RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA PREPARACION ALAS DE POLLO DESPOSTE Y PRE-COCCION

NUMERO DE LA PREPARACION NUMERO DE PORCIONES
VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 ALAS DE POLLO 1 KG
2 AGUA 4 LT
3 SAL 0,1 KG
PASO A PASO

1 SE PROCEDE A REALIZAR EL DESPOSTE DE LAS ALAS (NO

CONGELADAS) RESERVANDO EN UN BOWL LAS PUNTAS
(PARA FONDO DE POLLO) Y EL RESTO DE LA PIEZA SE
CORTA EN DOS ("MUSLO" Y "CUADRIL"), SE RESERVAN EN
UN BOWL.

2 COLOCAR UNA OLLA CON AGUA A HERVIR. AL LLEGAR AL

PUNTO DE EBULLICION AGREGAR LA SAL Y LAS ALAS. Y
DEJAR COCINAR (SOLO DESPUES DE QUE HIERVA) 7-8
MINUTOS. RETIRAR DEL FUEGO, COLAR, Y RESERVAR EN
UN BOWL, Y DICHO BOWL COLOCARLO EN UN BANO DE
MARIA CON AGUA Y HIELO PARA QUE PIERDA CALOR MAS
RAPIDAMENTE.

3 AL ENFRIARSE PROCEDER A COLOCAR EN BOLSAS

TRANSPARENTES, Y ALMACENAR EN UN CAMBRO DE 5
LITROS CON TAPA (HERMETICO) EN REFRIGERACION, NO
CONGELACION.