RAZAS DE GANADO PARA

CARNES DE VACUNO
Brahman: Raza preparada y desarrollada prácticamente en su totalidad en
los Estados Unidos. Grandes, buena carne y precocidad son algunas de sus
características.

Beefmaster: Se caracteriza por la sobrevivencia de las crías. Buen, pero,

precoces y con facilidad para ganar peso.

Charolais: De lo mejor en carne de vacuno. Muy demandada por todos los

países. Francia, es la causante de esta majestuosa carne exquisita.

Simmental: Esta vaca tiene facilidad en crecer y engordar y con una

formación muscular mejor que ninguna otra raza en las partes de la carne
más vendida y pedida para su uso y consumo. Poca grasa y la calidad de la
carne es tremenda.

Angus: Conocidas por la facilidad en el parto buena longevidad y buena

reproductora. De la carne decir: sabrosa y jugosa como ninguna.

Brangus: Excelente carne que no teja indiferente a nadie.

Nelore: Vienen de India utilizándose al principio para leche, pero con el

paso del tiempo, sin dejar de producir lácteos, ahora más para carne. Su
alimentación es a base de forrajes y son mansas.

Santa Gertrudis: Pionera en crearse de manera controlada para adaptarse

en cualquier lugar del mundo. Exclusivamente para uso de carne.

Wagyu: De las carnes más exquisitas para muchos por su textura y

jugosidad. Esta carne de origen japonés a llegado para quedarse entre
nosotros sin lugar a dudas.

Hereford: De esta raza salen carnes rojas de buenísimas calidades.

 CARACTERÍTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA
CARNE

Las características organolépticas de la carne son aquellas que se perciben por los
sentidos y que permiten evaluar su calidad. A continuación, se detallan algunas de las
principales características organolépticas de la carne:

Color: El color de la carne puede variar según la especie animal, la edad, la

alimentación y la forma de conservación. La carne fresca suele tener un color rojo
brillante debido a la presencia de mioglobina, mientras que la carne envejecida o cocida
puede presentar un color más oscuro.

Olor: La carne fresca tiene un olor suave y agradable. Sin embargo, si la carne está en
mal estado o ha comenzado a descomponerse, el olor puede ser desagradable y
penetrante. El olor también puede variar dependiendo del tipo de carne y de la especie
animal.

La textura de la carne se refiere a su consistencia y suavidad al masticarla. La textura

puede ser afectada por diversos factores, tales como la edad del animal, la alimentación,
el método de cocción y el grado de maduración de la carne.

Sabor: El sabor de la carne se debe a la presencia de diferentes compuestos químicos,

incluyendo aminoácidos, péptidos, nucleótidos y lípidos, que interactúan entre sí para
producir un sabor complejo y agradable.

El sabor de la carne puede variar dependiendo de varios factores, como la raza del
animal, la edad, la alimentación, el método de cocción y la presencia de aditivos como
las especias. Por ejemplo, la carne de vacuno tiene un sabor más intenso que la carne de
pollo, mientras que la carne de cerdo tiene un sabor más suave y dulce.

El sabor de la carne también puede ser influenciado por el método de cocción utilizado.
La carne a la parrilla o asada tiene un sabor ahumado ya menudo se describe como
"terroso". La carne cocida en una salsa o guiso tiene un sabor más complejo debido a la
presencia de especias y otros ingredientes en la salsa.

En resumen, el sabor es una de las características organolépticas más importantes de la

carne y puede variar según varios factores, incluyendo la raza del animal, la
alimentación, la edad y el método de cocción utilizado.