimiento. Por todo ello es necesario llevar a cabo la implantacin de documentos que forman la estructura del mantenimiento, que en el caso del Grupo Gran Caribe" son los siguientes: 1. Inventarios codificado de equipamiento , instalaciones y arquitectura 2. Fichas de caractersticas de equipamiento e instalaciones 3. Archivo de manuales del equipamiento, con las caractersticas y directrices de mantenimiento 4. Ficha de mantenimiento por equipamiento e instalaciones 5. Ficha de trabajos diario de mantenimiento 6. Ficha de control de calderas. 7. Fichas de control de plantas de emergencia 8. Programacin del plan con las frecuencias de aplicacin del mantenimiento 9. Hoja de trabajo diario del personal de mantenimiento.

10. Orden de trabajo de mantenimiento, ficha de control del costo de mantenimiento y averas

Inventario codificado de equipamiento, instalaciones y arquitectura

Se listan todos los conjuntos de equipamiento arquitectura e instalaciones segn el orden siguiente: 1.- Arquitectura. 01.01. Desage general de los baos pblicos. 0102. Desage de la cocinas 01.03. Trampa de grasas 01.04. Trampa sifnica vertidos en la zona.... 2.- Energa Elctrica. 02.01. Transformador de (x) Kw. 02.02. Transformador de (x) Kw. (en caso de doble alimentacin) 02.03. Transformador de intensidad (medicin) 02.04. Transformador de tensin (medicin) 02.05 Planta de emergencia 02.06 PGD 02.07 Paneles elctricos de distribucin. 3.- Central de produccin de calor 03.01. Caldera de vapor 03.02. Caldera de fluido trmico 03.03. Calentador de agua o fuego directo. 03.04. Intercambiador de placas 03.05. Intercambiador tubular 03.06 Calentador de gas 03.07 Calentador elctrico 03.08 Colectores solares 4.-Central de fro, aire acondicionado 04.01. Enfriador de agua 04.02. Turbocompresor 04.03. Bomba circulacin primario 04.03. Bomba condensacin 04.04Torre de enfriamiento de agua 04.05 Multicompresores 5.-Climatizacin 05.01. Unidad climatizadora 05.02. Unidad climatizadora saln 05.03. Fan coil habitaciones 05.04. Aire acondicionado de ventana 05.05 Split. 6- Ventilacin y Extraccin 7- Aparatos elevadores 8- Telefona y audio 9- Audiovisuales 10- Instalaciones de gas 11- Instalaciones de combustibles 12- Instalaciones hidroneumticas 13- Lavandera 14- Almacenes y refrigeracin de productos 14.01- Cmaras frigorficas Varios 14.02- Cmaras frigorficas de lcteos 14.03- Cmaras frigorficas de pescado 14.04- Cmara frigorfica de carnes 14.05- Cmara frigorfica de congelacin 14.06- Cmara frigorfica de productos cocinados, etc.

14.07- Armario frigorfico productos lcteos 14.08 Armario frigorfico vegetal 14.09- Botellero 14.10- Enfriador de zumos 14.11- Fabricador de hielo 14.12- Fabricador de hielo en escamas 14.13- Fabricador de hielo frap 15 - Bares 14.01- Cafetera 14.02- Calentador de leche 14.03- Plancha 14.04- Molino de caf 14.05- Botellero frigorfico 15- Zona de preparacin 16- Zona de coccin 17- Zona de porcionado de alimentos 18- Zona de lavado y esterilizado 19- Panadera y pastelera 20- Otros varios. Equipos auxiliares. Resear los elementos auxiliares tales como: Contactores, relees, electrovlvulas, tipos de fusibles, magnetotrmicos, presostatos, termostatos, manmetros, etc. En general todo lo que se considere que puede ser til para conseguir un mantenimiento gil y eficaz.

Archivo de manuales de equipos con las caractersticas y directrices de mantenimiento

Por las ventajas obvias de tener un archivo con todos los manuales de la instalacin, arquitectura y equipos , se debe formar uno lo ms completo posible Con el fin de facilitar los trabajos de mantenimiento en este departamento, debe existir la siguiente documentacin MANUALES Y PLANOS DE : Obra civil, en la que figuren los desages y otros datos de construccin Instalacin elctrica Instalacin de agua caliente sanitaria Instalacin de aire acondicionado Instalacin de combustibles Instalacin de paso de conductos Instalacin de extracciones Instalacin de pararrayos Instalacin de deteccin de incendio (SADI) Instalacin de sistema de seguridad contra intruso (ITS) Instalacin de ambiente musical y TV Instalacin de hotelera y otros Instalacin de vapor y agua presurizada Instalacin hidroneumtica Manual de emergencia y evacuacin del establecimiento. Archivos de manuales tcnicos , de equipos instalaciones , accesorios y suministros industriales Lista de proveedores que participaron en la obra e instalaciones, con direccin y telfonos Plan contra catstrofe.

Medidas a tomar para la implantacin del mantenimiento preventivo planificado

A fin de llevar a cabo con xito el MPP de los medios bsicos, es necesario que a nivel de las instalaciones del Grupo se tomen las siguientes medidas: 1. Llevar Carpeta Tcnica. Durante el desarrollo del trabajo ser posible enriquecer y mejorar la documentacin de informacin de la entidad. 2. Como base para los Planes de Mantenimiento de todos los medios bsicos, llevar un registro de las Instrucciones Tcnicas y Normas de Mantenimiento, registrar los cambios que se produzcan a las mismas y efectuar el control correspondiente. 3. Confeccionar los Planes de Mantenimiento Anuales y Mensuales; asegurar y controlar sobre todo, que su cumplimiento sea puntual y corresponda a la debida calidad y economa. 4. Informar, registrar y analizar debidamente las averas. 5. Proteger adecuadamente los medios bsicos contra la corrosin y agentes extraos. 6. Planificar y ajustarse a las tcnicas de engrase y lubricacin segn los estudios de lubricacin. 7. Mantener en forma correcta y eficiente las piezas de repuesto, materiales, etc. 8. Disponer las condiciones en los talleres para la realizacin de las reparaciones, las que debern organizarse y controlarse para un mejor aprovechamiento de su capacidad. 9. Reglamentar la atencin que deben prestar los operadores a los equipos, confeccionando instrucciones al efecto. 10. Establecer cursos de capacitacin tendientes a aumentar el nivel de conocimiento de los trabajadores, con respecto al mantenimiento de los medios bsicos. 11. Tener en cuenta las necesidades del mantenimiento de las nuevas entidades en proyecto e inversiones.

12. Asegurar que todo medio bsico que se incorpore a los servicios est acompaado de los antecedentes
tcnicos necesarios para su mantenimiento. 13. Tener en cuenta los partes emitidos por Ama de llaves y jefes de departamento, de las deficiencias y problemas detectados en sus reas. 14. Planificar la adquisicin de equipos y medios de trabajo de acuerdo a la estandarizacin propuesta. BAJA DE EQUIPOS TECNOLGICOS. Se debe formar en cada instalacin una Comisin Tcnica, la que estar encargada de dar de baja a los equipos que as los requieran. Debern integrarla como mnimo los siguientes compaeros Director Jefe de mantenimiento Director econmico Jefe de rea donde est instalado el equipo Ingenieros o tcnicos de reconocido prestigio y conocimientos en la especialidad a la cual pertenece el equipo La comisin quedar creada a partir de una reunin del Consejo de Direccin del hotel en que se apruebe, mediante acta, la participacin de los integrantes especficos Para cada equipo se conformar un modelo con los siguientes datos o segn lo establecido por Contabilidad:

Se le dar una copia al Director Econmico de la Instalacin para que proceda con los tramites econmicos pertinentes y se enviar una copia a la direccin del Grupo. Otra copia se archivar en el expediente tcnico del equipo en cuestin.

Presupuesto de mantenimiento y su control

El Presupuesto de Mantenimiento lo elaborar el Jefe de Mantenimiento conjuntamente con la Direccin de Economa de la Instalacin, sin embargo es una responsabilidad de la Direccin y su Consejo de Direccin la ejecucin y cumplimiento. Su concepcin debe partir de la evaluacin de las posibilidades reales del Departamento de Mantenimiento actuar en la reduccin de los gastos de mantenimiento. Para la elaboracin del Presupuesto se deben tener en cuenta, entre otros: Contratacin comercial del Hotel. Proyeccin de ocupacin media anual. Comportamiento histrico. Objetivos a alcanzar en el perodo planificado. Disponibilidad de aseguramiento. Contrataciones. Consumo energtico previsto. Posible entrada o salida de procesos de remodelacin o cierre parcial. Gastos directos. En tal sentido su confeccin debe abarcar todas las actividades de mantenimiento, ninguna debe quedar fuera del objeto de clculo del presupuesto, entre otros por su carcter rector de la actividad cotidiana y medio de medicin de los resultados. El presupuesto se discutir con las direcciones correspondientes de la Casa Matriz, las cuales son las responsables de aprobarlos. Se adjunta el Modelo para la elaboracin del Presupuesto de Mantenimiento en el Anexo No.3, el cual se llenar estrictamente como est concebido, envindose a la Direccin de Operaciones (S.T) de la Casa Matriz en el ltimo mes del ao. De igual forma tambin se adjunta el Modelo para el control del Presupuesto de Mantenimiento en el Anexo No.4, que se enviar los das 10 de cada mes, a la misma Direccin.

Plan de supervisin sistemtica

Objetivo:

Asegurar mediante la Supervisin Sistemtica el buen funcionamiento y estado de la maquinaria, instalaciones y obra civil de forma que permita detectar anomalas que puedan influir negativamente en el costo y calidad de los servicios Plan General: Para una operacin eficiente de la Instalacin , es obligatorio el buen cuidado de los equipos por parte del personal de servicio, as como que el programa de mantenimiento preventivo se lleve a cabo eficazmente, por tal motivo, la supervisin incidir tanto en los aspectos prcticos de la Instalacin, como en la gestin y cumplimiento del programa del MPP Ruta de supervisin Acordar en cada supervisin una ruta a seguir por la Instalacin. Durante el recorrido por los diferentes departamentos, el director y jefe de mantenimiento en unin a los jefes de los departamentos , adems de seguir el programa de supervisin tomarn notas aplicando un sentido critico, con la idea de encontrar fallos y corregirlos, de todas las anomalas apreciadas, tales como: Prdidas de agua en los Sistemas Hidrulicos Sanitarios. Cables elctricos sueltos y sin proteccin. Falta de pintura. Carpintera defectuosa. Asientos en mal estado. Humedad. Fallos en la climatizacin. Decoracin y tapices. Cerrajera. Albailera. Iluminacin en general. Audio y televisin. Telefona y vectores. As mismo se tomar nota y comentarn todas las mejoras que consideren oportunas para tratar de obtener el mayor nivel de calidad de la Instalacin y por consiguiente del servicio. De todas las anotaciones realizadas, se confeccionar un listado de trabajo indicando las prioridades y responsables de ejecucin. Parte de Averas Es muy importante que los partes de averas sean remitidos con regularidad por el Ama de Llaves y Jefes de Departamentos, con el fin de que los trabajos puedan ejecutarse en el tiempo ms breve posible. Cuando se dejan de emitir DIARIAMENTE, ocurre que en la fecha de la supervisin aparecen gran cantidad de anomalas en las instalaciones, que dan lugar a una elevada carga de trabajo para el Dpto. de Mantenimiento, que originan demoras que inciden negativamente en el nivel de conservacin del establecimiento, deteriorndose la imagen y calidad de los servicios. Por ello el Departamento de Servicios Tcnicos exigir a las dems reas de la Instalacin ese reporte diario. Con este fin, coordinar con las reas respectivas la forma de realizacin (Tiempo y Forma). Si es necesario, el Jefe de Servicios Tcnicos solicitar la participacin del Director de la Instalacin, con el objetivo de organizar y viabilizar dicho reporte. Para la correcta gestin de las quejas provenientes de los Clientes, se debe implementar un sistema conformado por dos tipos de partes de averas, los cuales poseen sus particularidades. PARTE ROJO. Este parte es utilizado para el reporte de las averas que tienen gran incidencia en la satisfaccin de los Clientes. Por lo tanto, todas las averas e inquietudes sealadas en este parte, deben ser solucionadas con carcter de urgencia (menos de 30 minutos). Tal es el caso de: 1. Funcionamiento incorrecto del aire acondicionado. 2. Mal funcionamiento del ventilador. 3. Instalaciones sanitarias con problemas tcnicos. 4. Problemas con el trabajo de las cerraduras. 5. Filtraciones en los techos. 6. Deficiencias en el sistema elctrico. 7. Incorrecto funcionamiento de los equipos de televisin. 8. Otros. PARTE BLANCO.

En este parte se sealarn aquellas quejas que por su naturaleza no tienen tanta incidencia en la satisfaccin del Cliente, por lo que pueden ser resueltas con un margen de 6 horas. En este grupo se encuentran: 1. Alineamiento de pinturas, cuadros, espejos, etc. 2. Cambio de un espejo en la habitacin. 3. Pintar alguna parte de la habitacin. 4. Entre otros. Se han propuesto estos colores como definicin, no obstante las Instalaciones pueden en su defecto, utilizar otros, siempre que se cumplimente el objetivo expresado. PLANES. Perodo Zona y aspectos a supervisar Obse rvaci ones

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EXTERIORES - Aspecto general del conjunto. - Jardinera. - Instalacin de riego. - Estado de limpieza de aceras y pavimento. - Iluminacin de fachadas - Iluminacin de exteriores. - Toldos y parasoles. - Seguridad. TERRAZAS - Jardinera. - Marquesinas. - Toldos y parasoles. - Mobiliario. - Iluminacin. - Pintura. - Limpieza. PISCINA - Limpieza. - Tratamiento qumico. - Paredes y fondos. - Sala de bombas y filtros. - Limpieza. - Prdida de agua. - Horario de funcionamiento. - Anlisis del consumo de los productos qumicos. APARCAMIENTO DE AUTOMVILES - Rayas de limitacin de las plazas. - Puertas de accesos y barreras. - Ascensores. - Ventilacin. - Iluminacin. - Pintura. - Seguridad (Detector de incendio, Pulverizadores Mangueras de agua y extintores. - Limpieza. ENTRADA GENERAL - Puerta de acceso. - Muelles de cierres. - Automatismo de fotoceldas. - Felpudos , limpieza de pies. - Rtulos indicadores. - Limpieza de cristales. - Pintura.

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LOBBY (HALL DE RECEPCIN) - Limpieza y abrillantado. - Iluminacin. - Decorados. - Plantas. - Cabinas telefnicas. - Mobiliario. - Cuadros de informacin. - Msica y megafona. - Climatizacin. - Extintores. - Salidas de emergencia. SALAS DE ESTAR - Limpieza y abrillantado. - Iluminacin. - Decoracin. - Plantas. - Mesas de juego. - Aparatos de TV. - Megafona. - Ambiente musical. - Climatizacin. - Cortinas. - Extintores. - Puertas de emergencia. PASILLOS HOTEL - Limpieza y abrillantado. - Iluminacin. - Pisos. - Pintura. - Extintores. - Gabinetes portamangueras. - Decoracin. BARES - Limpieza. - Iluminacin. - Mobiliario. - Equipamiento tecnolgico. - Decoracin. - Cajas de empalmes elctricos tapadas. - Ausencia de cables sueltos o instalaciones provisionales. - Climatizacin. - Extintores. RESTAURANTES - Limpieza y abrillantado. - Iluminacin. - Mobiliario. - Decoracin. - Plantas. - Cortinas. - Pintura. - Buffets. - Limpieza. - Iluminacin. - Decoracin. - Conexiones elctricas. - Carros de transportes. - Limpieza.

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- Ruedas. - Ambiente musical. - Climatizacin. - Ventilacin. - Ausencia de olores de cocina. - Sealizaciones de emergencia. - Extintores. - Gabinetes portamangueras. COCINA - Campana de extraccin. - Limpieza anual de campanas y conductos por especialistas. - Verificar peridicamente la limpieza de los filtros. - Filtros de repuestos. - Pantallas fluorescentes con la proteccin adecuada. - Eficacia de la extraccin. - Limpieza general del equipamiento tcnico. - Iluminacin general. - Pintura. - Alicatado de paredes. - Perdidas de agua ( grifera). - Carros de transporte. - Calor y humedad. - Limpieza. - Ruedas y puertas. - Ausencia de instalaciones elctricas .provisionales, cables sueltos y cajas de empalmes. - Normas de ahorro de energa. - Normas de conservacin y manejo higinico de alimentos. - Conocimientos por el personal de las normas de seguridad. - Sealizacin de emergencia. - Extintores. - Gabinetes porta mangueras. - Salidas de emergencia. - Fugas de vapor. - Aislamiento de tuberas. - Instrumentos de medicin. CMARAS FRIGORFICAS - Limpieza. - Olores. - Perdidas de fro. - Estanteras, orden. - Estado tcnico del equipamiento. - Temperatura congelacin -20C - Temperatura carnes +1C - Temperatura pescado 0 a +1C - Temperatura varios +3C LAVAVAJILLAS - Verificar mtodos y prcticas de trabajo. - Limpieza diaria por el operador de la mquina. - Bandejas interiores - Filtros de aspiracin. - Mesa de trabajo, cubos de basuras recogidos. - Vajillas y carros en su lugar. - Zonas de desperdicios limpias , ordenadas y sin olores. ALMACENES - Limpieza y olores. - Acomodo de materias primas en estanteras. - Cajas de empalmes tapadas.

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- Ausencias de cables sueltos. - Ventilacin. - Botellera acomodada. - Extintores, SADI y Gabinetes porta mangueras. - Tratamiento de desinfeccin y desratizacin. LAVANDERA TINTORERA - Cajas de empalmes. - Ausencia de cables sueltos. - Estantera. Almacenamiento ordenado. - Estado del equipamiento tcnico. Conocimiento del personal de las normas de seguridad y explotacin. - Extintores, Gabinetes porta manguera - SADI. Anlisis de los materiales que pueden ocasionar incendios. - Retirar los materiales que no pertenezcan al recinto. - Fugas de vapor y agua. - Aislamiento de tuberas. - Instrumentos de medicin. - Vlvulas y accesorios. SEGURIDAD - Normas de seguridad. - Planes de evacuacin. - Armarios con elementos de primera intervencin de emergencia : Careta antigs Hachas Linternas Cinturones de seguridad. Extintores para primera intervencin - Personal entrenado sobre normas y formas de actuar. - Roturaciones de advertencias e informacin. - Conocimiento de la situacin del cuadro elctrico general as como cuales son los interruptores que deben desconectar. - Revisin de los extintores. - Presiones de agua en los gabinetes porta mangueras. - Funcionamiento de las bombas. - Practica peridica del personal. NORMAS BSICAS - Evitar almacenar colchones y dems materiales combustibles en lugares como sala de mquinas, recintos de cuadros elctricos etc. - Evitar manchas en el suelo de combustibles o aceite - Evitar envases de pintura,. Disolventes o combustibles en lugares inapropiados. - Evitar instalaciones provisionales de gas, vapor o elctricas. - Tomar las mximas precauciones en los trabajos de soldadura. - Almacenar cada cosa ordenadamente en el lugar apropiado. - Evitar fumar en carpintera, lencera, talleres de tapicera y dems reas de mantenimiento que por sus caractersticas lo requiera. - Cumplir las normas de seguridad del trabajo en la explotacin y el mantenimiento. GRUPO ELECTRGENO - Verificar . Nivel de agua.

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. Nivel de aceite. . Reserva de combustible. . Agua y carga de batera. - Arranque automtico. -Verificar cumplimiento del mantenimiento preventivo. - Verificar limpieza del recinto. - Verificar la existencia de los medios de extincin y deteccin de incendio. TRATAMIENTO DE AGUA - Verificar funcionamiento de los sistemas de descalcificacin y otros. - Funcionamiento de equipos dosificadores. - Verificar que las dosis de los productos en el agua sean las establecidas. - Estado tcnico del equipamiento. - Control del agua suavizada de calderas y calentadores. - Control de parmetros del agua de piscina. CUADROS ELCTRICOS GENERALES - Estado y limpieza interior. - Iluminacin. - Instrucciones de manejo. - Rotulaciones identificacin. - Extintores en correctas condiciones de uso. - Recinto limpio y libre de cajas, utensilios, etc. - Puerta de acceso cerrada. - Humedad. - Ventilacin. CUADROS ELCTRICOS PARCIALES - Puertas cerradas. - Ausencia de rotulaciones a bolgrafo. - Corregir instalaciones provisionales. - Limpieza. INSTALACIN ELCTRICA GENERAL - Verificar que las cajas elctricas de empalme estn tapadas. - Verificar que no existan instalaciones provisionales en : . Paredes . Sobre marquetas . Por el piso . En equipos tecnolgicos . Alumbrado exterior - Verificar que se cumpla la revisin tcnica anual por el organismo competente, dependiente de la administracin.

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INSTALACIN DE GAS -Comprobar que se realice el mantenimiento preventivo de quemadores y aparatos consumidores. - Verificar la existencia de los medios contra incendios en las zonas de los depsitos de gas. Estado de limpieza. - Verificar que se realice la revisin anual por el organismo competente, dependiente de la administracin. - Verificar el estado tcnico de las lneas y sus elementos. CALDERAS Y CALENTADORES -Verificar que se cumpla el mantenimiento preventivo. - Temperatura de agua caliente sanitaria inferior a 60C.

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- Estado y funcionamiento de los medios de seguridad contra incendio: Extintores, detectores de humo y gas. -Recinto libre de materiales ajenos almacenados. - Limpieza y pintura. - Ventilacin. -Control del funcionamiento de los parmetros de trabajo. - Comprobacin de los dispositivos de seguridad. - Control del funcionamiento de accesorios, equipos, elementos, etc. - Verificacin de la inspeccin anual estatal. - Control de Libros de Operacin y comprobaciones. AIRE ACONDICIONADO - Planta enfriadora en marcha. - Verificar que se cumpla el mantenimiento preventivo. - Verificar funcionamiento de las torres. - Verificar horario del funcionamiento de los climatizadores, ajustar segn ocupacin. - Verificar temperatura de las estancias acondicionadas. - Verificar funcionamiento de los aires domsticos y Splits. ENERGA Y FLUIDO - Verificar que se llevan a cabo las anotaciones de los consumos de agua, gas, y electricidad. Comparar con anotaciones anteriores e investigar desviaciones. - Verificar la ausencia de cargas por energa reactiva (factor de potencia). - Verificar que los relojes de discriminacin horaria estn en la hora correcta. - Instrucciones de ahorro de energa en los diferentes departamentos. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO - El Director de la instalacin conocer el funcionamiento del programa de mantenimiento preventivo. - Verificar el cumplimiento de los mantenimientos programados a equipos. - Analizar los problemas que hayan surgido en la aplicacin y gestin del plan de mantenimiento. PARTES DE TRABAJO Y AVERAS - Verificar que estn al da las reparaciones solicitadas - Analizar los problemas surgidos en o para la realizacin de los trabajos - Verificar las estadsticas de las averas. acometer las modificaciones oportunas para evitar las averas repetitivas CONTROL DE COSTOS - Control selectivo de los materiales de repuestos. - Verificar que las compras se realicen de acuerdo a las necesidades. - Analizar gastos generales comparados con la gestin del perodo precedente . Servicios externos. . Materiales. . Nuevas instalaciones. . Averas.

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- Personal de mantenimiento en cantidad y calidad requerida por la instalacin. - Verificacin del comportamiento del presupuesto del departamento. ARCHIVO TCNICO - Existencia de planos actualizados de : . Arquitectura . Instalaciones de agua , gas, aire acondicionado, electricidad vapor, etc. Catlogos generales de : . Suministro industrial . Material elctrico . Maquinarias , etc. SANIDAD - Verificar trabajos de : .Desratizacin. .Desinsectacin. .Plan general de limpieza y manejo de alimentos. OTROS. Nota: en Observaciones se debern detallar las deficiencias encontradas, segn la inspeccin correspondiente, para luego confeccionar el Plan de Medidas a tomar. ---------------------------------Firma Jefe del Departamento ------------------Firma Director del Hotel

Operaciones peridicas de mantenimiento preventivo

MANTENIMIENTO PREVENTIVO A HABITACIONES Aire acondicionado, refrigeradores y ventiladores. 1. Limpieza de la careta o rejilla 2. Chequear control de temperatura 3. Limpieza o sustitucin de filtro de aire 4. Corregir vibraciones y ruidos 5. Revisar y ajustar termostatos de los refrigeradores 6. Revisar, limpiar y lubricar los ventiladores Sistema elctrico. 1. Revisar interruptores y tomacorrientes 2. Revisar tapas elctricas 3. Revisar luminarias 4. Revisar instalacin elctrica 5. Revisar equipos elctricos y electrodomsticos 6. Apretar sistema de tierra Sistema hidrulico y sanitario. 1. Apretar asiento y revisar funcionamiento de taza sanitaria 2. Revisar, lubricar y cambiar zapatillas a la grifera 3. Revisar comportamiento del agua caliente 4. Revisar duchas, lavamanos, tragantes, baeras 5. Revisar accesorios del bao Decoracin. 1. Revisar y retocar pisos, paredes y techos 2. Revisar estado de los elementos decorativos 3. Revisar y retocar la pintura de la habitacin 4. Reportar la presencia de vectores. Carpintera. 1. Revisar puertas, marcos y ventanas 2. Revisar entrepaos

3. Revisar, limpiar, lubricar y ajustar los brazos hidrulicas 4. Revisar gavetas y tiradores 5. Revisar patas de cama 6. Revisar y retocar muebles (sillas, mesas) 7. Revisar los closets 8. Limpiar y lubricar herrajes de carpintera 9. Revisar, limpiar y lubricar manipuladores de ventana Cerrajera. 1. Revisar, limpiar y lubricar los picaportes 2. Revisar topes de puertas Otros. 1. Verificar funcionamiento de televisores 2. Revisar entrada coaxial t.v. 3. Revisar conexin elctrica t.v. 4. Revisar telfono 5. Revisar tarjeta de evacuacin 6. Destapar y revisar desage de terrazas 7. Limpiar acrlico lmpara tocador 8. Revisar cortinero 9. Revisar tensores de cortineros 10. Reportar espejos manchados y rotos 11. Chequear cortinero de bao 12. Revisar y reportar vidrios rotos Mantenimiento preventivo a equipos El concepto de mantenimiento preventivo debe entenderse como la funcin constante y permanente del personal especficamente entrenado para este objetivo, tendiente a eliminar el mantenimiento correctivo o imprevisto. De esta funcin que bsicamente consiste en la inspeccin, limpieza, pintura, lubricacin y ajuste, se deriva un diagnstico que permita evitar roturas mayores, que obstaculicen de forma imprevista la operacin de la instalacin, y a diferencia del mantenimiento correctivo (imprevisto) permite planificar las interrupciones, ocasionando menos perdidas financieras por concepto de reclamaciones del cliente. Para iniciar este programa, es necesario constar con el registro de equipamiento, donde se establecen las caractersticas ms generales del equipo; ubicacin, marca, serie, modelo, fecha de compra y costo, as como todo el trabajo que se le realice al mismo (diarios, semanales quincenales, mensuales, trimestrales, semestrales, anuales), as como los materiales empleados en su mantenimiento comenzando este registro por los equipos ms costosos. Tambin se debe contar con la documentacin tcnica y los Manuales de explotacin y de Mantenimiento de los equipos. Con los formatos que tendr cada instalacin del registro de equipamiento enviado por esta Direccin, pretendemos ofrecerles una gua para que cada hotel adecue el mantenimiento de su instalacin (tipo de trabajo a realizar, limpieza, inspeccin, lubricacin, ajuste, remplazo de partes y frecuencia de trabajo) a las condiciones generales expresadas en la gua de operaciones peridicas de mantenimiento preventivo a equipos partiendo de las pocas de mayor o menor por ciento de ocupacin del hotel, las condiciones climatolgicas, geogrficas, horarios, etc. A continuacin se sugiere un programa maestro de mantenimiento preventivo que tendr que ser adecuado en cada hotel segn el equipo conque conste y las condiciones de antigedad e historial de mantenimiento correctivo; la periodicidad que se sugiere son las recomendadas por los fabricantes y por las experiencias del propio MPP que ya se est ejecutando y por las averas. Periodicidad de los mantenimientos preventivos: D: Diario H: Semanal M: Mensual T: Trimestral S: Semestral A: Anual PIZARRAS ELCTRICAS DE DISTRIBUCIN Y MANDO

GRUPO ELECTRGENO

ASCENSORES

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 Inspeccin (Para todas las visitas) - Viajar en la cabina. - Verificar seguridad en cuarto de mquinas. - Revisin del cuarto de mquinas. - Limpieza del equipo. - Revisar quejas del cliente. - Verificar condiciones tcnicas del elevador incluyendo parmetros tcnicos (voltaje,

PERIODICIDAD D H M x

corrientes por fase y protecciones de las mquinas elctricas). - Dejar todo en orden y cerrar el cuarto de mquinas. Mantenimiento pasadizo y foso Incluye revisin, limpieza y lubricacin de: - Lmites finales, cinta. - Tensin de cables, soportes. - Polea contra peso. - Poleas, amortiguadores. - Cables, cadena compensacin, estiramiento de cables. - Rieles, fosa. Mantenimiento de cabina. Revisin, limpieza y lubricacin de: - Encima de cabina, techo. - Elementos de fijacin, contactos, seguridad. - Claro entre guas y guiadores, operacin rodillos, poleas. - Operador de puerta. - Suspensin de puertas, cerraduras, guas inferiores. - Protecciones de puertas. - Panel de operacin de botones. - Interruptores, ventilacin, luz, emergencia, P.A. - Conexiones, indicadores. - Abajo de la cabina, conexiones. - Guiadores, bloque de seguridad. Mantenimiento de control y selector Limpieza, lubricacin y ajuste de: - Relees y deflectores. - Condensadores, resistencias y otros elementos. - Corrija conexiones flojas, relees temporizado y auto sostn. - Fusibles. - Sobre cargas, fases invertidas. - Cadenas, engranajes. - Panel de avance y motor, panel fijo. - Anillo de nivelacin y contactos. - Operacin de relees. - Cables viajeros, cinta. Mantenimiento de mquina y generador. Revisar, limpiar, lubricar y ajustar: - Empacaduras y fugas. - Escobillas y conmutadores. - Freno. - Conexiones flojas o calientes. - Regulador. - Maniobra de grupo. - Poleas deflectoras. - Control de aislamiento de la mquina elctrica. Mantenimiento de sistemas de puertas Revisar, limpiar, lubricar y ajustar - Suspensiones. - Cerradores, cables, cadenas. - Cerraduras, guas inferiores. - Botones de pisos.

MOTORES ELCTRICOS

ALUMBRADO

TIERRAS Y PARARRAYOS

PIZARRAS TELEFNICAS

CALDERAS DE VAPOR OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 Nivel de agua en caldera y en depsito de alimentacin de agua.

PERIODICIDAD D H M x

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Vlvulas de entrada y salida a caldera que estn en la posicin correcta. Compuertas de salida de gases estn abiertas o en la posicin adecuada para la puesta en marcha. Termostatos o presostatos de regulacin de temperatura o presin de caldera que estn en su valor de consigna (trabajo). Pintura de todos los elementos necesarios. Control de condiciones de combustin y rendimiento de caldera. Comprobar ajuste de regulacin del tiro. Comprobar ajuste de los termostatos de seguridad y mando. Comprobar ajuste de los presostatos de mando y seguridad. Comprobacin del tratamiento de agua Comprobacin de fluxes y tubuladuras de calderas, refractarios y juntas de puertas. Verificar ajuste de termmetros y manometros Limpieza de residuos slidos de los depuradores de humo. Comprobacin del circuito de gases de caldera. Inspeccin del aislamiento de calderas, equipos y lneas. Limpieza de chimeneas y conductos de humos. Comprobacin y regulacin de vlvulas de seguridad. Verificar (caso de existir) el llenado automtico del depsito de alimentacin de agua. Controlar el gasto de agua de reposicin y en caso necesario detectar fugas. Verificar la alarma de nivel del depsito de alimentacin de agua en caso de existir. Anotacin de la presin del circuito de alimentacin. Accionar vlvula de seguridad. Realizar extraccin de fondo, segn orientacin del Tc. Analista de Agua. Revisar los dispositivos de regulacin automtico de agua, presin y corte de fuego. Inspeccin del estado de aislamiento trmico. Realizar pruebas hidrulicas en los casos necesarios. Limpieza del interior de la caldera. Comprobar mediante el Control Automtico de Nivel de agua, los controles del nivel de agua, alarmas y corte de fuego. Verificacin metrolgica de instrumentos de medicin, (manometros y termmetros). Comprobacin Manual I.N.A. Limpieza de celdas fotoelctricas. Comprobacin de manmetros.

x x

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ALMACENAMIENTO Y TRASIEGO DE COMBUSTIBLES LQUIDOS

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3

PERIODICIDAD D H M

Comprobacin del calibrado de vlvulas de seguridad Control de la estanqueidad, limpieza y pintura de depsitos Efectuar las anotaciones del control de consumo x de combustible.

A x x

PRODUCCIN DE AGUA CALIENTE SANITARIA OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 5 6 7 Reposicin de todos los elementos deteriorados, tales como juntas, prensaestopa, etc. Revisin general del estado de corrosin en equipos y lneas. Revisin de pintura. Revisar la temperatura de distribucin de agua caliente sanitaria en grados centgrados. Inspeccin visual de fugas por prensas, juntas ,etc. Comprobacin y ajuste del termostato de regulacin del agua caliente sanitaria. Desmontaje, limpieza de elementos del depsito acumulador, cuando sean deficientes las condiciones de transmisin. Revisin general de aislamiento (depsitos, tuberas) Control de incrustaciones PERIODICIDAD D H M

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TRATAMIENTO DE AGUA OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 Verificar el nivel de agua y sal en deposito de salmuera. Comprobar dureza del agua a la entrada y salida del suavizador de agua. Verificar que el suavizador de agua realiza los ciclos correctamente. Ajustar la cantidad de salmuera consumida en caso de regeneracin en funcin del grado de dureza y cantidad de agua tratada. Comprobar que la dosificacin funciona correctamente. PERIODICIDAD D H M x x x x

GRUPOS HIDRONEUMTICOS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 Verificar funcionamiento de la vlvula de seguridad. Verificar el funcionamiento del nivel de agua. Apertura forzada Verificar el funcionamiento de los presostatos de corte, arranque y seguridad. PERIODICIDAD D H M

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Verificar la proteccin de bombas contra la falta de agua. Verificar el funcionamiento del flotador de la cisterna. Control interior. Verificacin metrlog.de manmetros. Verificacin de equipo de compresin. Verificacin de pintura y corrosiones.

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BOMBAS DE RECIRCULACION OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Comprobar y/o ajustar: Nivel de aceite de engrase, si existe deposito. Funcionamiento correcto, sin ruidos extraos. Cambiar la bomba de funcionamiento por la de reserva. Revisin de pintura. Comprobacin de que los bornes de conexin elctrica estn apretados. Conexin de puesta a tierra. Trmicos y diferenciales. Comprobacin de holguras anormales en el eje. Comprobacin del estado de los cojinetes. Verificacin de goteo por el prense y reapriete. Verificar que los desages de refrigeracin y goteo no estn obstruidos. Lubricacin, engrase de cojinetes y rodamientos.. Comprobar que no existen calentamientos anormales en el cojinete. Comprobacin y ajuste de alineacin del grupo. Verificar el estado de los acoplamientos. Comprobar la ausencia de fugas por juntas y sellos de las bombas. Limpieza de filtros de aspiracin de bombas y su renovacin. Intensidad de cada fase y comprobacin con nominal. Comprobar vibraciones y estado de anclajes. Verificar las correctas presiones de impulsin aspiracin. PERIODICIDAD D H M x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

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CISTERNA OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 Cerrar alimentacin y vaciar totalmente. Lavar con jabn y cepillo. Lavar con solucin de hipoclorito y dejar secar por 30 minutos. Lavar con agua, dejar secar. Impermeabilizar con pintura epxica. PERIODICIDAD D H M

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COMPRESOR DE AIRE

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Verificar tensin y estado fsico de las correas Comprobar con la mano que la temperatura del motor y compresor no es excesiva. Purgar el deposito del compresor x Comprobar que el compresor arranque automticamente por medio del control de presin Detectar fugas de aire en las tuberas y sus conexiones Verificar el nivel de aceite del compresor y comprobar que no haya fugas. Limpiar filtros de aire Desconectar el compresor, quitar tapn inferior del crter y dejar escurrir el aceite, tapar y reponer el nivel con el lubricante recomendado por el fabricante del equipo Cambiar filtro de aire Comprobar vlvula de seguridad x Control interior y exterior del depsito de aire.

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RECIPIENTES HIDRONEUMTICOS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 Anotar y verificar si la presin y nivel de agua estn dentro del rango correcto. Detectar fugas de aire utilizando espumas de jabn. Apretar conexiones. Arreglar fugas de agua. Probar la vlvula de seguridad operndola con la mano. Sino funciona, repararla y volver a calibrar de acuerdo con las condiciones normales de trabajo. Verificar que la red contra incendios se mantenga presurizada. Abrir un hidrante para comprobar el arranque automtico de las bombas contra incendio. Vaciar el recipiente del hidroneumtico, lavarlo interiormente. Revisar fugas y corrosin. Inspeccin interior. Pintar exteriormente el recipiente y accesorios con los colores que indican las normas. Comprobacin de manmetros. Verificacin metrolgica de manmetros. Comprobacin Manual de arranque y parada del compresor. PERIODICIDAD D H M x x x

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CALENTADORES DE AGUA A FUEGO DIRECTO OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 Verificar que la temperatura del agua se mantenga a 55 grados c. en el tanque de almacenamiento. Probar vlvula de seguridad accionndola con la mano. PERIODICIDAD D H M x

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Limpiar el filtro de diesel del quemador o cambiar el elemento si es necesario. Comprobar con la mano que la temperatura de los rodamientos en los motores del quemador y bomba de recirculacin de agua no sea excesiva. Verificar el ajuste de los electrodos de encendido x y limpiar la fotocelda probando su operacin por falta de llama. Comprobar que el equipo no tenga fugas en las conexiones ni en las tapas. Limpiar de holln el interior del calentador y la chimenea. Limpiar el exterior del calentador, el sistema del quemador, la bomba de recirculacin y sus accesorios. Lubricar los rodamientos de la bomba de recirculacin con la grasa para alta temperatura recomendada por el fabricante del equipo. Limpiar los equipos elctricos, atornillando las tapas del tablero y reapretar las conexiones del transformador de encendido. Revisar el aislamiento trmico del tanque termo, sus tuberas y conexiones. Limpiar por el interior de los tubos del calentador, con desincrustante y revisar el material termoaislante. Inspeccin interior Comprobacin de presostatos y termostatos. Comprobacin de I.N.A. x Comprobacin de manmetros. Verificacin metrolgica de manmetros y termmetros. Comprobacin de vlvulas de extraccin de fondo. Vaciar completamente el tanque - termo, quitar la tapa de registro y limpiarlo interiormente, quitando todas las incrustaciones que tenga, para posteriormente recubrirlo con pintura epxica. Pintar los equipos y sus accesorios, despus de darles la preparacin adecuada.

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EQUIPOS DE REFRIGERACIN OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Revisin de funcionamiento del equipo y perdidas de refrigerante. Limpieza exterior y exterior. Limpieza cuadro elctrico y apretado de conexiones. Limpieza de filtros de aire. Limpieza de evaporador. Limpieza del condensador de aire. Drenaje del agua condensada. Pintura general. Nivel de aceite en compresores. PERIODICIDAD D H M x

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Tensin del suministro elctrico. Comprobacin de los contactores de los compresores. Comprobacin y regulacin de los trmicos de los compresores. Comprobacin de contactores de los ventiladores. Comprobacin de regulacin de trmicos del ventilador. Comprobacin de la intensidad de los fusibles generales. Comprobacin del aterramiento elctrico. Consumo elctrico de los compresores. Consumo elctrico de los ventiladores. Ruido-vibraciones de los compresores. Ruido-vibraciones de los ventiladores. Comprobacin vlvulas presostaticas de agua. Comprobacin del termostato de control. Presin de condensacin. Presin de succin. Temperatura de la lnea de liquido. Temperatura de la lnea de succin. Temperatura normal en filtro secador y compresor. Aspecto del visor refrigerante. Carga del refrigerante. Temperatura de aire interior. Temperatura de agua / aire de la Condensacin. Funcionamiento de vlvulas solenoides. Tensado de la correa de transmisin. Comprobar el nivel de vlvula del termo-ban. Temperatura al tacto del filtro de lquido.

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VENTILADORES Y EXTRACTORES OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 5 PERIODICIDAD D H M Verificar que las turbinas giren libremente y en el x sentido adecuado. Comprobar que no existen ruidos extraos. x Lubricacin y engrase de cojinetes. x Comprobar vibraciones y estado de los anclajes. x Comprobar el estado de las correas de x transmisin.

AIRES ACONDICIONADOS DE VENTANA Y CONSOLAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 Comprobar que los desages de condensacin no estn obstruidos. Repaso de pintura, si procede Comprobar presiones y temperatura en evaporador y condensador. Inspeccionar la carga refrig. restableciendo la PERIODICIDAD D H M x

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estanqueidad si procede. Contraste y ajuste de presostatos y termostatos (consolas). Limpieza de condensadores y evaporadores. Verificacin de existencia de ruidos extraos, eliminarlos. Comprobar que las turbinas giran libres y suavemente. Comprobar que los bornes de conexiones elctricas estn apretados. Lubricacin de rodamientos si es necesario. Comprobar intensidad y voltaje de cada fase. Comprobar vibraciones y estado de los anclajes. Limpieza o sustitucin de filtros.

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MAQUINA PARA FABRICAR HIELO OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO D 1 Limpiar las esferas pasando un alambre acerado por cada una de ellas, cuando se encuentren parcial o totalmente obstruidas. Verificar que funciona correctamente el tubo capilar del termostato que controla el nivel de hielo. Limpiar el filtro de entrada de agua. Desarmar y limpiar la vlvula de tres vas. Mantenimiento general al sistema elctrico. Lubricar el motor del ventilador. Lubricar el motor del agitador. H x PERIODICIDAD M T S

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OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1

Limpiar las hojas, papeles y otras basuras flotantes de la superficie de las piscina, usando el recoge hojas. Limpiar por medio de la aspiradora conectada a x las bombas de recirculacin, el fondo de piscina del polvo y otras impurezas pesadas. Limpiar la superficie de reboso y desinfectar las x reas de orillas. Esto puede hacerse con una solucin de cloro. Hacer pruebas de cloro residual, PH, y x alcalinidad, tomando las muestras a una profundidad entre 30 y 50 cm, midindose la proporcin de agua y la cantidad exacta de los reactivos como se indica en las instrucciones del equipo de prueba. Comprense cuidadosamente los colores para obtener el residuo de cloro en partes por milln y el PH. Este factor debe estar entre 7.4 y 7.6 en caso de que saliera de este rango, hay que ajustarlo, tomando en cuenta los agentes qumicos que estn utilizndose para la cloracin. El mnimo de cloro residual es de 0,7 a 1 P.P.M., para que la piscina mantenga su

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adecuada potabilidad. Cepillar las paredes para quitar el polvo y posibles restos de algas.

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Aplicar alguicida. An cuando las algas pueden controlarse, manteniendo una correcta dosificacin de cloro, el rpido desarrollo de estas hace necesario utilizar alguicidas comerciales. Chequear fsicamente la medicin de tierra. Dependiendo del estado fsico de la piscina, vaciarla, reparar fugas, azulejos y pintura general.

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EQUIPO DE FILTRACIN DE PISCINA OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 PERIODICIDAD D H M Verificar que el equipo est reciclando el agua de x la piscina. Quitar y limpiar el filtro de canasta que est x antes de las bombas de recirculacin y que sirven para proteger los impulsores de las bombas, de objetos que se succionan de la piscina. Verificar la operacin de los manmetros. x Revisar la temperatura de los rodamientos de las x electrobombas. Medir con ampermetro de gancho la corriente x que toma cada motor, debe ser igual o menor que la marcada en la placa. Detectar y corregir las fugas de tuberas, bombas x y conexiones, si hay fuga en los prensa-estopas, apretar los tornillos hasta corregirla, sino lo logra cambiar el cordn grafitado. Hacer retrolavado para limpiar el medio filtrante, x mantener as el flujo hasta que el agua salga limpia. Abrir tanques, revisar y reponer elementos filtrantes en caso necesario.

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EQUIPOS GASTRONMICOS ELCTRICO - MECNICO EN GENERAL OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 5 PERIODICIDAD D H M Verificar si se est realizando la limpieza diaria del x equipo, mediante chequeo visual. Chequear ajuste de partes mecnicas exteriores del equipo. Comprobar cable de alimentacin del equipo y espiga de conexin. Comprobar voltaje de alimentacin . Comprobar el equipo funcionando sin carga y observar si presenta ruidos anormales en sus partes mecnicas en movimiento.

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Chequear el estado de las conexiones elctricas. Aplicar las operaciones de mantenimiento a motores si los posee el equipo. Ajustar poleas u otro componente de transmisin... Lubricar las articulaciones y partes mviles del equipo segn las instrucciones de la carta de lubricacin. Comprobar el consumo de corriente del equipo sin carga. Chequear pintura del equipo y pintar si es necesario.

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EQUIPOS GASTRONMICOS QUE UTILIZAN RESISTENCIA ELCTRICA Paneras, hornos, pasteleras, tostadoras de plancha, bao Mara y calentadores de agua OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 PERIODICIDAD D H M Verificar si estn realizando la limpieza diaria del x equipo, mediante chequeo visual. Chequear ajustes mecnicos del mueble del equipo. Engrase de articulaciones o partes mviles que lo necesiten de acuerdo con las instrucciones de la carta de lubricacin. Chequear estado tcnico del cable de alimentacin y el toma de corriente. Comprobar aislamiento. Comprobar conexiones elctricas interiores. Comprobar interruptores. Comprobar dispositivos trmicos. Comprobar sistema de sealizacin. Comprobar estado trmico de las resistencias mediante la observacin de la transferencia de calor. Chequear pintura del inmueble del equipo y pintar de ser necesario. Control de incrustaciones si el calentamiento x produce presin. Verificar vlvulas de seguridad y manmetros. x

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EQUIPOS GASTRONMICOS DE GAS Sartn volteador, vulcan, salamandra, freidera de inmersin, cocina, hornos, bao Mara OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 PERIODICIDAD D H M Verificar si estn realizando la limpieza diaria del x equipo mediante chequeo visual. Eliminar desajustes del equipo. Limpieza de quemadores. Comprobar asiento de llaves. Chequear escape de gas en tuberas y uniones. Comprobar dispositivo de temperatura x Chequear controles automticos. Comprobar hermeticidad de puertas. Lubricacin de articulaciones y partes mviles del

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equipo de acuerdo con las instrucciones de la carta de lubricacin. Chequear pintura del inmueble del equipo y pintar de ser necesario. Comprobar funcionamiento correcto del equipo (vlvulas, termostatos, etc.). Si el calentamiento de agua produce presin, comprobar vlvulas de seguridad y manmetros. Control de corrosin e incrustacin.

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LAVADORAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 2 3 4 PERIODICIDAD D H M Verificar que el equipo est bien nivelado y x anclado a su base. Revisar la tensin y el estado fsico de la correa. x Comprobar que el nivel de aceite en el reductor x es el correcto y engrasar las partes del equipo. Revisar que las mangueras y tubos de desage x no tengan goteos y estn bien apretadas sus conexiones. Verificar que la secuencia de operacin es x correcta.

INSTALACIONES CONTRA INCENDIOS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO 1 PERIODICIDAD D H M Comprobar el estado de las fuentes de x alimentacin, as como los acumuladores mediante puesta en servicio de estos. Efectuar el mantenimiento de los acumuladores de acuerdo con las instrucciones del instalador. Ensayar los elementos generadores de alarma y x de avera ( pticos y acsticos), as como los que eventualmente se usen para la transmisin de acuerdo con el programa definido en el protocolo de recepcin de la instalacin cuando este exista, o bien de acuerdo al modo de funcionamiento descrito por el instalador en el manual del usuario. Comprobar que no existen elementos que obstaculicen el adecuado funcionamiento de los detectores. En particular comprobar que ningn material o mercanca se encuentran a una altura tal que el espacio entre sta y el detector sea inferior a 0,5 mts. Comprobacin del correcto estado de pilotos y x lamparas, as como de fusibles y, en el caso de stos, de su correcta calibracin de acuerdo a las instrucciones del instalador. Sustitucin o reparacin de los elementos daados o que no funcionen de acuerdo a lo previsto. Comprobar que el funcionamiento de toda la instalacin corresponde a lo especificado por el instalador. Se comprobaran todos los posibles

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estados operativos. Esta prueba se har dos veces, alimentando la instalacin en cada una de ellas, con una de las fuentes de suministro elctrico (red y bateras). Ensayo de lneas de deteccin, previo aviso al personal que pudiera ser afectado, comprobando la correcta secuencia y reacciones por parte de la instalacin. Por regla general hacer el ensayo con al menos un detector por seccin, elegido al azar, as como con todos y cada uno de los detectores manuales de incendios Limpieza de aparatos y detectores cuando stos lo requieran Verificacin y reparacin de los puntos de roscado y de soldadura Sustitucin de los aparatos o elementos de la instalacin que evidencien un mal funcionamiento. Nuevo reglaje de tensiones e intensidades elctricas. En particular se comprobarn y ajustarn a los mrgenes permitidos. - Tensin de salida del cargador de acumuladores. - Tensin general de alimentacin la circuito de la central - Tensin de alimentacin a lneas de deteccin. Se activar cada detector al menos una vez cada seis meses pudiendo sustituirse dicha activacin por un anlisis visual de su estado en el caso de detectores no rearmables. Despus de un incendio se comprobar el estado de los detectores, reemplazando aquellos elementos o partes que presenten funcionamiento deficiente. La instalacin de gabinetes contra incendio deber someterse a las siguientes operaciones de mantenimiento y control de funcionamiento: Accesibilidad y sealizacin de la totalidad de las tomas de incendios equipadas. Buen estado, mediante inspeccin visual, de todos los elementos constructivos, procediendo a desenrollar o desplegar la manguera en toda su extensin Existencia de presin adecuada a la red, mediante lectura del manmetro. Desmontaje de la manguera y ensayo de sta en lugar adecuado, comprobando el correcto funcionamiento en las diversas posiciones de la boquilla, as como la efectividad del sistema de cierre. As mismo se comprobar la estanqueidad de la manguera a la presin de trabajo, as como de las juntas de los racores.

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Comprobacin de la indicacin del manmetro

en la de otro de referencia acoplado en el racor de conexin de la manguera.

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Someter las mangueras a una presin de prueba de 15 kgs/cm2. Los hidrantes contra incendios sern inspeccionados una vez al ao, comprobando que se mantienen las condiciones funcionales y realizando las reparaciones oportunas. Las tomas de alimentacin se inspeccionarn cada ao o despus de haber sido utilizadas comprobando que la tapa exterior y las llaves de la conexin estn cerradas, que las tapas de los racores estn colocadas, que las juntas de los racores estn en buen estado y que las llaves de seccin, cuando existan, estn abiertas para instalaciones con extintores mviles. Se verificarn cada seis meses, la situacin, accesibilidad y aparente buen estado del extintor y todas sus inscripciones. Cada seis meses se realizaran las operaciones previstas en las instrucciones del fabricante o instalador. Particularmente se verificara el peso del extintor, su presin en caso de ser necesario, as como el peso mnimo previsto para los botellines que contengan agente impulsor. Cada seis meses se realizar una verificacin de los extintores por personal especializado. Las instalaciones de rociadores deber someterse cada seis meses a las operaciones siguientes de mantenimiento y control de funcionamiento. - Se comprobar que las cabezas roceadoras se encuentren sin obstculos para su correcto funcionamiento - Se activar la vlvula de prueba correspondiente a cada uno de los sectores de dicha instalacin, comprobando en cada caso el correcto funcionamiento del resto de los componentes de la instalacin - Terminada la prueba, se repararn las deficiencias observadas. La instalacin de extincin por polvo se inspeccionar cada seis meses, verificando todos los componentes del sistema, incluso las alarmas y los dispositivos de prueba en marcha y parada. Las instalaciones de extincin por agentes extintores gaseosos se inspeccionarn como mnimo dos veces al ao, verificando todos los componentes del sistema, incluso las alarmas y los dispositivos de prueba en marcha y parada en caso de ser automticos.

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Instrucciones para el mantenimiento a equipos gastronmicos

INTRODUCCIN El objetivo de este manual es establecer los ciclos de mantenimiento, as como el volumen de trabajo a realizar, que garanticen el buen funcionamiento y alargamiento de la vida til del equipamiento. Equipo: Tostadora de plancha Ciclos: Servicio diario y mantenimiento parcial (Cada 90 das) Servicio diario: Desconectar el equipo, limpiar las partes de acero inoxidable o esmalte con solucin de agua jabonosa, siempre evitando que caiga agua en los componentes elctricos. Limpiar con agua y detergente neutro la tostadora, apenas tibia, no caliente, secar. usar eventualmente un cepillo no metlico y no echar agua fra sobre la plancha caliente Mantenimiento parcial: Cada 90 das Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes y si estn en mal estado sustituir. Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas; limpiar la superficie de contacto con lija o lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos. Cerciorarse de que los cables elctricos interiores no estn pelados ni chamusqueados; si lo estn, sustituirlos. Chequear el interruptor. Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, de ser necesario ajustar, reparar o sustituir. Mantenimiento general: cada 12 meses Se ejecutan todos los pasos del mantenimiento parcial Se desarman todos sus componentes y se cambian los defectuosos Se limpian todas las conexiones elctricas con alcohol y se sustituyen las que estn en mal estado Equipo: Freidera elctrica Servicio diario Descargar el aceite en la cuba de recogida Quitar de las barras de levantamiento los soportes cestillos Quitar el filtro y limpiarlo Levantar el grupo de resistencia y bloquearlo Limpiar diariamente las parte de acero inoxidable y esmalte con agua templada jabonosa y despus enjuagar. Evitar limpiar el acero inoxidable con bayetas estropajo y cepillos de acero comn, ya que se puede depositar partculas ferrosas que pueden provocar puntos de herrumbre. Eventualmente se puede limpiar con la lana de acero inoxidable, pasndola en el sentido del satinado Cuando el equipo no sea utilizado en un largo perodo, pasar enrgicamente sobre toda la superficie de acero un pao humedecido en aceite de vaselina, con el fin de extender un velo protector y verificar peridicamente Revisin: Limpieza del equipo Comprobar el funcionamiento de las resistencias elctricas. Revisar el estado de los componentes externos. Mantenimiento general. Se repiten los puntos del parcial, se desarma todo el equipo para su fumigacin y limpieza general. Se revisan todos sus componentes, verificando si tienen problemas. Se limpian los controles elctricos con alcohol y se deja el equipo en sus condiciones iniciales de trabajo Equipo: Cortador mezclador. Ciclo: Revisin y parcial cada 90 das Revisin Limpieza del equipo Conectarlo y ver su funcionamiento Revisar sus elementos externos Mantenimiento parcial cada 90 das Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentra en la metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin Comprobar el estado y tensin de las correas Alinear las poleas y ajustar los prisioneros Comprobar el estado del sinfn

 Comprobar el estado de las cuchillas, asentar de ser necesario Ajustar las tuercas y contratuercas de las cuchillas Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes y sustituir si estn en mal estado. Mantenimiento general cada 12 meses. Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a motores elctricos Desarme del grupo mecnico a) Revisin del eje y las cuchillas, sustituir de ser necesario b) Limpieza de los rodamientos con aguarracina, sustituir de ser necesario; lubricar con la grasa indicada en el estudio de lubricacin c) Desarme de la caja de transmisin sinfn del plato, revisin de sus componentes, Lavado de las piezas, sustitucin de las que estn defectuosas y ajuste final d) Afilado de cuchillas e) Revisin y limpieza de las correas Revisar la instalacin elctrica, chequear el interruptor Prueba sin carga de la mquina Pintar el equipo Equipo: Horno asador elctrico y horno de conversin Servicio diario: Antes de efectuar todas las operaciones de mantenimiento, desconectar la alimentacin elctrica. Limpiarlo con solucin jabonosa o productos adecuados a tal efecto. Limpiar las partes de acero inoxidable con agua templada y jabn, evitando el uso de detergentes que contengan sustancias abrasivas, despus enjuagar bien y secar Revisin: Limpieza del equipo Comprobar el funcionamiento del equipo y sus componentes Sustituir componentes rotos o daados Mantenimiento parcial: cada 90 das Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra). Sustituirlos si estn en mal estado. Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas, limpiar los bornes y comprobar su seguridad, limpiar superficie de contacto con lija o lima fina y despus con un pao para eliminar sedimentos, cerciorases que los cables elctricos interiores no estn pelados ni chamusqueados y si estn, sustituirlos. Chequeo del interruptor. Comprobar si las resistencias funcionan normalmente. Limpiar los Contactores magnticos y comprobar su buen estado. Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, en caso contrario ajusta, reparar o sustituir. Si tienen filtros de grasa limpiarlos Limpiar peridicamente el inyector del humidificador si lo tiene, sumergindolo en un vaso de vinagre, con el fin de disolver los restos calcreos, se aconseja dejarlo sumergido durante 12 horas aproximadamente. Apretar tornillos y lubricar articulaciones de las gavetas. Pintura del equipo Mantenimiento general: cada 12 meses Se repiten todos los puntos del parcial Se desmonta el equipo en partes para su fumigacin y limpieza Se sustituyen todos los elementos que no cumplan el rgimen de trabajo del equipo, dejndolo en las condiciones iniciales. Equipo: Exprimidor de jugo Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente, desincrustante o una solucin jabonosa, restrguese enjuagndose con agua limpia y squese. Revisin: Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra) y sustituir si est en mal estado. Defectacin del equipo visual y auditivo para detectar posible fallas o problemas en bujes o rodamientos. Mantenimiento parcial: 4 meses

 Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a los motores elctricos, que se encuentran en la Metodologa de Mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin. Revisin del cono o extractor (pia) Chequear desgaste del eje central del motor que no puede producir oscilaciones, ajustar debidamente. Se repiten los pasos de la revisin diaria. Mantenimiento general: 12 meses Para este caso es un mantenimiento parcial a profundidad. Equipo: Cafetera Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente o solucin jabonosa, restriguese, enjuguese y squese. Revisin: Enlace hidrulico: No deben existir perdidas en las conexiones o en las tuberas Enlace de gas: No debe existir perdidas y la combustin debe ser correcta Funcionamiento: Hermeticidad de la vlvula de presin Presin en la caldera, sino ajustar de una o dos atmsferas Funcionamiento del presostato de gas Funcionamiento del presostato elctrico Comprobacin de la dosis de caf Funcionamiento del auto nivel Funcionamiento de las vlvulas de expansin Comprobacin de la erogacin del agua del grupo, de 30 a 40 cc en 30 seg. Presin de erogacin igual a nueve atmsfera Temperatura de erogacin del agua caliente de 85 a 90 grados c. Comprobacin de la calidad del gusto y de lo cremoso del caf exprs Temperatura del agua de la caldera (entre 100 y 130 grados c) Mantenimiento parcial: 90 das Comprobar si el manmetro de presin funciona correctamente, caso contrario reparar o sustituir. Comprobar presostato, limpieza y revisin de los contactos y su calibracin Ajuste de la junta del vaso o grupo Comprobar el funcionamiento de las vlvulas de vapor y agua caliente, sustituir asiento en caso de ser necesario. Comprobar el funcionamiento del vaso del colador de exprs Limpieza del quemador de gas con cepillo de alambre, destupir orificio de salida Comprobar funcionamiento de las vlvulas reguladoras de gas Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor Se debe cambiar el agua de la caldera peridicamente Revisar el funcionamiento de la resistencia, adems de sacarlas para limpiar Limpieza o desincrustacin de la caldera para sacar las incrustaciones calcreas Ajustar la cafetera a los parmetros descritos en el punto de revisin Limpieza de todos los contactos con alcohol Mantenimiento general: 12 meses Desarme total y fumigacin Ejecucin de los puntos de revisin y el mantenimiento parcial Restablecimiento de las condiciones iniciales del equipo Equipo: Molino de caf Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, restriguese, enjuagndose y squese. Revisin diaria: Control de limpieza del equipo Control del funcionamiento Control de la graduacin del molino para lograr la granulometra correspondiente a la norma de 6 a 7 g por taza. Lavar una vez a la semana la tolva para quitar la grasa que desprenden los granos.

Mantenimiento parcial: 90 das Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas. Limpiar superficies de contacto con lija o una lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos, cerciorarse que los cables elctricos interiores no estn pegados ni chamusqueados, si lo estn, sustityalos. Chequee interruptor. Revisar la instalacin elctrica, chequee el interruptor. Control de la graduacin del molino, se efecta extrayendo por lo menos 10 dosis y verificndole el peso en una balanza (la mejor dosis est entre los 6 y 7 gramos) Revisin del desgaste de las muelas del molino-dosificador Mantenimiento general: Se repiten los puntos del mantenimiento parcial Aplicar las instrucciones que sobre el mantenimiento a motores elctricos, se encuentran en la metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin Revisin de la cuchilla y sustituir si es necesario Limpieza de los rodamientos con aguarracina, sustituir de ser necesario, engrasar con la grasa indicado en el estudio de lubricacin. Revise la instalacin elctrica. Chequee el interruptor. Equipo: Trituradora de hielo Servicio diario: Limpieza del equipo, con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, restrguese, enjuagndose y squese. Revisin: Limpieza del equipo Control del funcionamiento del equipo Revisin de las conexiones elctricas (hembra y macho) Chequear interruptores de encendido y apagado Mantenimiento parcial: 90 das Comprobar si las conexiones interiores estn correctamente apretadas, limpiar superficie de contacto con lija o una lima fina y despus con un pao para quitar sedimentos, cerciorarse que los cables elctricos interiores no estn pelados ni chamusqueados, si lo estn sustityalos. Revise la instalacin elctrica. Chequee el interruptor. Para comprobar el estado de las correas, ajuste la tensin. Comprobar el estado y alineacin de las poleas, apretar prisioneros Comprobar el estado de los pedestales. Apretar prisioneros Comprobar sujecin de los pernos, apretar tuercas Limpieza de los rodamientos con aguarracina, engrasar con la grasa indicada en el estudio de lubricacin. Revisin de las masas trituradoras Mantenimiento general: 12 meses Se repiten los puntos del mantenimiento parcial Aplicar las instrucciones de mantenimiento a motores elctricos que se encuentran en la metodologa de mantenimiento a refrigeracin y aire acondicionado. Comprobar el estado de los pedestales, lavarlos con aguarracina y aplicar grasa segn el estudio de lubricacin. Chequear las masas, chasis, correas, as como cualquier otro componente mecnico que se encuentra en condiciones de trabajo. Pintura del equipo. Equipo: Mquina universal de cocina Servicio diario: Limpieza general del equipo, incluyendo los aditamentos, usando una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, lvese, enjuguese y squese. Revisin Limpieza general del equipo. Chequear los elementos elctricos y mecnicos Mantenimiento parcial: 90 das Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor. Caja de cambio de velocidad Levantar la tapa y comprobar el estado del eje y piones, comprobar desajuste, ajustar y sincronizar palanca de mando con la caja de velocidades. Comprobar nivel de aceite Elevador de la cuba

Comprobar que funcione normalmente Engrasar las guas segn el estudio de lubricacin Revisar estado de los aditamentos: molinos de carne y de granos, ablandador y mezclador Mantenimiento general: 12 meses Aplicar las instrucciones que para mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la metodologa de refrigeracin y aire acondicionado. Caja de cambio de velocidad Desarme general de los componentes de la caja, limpindose con aguaracina u otro diluente, chequear desgastes y fracturas de dientes de piones, ajustar y/o sustituir piezas fracturadas, ajustar y sincronizar palanca de mandos con la caja de velocidades. Revisar el estado de los sellos y retenedores Cambio de aceite de acuerdo al estudio de lubricacin Afilar y sentar cuchillas de los aditamentos: molino de carne y granos, ablandador, etc. Elevador de la cuba Desarme general de sus componentes, chequear desgaste, ajustar o sustituir piezas que as lo requieran. Engrasar guas del elevador de la cuba de acuerdo al estudio de lubricacin Limpiar y chequear rodamiento y engrasar nuevamente Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor Prueba en vaco del equipo Pintar con blanco sanitario o colores claros. Equipo: Rebanadora Servicios diarios: Limpieza general de la mquina con una solucin de agua con detergente o una solucin jabonosa, lvese, enjuguese con agua limpia y squese. Revisin: Limpieza general del equipo Chequear los elementos elctricos y mecnicos Mantenimiento parcial: 90 das Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra) Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin. Chequear reductor, verificar si las cuchillas estn afiladas Chequear el desplazamiento del carro por la corredera. Ajustar, lubricar correderas y articulaciones. Mantenimiento general: 12 meses Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes (macho y hembra). Sustituir si estn en mal estado. Aplicar las instrucciones de mantenimiento a motores elctricos Desarmar reductor, ajustar y sustituir piezas gastadas Afilar cuchillas y asentarlas Lubricar el eje de sinfn, lubricar sinfn y engrases, de acuerdo al estudio de lubricacin Equipo: Maquina de moler carne Servicio diario: Limpieza general de la mquina exterior e interior, as como las cuchillas, rejas y sinfn con una solucin de agua caliente con detergente o una solucin jabonosa. Restregar, enjuagar y secar. Revisin: Limpieza general del equipo. Chequear posibles ruidos mecnicos Chequear elementos elctricos Mantenimiento parcial (cada 4 meses) Controlar el estado del cable de alimentacin y el de los tomacorrientes (macho y hembra), si estn en mal estado sustityalos Chequear el reductor de la maquina, verificar nivel de aceite Aplicar las instrucciones, sobre mantenimiento a los motores elctricos Comprobar estado del sinfn, asentar las cuchillas Mantenimiento general (cada 12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Cambio del lubricante del reductor Afilar las cuchillas

Revisin de los rodamientos y sellos retenedores, sustituir en caso necesario Revisin de los engranes del reductor y su ajuste Pintar el equipo con pintura color blanco u otro color claro. Equipo: Batidora licuadora Servicio diario: Limpieza general del equipo con una solucin de agua con detergente o solucin jabonosa, restregar enjuagar y secar. Revisin: Limpieza general del equipo Chequear cable de alimentacin as como tomacorrientes Chequear ruidos mecnicos y estado de las cuchillas Mantenimiento parcial (cada 6 meses) Desarme y limpieza general de los componentes mecnicos Aplicar las instrucciones sobre mantenimiento a motores elctricos Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes. Si estn en mal estado sustityalos. Revisin del estado y ajuste del acoplamiento eje-vaso sustituir pieza si es necesario Revisar rodamiento sustituir en caso necesario Lubricacin del rodamiento Pintar equipo Equipo: Peladora de papas Servicio diario: Limpieza general del equipo Revisin: Limpieza del equipo Chequeo de los elementos mecnicos y elctricos Mantenimiento parcial (3 meses) Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes si estn en mal estado sustityalos Aplicar la instruccin sobre mtto. a motores elctricos Chequear posibles vibraciones en el eje central. Ajustar Comprobar la hermeticidad de la compuerta de descarga Chequear tensin y estado de las correas Comprobar el ajuste de los sellos del eje central Lubricar rodamientos y chumaceras de acuerdo al estudio de lubricacin Mantenimiento general (12 meses) Ejecutar las instrucciones del mantenimiento parcial Revisar el estado de la piedra abrasiva, sustituir en caso de excesivo desgaste Pintar el equipo con color blanco u otro color claro Equipo: Autoclave Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua aliente con detergente lvese y squelo totalmente, en el caso de equipos elctricos desconctese tener cuidado que el agua no caiga en los componentes elctricos. Revisin: Limpieza general del equipo Comprobar los controles elctricos y mecnicos Comprobar funcionamiento de resistencias o quemadores Control de los instrumentos de medicin NOTA: Cada semana descargas de 2 a 3 litros de agua del generador, en presin para evitar depsitos de cal y derivados. Limpiar cristal de control nivel. Mantenimiento parcial (cada 90 das) Revise la instalacin elctrica, chequee el interruptor Comprobar si las conexiones elctricas interiores estn correctamente apretadas, limpiar superficies de contactos con lija o lima fina y despus con un pao quitar sedimentos, cerciorndose que los cables elctricos no estn pelados, ni chamusqueados, si lo estn sustityalos Comprobar si los controles elctricos que operan las resistencias funcionan normalmente Comprobar funcionamiento de la vlvula de seguridad

Comprobar hermeticidad de las puertas Cada 6 meses se recomienda descargas completamente el generador Chequear si existen fugas de vapor, reparar. Mantenimiento general (12 meses) Ejecutar todas las operaciones del mantenimiento mediano Sustituir todas las tuberas y conexiones del sistema de agua y vapor que se encuentren en mal estado Chequear vlvulas de vapor, rectificar y cambiar asientos de ser necesario Pintar el equipo Equipo: Ablandador de carne Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua caliente con detergente restrguelo y squelo totalmente Mantenimiento parcial (90 das) Aplicar las instrucciones sobre Mtto. a motores elctricos Limpieza de los componentes mecnicos, engrases, rodillos, etc. Aplicar en rodamientos y chumaceras lubricantes de acuerdo al estudio de lubricacin Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes, si estn en mal estado sustityalos. Mantenimiento general (12 meses) Desarme general y revisin de todos los componentes, sustituyendo las piezas que lo requieran Aplicar las instrucciones que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentra en la metodologa de mantenimiento a los equipos de refrigeracin y climatizacin Armar y probar la mquina sin carga Pintura del equipo Equipo: Fregadora de platos y vasos Servicio diario: Terminado el fregado desconectar el suministro elctrico cerrar el grifo de agua y de vapor Levantar la puerta de inyeccin cuba de lavado quitando los filtros y tapas limpiarlos Descargar el agua de la cuba quitando el tubo de rebozo y limpiar el filtro de sta Limpieza de los surtidores de agua superiores e inferiores. Mantenimiento parcial: Comprobar el estado del cable de alimentacin y de los tomacorrientes, si estn mal estado sustityalos Aplicar las instrucciones de los motores elctricos Comprobar si el control de temperatura, termostatos y piloto funcionan normalmente, caso contrario ajustar, reparar o sustituir Comprobar si las resistencias funcionan normalmente, limpiar las incrustaciones de magnesia Lubricar los puntos de friccin o rodamientos de acuerdo al estudio de lubricacin Limpiar la magnesia que se acumula en los surtidores de agua Chequear bomba de alimentacin de agua caliente Mantenimiento general (12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Desarme de la bomba de agua, sustituyendo las piezas desgastadas Limpieza general de todas las piezas del equipo Limpieza y revisin de las vlvulas de agua caliente y fra, revisar asientos, sustituir en caso necesario Chequear los manmetros de presin y temperatura, sustituir en caso necesario Sustituir cortinas laterales del equipo, si se encuentran rotas Pintura del equipo, en los componentes requeridos Equipo: Sartn volteador de gas Servicio diario: Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente o solucin jabonosa, lavase, enjuguese y squese. Mantenimiento parcial (cada 90 das) Sacar los quemadores proceder a su limpieza, destupir y finalmente con una solucin de agua con detergente y secar bien. Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente, de ser necesario ajustar, reparar o sustituir. Limpieza y lubricacin del tornillo sinfn y engranes del volteo de la cuba Sacar las llaves, desarmar y limpiarlas, comprobando el asiento y no queden fugas de gas. Mantenimiento general (cada12 meses)

Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Desarme total del equipo para su revisin, limpieza y fumigacin Sustitucin de las piezas gastadas que as lo requieran Revisin y ajuste total del mueble Pintura del equipo en las partes que lo requieran Equipo: Bao mara de gas Servicio diario: Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente. Revisin: Limpieza general Comprobar todos los elementos elctricos y mecnicos Color de la llama Comprobar funcionamiento Mantenimiento parcial (90 das) Sacar quemadores, limpiar, destupir y finalmente limpiar con solucin de agua con detergente Comprobar si el control de temperatura, termostato y piloto funcionan normalmente. De ser necesario ajustar, reparar o sustituir. Sacar llave, desarmar, limpiar, comprobar asiente y verificar que no quede fuga de gas Mantenimiento general (12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Reparacin y ajuste del mueble Pintura del equipo si fuera necesario Equipo: Vulcn de gas Servicio diario: Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente Revisin: Limpieza general Elementos elctricos y mecnicos Color de la llama Verificar su funcionamiento Mantenimiento parcial (90 das) Sacar quemadores, proceder a su limpieza, destupir y finalmente limpiar con una solucin de agua con detergente. Sacar las llaves desarmar, limpiar comprobando asiento verificando que no haya fuga de gas. Comprobar si los controles automticos, termostatos y pilotos funcionan correctamente Mantenimiento general (12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Sustitucin de las piezas desgastadas que lo requieran Revisin y ajuste del mueble Pintura del equipo en partes que lo necesiten Equipo: Tacho de vapor (marmita) Servicio diario: Limpieza general del equipo, con una solucin de agua caliente con detergente, lvese y secarlo totalmente. Mantenimiento parcial: Chequear vlvula reguladora de vapor, limpiar y ajustar Chequear trampa de vapor, limpiar y ajustar Desarmar vlvulas de descarga, limpiar y ajustar Limpiar y ajustar tapa del tacho Mantenimiento general Desarme general del equipo para su limpieza y fumigacin Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Sustitucin de las piezas que as lo requieren Revisin y ajuste del mueble Equipo: Cocina de gas Servicio diario:

Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente restregarlo y secarlo totalmente. Deber removerse de las trtaras la grasa o alimento carbonizado con una esptula, tambin cuando sea necesario limpie la superficie de la trtara totalmente usando un ladrillo fino. La plancha deber enjuagarse mientras estn todava caliente, eliminando las materias quemadas con una esptula, cuando la tapa se enfre debe lavarse con la solucin de agua con detergente, secarla totalmente y pasarle un pao con aceite comestible En las tapas de hierro fundido deber usarse un cepillo duro para remover la suciedad Las bandejas recolectoras de grasa deben vaciarse y lavarse Mantenimiento parcial (cada 3 meses) Sacar quemadores, proceder a la limpieza de estos con cepillo de alambre, destupir y finalmente limpiar con una solucin de agua con detergente, secarlo totalmente. Sacar las llaves y desarmar, limpiarlas y comprobar asiento, comprobar que no haya fuga de gas Comprobar si los controles automticos, termostatos, piloto y vlvulas funcionan bien. Lubricar las articulaciones de la puerta del horno Mantenimiento general (cada 12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Desarme general del equipo para su limpieza y fumigacin Sustituir las piezas desgastadas que as lo requieran Revisin y ajuste total del mueble Pintura del equipo en las partes necesarias Equipo: Horno de gas Servicio diario: Limpieza general del equipo con una solucin de agua caliente con detergente, secar totalmente. Mantenimiento parcial (cada 90 das) Sacar quemadores, limpiarlos y destupirlos, finalmente limpiarlo con una solucin de agua con detergente, secarlo totalmente. Sacar las llaves, desarmar, limpiar, comprobar asiento y que no haya fuga de gas Comprobar si los controles automticos, termostatos piloto, vlvulas funcionan bien Lubricar las articulaciones de la puerta del horno Mantenimiento general (cada 12 meses) Desarme general del equipo para su limpieza, fumigacin y revisin interna Ejecutar las instrucciones del mantenimiento parcial Sustitucin de las piezas desgastadas que as lo requieran Revisin y ajuste total del mueble Pintura del equipo en las partes que las requieran Equipo: Freidora a gas Servicio diario: Limpiar el equipo con una solucin de agua caliente con detergente Revisin: Limpieza del equipo Observar color de la llama, si no es azuloso revisar el aire o limpiar boquillas Comprobar el encendido, si presenta algn problema revise los pilotos Revise todos los componentes Mantenimiento parcial (cada 90 das) Limpieza de boquillas Sacar quemadores limpiar y destupir Sacar las llaves, desarmar, limpiar, comprobar asiento y probar que no hayan fugas de gas Comprobar si los controles automticos, termostato, piloto y vlvulas funcionan bien Sacar la vlvula de descarga del tanque, desarmar, limpiar y chequear asiento Mantenimiento general (cada 12 meses) Aplicar las instrucciones del mantenimiento parcial Sustitucin de las piezas desgastadas que as lo requieren Revisin y ajuste total del mueble Pintura del equipo en las partes que lo requieran Equipo: Marmita (gas o elctrica) Servicio diario: Desconecte el equipo si es elctrico, lmpielo con una solucin de agua caliente con detergente, desincrustante o solucin jabonosa, cuide que el agua no caiga sobre los componentes elctricos.

Revisin: Limpieza del equipo Si es de gas revisar color de la llama Funcionamiento de los pilotos y vlvulas Comprobar funcionamiento de resistencias y controles elctricos Mantenimiento parcial (cada 4 meses) Limpieza de boquillas Limpieza arreglo o sustitucin de quemadores, pilotos Ajuste, regulacin o sustitucin de vlvulas Revisin del estado de las resistencias y limpieza de incrustaciones Comprobar estado del cable de alimentacin y los tomacorrientes si estn en mal estado sustityalos Comprobar conexiones interiores, limpiar bornes e interruptores, cerciorarse que los cables no estn pelados o deteriorados si lo estn sustityalos Chequear vlvula reguladora de vapor, limpiar y ajustar Comprobar si los controles de temperatura, termostatos y pilotos funcionan correctamente caso contrario ajustar reparar o sustituir. Mantenimiento general (cada 12 meses) Desarme general del equipo, extraccin del boile, limpieza a profundidad y fumigacin total del equipo. Ejecucin de todos los puntos del mantenimiento parcial Chequear trampa de vapor y ajuste Desarme de vlvula de descarga, limpieza y ajuste

Instrucciones para el mantenimiento de equipos de refrigeracin

Trabajos de servicio y revisin (diario) Los trabajos de servicios son aquellos que se realizan en los equipos diariamente o con gran regularidad, por el operador o el personal de mantenimiento y consiste en: Limpieza de filtros c/15 das en a/a, con 7 das en climatizacin y consolas Limpieza general del equipo interior y exterior Chequear los instrumentos de precisin Observar el trabajo de los sistemas de enfriamientos, la temperatura, presin, nmero de revoluciones. Chequear el estado en que se encuentran las correas, llevndolas a su posicin optima de trabajo. Chequear todas las conexiones del sistema y apretarlas en caso de necesidad Inspeccin visual para evitar posible fugas de refrigerantes Revisar los dems mecanismos y piezas Chequear el sistema elctrico general Mantenimiento parcial (cada 120 das) Limpieza de condensadores Limpieza de evaporadores Limpieza de desages y bandejas colectoras Limpieza de contactos y arrancadores magnticos Limpieza de la unidad compresora Limpieza y ajuste de los desconectivos e instrumentos elctricos Comprobacin y lubricacin de los motores Revisin del nivel de aceite a los compresores Lubricacin de chumaceras en condensadores, acondicionadores, etc. y engrase de otras partes que lo requieran Lubricacin de las articulaciones de los muebles refrigeradores Revisin del nivel de lubricantes en las cajas de transmisin Limpieza de filtros viscosos Revisin del sistema para detectar posibles fugas de refrigerantes Comprobacin de temperatura en cojinetes de motores, lneas de liquido, acoplamientos, crter y cabezales de compresores Revisin del aislamiento trmico en cmaras, muebles refrigeradores, tuberas, conductos y equipos auxiliares Comprobacin de la correcta utilizacin del cdigo de colores

 Ajustes o sustitucin de correas y alineamiento de poleas y volantes Ajustes de las aspas de ventiladores axiales Ajustes de prisioneros y tornillos de la maquina, eliminacin de vibraciones Ajustes de los controles de presin, temperatura y diferencial de aceites Revisin del aislamiento en general Ajuste de juegos axiales en motores Pruebas de las vlvulas de servicio Inspeccin general en todas las piezas para detectar posibles fugas de refrigerantes Mediciones del consumo elctrico Descripcin del mantenimiento parcial Condensadores: La limpieza de condensadores debe ser por medios manuales como cepillos de cerdas de nylon y agua ,si es necesaria hasta dejar en condiciones normales de trabajo sus aletas disipadoras de calor. En esta operacin debe protegerse el motor para que no sea afectado por el agua de limpieza, as como cerciorases que no hayan alambres elctricos que sean afectados por la humedad y se produzca un accidente. Evaporador: En los evaporadores de climatizacin, las incrustaciones se producen fundamentalmente a causa de las impurezas, por falta de filtros de aire. Estos serpentines evaporadores deben limpiarse superficialmente por medios manual, como cepillos de cerdas de nylon y agua a presin. En los evaporadores de cmaras o difusores, el proceso de limpieza se efecta en forma automtica mediante el deshielo del ciclo de refrigeracin. Cuando estos evaporadores no disponen de los controles automticos debe proceder a la limpieza del hielo acumulado hacindose la observacin al usuario para que ste programe las paradas manuales en horas picos, hasta que se instrumente la instalacin para el trabajo automtico de la misma. Desages y bandejas colector: Estas deben ser limpiadas y destupidas estos aspectos se comprueban haciendo circular agua a travs de los mismos. En las cmaras de refrigeracin se debe garantizar que las aguas del deshielo drenen al exterior de las mismas, para evitar se afecte la capacidad del equipo y se destruya el piso con el tiempo. Unidad compresora: Debe ser limpiada adecuadamente, tanto el motor como el compresor con un diluyente de grasas, debindose tomar especial cuidado en que ste no penetre en el interior de la caja de lubricacin ni en los enrollados de motores. Este tipo de limpieza es solo para el exterior de la maquinaria. Con el motor en reposo mida su aislamiento desde el magntico en caso de una baja lectura, desconecte el motor y compruebe si es debido al alimentador o al motor y corrija segn el caso. Desconectivos e instrumentos elctricos: Todos los equipos de refrigeracin estn provistos de uno o varios desconectivos elctricos, la limpieza de estos aditamentos aseguran el buen contacto de los mimos. Quitar el polvo. En el caso de los interruptores de cuchillas deben ajustarse las presillas de contactos fijos y apretar todos los tornillos de las conexiones. En los magnticos deben comprobarse los platinos de los contactos y sustituir si estn en mal estado. Medir el voltaje aplicado y la corriente en cada fase del motor, verificar por datos de chapa. Revisar el ajuste de las protecciones trmicas. Lubricacin: Motores con cojinetes de deslizamiento (bujes) Motores de condensadores acondicionadores, difusores, bombas de agua y motores asociados al compresor, etc. En estos equipos el lubricante indicado y la periodicidad de lubricacin es sealado por el fabricante o en su lugar por el MINBAS. Comprobar la temperatura de los cojinetes o desgastes apreciables, as como los juegos axiales u otros desperfectos observados en los motores. Motores con cojinetes de rodillos o bolas: Motores de condensadores, acondicionadores, bombas de agua y motores asociados al compresor El lubricante indicado y la periodicidad es indicada por el fabricante o en su lugar por el MINBAS Comprobar la temperatura de los cojinetes, as como el funcionamiento ruidoso y otros desperfectos. Compresores: Debe revisarse el nivel del aceite en stos, en caso de detectar bajo nivel informar en la hoja de MPP. Si el nivel es muy bajo, con evidente peligro, paraliza el compresor previo aviso al usuario. Chumaceras: Lubricacin de stas en condensadores acondicionadores, etc.

Articulaciones: Lubricacin de stas como son: bisagras, pestillos, palancas y todas las partes que estn sometidas a movimiento y friccin. Filtros viscosos: Una vez lavados perfectamente, este tipo de filtro debe pulverizarse con aceite para garantizar su mejor funcionamiento. Detectar fugas de refrigerantes: En sellos, conexiones, soldaduras, empaquetaduras de vlvulas termostticas, solenoides de cierre manual de seguridad, termoban, intercambiadores de calor y otros aditamentos del sistema. Las fugas de refrigerantes pueden detectarse por simple inspeccin cuando stas son de gran magnitud. Las fugas pequeas pueden detectarse con lamparas apropiadas. Cuando se detecte algn salidero, este debe corregirse si est al alcance de los medios disponibles por el mecanismo en caso contrario reportarse en el orden de trabajo del MPP. Temperatura de los cojinetes: La temperatura de stos es un ndice de las condiciones de lubricacin y rgimen de trabajo a que se encuentran sometidos los mismos, en caso de detectarse temperaturas elevadas o funcionamiento ruidoso, reprtese en la orden de trabajo del MPP. Crter o cabezales de compresores: Una elevada temperatura en el crter o cabezal del compresor, es un ndice de falta de lubricacin, elevada relacin de compresin, insuficiente retorno refrigerante en el cabezal o pueden existir defectos en platos de vlvulas con roturas de las juntas de hermeticidad o desperfecto en las vlvulas de seguridad o alta presin. Las tuberas de succin deben ser lo ms cortas posible, garantizando un retorno del refrigerante adecuado al compresor. La temperatura en estas tuberas debe estar entre 5 0C. a 10 0C., por encima de la temperatura de evaporacin del refrigerante. En las lneas de lquido debe observarse si existen diferencias de temperaturas entre la entrada y salida de accesorios tales como filtros de lnea, deshidratadores, vlvulas solenoides, etc. Estas observaciones cuando se producen indican irregularidades en el trabajo del ciclo de refrigeracin. Revisin del estado de los acoplamientos: Los acoplamientos directos pueden ser rgidos, semi-rgidos y flexibles. Una falta de alineamiento en un acoplamiento entre los ejes del motor y compresor, producir vibraciones que pueden traer como consecuencias peligros de roturas en tuberas y accesorios, roturas del sello del compresor, deterioro en los cojinetes y puntos de apoyo del cigeal, adems de los coupling flexibles y semi-rgidos que calentaran excesivamente las partes de goma, trayendo consigo el deterioro prematuro de stas. Las poleas o volantes deben revisarse con la finalidad de ver si los mismos se corresponden en la cantidad de vas para las correas y si stas tienen las dimensiones adecuadas, observando si las ranuras en V, tienen desgaste excesivo en ambas caras y si los volantes cuentan con el ajuste correcto en el eje de apoyo para evitar excentricidades que originen cargas dinmica balanceadas que producirn vibraciones y anomala durante el funcionamiento. Revisin: - Del aislamiento trmico en cmaras de refrigeracin, refrigeradores, tuberas de refrigerantes, agua fra, conductos de aire acondicionado, evaporadores de casco y tubo y equipos auxiliares, etc. - De las estaciones de botones comprobando que stas accionen libremente. Ajustes: - De correas y alineamiento de poleas y volantes. Se debe revisar la tensin de las correas, esto se comprueba presionando la correa en el punto medio de la distancia entre los centros de poleas, esta debe ceder de 6 a 12 mm en correas cuyas longitudes excedan de 24y de 50 a 100 la defleccin bajada ser a 1. Si la misma no est dentro de los parmetros recomendados, ajustar. En caso de encontrarse deterioradas las correas hgase la observacin en la orden de trabajo del MPP para proceder a la sustitucin de la misma. Tambin debe comprobarse el perfecto alineamiento entre poleas y volantes, ajustar la posicin de las aspas de ventiladores axiales en unidades condensadoras. En estos equipos se debe garantizar que el ventilador est al centro del condensador. Ajustes de prisioneros y tornillos de la mquina. Deben apretarse todos los prisioneros en las poleas, volantes, coupling y soportes de rodamientos, para garantizar el ajuste correcto, evitando roturas imprevistas. Deben apretarse todos los tornillos en compresores y motores as como los anclajes en condensadores y unidades acondicionadoras, tornillos en vlvulas de servicio de los compresores, tanques recibidores, etc. Ajustes de vibraciones:

En caso de vibraciones anormales se debe proceder al ajuste de los mismos en funcin de los medios auxiliares conque cuentan. Sino es posible este ajuste se debe anotar el reporte en la orden de trabajo del MPP. Observarse y reportar en caso de vibraciones lo siguiente: a) Control de alta presin b) Control de baja presin c) Diferencial de aceite en unidades compresoras d) Protectores de seguridad en los motores (trmico) e) Mala ubicacin de los equipos f) Mala ubicacin de los condensadores remotos g) Rgimen de trabajo inadecuado h) Iluminacin de los cuartos de mquinas i) Ventilacin de los cuartos de mquinas j) Estado general del circuito elctrico k) Otras anormalidades que puedan ser detectadas. Recoger en la orden de trabajo las lecturas y anotaciones siguientes: Equipos centrales: 1. Lectura y anotacin de las presiones del sistema de trabajo del compresor. 2. Lectura y anotacin de las presiones de la bomba de aceite del compresor 3. Lectura y anotacin de las presiones en los controles de AP y BP y diferencial de aceite y de las temperaturas de los manometros y termmetros existentes en el sistema 4. Lectura y anotacin de la temperatura de trabajo en el local refrigerado 5. Lectura y anotacin del voltaje de lnea 6. Lectura y anotacin de las corrientes 7. Lectura y anotacin del aislamiento del circuito elctrico Revisin de las vlvulas de servicio del sistema: Ajustar o cambiar las empaquetaduras o prenses y dotar de tapa protectora a vlvulas de servicio del compresor, solenoides, de expansin, de paso manuales, etc. con la finalidad de evitar salideros de refrigerantes. Completar carga de refrigerante: En caso de ser necesario debido a fugas de refrigerantes, lo cual debe comprobarse nuevamente en todo el sistema y corregirse se proceder a completar la carga de refrigerante. Ante todo, debe llevarse a cabo un chequeo completo de la instalacin a travs de la sintomatologa que presenta el mismo, observando si existe silbido en la vlvula de expansin termosttica, si las presiones de alta y baja estn por debajo de los valores normales de operacin del equipo, si el nivel de aceite est muy bajo, ya que este puede haber sido bombeado al sistema por el compresor, debido a una presin muy baja en el crter producto del funcionamiento anormal de la maquina compresora. Lectura de aislamiento de la instalacin elctrica con un megger de 500 v.: Para realizar esta operacin es requisito indispensable el desconectar el sistema desde su fuente de alimentacin. En el interruptor general del sistema, la alimentacin debe estar en los contactos fijos en el extremo superior, al desconectar las cuchillas queda fro el sistema en los contactos inferiores, o sea, los cables de alimentacin del sistema, se tomar la lectura de aislamiento, se cerraran manualmente los magnticos para incluir en la prueba de motores. Debe tomarse como base 1000 ohm por volts, dando un margen de proteccin de un 100% en instalaciones de cables y controles, pero en motores directamente debe ser como mnimo un megn en voltaje hasta 440 v. Limpieza de los platinos de los contactos de los magnticos: Limpieza del entre hierro, ajuste de la bobina, comprobacin de la calibracin de los heaters y prueba de funcionamiento y calibracin de los mismos. Comprobacin de los capacitores y cambios de ellos si es necesario: Comprobacin del sistema de arranque de los motores, limpieza de los platinos y correccin del juego axial. Renovacin del agente lubricante segn recomendacin del fabricante o de la Empresa de derivados del Petrleo. Ajustes y cambios del control de baja presin: Este control debe ajustarse con la unidad de servicio de acuerdo con las temperaturas a las cuales trabaje el sistema y segn la relacin temperatura-presin dada en las tablas de los diferentes refrigerantes. En caso de no responde el presostato al ajuste, debe procederse a su sustitucin. Ajuste o cambio del control de alta presin:

Debe ser ajustado con la unidad de servicio para que acte cuando la presin de descarga sobrepase la presin normal de trabajo en 17,5 21Kgf/Cm2 . Este control viene ajustado por el fabricante y en caso de no actuar normalmente, debe procederse a su ajuste o sustitucin. Mantenimiento general: Ciclo 12 meses Limpieza de condensadores, serpentines, evaporadores y difusores. Aplicacin de pinturas anticorrosivos y de conservacin. Limpieza de los equipos elctricos Proteccin de condensadores, evaporadores Lubricacin de chumaceras y rodamientos de ventiladores centrfugos y axiales. Sustitucin en caso necesario. Rectificacin de los platos de vlvulas. En caso que lo requieran despus del anlisis del eficiencia. Comprobacin y ajuste de las partes sometidas a friccin Comprobacin mediante instrumento de la alineacin del coupling Lubricacin de motores elctricos Electricidad y lectura de aislamiento elctrico. Incluye adems todo lo mantenimiento parcial. NOTA: En equipo por el que circule agua, como intercambiadores y fabricadores de hielo deben hacerse limpiezas qumicas en caso de presentar incrustaciones. Estos equipos deben poseer filtros descalsificadores o magnetizadores instalados (Kalkotronic o imanes permanentes). Las sustancias qumicas a utilizar deben ser cido actico 10/12% o cido Scotman para el caso de las fabricadoras de hielo. Limpieza: Condensadores de aire, serpentines, evaporadores y difusores: En caso de muchas incrustaciones deben proceder con medios qumicos llevando a efecto los siguientes pasos: humedecerlo con agua corriente para ablandar las incrustaciones. Aplicar el producto qumico que puede ser (hidrxido de potasio o hidrxido de sodio), la concentracin del agente qumico desde el 1 al 5% de acuerdo al grado de incrustacin, esta solucin no debe estar puesta sobre los paneles de estos equipos ms de una hora. Posteriormente se le suministra un agente disolvente hasta que desaparezca por completo la qumica. Ej. agua y bicarbonato de sodio en una concentracin de 3 al 5% para neutralizar por completo el agente limpiador utilizado anteriormente. A continuacin se le vuelve a echar agua y aire a presin o CO2, etc. Para hacer este trabajo debe garantizarse una buena ventilacin en el local, as como no respirar los gases que se desprendan de las mismas. Realice el trabajo, con guantes y botas de goma si la solucin le afecta la vista, lvese con agua de bicarbonato y posteriormente eche abundante agua limpia. Este tipo de trabajo incluye la revisin de las aspas de los ventiladores, ejes y alabes de ventiladores centrfugos. NOTA: Al ejecutarse esta operacin deber tenerse sumo cuidado al preparar la solucin, ya que si las proporciones orientadas no se cumplen estrictamente puede daarse el material al cual se le aplica. Condensadores de casco y tubo: Esta operacin se realiza generalmente utilizando derivados del cido clorhdrico, para la incrustacin de la magnesia el calcio y otras adherencias. Ej .el cido muritico que es el ms usado en concentracin del 3 al 5%, las reacciones de este producto hacen cambiar a color blanco el lugar donde se aplique, el proceso de circulacin debe observarse hasta que no se vean reacciones qumicas. Debern tomarse muestras de la solucin en el fondo del recipiente suministrador para observar si no se producen precipitaciones de cobre; finalmente se debe neutralizar los residuos de una solucin de soda H y posteriormente pasados 4 6 horas se saca dicha solucin y se vuelve a limpiar con abundante agua. Las bombas para el proceso de limpieza deben ser de acero inoxidable o plsticas, ya que estos agentes atacan el metal ferroso y no ferroso. Como medida de proteccin deben usarse guantes y botas de gomas teniendo especial cuidado en proteger la vista. Limpieza de los equipos elctricos: Los enrollados de los motores se limpiarn con un diluyente de grasa, preferiblemente con tetracloruro de carbono , se barnizaran, hornearn o se encintarn, segn las necesidades los mismos. Desarme todos los desconectivos, breakers y magnticos de que consta la instalacin. Revise cuidadosamente cada uno de estos dispositivos comprobando si no hay contactos quemados o gastados, muelles vencidos, etc. Sustituya o limpie segn se requiera. Para limpiar los contactos o cuchillas no use

papel de esmeril, use papel de lija o una lima fina. No desgaste demasiado el contacto y evite cambiarle la forma. Revise la tensin de los contactos y cambie los muelles sino es la requerida. No lubrique las partes mviles. Una vez armados y en el caso de los magnticos, compruebe si la proteccin trabaja ajustndola a un valor inferior a la corriente del motor y luego definitivamente al valor de la corriente que tome la maquina + 10%. Condensadores, evaporadores: Proteccin del condensador, desprender las capas de oxido con una esptula, aplicando anticorrosiva segn codificacin y como acabado pintura de color claro, especialmente blanca. Lubricacin de chumaceras, rodamientos y aspas o ventiladores centrfugos y axiales. Sustitucin en caso necesario: Al efectuarse esta operacin debe fijarse el eje en sus parte expuestas hasta eliminar el oxido o cualquier protuberancia que impida el deslizamiento de la chumacera. Se procede a soltar los prisioneros que fijan el volante y las chumaceras al eje, extrayendo las mismas y evitando dar golpes fuertes que puedan daar el eje o el volante. Al colocar la nueva chumacera, se invierte el proceso, cuidando el paralelismo entre ejes. En caso de ventiladores centrfugos y aspas de ventiladores, es frecuente y necesario aplicar calor al ncleo para lograr la separacin del eje, o su aislamiento. El calor aplicado no debe colorear al eje para evitar deformaciones. Eliminacin de fugas de refrigerantes en condensadores y evaporadores remotos Se procede a la evacuacin del refrigerante del sistema hasta cero libra manomtrica o una libra de presin. Al efectuar la soldadura del orificio o rajadura debe procederse a abrir las vlvulas de servicio para facilitar el escape de los gases originados por la alta presin o temperatura del fren quemado que es txico. Inyectar nitrgeno o aire seco hasta la presin normal del refrigerante agregndole una pequea cantidad de fren para verificar con la lmpara detectora de fugas si queda algn salidero (1 Lb) En un perodo de tiempo de 12 a 14 horas comprobada la hermeticidad del sistema, se procede a purgar hacer vaco y cargar con el gas refrigerante; deber tenerse en cuenta la eliminacin de los residuos de refrigerante quemado para evitar la contaminacin del nuevo refrigerante. Rectificacin de los platos de vlvulas. Si las observaciones y mediciones realizadas demuestran que es necesario proceder a rectificar las superficies de asiento del plato de vlvulas, esta operacin debe ejecutarse en una rectificadora plana horizontal. La superficie deber quedar con una rugosidad superficial equivalente a 09 Norma Sovitica 04 Norma Cubana. Este terminado de superficie es conocido como acabado de espejo. En el caso de las vlvulas o flappers se proceder a su rectificacin, utilizando lija de agua y aceite sobre un mrmol o en su lugar un cristal hasta conseguir un acabado superficial equivalente a la del plato. Comprobacin y ajuste de la parte sometida a friccin. Rodamiento de bola, sellos del compresor, ajuste de la bomba de aceite , segn sea la viscosidad cinemtica del lubricante empleado, revisin de desgaste del cigeal, puntos de apoyos, muecas de bielas, pasadores, etc., as como el desgaste de las propias bielas El ajuste en estas zonas de friccin debe estar dentro de los limites preestablecidos por el fabricante, debindose tener en cuenta el rgimen de trabajo del compresor y el lubricante indicado. En esta operacin se proceder a la limpieza del crter, filtros de aceite ,etc. Una vez hecha la revisin se puede proceder a llenar de nuevo con el aceite indicado y se realizar la prueba inicial de hermeticidad. Durante 20 30 minutos se pondr a rodar el compresor libremente para conseguir el ajuste de todas las superficies de friccin. Esta operacin debe realizarse con el compresor libre de tapas cabezales. Comprobacin mediante instrumentos de la alineacin del couplimg. En mquinas hasta 15 000 kcal / h puede lograrse el ajuste mediante el uso de calibradores, permitindose una excentricidad de 0.1 a 0.2 mm .Para las mquinas con capacidades superiores a esta la alineacin debe obtenerse utilizando instrumentos de medicin tales como indicadores de cartulas , y otros. Para corregir el desalineamiento radial se utiliza un indicador de cartula, tomndose lecturas en los planos perpendiculares a 180 grados uno del otro. La mitad de la diferencia indica el grosor de la lmina con que debemos aumentar disminuir la excentricidad de los componentes La tolerancia admisible de desviacin radial en acoplamientos de gomas no debe exceder de 0.2 mm Para acoplamientos rgidos las tolerancias deben oscilar entre 0.03 y 0.05 mm, si no existen otras especificaciones del fabricante. Para los alineamientos angulares por la concurrencia de los juegos axiales, es necesario utilizar indicadores de cartulas, haciendo girar los dos puntos (Motor y compresor) a 180 grados tomando las medidas; la desviacin angular estar dada por la diferencia de medidas tomadas en ambos indicadores

La tolerancia admisible de desviacin angular para acoplamientos de goma no debe exceder de 0.1 a 0.2 mm y para acoplamientos rgidos de 0.02 a 0.05 mm. exceptundose aquellas recomendaciones del fabricante que indiquen otras medidas. Reparaciones del cuarto de mquinas La construccin civil deber estar en buen estado de mantenimiento, debiendo tener rejillas o ventanas de ventilacin y puertas como medidas de proteccin. Las mquinas, extractores y circuladores de aire de ventilacin, debern estar protegidas con guarderas. Los registros elctricos, interruptores, desconectivos, magnticos, etc., deben estar provistos de sus tapas protectoras y deben indicar a qu equipos pertenecen. Al reparar o reconstruir bases o anclajes de las mquinas, regularmente se hace necesario desmontar la misma y en este caso debe calzarse el compresor de forma tal que el volante no tenga ningn punto de apoyo; si el acoplamiento es directo al reconstruir la base debe tenerse en cuenta su perfecto nivel para obtener un buen alineamiento. Lubricacin Motores elctricos Desarme del motor elctrico. Esta operacin se lleve a cabo con la finalidad de limpiar internamente el enrollado y eliminar la grasa vieja de las cajas de bolas o rodillos y cojinetes deslizantes. Revisar los rodamientos y en caso de sustitucin de los rodamientos de bolas o rodillos estos deben sumergirse en un recipiente con aceite de baja viscosidad a una temperatura de 60 a 80 C para permitir una dilatacin adecuada del cojinete, logrndose con esto una operacin de sustitucin rpida y manual; el uso del martillo o mandarria deber prohibirse, en caso de tener que hacerse un ajuste final, puede darse algunos golpes en el anillo interior de la caja usando una pieza de madera. Tambin esta operacin puede realizarse usando una prensa hidrulica donde la presin se aplique sobre el anillo interior del cojinete. El anillo exterior debe penetrar en su caja sin que ste ofrezca mayor resistencia. La tolerancia para anillos interiores, debe confrontarse en libros de textos y nunca exceder de 0.005 a 0.015 mm Electricidad En las instalaciones elctricas se proceder al cambio de piezas o sustitucin completa de las mismas en caso necesario. En los magnticos se proceder en la misma forma, en caso que no admita reparacin. Lectura de aislamiento elctrico. Se proceder a la lectura del aislamiento de la instalacin y de los motores individualmente. Para los motores se medir desde los magnticos incluyendo los cables alimentadores del motor. En caso de baja lectura, entonces se independizar el motor y se determinar donde radica el bajo aislamiento. En caso de ser en los alimentadores se proceder a su sustitucin, si se trata del motor se remitir al taller para su reparacin.

Instrucciones para el mantenimiento a equipos de aire acondicionado domstico

Servicio. Trabajo a realizar sobre el equipo que demanda la presencia de un trabajador especializado pero no implica en su contenido desarme alguno del equipo Se efectuar quincenal mente. Saque el filtro del evaporador y lmpielo soplndolo con aire a presin, o si lo admite, lavndolo con agua a temperatura ambiente. Revisin. Detecte si el agua del condensador circula sin obstruccin alguna por la tubera de drenaje. Encienda el ventilador en cada una de las velocidades escuchando si existe algn ruido de parte de algn rodamiento malo a causa de alguna paleta rota o descentrada. Seguidamente arranque el motocompresor para detectar cualquier ruido o vibracin anormal en el equipo. Revisar parte elctrica (falsos contactos, etc.,) Cuando la careta del equipo se encuentre sucia, extraer y limpiar con agua y jabn neutro, restregndola con un trapo suave., nunca utilice gasolina, tetracloruro u otro diluente. Reparacin o mantenimiento parcial Ejecucin o desarme del equipo con la consiguiente sustitucin de componentes y la realizacin de los trabajos de revisin. Este tipo de trabajo requiere la presencia de un trabajador especializado de baja calificacin.

Se efectuar cada 6 meses Desarme del equipo separando el condensador, motocompresor y evaporador del resto del mueble, para facilitar el acceso a todas las partes del equipo. Desarme el fan y lubrique los cojinetes con aceite SAE-20 Si la lubricacin es con filtros y con grasa de empaquetadura limpie y lubrique. Limpie el equipo con agua a presin y detergente. Lije toda la superficie o partes del equipo que hayan sido atacadas por la corrosin y pntelas con esmalte anticorrosivo y una capa de asfaltil disuelto en gasolina. Chequear la operacin de la ventanilla de extraccin. Arme el equipo y aplquele una capa de grasa de rollete en la cabeza de los tornillos fundamentales del equipo. Chequear el correcto funcionamiento de los controles: Mantenimiento Capital Ejecutar todo lo relacionado con los trabajos del mantenimiento parcial Eliminacin de oxido Aplicacin de anticorrosivos y preservo Sustitucin de rodamientos en ventiladores si lo requieren. Termostatos, selectores, etc. y el consumo en amperes, adems de revisar todas las conexiones elctricas. Proceda a montar el equipo comprobando si tiene la inclinacin requerida 3/8 a 1/2. Compruebe el voltaje en la lnea a plena carga para detectar si est en el rango de ms menos 10 % del voltaje nominal.

Instrucciones para el mantenimiento a extractores y ventiladores de aire

Revisin. La fijacin y liberacin El estado de los amortiguadores El acoplamiento y elementos antivibratorios Rotor y poleas Los cojinetes Las correas Las partes elctricas Reparacin parcial Limpieza y pintura Cambiar los amortiguadores si lo requieren Engrasar de acuerdo al estudio de lubricacin Soplar el rotor Reparar el acoplamiento Hacer una revisin con todos los pasos anteriores Aplicar los procedimientos de mantenimiento a los motores elctricos Reparacin general. Cambiar el rotor si se requiere Cambiar o reparar eje si se requiere Cambiar los cojinetes Poner paletas nuevas Cambiar acoplamientos Cambiar correas Aplicar los procedimientos que sobre mantenimiento a los motores elctricos se encuentran en la metodologa de mantenimiento a equipos de refrigeracin y aires acondicionados Pintar el cuerpo

Instrucciones para el control e incidencias diarias de las calderas de vapor y los calentadores de agua a fuego directo
Como es conocido por todos, estos equipos son de suma importancia en nuestras Instalaciones, pues la mayora de las reas depende de ellos y adems en su funcionamiento siempre est latente un posible riesgo de averas o accidentes, con perjuicio para la salud y vida de los trabajadores u ocasionando daos materiales. En tal sentido, se establece los dos Modelos para el Control diario de las Operaciones y Comprobaciones, los que se llevarn de forma individual para cada caldera o calentador. Con esto se persigue el objetivo de unificar y uniformar para todo el Grupo Hotelero, las mnimas comprobaciones y operaciones a efectuar y poderlas controlar, as como tambin conocer todos los trabajos de reparaciones, inspecciones, etc, que se efecten, de tal forma que nos permita tener una historia de estos equipos A continuacin se detalla los aspectos de los Modelos. CALDERAS DE VAPOR. Fecha Caldera en Servicio No. Se explica por si solo Se reflejar el nmero que se le ha impuesto en la Sala ( 1, 2, 3 ) Firma del Jefe del Area Firma del J Mtto. o la persona designada por l, la cual avalar diariamente que se realizaron las comprobaciones y operaciones previstas. Nombre de la Instalacin Se explica por si solo Horas de Operaciones y Lecturas Se reflejar segn sea el caso, la accin realizada con una X, o la magnitud de la lectura efectuada, en la hora correspondiente. Presin del Vapor en Kgf/Cm2 Se reflejar solamente el valor numrico que existe en el interior de la caldera, la cual est indicada en el manmetro principal, en cada turno de trabajo. Presin de las Bombas de Agua en Kgf/Cm2. Se reflejar el valor numrico existente en el manmetro despus de las bombas, en cada turno de trabajo. Presin del Combustible en Kgf/Cm2 Se reflejar el valor numrico de la presin del combustible, indicada en el manmetro conectado a la lnea o al quemador, en cada turno de trabajo. Presin del Agua Caliente en Kgf/Cm2 Se reflejar el valor numrico de la presin del agua de los calentadores indirectos, indicada en los manmetros conectados a ellos, en cada turno de trabajo. Temperatura de los Gases de la Chimenea en 0 Se reflejar el valor numrico de la temperatura, C. indicada en el termmetro ( pirmetro ) , en cada turno de trabajo. Temperatura del Combustible en 0C. Se reflejar el valor numrico de la temperatura, indicada en el termmetro instalado en la lnea o en el quemador, en cada turno de trabajo. Temperatura del Agua Caliente en Se reflejar el valor numrico de la temperatura, 0 C. indicada en los termmetros conectados a los calentadores indirectos, en cada turno de trabajo. Extracciones de Fondo ( Purga peridica). Se reflejar en la hora que se realiz, que debe ser acorde a lo orientado por el Tc. Analista de agua. Drenajes ( Purgas ) del Manifold. Se reflejar en la hora que se realiz, que debe ser antes de la puesta en servicio de la caldera y una vez por turno de trabajo. Comprobacin de los Indicadores de Nivel del Se reflejar en la hora que se hizo la Agua comprobacin y debe ser una vez por turno de trabajo.

Comprobacin del Control Automtico de Nivel Se reflejar en la hora que se hizo la del Agua. comprobacin, que debe ser una vez por turno de trabajo. Comprobacin de las Vlvulas de Seguridad. Se reflejar en la hora que se comprobaron manualmente mediante la apertura forzada, todas las vlvulas existentes en la Sala de Calderas, que debe ser a un 80 % de la Presin de Trabajo y una vez por turno. Limpieza del Filtro de Combustible. Se reflejar en la hora que se hizo esta operacin, que segn el tipo de combustible as ser su periodicidad. Limpieza de la Celda Fotoelctrica. Se reflejar en la hora que se hizo esta operacin, si es posible debe ser diaria.. Anlisis del Agua. Se reflejar en la hora que se control la dureza del agua, en el suavizador y en la caldera u otro tipo de anlisis efectuado, que debe ser una vez por turno. Adicin de la Frmula para el Tratamiento Se reflejar en la hora que se hizo, que debe ser Interno de Agua (Dosificacin). segn orientacin del Tc. Analista de Agua. Lectura del Metro Contador de Agua en Litros. Se reflejar el valor numrico de la cantidad de agua consumida en un turno de trabajo, en la hora correspondiente, y as sucesivamente en los dems turnos. Se indicar al finalizar cada turno. Horas de trabajo de la Caldera. Se reflejar en las horas correspondientes que comenz y termin de trabajar. En caso de trabajar ms de un da, se indicar en las Observaciones. Control del Combustible en Litros. Se reflejar el valor numrico de la Lectura Inicial, Final y el Consumo Total, por cada 24 horas de trabajo si la caldera est en servicio por ms de un da, o por los turnos que la misma trabaje. Control del Suavizador No. Se reflejar el nmero con que se identifica en la sala de Calderas. Filtro No. Se reflejar el nmero con que se identifica en la Sala de Calderas. Operacin del Suavizador. Se reflejar el valor numrico en el Tiempo ( Minutos ), el Flujo ( M / h ) y el Nivel de la altura del Tanque de Salmuera en Centmetros, en las operaciones enmarcadas. Anlisis Una vez realizada las operaciones del suavizador, se har el anlisis de agua correspondiente. Consumo de Sacos de Sal ( NaCl ) Se reflejar para un mes la cantidad de sacos y su correspondencia en Kg. Siempre se indicar en el ltimo da del mes. Operador de Turno. Se pondr el nombre del Operador en cada Turno de Trabajo. Lavado Cmara de Agua. Se reflejar la fecha en que se lav la parte de agua, que debe ser como mximo cada 6 meses. Incrustaciones. Se reflejar si la caldera presenta o no incrustaciones, al abrirla para el lavado. Lavado Cmara de Fuego y Gases. Se reflejar la fecha en que se lav, que debe ser cada 3 meses cuando se utiliza Fuel Oil o Petrleo y cada 6 meses si el combustible es Gas.. Inspecciones Interiores y Exteriores. Se reflejar la fecha en que los Inspectores facultados o Especialistas de Servicios Tcnicos del Grupo Hotelero realizan la Inspeccin, enmarcando la cantidad de Infracciones

detectadas en el Informe que se elabora al efecto. Se reflejar la fecha de las reparaciones hechas al equipo, ya sea por la Instalacin o contratados a terceros. Se entiende por reparacin cualquier tipo de trabajo realizado como por ejemplo: Lavado qumico, reparacin del quemador, prueba hidrulica, etc. Si estos trabajos al transcribirse al Modelo no caben en el espacio, se anexar hoja aparte presillada. Sustitucin de Equipos, Accesorios, Se reflejar la fecha en que se sustituy y cual de Instrumentos de Medicin y otros. ellos. Este Modelo se adjunta al Manual en el Anexo No. 5 NOTA. En observaciones se indicar cualquier situacin anormal que se produzca en la Sala de Calderas. Tambin se reflejar la hora de entrega y recepcin de la caldera durante el cambio de turno de trabajo y la conformidad del Operario entrante. CALENTADORES DE AGUA A FUEGO DIRECTO. Idem a las Calderas de vapor para las Operaciones y Comprobaciones contempladas en el Modelo que se adjunta al Manual en el Anexo No.6 Reparaciones Efectuadas.

Energa
En la actualidad la demanda de energa de nuestros hoteles va en aumento debido al crecimiento del confort de las mismas. Es bueno sealar que los ahorros energticos y la disminucin de los costos que estos traen consigo, en muchos casos es fcil de lograr a travs de pequeas modificaciones o modernizaciones que traen consigo una pequea inversin, la cual se amortiza rpidamente a partir del mismo ahorro de energa obtenido. Ahora bien, no basta con aplicar los adelantos tecnolgicos ni emplear los mejores materiales sino se lleva a cabo paralelamente un planificado y correcto mantenimiento preventivo de las instalaciones. Para esto es necesario que nuestros ingenieros, actualicen sus conocimientos y apliquen las ltimas tecnologas que sobre este tema se estn desarrollando en los pases ms avanzados, aunque los ingenieros de mantenimiento de los hoteles por sus conocimientos tcnicos y su relacin ntimamente ligada al consumo de agua, energa elctrica y calrica, son los ms obligados al desarrollo y cumplimiento de este programa, es necesario contar con el apoyo y colaboracin de todo el personal y muy especialmente con el Departamento Econmico y el Gerente Principal. CRECIMIENTO DE CONSUMO DE ENERGA La evolucin futura del consumo de energa depende de numerosos factores tales como: 1. Crecimiento turstico 2. Evolucin Econmica 3. Modificacin de los mtodos de produccin 4. Desarrollo de la Tcnica 5. Medida de economa de energa Considerando la modificacin individual de estos factores, no es posible evaluar convenientemente el futuro del consumo de energa. Sin embargo se puede esperar un menor crecimiento que el de los ltimos aos. NECESIDAD DE CONTROLAR EL CONSUMO El control continuado del consumo permite descubrir las anomalas que pueden producirse y conseguir de este modo una mayor rapidez en la correccin de los defectos que causan el bajo rendimiento, la previsin del consumo anual se elabora a partir de los consumos resultantes del ao anterior de acuerdo a las curvas o ndices de consumo de electricidad, gas, agua caliente, agua fra, petrleo, etc. La comparacin del consumo real actual indicado por los contadores, con el obtenido en el perodo de referencia anterior, pondrn en evidencia las anomalas existentes. Cuando exista una diferencia apreciable que no esta justificada por circunstancias particulares esta diferencia de consumo puede provenir de: 1. Un error en la explotacin. Siendo preciso verificar las prestaciones que se ofrecen. 2. Mal rendimiento de las instalaciones o de algn aparato. 3. Defecto de aislamiento en las instalaciones. 4. Gasto excesivo e inadecuado en algn punto de consumo.

ORGANIZACIN DEL TRABAJO Esta tarea repetitiva y obligatoria es muy importante, ya que refleja en cada momento el estado de funcionamiento de nuestras instalaciones, para esto se realizan los diferentes controles: 1. Estadstica del control de Gas Ol, Fuel Ol 2. Estadstica de consumo de Gas 3. Estadstica del consumo de Agua. 4. CNO (cuartos noches ocupadas) 5. ndice energtico KW hora/CNO NOTA: Es bueno sealar que el comportamiento de este ndice a travs de todos los meses del ao debe ser lineal, independientemente del porciento de ocupacin, pues existe una relacin directa entre el consumo energtico y los cuartos noches ocupados (CNO), es cierto que al aumentar el por ciento de ocupacin se incrementa gradualmente el consumo de los diferentes portadores energticos, pero se debe tener en cuenta que con este mismo incremento se eleva el nmero de CNO, permaneciendo entonces la relacin de estos dos parmetros casi constante. No obstante existen los casos crticos que se conocen por punto de equilibrio para el cual cada instalacin debe estar preparada y tomar sus respectivas medidas. Indice de consumo de Electricidad, para los Hoteles debe estar entre 30 y 45 KW h/ CNO. ndice de consumo de Agua: 1 m3/CNO, este ndice variar para cada instalacin, debido al anlisis y estudio que se realizar. ndice de consumo de combustible Gas: 1,9 L/CNO ndice de consumo de combustible DIESEL: 0.80 a 1.00 L/CNO. Con esta organizacin no slo se pretende obtener ahorro, sino adems de contemplar la elaboracin de un diagnstico completo y especfico para cada hotel, tanto a nivel econmico como de eficiencia de su instalacin. Todos estos diagnsticos y valores llevarn a establecer marcas y exigir por estas a establecer puntos de equilibrios y elaborar soluciones para que el hotel mantengan su calidad ante un bajo porciento de ocupacin y demostrar la implantacin o sustitucin de tecnologas viejas por otras de mayor eficiencia. Para la aplicacin de este sistema el Departamento de Servicios Tcnicos del Grupo Gran Caribe, elaboro todo el modelaje correspondiente para llevar el control diario de los consumos energticos y resumen mensual de estos. Concluido el anlisis energtico del hotel podemos partir de la base que el consumo de energa del mismo se puede reducir a partir de: Reduccin de los gastos Mejorando el rendimiento de las instalaciones Controlando los consumos Debemos aclarar que el aumento de los rendimientos de una instalacin dependen de la eficiencia de el equipo como tal as como a la prdida durante la produccin de calor (de la transmisin y produccin). Todo este anlisis empieza desde la inversin de la instalacin, construccin as como el mantenimiento aplicado a ella durante su tiempo de trabajo. La gestin energtica tiene por objetivo el estudio y aplicacin de una serie de medidas aplicadas al ahorro de energa, siendo fundamental para que este cometido se realice con xito responsabilizar a una persona o servicio que pueda actuar con autonoma sobre los puntos siguientes: Proponer la utilizacin de fuentes de energa alternativa (colectores solares, cogeneracin, etc.) Apoyar, aconsejar y realizar todas las iniciativas factibles que puedan economizar energa Recopilar datos de consumos Contabilizar y comparar consumos Aconsejar o utilizar las mejores condiciones de mantenimiento preventivo Las medidas de ahorro que se pretenden llevar a cabo, deben ser consideradas a partir de los resultados siguientes. Posibilidad tcnica de aplicacin Evaluacin del ahorro de energa que se conseguira costo de los trabajos a realizar y costo de los gastos suplementarios de mantenimiento A continuacin mostraremos esquemticamente la interrelacin de este sistema:

 Control diario de consumos energticos: son los datos que llevan los hoteles diariamente y que les sern de gran utilidad a la hora de analizar sus propios parmetros (Recomendamos que este anlisis se debe hacer cada diez das ). Resumen mensual de consumos energticos: Es el informe que los hoteles deben enviar a la Direccin de Operaciones para ser procesados en nuestro sistema y hacer las valoraciones correspondientes. Reporte mensual de los ndices de consumos de energticos: Este reporte se obtiene una vez recibidos los datos de los hoteles y en l se registrarn los gastos de nuestras instalaciones, segn los requerimientos internacionales en cuanto a consumo energtico, as como nuestros criterios y valoraciones econmicas acerca de los mismos. Se detectarn todas aquellas prdidas en que incurren, a la vez que se establece la marca de calidad en este sentido. Este ltimo punto consta de seis Modelos, los cuales se adjuntan al Manual en los Anexos No.7, 8 , 9 para las Instalaciones Hoteleras. El Anexo 10, recoge los mismos datos para el caso de las Instalaciones Extrahoteleras, y el Anexo 11, para ambas. Estos modelos reflejan todos aquellos ndices econmicos y de consumo imprescindibles a la hora de valorar el comportamiento de las Instalacin en un determinado mes, as como el comportamiento de las mismas en el transcurso del ao. PARMETROS MAS IMPORTANTES QUE CONTIENE EL REPORTE MENSUAL DE NDICES DE CONSUMO ENERGTICO Costo total de la energa: Es la sumatoria de todos los costos de energa (electricidad, agua, diesel y gas). Dentro del costo total de la electricidad se incluyen prdidas de transformacin, penalizacin o bonificacin por factor de potencia, factor por concepto de produccin del combustible y otros gastos que pudieran existir en este sentido. Ingreso bruto: Es todo lo que ingres el hotel en el mes que se analiza. Porciento del gasto energtico contra ingreso bruto: Representa cunto se gasta en energticos con respecto a lo que ingresa el hotel. Costo total de la energa, mismo mes A/A (ao anterior). Es el costo total de la energa, el mismo mes pero del ao anterior; con esto se busca comparar el consumo de los hoteles en meses iguales donde el comportamiento debe ser muy similar, por lo que un exceso en los gastos debe tener su respectiva explicacin. Incremento o disminucin: Este parmetro permite observar si ahorramos o gastamos ms en un ao con respecto al otro. Porciento de ocupacin: Nos da una medida en por ciento de la cantidad de habitaciones ocupadas en el mes, con respecto a las habitaciones disponibles CNO (cuartos noche ocupados). Consumo de ENERGTICO/CNO: Este ndice se calcula independientemente para cada portador energtico, por ejemplo, KWH/CNO MW/CNO y, en todos los casos, es el total de energticos consumidos por el hotel en el mes entre los CNO. Estos ndices se registran a nivel internacional y nos dan una idea real de cuan eficiente es el uso que hacemos de los portadores energticos.

 Costos (Peso/CNO): Nos permite conocer el costo de cada uno de los portadores energticos por habitacin ocupada. P.Unitario (Peso/Energtico): Nos permite comparar lo que nos cost cada portador energtico contra su costo unitario, el fijado por la empresa serviciadora. Ahorro: Nos demostrar una comparacin del mes con el del ao anterior, para ver si existi un ahorro o prdida. Costo de la habitacin: Es la sumatoria de los costos de los diferentes energticos. Gastos (c/u PORTADORES ENERGTICOS/INGRESO BRUTO): Es lo que representa cada uno de los energticos

Medidas sobre mantenimiento y explotacin de las instalaciones para el ahorro de energa

El primer paso que se debe tomar para reducir el consumo energtico ser llevar a cabo todas las medidas que no precisen inversin econmica. Estas medidas se aplican como resultado de los anlisis de la marcha del mantenimiento preventivo, rendimiento, explotacin de las instalaciones y equipos que se detallen a continuacin. CALDERAS Y CALENTADORES DE AGUA. Control diario de los consumos de combustible Adaptacin de la potencia de las calderas, regularidades para que funcionen en cascada Temperatura y presin de funcionamiento Ajuste adecuado de los quemadores Verificacin de la combustin Aislamiento de las chimeneas y sistema de distribucin Medicin del tiro ascensorial de la chimenea Aislamiento de lneas y equipos. Eliminacin de salideros y escapes. AGUA CALIENTE SANITARIA Rendimiento de limpieza de intercambiadores Aislamiento de intercambiadores Fijar T de salidas Control del consumo Capacidad y temperatura de los acumuladores Prdidas trmicas por aislamiento defectuoso o por circulacin en relacin a las horas de utilizacin Temperatura de agua en los puntos de consumo Eliminacin de salideros. AGUA FRA Control del consumo Presiones de suministros Puntos de consumo Tratamiento de desmineralizacin y depuracin VENTILACIN Y CLIMATIZACIN Control del funcionamiento Tiempos de utilizacin Inercia del edificio Recuperacin de energa del aire acumulado CMARAS FRIGORFICAS Estado de temperatura de los productos que entran Cierre de las puertas Apagado del alumbrado Rendimiento de las mquinas frigorficas Recuperacin de energa de los condensadores BAR RESTAURANTE Rendimiento de las cafeteras Funcionamiento de los termostatos de los frigorficos Termostatos parrillas y placas de calor Desconexin del alumbrado

LAVANDERA Nivel de utilizacin de los equipos Reduccin de los tiempos de funcionamiento Eleccin de programas de lavados ms adecuados Recuperacin de energa del agua evacuada y del aire de las extracciones ZONA DE COCINA Nivel de utilizacin racional de las cocinas, aprovechando las superficies y volmenes de calentamiento Utilizacin de la energa ms idnea para el calentamiento de los hornos, placas y fuego vivo Poner las freiduras a potencia reducida Utilizar al mximo las marmitas a presin Evitar los consumos superfluos de agua, no descongelar bajo chorro continuo Reducir el tiempo de funcionamiento de los lavavajillas, procurando que funcionen siempre a plena carga Recuperacin de calor de las aguas vertidas Recuperacin de calor del aire y vahos de las extracciones PISCINA Adaptar la circulacin de agua a la indispensable Control del tratamiento y renovacin del agua OTROS CONSUMIDORES Instalar tubos fluorescentes y PL (lmparas compactas) en lugar de bombillos incandescentes. Regulacin de intensidades luminosas Control de la simultaneidad de funcionamiento de instalaciones. Instalacin de lemiladores de punta de consumo MAQUINAS FRIGORFICAS Recuperacin de energa de condensacin para agua caliente Presiones de funcionamiento Funcionamiento de los controles de modulacin de potencia CONTRATOS DE SUMINISTRO DE ENERGA Ajustar la potencia contratada a la realmente utilizada Compensacin de energa reactiva (banco de capacitores) GUA PARA EL AHORRO DE ENERGA EN UN ESTABLECIMIENTO Medidas a aplicar: Responsabilizar y concientizar al personal de las explotaciones de la necesidad de cumplir las normas encaminadas al ahorro de energa Limitar a lo indispensable el funcionamiento de los rtulos luminosos Limitar el funcionamiento del alumbrado apagando todas las luces de las dependencias fuera de uso Ajustar los termostatos de los aires acondicionados a la temperatura de 23C BARES Mantener las planchas a fuego mnimo, con la tapa bajada, a fin de que se mantenga el calor En ausencia de pblico ajustar los termostatos de las planchas al mnimo Comprobar y mantener los niveles de agua de los termos y ajustar los termostatos a 60C CAFETERAS Verificar que no existan prdidas de agua o vapor Tratar de utilizar la mnima cantidad de vapor directo Comprobar que se recupera el agua de retorno, en mquinas de mando hidrulico Alimentar con agua de la red sanitaria Comprobar el aislamiento del caldern NEVERAS Y BOTELLEROS Mantener los termostatos en torno a los 4C Mantener cerrada las puertas No tapar con cajas las ventilaciones de los campos de fro Descongelar peridicamente los evaporados Limpiar regularmente la suciedad de los condensadores EXTRACCIN Conectar solamente en los momentos que se empleen las cocinas y planchas Mantener la limpieza de los filtros LAVAVAJILLAS Poner en funcionamiento solamente cuando las cestas de servicios sucios estn completas

 Mantener los grifos de agua cerrados MESA BUFFET Conectar los mdulos fro y caliente 1/2 hora antes de abrir al pblico BAO DE MARA Mantener el nivel de agua Ajustar los termostatos a 70C Mantener la tapa de los alimentos colocadas. Las tapas cumplen la funcin de evitar las prdidas de calor y humedad de los alimentos No mantener los armarios de reservas y reposicin en funcionamiento cuando hayan pocos productos. Pasar los alimentos sobrantes a la cmara general BOTELLEROS Tapar en ausencia de pblico Fijar el termostato a 4C Reponer el producto previamente enfriado Limpiar peridicamente los condensadores Finalizado el trabajo en la mesa buffet Parar los extractores Cerrar el gas de la parrilla Parar bao de Mara de reposicin Apagar lmparas infrarrojos Parar aire acondicionado Apagar alumbrado CMARAS FRAS (CONGELACIN Y MANTENIMIENTO) Congelacin -20C Mantenimiento: carnes 1C, pescado 0C, varios 3C No introducir alimentos calientes recin salidos de las cocinas No dejar las puertas abiertas Apagar el alumbrado Mantener en estado ptimo el sistema de descongelacin automtico COCINA Mantener encendidas slo las imprescindibles No efectuar cocciones en la plancha como transmisora de calor a los recipientes Emplear los hornos de convencin, combinados y autoclave a plena capacidad Fijar los termostatos de los hornos a 180C Emplear vlvulas economizadoras No mantener los grifos de agua abiertos Trabajar con las tapas de las marmitas bajadas Encender las parrillas poco antes de servir al pblico ZONA INTERIOR DEL HOTEL Durante la noche mantener solamente la luz de sealizacin en los pasillos Mantener 1/4 de alumbrado en los salones En los trabajos de limpieza, el personal debe vigilar que todo el alumbrado quede apagado Parar las extracciones de la zona de salones Desconectar los interruptores generales de las plantas fuera de servicio SERVICIOS GENERALES Apagar alumbrado de las zonas fuera de servicio Regular las presiones de agua a las indispensables para alcanzar el punto ms elevado Mantener la temperatura del agua caliente sanitaria de modo que en el punto de consumo alcance 45C Hacer funcionar los recuperadores de calor de las extracciones de las cocinas salas de mquinas y de las lavanderas Controlar el consumo de sal de los descalsificadores Verificar la regulacin de los controles de aprovechamiento de energa del aire exterior En verano ventilar en horas nocturnas, regular los controles de inversin de compuertas Al comenzar el da bajar los toldos de las terrazas para evitar la entrada del sol Regular los cierres automticos de las puertas de entradas generales Conectar media hora antes de la apertura al pblico las consolas y sistema de ventilacin de las reas de servicios (restaurantes, cabarets, discotecas, etc.) y controlar los termostatos a 24C TURBOCOMPRESORES

 Control de la temperatura de salida entre 6-7 C Control de la temperatura de entrada 12 C Tratamiento de agua Uso de intercambiadores de placa Uso de sistema de dosificacin para limpieza de torres De igual forma se pueden poner fuera de servicio, equipos consumidores de energa elctrica ( Cmaras fras, ascensores, etc.) en las horas pico, luego de un anlisis exhaustivo y riguroso, siempre que no afecte la operacin y el buen servicio de la Instalacin.

Aspectos del plan anual de mantenimiento

En el Plan se reflejan los siguientes aspectos: 1- Nombre de la entidad 2- Fecha de confeccionado 3- Aprobado por: 4- Cdigo del equipo: 5-Denominacin,Nde carpeta Se explica por s solo. Se pondr el ao para el cual se ha planificado su ejecucin Firma del Director de la Instalacin. Nmero de serie. Se anota el nombre del equipo y separado por un guin el No. de carpeta. separado por un guin el N de la carpeta Se pone la ubicacin del equipo dentro de la instalacin. Se anotar el nmero de serie del equipo en la Instalacin y arquitectura al que se le dar mantenimiento durante el ao conforme al ciclo. ciclo 8- Mes 9-Observaciones Mes en que se planificar dicho mantenimiento. Algn sealamiento que se quiera incluir

6- Ubicacin del equipo 7- N del equipo:

Aspectos del plan mensual de mantenimiento

Nombre de la instalacin 2- Fecha de confeccionado 3- Aprobado por 4-Cdigo Se explica por si solo Se pondr el mes para el cual se ha planificado su ejecucin Firma del Director de la Instalacin N del equipo que corresponde al inventario codificado del equipamiento, instalacin y arquitectura por especialidades.

5-Denominacin 6-Ubicacin 7-N de equipos 8- Da del mes:

Se anota el nombre del equipo y separado por un guin el N de carpeta. La que ocupa el equipo dentro de la instalacin. Se anota el N de serie del equipo al que se le dar mantenimiento durante el mes conforme al ciclo. Da sealado para el mantenimiento.

9- Costo 10- N de orden

Costo del mantenimiento. Corresponde al que ha sido asignado a cada equipo en el consecutivo de la tarjeta, debajo de cada uno se pondr el tipo de mantenimiento a que ser sometido: P = Parcial, G = General.

ESTANDARIZACIN DE EQUIPAMIENTOS En nuestras Instalaciones existe una diversidad de equipos y medios de trabajo de diferentes Marcas y Pases, que hace que el Servicio de Mantenimiento a los mismos no sea del todo eficaz, por la carencia de partes y piezas de repuesto y no haber entidades serviciadoras que realicen este tipo de actividad a muchos de ellos ( Servicio de Postventa). Ante esto y con el objetivo de uniformar el equipamiento instalado en nuestro Grupo Hotelero, para poder ejecutar un servicio de mantenimiento con calidad, prontitud y eficiencia, tanto propio como de tercero, se tomar como primera OPCIN, la adquisicin de equipos propuestos en el Anexo 12. Autor: MCs. Fidel Juan Vega Delgado fidelv@ehtij.co.cu