CARTA

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 MATICES A SU MESA PARA EMPEZAR Y COMPARTIR

Ostra del Atlántico, Aroma y Sabor a Mar,

Granizado de Yuzu-Menta y su Perla Grisn 6€/ und

Gazpacho de Mango, Gamba de La Santa

Sopleteada, Caviar de lima, Pétalos y Aire de Jengibre. 17€

Ensalada de Lechugas Frescas de Nuestra Finca Machinda

Gambón al Josper, Puerro Confitado, Tomates Cerezas infusionados 19€
con Albahaca, Vinagreta de Mango y Kale Frito

Milhojas de Foie, Queso de Cabra de Lanzarote, Papaya Texturizada,

Manzana Caramelizada, Frutos Secos y Cebolla con Miel de Palma. 22€

Ceviche de Sama Roquera, AguaChile de Cilantro,

Cebolla Encurtida, Mango Texturizado, Fresas y Kikos 20€

Crema de Carabineros con matices de Coco y Jengibre, Tacos de

Carabinero Sopleteado, Gelée de Mango y Palomitas de Arroz Salvaje. 20€

DE LA MAR A SU MESA

Bogavante al Josper, Puré de tubérculos,

Garbanzos Crujientes, Jugo de Naranja y Aire de Remolacha . 24€

Calamar confitado en su Pil Pil, crujiente del mismo, Salsa de Cebolla

Negra Tostada, Gazpachuelo de Aguacate y Mojo Verde”

24€

Cherne Canario al Josper, Tartar de Camarones, Caldo de Pescado

Canario, Escaldón de Gofio Picante y Aire de Cilantro con Jengibre. 25€
 AROMA DE MONTAÑA

Cochinillo Prensado, Puré de Manzana Avainillado,

Chalotas y Salsa de Naranja-Romero. 23€

Solomillo de Res, Salsa de Vino Carbónico,

Toques Salinos, Cremoso de Apio Nabo, Frutos Rojos 26€
y Láminas de Trufa.

Paletilla de Cordero Lechal de Fuerteventura

deshuesada, Pimientos Asados, Láminas de Trufa y 32€
Salsa Perigord.

¿HASTA DÓNDE LLEGARÍAS POR UN BOCADO DULCE?

Tarta de Zanahoria y Crema de Pistacho. 9€

Chocolate 70% y Tuno Indio. 9€

Sopa Fría de Arándanos, Chocolate Guanaja,

Helado de Millo y Aire Picante de Fruta de la Pasión 9€

 NUANCES TO START AND SHARE

Atlantic Oyster, Aroma and Flavor of the Sea,

Yuzu-Mint Granita and Gray Pearl. 6€/ und

Mango gazpacho, La Santa prawns blown, lime caviar,

Petals and Ginger Air. 17€

Tempura vegetable salad, lobster claw sautéed with boiled red

mojo sauce, duck ham slices, Mango and lettuce. 19€

Foie Millefeuille, Lanzarote Goat Cheese, Textured Papaya, Caramelized

Apple, Cactus and Onion with Palm Honey. 22€

Sama Ceviche, Coriander Aguachile, Sesame caviar, Mango

and strawberries. 20€

Cream of Carabineros with nuances of Coconut and Ginger, Tacos of

Torched Carabinero, Mango Gelée and Wild Rice Popcorn. 20€

FROM THE SEA TO THE TABLE

Josper lobster, mashed tubers, Crispy Chickpeas, Orange

Juice and Beet Air . 24€

Confit squid in its Pil Pil, crispy, Onion Sauce

Toasted Black, Avocado Gazpachuelo and Green Mojo . 24€

Grilled canarian fish, Shrimp Tartare, Fish Broth, Spicy Gofio mousse and

Coriander. Air with Ginger. 25€

 NUANCEN ZUM STARTEN UND TEILEN

Atlantische Auster, Aroma und Geschmack des Meeres,

Yuzu-Mint Granita und Grey Pearl. 6€/und

Mango-Gazpacho, geblasene La Santa-Garnelen, Limettenkaviar,

Blütenblätter und Ingwerluft. 17€

Tempura-Gemüsesalat, Hummerschere sautiert mit gekochtem Rot

Mojo-Sauce, Entenschinkenscheiben, Mango und Salat. 19€

Foie Millefeuille, Lanzarote-Ziegenkäse, strukturierte Papaya,

karamellisierter Apfel, Kaktus und Zwiebel mit Palmhonig. 22€

Sama Ceviche, Koriander Aguachile, Sesamkaviar, Mango

und Erdbeeren. 20€

Creme von Carabineros mit Nuancen von Kokosnuss und Ingwer,

Tacos vonGeflammter Carabinero, Mango-Gelée und Wildreis-Popcorn. 20€

VOM MEER AUF DEN TISCH

Josper-Hummer, Knollenpüree, knusprige Kichererbsen, Orange

Saft und Rübenluft. 24€

Konfitierter Tintenfisch in Pil Pil, knusprig, Zwiebelsoße

Geröstetes schwarzes, Avocado-Gazpachuelo und grünes Mojo. 24€

Gegrillter kanarischer Fisch, Garnelentatar, Fischbrühe, würzige Gofio-

Mousse und Koriander. Luft mit Ingwer. 25€

 BERGDUFT

Gepresstes Spanferkel, Vanille-Apfel-Püree, Schalotten u

Orangen-Rosmarin-Sauce. 23€

Rinderfilet, Kohlensäure-Weinsauce,
Salzige Noten, cremige Sellerierübe, rote Früchte 26€
und Trüffelscheiben

Knochenlose Schulter einer säugenden Ziege aus Fuerteventura,

Geröstete Paprika, Trüffel und Perigord-Sauce-Scheiben. 32€

WIE WEIT WÜRDEN SIE FÜR EINEN SÜSSEN

BISSEN GEHEN?

Karottenkuchen mit Pistaziencreme. 9€

Schokolade 70% mit indischer Feige. 9€

Kalte Cranberry-Suppe, Guanaja-Schokolade,

Millo-Eiscreme und würzige Passionsfruchtluft. 9€

 DES NUANCES POUR COMMENCER ET PARTAGER

Huître Atlantique, Arôme et Saveur de la Mer,

Yuzu-Mint Granita et Grey Pearl. 6€/ huître

Gaspacho de mangue, crevettes soufflées La Santa, caviar de

citron vert, pétales et air de gingembre. 17€

Salade de légumes tempura, pince de homard sautée au rouge bouilli

sauce mojo, tranches de jambon de canard, mangue et laitue. 19€

Foie Millefeuille, Fromage de Chèvre Lanzarote, Papaye Texturée,

Pomme Caramélisée, Cactus et Oignon au Miel de Palme. 22€

Ceviche de Sama, Aguachile de Coriandre, Caviar de Sésame,

Mangue et fraises. 20€

Crème de Carabineros aux nuances de Coco et Gingembre, Tacos de

Torched Carabinero, Mango Gelée et Wild Rice Popcorn. 20€

DE LA MER À LA TABLE

Homard Josper, purée de tubercules, Croustillant de Pois Chiches,

Orange Jus et Betterave Air. 24€

Calamars confits dans son Pil Pil, Croustillant, Sauce à l'Oignon

Noir Toasté, Gaspachuelo d'Avocat et Mojo Vert. 24€

Poisson canarien grillé, tartare de crevettes, bouillon de poisson, mousse

Gofio épicée et coriandre. Air au gingembre. 25€

 PARFUM DE MONTAGNE

Pressé de porc de lait, purée de pomme vanille, échalotes et

Sauce orange-romarin. 23€

Filet de Boeuf, Sauce au Vin Carbonique,

Touches Salines, Crémeux Céleri Navet, Fruits Rouges 26€
et Tranches de Truffe

Épaule désossée de chèvre de lait de Fuerteventura,

Tranches de Poivrons Rôtis, Truffe et Sauce Périgourdine. 32€

JUSQU'OÙ IRIEZ-VOUS POUR UNE

BOUCHÉE SUCRÉE ?

Gâteau aux carottes à la crème de pistache. 9€

Chocolat 70% à la figue des Indes. 9€

Soupe Froide Aux Canneberges, Chocolat Guanaja,

Glace Millo et air épicé aux fruits de la passion. 9€