MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN ROMÁN GESTIÓN 2023

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PLAN DE INSPECCIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

LABORADO POR:
UNIDAD DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

PUNO-JULICA-2023
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Hoy sabemos que el comedor es un espacio imprescindible

dentro del centro educativo. Pero esta asunción no se
contemplaba años atrás cuando se crearon para dar un servicio a
las señoritas y jóvenes, actualmente la mayoría de los
estudiantes, estudian durante el mediodía. Qué mejor espacio
para no dejar de estudiar ya que en el comedor son
adecuadamente atendidos y protegidos en el mejor entorno, el
estudiante.
El comedor es una herramienta educativa potente ya que no solo
educa en hábitos alimentarios saludables y normas de higiene,
sino que además promueve la convivencia y actividades de ocio
que contribuyen al desarrollo relacional o social de jóvenes y
señoritas.
El comedor escolar es esencial para las jóvenes más vulnerables
ya que garantiza una comida saludable al día que de otra manera
no está asegurada. Este espacio de mediodía es una oportunidad
educativa fundamental para este alumnado vulnerable ya que es
un ámbito de integración y socialización para la socialización y
coordinación ya que, como hemos adelantado, las actividades de
ocio y tiempo libre que ofrecen son básicas para el desarrollo
personal.
Otra de las grandes ventajas es que el comedor escolar permite
la conciliación en aquellos compañerismos que no pueden dejar
de estudiar para hacerse cargo de sus estudios durante el tiempo
de mediodía. En este sentido es, además, una medida de
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protección que permite que jóvenes y señoritas no tengan que

estar saliendo del instituto durante este tiempo.

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Objetivo General
Desarrollar, fortalecer y consolidar una estrategia de atención
alimentaria y nutricional, proporcionando alimentos nutritivos de
calidad y cantidad suficientes, a grupos poblacionales con
problemas de desnutrición, en riesgo de padecerla y en
inseguridad alimentaria, a partir del fomento de la participación
comunitaria, y con ello, contribuir a abatir la carencia por acceso
a la alimentación, objetivo de la Cruzada contra el Hambre
Objetivos Específicos
 Mejorar la situación nutricional de niños y niñas de 0 a 11
años de edad, mujeres en gestación y lactantes, personas con
alguna discapacidad, adultos mayores de 65 años y aquellas
personas que determine el Comité Comunitario por su
condición de pobreza multidimensional extrema y carencia de
acceso a la alimentación (en adelante, Población Atendida o
Población Objetivo) mediante la instalación y operación de
Comedores Comunitarios.
 Promover la inclusión social de la Población Atendida por los
Comedores, a través de
 acciones integrales que involucren a las familias y a la
comunidad, para avanzar en 6 dinámicas sociales incluyentes
que permitan aportar a la transformación positiva de su
entorno.
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 Impulsar acciones de orientación nutricional entre la
Población Atendida de los Comedores, que sustente el
desarrollo de una cultura alimentaria nutricional.

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Marco legal
 LEY GENERAL DE INSPECCIÓN DEL TRABAJO LEY N.º 28806
 Reglamento de ley general de inspección de trabajo decreto supremo
N.º 019-2006-TR
 Reglamento de la Ley N° 30790, Ley que promueve a los comedores
populares como unidades de emprendimiento para la producción
 Que, la Ley N° 30790, Ley que promueve a los comedores populares

ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

· LA SALA: El comedor de un restaurante puede estar instalado en una sala
grande donde se encuentren todas las mesas o puede estar organizado en
distintas habitaciones, esto dependerá de las características
arquitectónicas de nuestro edificio. Ambas distribuciones tienen sus
ventajas e inconvenientes.
Las mesas distribuidas en distintas habitaciones, proporcionan unas
comidas más íntimas y personales a los clientes, a su vez la situación de
todas las mesas en un amplio comedor, favorece la organización y control
por parte de los camareros.
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· LAS MESAS: La elección de mesas redondas proporciona dinamismo a

espacios donde predominan las líneas rectas y limpias. Existen mesas
redondas de muchos diámetros que nos ayudan a acoplarlas en el espacio
del cual se dispone. El cristal y el acero pueden ser una buena elección. Las
mesas cuadradas y rectangulares son las más utilizadas, porque ocupan
menos espacio y su distribución resulta más fácil. En ambas decisiones,
tenemos que ser conscientes de cómo queremos que sean las sillas:
modernas, de ratán, clásicas, pop… elegiremos las que más combinen con

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el estilo de la habitación. Es importante que resulten cómodas, ya que los
usuarios pueden permanecer un largo tiempo sentados en ellas.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA ORGANIZAR LOS ESPACIOS

LOS MUEBLES AUXILIARES: Por lo general, no hace falta que colocar más
de un mueble auxiliar grande o conjunto de estanterías donde guardar
cubiertos y vasos. Es mejor que estos utensilios estén guardados en una
habitación separada del comedor, pero que sea de fácil acceso. Si no se
dispone de ella, se pueden almacenar en el mismo comedor, con la
elección de un mueblo que combine con el estilo de las mesas y sillas.
LA ILUMINACIÓN: Si ofrecemos servicio de restaurante al mediodía,
resulta apropiado tener ventanas o una claraboya para que entre luz
natural. Esta proporciona una sensación agradable y relajante a los
clientes, además de ahorrar en electricidad. El hecho de que se disponga
de aperturas en el comedor o en las distintas salas, evita la sensación de
reclusión y aislamiento. Si no hay ventanas y se ofrece servicio de comida
por la noche, lo ideal es contar con varias lámparas de techo que pueden
ser de distintas proporciones y de diseños llamativos y originales. Es
conveniente que las lámparas estén como mínimo 70 centímetros alejadas
de las mesas para no deslumbrar a los comensales. Otra alternativa son las
lámparas de pie con una iluminación focal. El uso de tubos fluorescentes
es desaconsejable, a pesar de su reducido consumo, porque contienen 20-
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25 miligramos de mercurio por lámpara. Además, no transmiten una luz

cálida y personal a las mesas del comedor.
LOS COLORES, UN GRAN RECURSO PARA ORGANIZAR EL RESTAURANTE
LOS COLORES: Depende de la ambientación que queramos transmitir,
pero si no sabemos Como Organizar el Comedor de un Restaurante
tendremos mucho cuidado al escoger una combinación de colores. Si
deseamos crear un ambiente cálido y tranquilo, aplicaremos materiales de
colores pasteles.

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Para conseguir ambientes que deban ser llamativos se escogerán colores
vivos. Para transmitir seriedad y elegancia utilizaremos colores fríos y
neutros.

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Como detalles complementarios, se puede dar un toque de personalidad a
cualquier mesa con centros florales. Los jarrones de distintos colores o
cojines para las sillas a juego con las cortinas al igual que cualquier otro
elemento del comedor.
Distancia entre las mesas para la satisfacción de los clientes
Distancia mesas restaurante La distribución y separación de las mesas en
un restaurante provoca un dilema para muchos propietarios: Decidir el
equilibrio entre conseguir una mayor capacidad, estrechando lo más
posible las mesas entre sí y que esa proximidad no suponga una molestia
para el consumidor.
En la Universidad de Cornell, realizaron un estudio sobre como la distancia
entre las mesas influía en los usuarios. Los resultados mostraron que los
clientes de las mesas más anchas valoraron la sensación de amplitud y
estuvieron más tiempo y se gastaron más dinero que en las mesas de
tamaño pequeño. También comprobaron que la satisfacción de los
usuarios disminuyó cuando estaban situados a 50 cm o menos de la mesa
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de sus vecinos. La teoría expone que lo mejor es dejar mínimo 61 cm de

distancia, aunque habitualmente entre las mesas de los restaurantes se
opta por dejar 91 cm de distancia.
Distribución adecuada para facilitar el trabajo de los empleados
Es importante que los camareros de un local pueden desenvolverse con
naturalidad, rapidez y eficacia. Se deben distribuir las mesas con suficiente
espacio entre ellas y evitar que se encuentren con obstáculos. Los pasillos
de circulación, por dónde pasaron los empleados, cargados con platos y
bandejas, deben tener un mínimo de entre 71 y 91 cm. También resulta
óptimo dejar estos espacios, para facilitar las tareas de limpieza. El
personal de limpieza circula por los pasillos del comedor cargados con
cubos de fregado, escobas, mopas y demás productos de limpieza.
USO TE MUESTRA CÓMO PUEDES EVALUAR Y ESTABLECER LA
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES PARA EL TRABAJO EN COCINAS Y
COMEDORES ESCOLARES
En cocinas y comedores escolares, como en cualquier otro sector
productivo, se encuentran presentes riesgos derivados del desarrollo de la
actividad que pueden afectar a la seguridad y salud de los trabajadores de
la Enseñanza y para los que debe haber un plan de prevención.
En determinados casos, es frecuente que se produzcan accidentes de
trabajo o enfermedades profesionales que, en algunas circunstancias,
pueden ocasionar “solamente” daños materiales o interrupciones

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indeseadas del proceso productivo. Pero, en otras muchas, acaban
derivando en efectos negativos para el trabajador.
Por este motivo, además de ser un requisito exigido por la legislación
vigente para las empresas, deben establecerse las medidas oportunas y, de
esta forma, contribuir a la reducción o eliminación de estos riesgos
laborales. Estas medidas afectan a múltiples ámbitos, desde la formación
hasta la aplicación de un plan de prevención de riesgos laborales y la
planificación de la acción preventiva.
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Riesgos laborales potenciales en el puesto de cocinero u otros

preparadores de comida
 Riesgo de caída al mismo nivel.
 Riesgo de choques contra objetos.
 Golpes, cortes o atrapamiento por objetos o herramientas.
 Sobreesfuerzos.
 Exposición a temperaturas extremas. Como exposición al calor o al frío
provocando daños como catarros, afecciones musculares, gripe, etc.
 Quemaduras, contactos eléctricos, exposición a sustancias nocivas o
tóxicas.
 Incendios y explosiones.

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 Exposición a contaminantes químicos, biológicos, ruido, radiaciones no
ionizantes.
 Fatiga física por postura o manipulación manual de cargas. Debido a la
adaptación de los puestos de trabajo, manejo manual de cargas,
posturas inadecuadas, trabajo sentado o de pie, etc
 Riesgo de carga de trabajo mental, estrés, bloqueo cognitivo, esfuerzo
de atención, fatiga mental, cantidad y complejidad de la información y
dificultad de la tarea.
 Conflictos laborales y con los clientes, inadaptación al puesto, estrés,
etc., debido a demandas cognitivas, demandas emocionales.

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El comedor de un restaurante es el espacio donde los comensales se
acomodan para degustar el menú o comida que se ofrece en la carta. Es el
lugar donde van a pasar más tiempo y, por lo tanto, el que más recordaran
de su estancia en nuestro local. Debe estar previamente diseñado para
crear una buena imagen y transmitir confort y bienestar, y así conseguir
que nuestros usuarios disfruten relajadamente de su estancia en él. El
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comedor, también es el lugar donde interactúan nuestros empleados con

los clientes, por lo tanto, no debemos olvidar que sea una zona adecuada
para ambos. Debemos lograr que la relación entre el servicio y los
comensales sea fluida y cómoda, facilitándola con un espacio óptimo y
estructurado.
LIMPIEZA COMPLETA.
Sin lugar a dudas la limpieza de la cocina es muy importante, pero
también lo es la del resto de las instalaciones. Es esencial prestar atención
a todas ellas (mesas, sillas, suelos, paredes, ventanas, etc.) y usar para
limpiar productos desinfectantes y bactericidas. Al finalizar estas labores
se tendrán que secar las superficies cuanto antes, ya que la humedad
puede favorecer la proliferación de hongos y bacterias.
Vigilar las plagas.
Para evitar que aparezcan plagas lo primero que debemos hacer es evitar
que queden restos de alimentos en mesas, suelos o cualquier otra
superficie. Otro aspecto que ayuda a mantener bajo control a los insectos
es una adecuada gestión de la basura, no dejando que permanezca en los
comedores tras finalizar la actividad en los mismos. Y por último, hacer
uso de productos insecticidas adecuados que ayuden a eliminar si se ha
observado alguno, o que ayude a frenar su aparición.

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Para favorecer esta higiene además de lavar las manos correctamente,

también es recomendable el uso de gel hidroalcohólico.
Vestuario adecuado para los trabajadores.
Cuidar del vestuario de todo el personal del comedor escolar también es
un plus para la higiene además de para la seguridad.
No dejar nada al azar.
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por último, es esencial tener un plan de limpieza en el que se registren

diariamente las tareas realizadas para que ninguna se pase por alto.
Recuerda, contar con buenos profesionales y productos de limpieza de
calidad, contribuirán a tener buenos resultados.
higiene de manos para el personal y comensales.
Para que se dé una correcta higiene es esencial mantener las manos
limpias e higiénicas. Las manos están en contacto con alimentos, útiles de
cocina y demás objetos que se pueden encontrar en un comedor escolar, y
como bien sabéis en las manos existen miles de bacterias, microbios,
gérmenes, parásitos, hongos y otra gran cantidad de agentes infecciosos
que, pueden llegar a afectar a la salud.

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Plano del comedor

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