GESTION DE LA PRODUCCION DE

GALLINAS PONEDORAS

ING. MG. SC. PEDRO CIRIACO CASTAÑEDA

EXTRUCTURA EXTERNA DEL GALLO
EXTRUCTURA EXTERNA DE LA GALLINA
PARTES DE LA CABEZA Y LA CARA

1. CRESTA
2. BARBILLA
3. OREJA
4. LOBULILLO
U OREJILLA
5. PICO
6. ORIFICIOS
NASALES
(NARINAS)
ESQUELETO DE LA GALLINA

•Partes: axial y extremidades

•Función:, estructura, sostén, fuente
de minerales.
•Huesos especializados:
medulares
pneumaticos
Esqueleto Axial
Cráneo:
7 craneales, 11 faciales
Columna vertebral:
13 cervicales
7 torácicas (2-5 fusionadas)
Lumbar y sacral 14 (fusionados)
Coccígea 6
Costillas 7 pares
Esternón, quilla y hueso del pecho
HUESOS ESPECIALIZADOS

Huesos medulares:
 Huesos especializados para el
almacenamiento y liberación de calcio
utilizado por la gallina para la
producción de la cascara del huevo.
 Es aprox. 12% del hueso
 Tibia, fémur, púbico, esternón, costillas,
cubito (ulna), dedos de los pies, la
escapula.

Huesos Pneumaticos:
 Huesos especializados que son huecos
y están conectados al sistema
respiratorio a través de los sacos
aéreos.
 Cráneo, humero, clavícula, quilla
vertebras lumbar y sacral
 HUESOS DE LAS EXTREMIDADES
Resto de los huesos, modificado de acuerdo con las necesidades
fisiológicas peculiares de locomoción.
Alas, miembro torácico, cintura escapular, escápula, coracoides,
clavícula

Los procesos uncinados de las costillas son extensiones de hueso que se

proyectan caudalmente desde el segmento vertical de cada costilla. Se
encuentran en aves.
Un proceso uncinado es un término utilizado para referirse a un
apéndice o que se engancha en apariencia, o tiene la forma de un
gancho en un extremo.
Huesos de las alas Huesos de la pierna  una fijación firme y extensa
húmero muslo del hueso de la cadera a la
antebrazo fémur columna vertebral
radio y el cúbito pierna (tibia y peroné)  ausencia de unión ventral
carpo tarso entre dos huesos de la
metacarpo metatarso cadera.
dedos dedos  cintura pélvica (hueso de la
cadera) ilium, isquium, pubis

El hueso coxal, es conocido

como el hueso innominado. Se
desarrolla por la fusión de tres
huesos originalmente
separados, el isquion, el pubis
ilion.
MANIPULACION
DE LAS GALLINAS

GALLINAS EN
POSTURA
APARATO REPRODUCTOR DE LA GALLINA

UBICACIÓN DEL APARATO

REPRODUCTOR
FUNCION:
ELABORACION DE
HUEVOS
 UBICACIÓN DEL OVARIO Y OVIDUCTO
Se encuentran en Ovario, situado en la parte superior de la
el lado izquierdo cavidad abdominal debajo de arteria aorta
de la gallina y vena cava posterior y adherida a la
pared dorsal. Se apoya del riñón izquierdo
y el pulmón en el extremo anterior y sobre
el saco abdominal izquierdo en la parte
inferior.
PARTES
OVARIO
PRINCIPALES
Embrión
DEL PRODUCCION
Y
APARATO Millones de óvulosSECRECION
REPRODUCTOR Gallinas DE
DE ESTROGENOS
LA GALLINA 2,000 -12,000

Elaboración del huevo

OVIDUCTO
 EL OVARIO
formado por un conjunto de óvulos

OVULO, es una esfera incluida en una

membrana llamada FOLÍCULO, que está
inmersa en un estroma conjuntivo
vascularizado y se hallan adheridas
independientemente a la pared ovárica
por un pediculo vascular muy fino
 DESARROLLO FOLICULAR DURANTE LA PUESTA

PARED OVARICA
1. OVULO PEQUEÑO
2. OVULO MADURO
3. RUPTURA DE FOLICULO

La ovulación ocurre pocos minutos después de la postura (5-60

min) y la puesta de de huevos es en las primeras horas de la mañana
para continuar poniendo cada día un poco más tarde, o sea intervalos
de poco más de 24 hrs.
 EL OVIDUCTO
En pollita recién nacida se observa una línea
retorcida fina y blanquecina.
Se extiende desde la región del ovario pasando
el riñón izquierdo hasta la cloaca (Urodaeum).
Su desarrollo es estimulada por la hormona
estrógeno. Alcanzando al inicio de postura una
longitud de 70-75 cm.
Esta suspendido del dorso de la cavidad
abdominal por el ligamento peritoneal, cubierto
por una red de vasos sanguíneos y se halla
continuamente en movimiento.
PARTES DEL OVIDUCTO
OVARIO Y
OVIDUCTO
CON SUS
PARTES
DETALLADOS
OVARIO Y OVIDUCTO ,
con sus partes principales

•ESTADO EMBRIONARIO, CONSTA DE 2

OVARIOS Y 2 OVIDUCTOS.
• AL 11 DIA DE INCUBACION, EL OVARIO Y
OVIDUCTO DERECHO QUEDAN EN
ESTADO RUDIMENTARIO
 REGIONES DEL OVIDUCTO

BOLSA OVARICA, forma embudo,

recoge el ovulo maduro

1- INFUNDIBULO,
Recibe el ovulo PORCION CHALACIFERA,
Se produce la fecundación. secreciones glandulares,
 Mide 9 cm. constituyen capa externa
de la membrana vitelina

NIDOS ESPERMATICOS
Invaginaciones,
almacén de espermatozoides
 2- MAGNUM 3- ISTMO 4-UTERO 5- VAGINA
(glándula Coquiliria)

Secreción de 10-12cm Sitio de pasaje

Membranas
albumen denso Formación de Nidos espermático
de cáscara
Hidratación cáscara 10-12cm
Fibras proteicas
32-34cm Huevo rota y
10 cm
forma chalazas
Pigmentacion
Forma cutícula
Histológicamente, el oviducto consta de (afuera
hacia adentro):
Túnica serosa (peritoneo)
Túnica muscular (Musc. Circulares internamente y
musc. Longitudinales externamente)
Túnica conjuntiva externo
Túnica de fibras musculares circulares
Túnica conjuntiva interna
Túnica lamina propia (contiene glándulas
tubulares pluricelulares)
Sub-mucosa y mucosa (pliegues y el epitelio
compuesto por células ciliadas y caliciformes)
FISIOLOGIA DE LA PRODUCCION DE HUEVOS

Durante el crecimiento, posee cientos de

óvulos (6mm).
En postura (40mm)
El mecanismo de control neuro-endocrino de la
producción del huevo y de la puesta es
sumamente complejo.
El primer factor involucrado en el proceso
productivo es el estimulo luminoso.
LUZ ESTIMULACION DE LA GALLINA

HIPOTALAMO

Síntesis y secreción
Factores reguladores

Lóbulo anterior
de la hipófisis

Secreción
Hormonas
hipofisiarias
 CONTROL NEUROENDOCRINO DE LA OVULACION Y LA
PRODUCCION DE HUEVOS

La luz ingresa a través de la retina, ó también a través del cráneo ó por

vía transorbitaria, sobre los receptores hipotalámicos.
 HORMONAS QUE INTERVIENEN EN LA
PRODUCCION DE HUEVOS
a) Hormonas Hipofisiarias:
Folículo estimulante (FSH)
Luteinizante (LH),
Tirotrópica o Tirotrópina (TSH)
Adrenocorticotrópica o Corticotropina
(ACTH)
Prolactina (LTH)
Oxitocina y Arginina-vasotocina
b) Hormonas Ováricas:
Los estrógenos
Los andrógenos
La progesterona
CONTROL NEURO-ENDOCRINO DE LA OVULACION Y LA
PRODUCCION DE HUEVOS
 HORMONAS HIPOFISIARIAS
FSH:
regulación de el desarrollo folicular y actividad
secretora del ovario
Es de secreción continua.
Folículos mas cerca de los vasos sanguíneos se
desarrollan mas rápido, y una vez que se produce la
dehiscencia, aumentara la carga hormonal del folículo
vecino.
LH:
Secreción continua.
responsable del desarrollo del ovario, la secreción
ovárica de las hormonas esteroides y de la ovulación.
TIROTROPICA (TSH):
Estimula la función de la tiroides, que segrega tiroxina y
triyodotironina, necesarios para el crecimiento, desarrollo
sexual y la producción de huevos.
ADENOCORTICOTROPICA (ACTH):
Activa la corteza adrenal, que secreta corticoides que
influye en la secreción de progesterona (en los folículos,
después de la ovulación) y regula el metabolismo hídrico,
para segregar el albumen acuoso.
PROLACTINA (LTH):
Es inductora de la cloquera (inhibe secreción de LH y
FSH), cuyo estimulo es generado por la presión de los
huevos acumulados en el nido.
OXITOCINA Y ARGININA-VASOTOCINA:
Intervienen en la expulsión del huevo a través de la vagina
 HORMONAS OVARICAS

El ovario por acción de FSH, LH y LTH, secreta las

hormonas sexuales: Estrógenos, andrógenos y
progesterona.
Tiene un carácter cíclico concordantes con la ovulación,
pero pueden también impedir la secreción las
gonadotropinas ayudando a mantener el nivel de las
mismas en la sangre (FEED-BACK).

ESTROGENOS:
Se sintetiza en las células intersticiales de las tecas
foliculares del segundo y tercer folículo mas desarrollado y
cesa en la víspera de la ovulación para sintetizar
progesterona a partir de ese momento.
Los estrógenos participan en :
Síntesis de proteína y lípidos de la yema en el
hígado
Transporte sanguíneo de lipoproteínas y calcio,
y deposito en el folículo.
Síntesis de proteínas de la clara en el mágnum.
Formación del hueso medular e incremento de
retención de fósforo y calcio al inicio de postura.
Comportamiento de la puesta
Aparición de caracteres sexuales secundarios y
separación de huesos púbicos.
ANDRÓGENOS:
Sintetizados en las células intersticiales del
ovario, Juega un papel limitado pero importante
en la gallina.
Sus funciones son:
Estimulo del crecimiento de la cresta y
caracteres sexuales secundarios.
Acción sinérgica con estrógenos en el estimulo
de desarrollo del oviducto y hueso medular.
PROGESTERONA:
Proviene en mayor nivel del folículo preovulatorio
y en menor del folículo postovulatorio.
Sus funciones:
Controla actividades celulares implicadas en el
crecimiento del oviducto.
Actúa como antagonista de estrógenos y
andrógenos.
Intervienen en la síntesis de ciertas proteínas del
albumen, actuando en sinergia con estrógenos.
Controla ritmos de ovulación, actuando sobre el
factor liberador de la LH y en las contracciones de
la glándula coquiliria previa a la oviposicion
 FL
FSH
Desarrollo del folículo(10 días)

LH

ovulación

Estigma

PROGESTERONA
Folículo
 ESTROGENOS + ANDROGENOS

Absorción intestinal del calcio

Calcificación y descalcificación del esqueleto
La absorción del fósforo
Síntesis de lípidos y fosfolipidos que forman el vitelo
PROCESO DE DESARROLLO DEL HUEVO
 FORMACION DE LA YEMA

Lípidos y proteínas se
forman en el hígado,
influenciados por
estrógenos, son
trasladados al ovario y
depositados en los
folículos en desarrollo.
La lipogenesis se
incrementa hasta 10% en
postura.
Cuando llegan a alcanzar
un diámetro de 6mm
comienzan a crecer
aumentando 4mm cada
24 horas hasta alcanzar
40mm.
El disco germinal se
mantiene sobre la
superficie, dejando un
rastro de yema blanca.
 LA OVULACION
Cuando ha alcanzado
el tamaño máximo, es
liberado del ovario por
ruptura del folículo en
la zona del estigma.
Es atrapada por el
infundíbulo mediante
los movimientos
peristálticos de sus
músculos.
 TIEMPO DE CADA FASE

Es atrapada por el infundíbulo

mediante los movimientos
peristálticos de sus músculos.
 FERTILIZACIÓN DEL HUEVO

El espermatozoide recorre el
oviducto en 26 minutos,
mediante movimientos
ondulatorios de su cola,
ayudados por los cilios del
oviducto y sus músculos.
El ingreso del espermatozoide
al ovulo se produce aprox. a los
15 min. después de ovulación y
24 horas antes de la puesta.
• Varios espermatozoides
pueden atravesar la
membrana vitelina que
tiene solo 4micras, solo
uno ingresa al disco
germinal, el resto
regresiona. Luego la
membrana se engrosa
hasta alcanzar 48 micras
a la puesta
 SECRECIÓN DEL ALBUMEN

En el mágnum, el ovulo, se
rodea de capas de albumen.
La síntesis de proteínas de la
clara requiere altos niveles de
esteroides del ovario en los
tejidos del mágnum.
Dura 2 a 3 horas, la yema
adquiere una masa de
albumen denso.
El resto de albumen, no se
añadirá hasta que no se haya
formado las membranas del
huevo, siendo mayormente
agua esta ultima adición.
FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS
DE LA CÁSCARA

Contracciones peristálticas
hacen avanzar al huevo al
Istmo.
Se bombea agua a la clara y
en las glándulas tubulares
del epitelio del istmo se
forman las dos membranas
de la cáscara.
Estas contienen queratina e
hidroxiprolina
FORMACIÓN DE LAS CHALAZAS

Dos cordones blanquecinos

Se extiende de la yema hacia
cada uno de los extremos del
huevo
Producidos por albumen en el
infundíbulo
Es visible en el útero como
consecuencia de la rotación
del albumen alrededor de la
yema.
 FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

La cáscara es formado en el útero, donde

permanece 22-24 horas
Tiene lugar la deposición del carbonato de
calcio
El epitelio secretor de la glándula coquiliria,
esta formada por células ciliadas y
caliciforme, donde se ubican las glándulas
tubulares
Células epiteliales transportan calcio.
Glándulas tubulares se encargan de la
producción de iones bicarbonato. Esquema de la estructura de
Pequeños cristales de carbonato de calcio la cáscara del huevo.
son depositados en la membrana externa de m: membranas de las
la cáscara, luego se forma la capa mamilar, cáscara;
capa esponjosa empalizada y la capa ma: mamillas;
externa cristalina cubierta con cutícula
proteica. p: capa en empalizada;
c: cutícula
 FORMACIÓN DE LA CÁSCARA
El calcio se obtiene directamente de la
sangre (que proviene del alimento y los
huesos).
La transferencia de iones de calcio a través
de la mucosa del útero, es efectuada por
una proteína transportadora de calcio
(CaBP) apreciada solo en gallinas en
postura.
En madurez sexual, el estrógeno actuando
sinergicamente con los andrógenos induce
la formación del hueso medular (huesos
largos).
El calcio por tanto proviene del alimento y
hueso medular. Si se cumple con los
requerimientos de calcio en la dieta , el
80% del calcio es tomado de la dieta y el
resto del hueso.
La cascara influye en la calidad del huevos,
por su espesor.
 PROCESO DE CALCIFICACIÓN DE LA
CÁSCARA DEL HUEVO
La cáscara contiene 60% de carbonato, en la sangre solo hay CO2, acido
carbónico (H2CO3) y bicarbonato (HCO3), entonces la concentración real de CO3
es baja.
Los iones bicarbonato de sangre no son precursores de iones bicarbonato de la
glándula coquiliria.
Los carbonatos se forman a partir de agua y CO2 en las células glandulares por
acción de la Zinc Anhidrasa carbónica:

CO2 + H2O H2CO3 (acido carbónico)

H2CO3 H+ + HCO3 (bicarbonato)

HCO3- + Ca2+ CaCO3 + H+

Los iones carbonato y calcio precipitan en las membranas de la cáscara
FORMACION DE LA CASCARA DEL HUEVO
ESTRUCTURA DE LA CASCARA DEL HUEVO
 POROS DE LA CÁSCARA
la cáscara no es impermeable a los microbios, éstos
pueden atravesarla alterando las sustancias del huevo y
formando toxinas que pueden llegar a ser mortales.
Entre los microorganismos que pueden penetrar a través
de los poros de la cáscara del huevo se hallan las especies
de proteus, bacterias productoras de putrefacciones,
además de los bacilos fluorescentes, colibacilos, cocos y
otros bacilos saprófitos.
También pueden penetrar mohos de los géneros
penicíllium, aspergíllus y cladosporium, que ocasionan,
alteraciones en la yema o en la clara. Los huevos atacados
desprenden ácido sulfhídrico, de olor desagradable.
Las aves infectadas de coccidiosis, la coccidia irrumpe en
el huevo antes de que sea puesto. Mediante el cocido se
destruye el microbio y la yema queda indemne. Por esto es
aconsejable no comer crudo ningún huevo cuya
procedencia no ofrezca garantía.
 ACIDOSIS Y ALCALOSIS METABOLICA
La acidosis y alcalosis son desordenes metabólicos que ocurren por causa
de un mal balance del pH de la sangre. Este balance se ve afectado por la
presencia del bicarbonato y el dióxido de carbono en la sangre.

ACIDOSIS:
Proceso que tiende a disminuir el pH (por incremento de la
concentración de H+), inducida por una disminución en la
concentración de Bicarbonato o por un aumento en la pCO2.
A la hora de la fijación del carbonato de calcio en la cáscara del
huevo, un mal funcionamiento del sistema tampón del fósforo
podría causar un incremento de iones H+ haciendo que se
produzca una acidosis. El fosfato (PO4) es excretado como HPO4
(Ácido Fosfórico).
ALCALOSIS: Proceso que tiende a incrementar el pH (por reducción
de la concentración de H+), inducida por una elevación en la
concentración de Bicarbonato o por una disminución en la pCO2. ·
Los términos metabólicos o respiratorios se refieren según se
modifiquen respectivamente la concentración de bicarbonato o la
pCO2.
Al exhalar el dióxido de carbono, este es liberado al ambiente, si se
hace con mucha frecuencia se pierde mucho CO2 y esto hace que
suba el pH de la sangre y se de una alcalosis.
ESTRÉS POR CALOR Y LA CALIDAD
DE LA CASCARA
Los lotes que sufren estrés por calor a menudo ponen
huevos con cascara delgadas y débiles debido al
desbalance acido base en la sangre.
Cuando el ave jadea (hiperventilación). para perder
calor corporal hay una perdida excesiva de CO2 en la
sangre.
Bajo CO2 de la sangre el pH se eleva o se vuelve mas
alcalino, reduciendo la cantidad de iones de Ca y
Carbonato que se transportan al útero para la
formación de la cáscara. Un aumento en la cantidad de
calcio en el alimento no corrige este problema.
 El estrés por calor también influye en:

Reducción del consumo del alimento que contribuye a

que las cáscaras sean débiles.
En el balance de electrolitos en la dieta que juega un
papel importante en la calidad de la cascara
La concentración de cloruro en la dieta debe
balancearse cuidadosamente en relación al sodio y al
potasio e incluso debe reducirse durante los periodos
cálidos.
 OVIPOSICION (PUESTA DEL HUEVO)
El huevo se forma con el extremo agudo hacia
delante. Al llegar a la vagina gira 180°, durando
la rotación de 2 minutos
Este cambio es efectuada debido a la presión
muscular requerida para expulsar el huevo se
aplica con mayor eficacia al extremo estrecho.
El intervalo entre la dehiscencia folicular y el
momento de la ovoposición es superior a 24
horas.
Las pausas en la producción pueden ser de 24
a 36 horas.
RESUMEN

DE

EVENTOS