Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingenieria

Identificación de operaciones unitarias y diagramación de

procesos

301103 – Balance de materia y energía

Ginna Alejandra Ordoñez

Abril de 2022

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 Identificación de operaciones unitarias y diagramación de
procesos

Actividad Individual.

1. De acuerdo con la clasificación de operaciones unitarias descrita en el siguiente

material:

✓ Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa.

pp28-34.

✓ Monsalvo, V.R., &Romero, S.M.D.R. (2014). Balance de materia y energía:

procesos industriales, pp 242- 249,262.

Cada estudiante seleccionará una operación industrial que le llame la atención y elaborará una
infografía con el siguiente contenido:

● Breve descripción de la operación unitaria ● Esquema del equipo requerido ● Breve

descripción del funcionamiento del equipo ● Fluidos de proceso ● Fluidos de servicio ●
Variables más importantes ● Aplicaciones

Visualizar para efectos en la aplicación Genially.

https://view.genial.ly/62600eeaeb9663001a7ab24b/interactive-content-destilacion

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Actividad colaborativa

Este trabajo colaborativo corresponde a la primera fase de la situación problema del curso,
para esta primera fase se reconocerán las etapas de un proceso y se representarán a través de
diferentes diagramas de proceso. Para iniciar, cada estudiante debe leer la situación industrial
que se describe en el siguiente documento:
Anexo 1: Situación industrial

A partir de la situación descrita, con base en las conferencias realizadas y usando el sentido
común y organización que caracterizan a un ingeniero, el grupo debe:

1. Enumerar y describir muy brevemente las operaciones unitarias involucradas en

el proceso.

Operaciones unitarias
 Molienda: proceso donde ingresa la malta y se muele a un tamaño no tan fino.
 Filtración: proceso en donde se separa el afrecho del mosto
 Lavado: se realiza u lavado con agua caliente al afrecho para terminar de extraer todos
los azucares que pudieron quedar.

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 Cocción-Evaporación: en este proceso el mosto filtrado se le agrega lúpulo y se
desprende vapor de agua lo que permite concentrar más el mosto.
 Enfriamiento: se realiza un choque térmico o pasteurización con el fin de disminuir la
presencia de microorganismos.

Proceso unitario

 Maceración: proceso en donde la malta en conjunto con el agua y calor permite

extraer de la malta (almidones) que son degradados en azúcares sencillos que
serán fermentables y darán alimento a las levaduras.
 Fermentación: en este proceso se agrega levadura y se convierten los azucares en
alcohol y dióxido de carbono.

2. Elaborar un diagrama de bloques representando la totalidad de etapas

involucradas en la situación industrial, el diagrama debe incluir todas las
corrientes de entrada y salida de cada equipo, de tal forma que todos los equipos
se encuentren conectados por líneas de flujo. Cada equipo debe ser representado
por un bloque rectangular, cada corriente se representa con una flecha delgada y
numerada.

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Fuente: autor.

3. Elaborar un diagrama de flujo representando la totalidad de equipos

involucrados en la situación industrial, el diagrama debe incluir todas las
corrientes de entrada y salida de cada equipo, de tal forma que todos los equipos
se encuentren conectados por líneas de flujo.

Fuente: autor.

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 Bibliografía

Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa. p.28-34.

Monsalvo, V.R., &Romero, S.M.D.R. (2014). Balance de materia y energía: procesos

industriales, p. 242- 249,262.

Valdés, Jahel. (2017). Procesos de separación, columnas de destilación utilizando simuladores

en laboratorios de ingeniería química industrial, en el Instituto Politécnico Nacional.
Tendencias y desafíos en la innovación educativa. 572-582.

Rodríguez, Juan. (2015). Obtención de las funciones de transferencia de las temperaturas del
tope y fondo de una de destilación binaria. REDIP. 795-802.