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Receta de Codillo de cerdo al vino tinto

Valoración: 4,5 (4 votos) 5 comentarios

Por edytor. Actualizado: 21 septiembre 2021

Aprende a preparar un rico codillo guisado con esta espectacular receta que comparten nuestros
usuarios de la comunidad de cocina de RecetasGratis.

No te dejes asustar por la cantidad de pasos, porque lo cierto es que es una receta muy completa,
explicada al detalle y en la que además encontrarás una opción de guarnición fantástica, así que no
solo te enseñamos cómo se hacen los codillos de cerdo sino que además te mostramos el
procedimiento para preparar unas ricas papas revolconas para guarnición.

Vamos entonces con la receta de codillo de cerdo al vino tinto y ponte ya mismo el delantal,
porque ¡empezamos a cocinar!
 8 comensales
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8h
Plato dprincipal
e € 31 5 d e € 2 99 d e € 390 d e € 2 99

Dificultad media

Características adicionales: Coste medio, Estofado

Ingredientes para hacer Codillo de cerdo al vino tinto:

5,6 kilogramos de Codillo de cerdo 3 Zanahorias
(700 g cada uno aprox.) 1 pizca de Sal y Pimienta al gusto
2 Pimientos rojos 1 pizca de Pimienta de Jamaica al
2 Pimientos verdes gusto
3 Cebollas 2 Clavos de olor
1 cabeza de Ajo 1 rama de Romero
1½ kilogramos de Patatas 10 granos de Pimienta negra
750 mililitros de Vino tinto 50 gramos de Chocolate negro 80%
750 mililitros de Vino Oporto 2 hojas de Laurel
50 gramos de Mantequilla

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Cómo hacer Codillo de cerdo al vino tinto:

Para hacer este delicioso codillo guisado debemos dejar macerando la carne desde la
1 noche anterior o al menos unas 8-10 horas antes de la preparación.

Entonces, dejamos macerando los codillos con cebolla, pimientos rojo y verde, zanahoria, un
ramillete de romero, dos hojas de laurel, granos de pimienta de Jamaica, clavos de olor, vino tinto y
vino de Oporto.
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Al día siguiente, sacamos los codillo del adobo y reservamos todos los ingredientes del
2 macerado. Colamos las verduras del macerado y reservamos el caldo.

Separamos la carne, salpimentamos y los ponemos en un recipiente con aceite bien caliente para
sellar todo los codillos.
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Cuando veamos que las piezas de carne se han dorado y están bien selladas, las retiramos del
3 fuego y reservamos.
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En la misma olla que hemos sellado los codillos, ponemos todas la verduras y cocinamos a
4 fuego medio alto, tal como si fuese un sofrito.

Ten en cuenta que la verdura debe estar cortada a dados, tal como se ve en la foto, mientras que
los dientes de ajo los dejaremos enteros, sin pelar.
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Cuando veamos que las verduras ya están medio pochadas, incorporamos los codillos
5 dándoles bien la vuelta para mezclar con toda las verduras y dejar que se impregnen del
sabor del sofrito.
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Mantenemos la cocción durante unos minutos y entonces añadimos el caldo de los vinos
6 que teníamos reservado del macerado.
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Tapamos la olla, bajamos a fuego medio y dejamos que se hagan los codillos de cerdo
7 guisados durante una hora. Les damos la vuelta, rectificamos de sal y continuamos con la
cocción 1 hora más o menos o hasta que la carne esté tierna y vamos que se separa del hueso.
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Cuando los codillos estén en su punto, sacamos la carne de la olla y reservamos un

8 momento. Para saber si la carne está lista, comprueba que se vea tal como el foto de este
paso.
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Para hacer la salsa de nuestros codillos al vino tinto, trituramos el sofrito y lo pasamos por un
9 chino. Le añadimos la mantequilla, el chocolate y mezclamos hasta obtener una salsa lisa y
brillante.

Bañamos y calentamos los codillos junto con la salsa.

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Como guarnición opcional haremos unas papas revolconas con cebolla, pimientos rojos y
10 verdes, papas, ajos, vino, una mezcla de especias y pimentón picante.
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Comenzamos calentando aceite en una sartén para hacer el sofrito base. Ponemos primero
11 los ajos, seguimos con la cebolla y los pimientos.
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Pochamos bien estas verduras y cuando veamos que empiezan a ponerse tiernas,
12 incorporamos las patatas y removemos bien todo el conjunto.
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Sazonamos nuestras papas revolconas con sal, especias, pimentón y removemos. Le

13 incorporamos el vino, rehogamos, añadimos algo de agua y dejamos cocinar a fuego lento
hasta que estén hechas.
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Finalmente machacamos todo sin llegar a triturar para que tenga algo de textura, dejando
14 trozos pequeños.

A la hora de presentar el plato, servimos esta guarnición de patatas con un aro de emplatar para
que nos quede como se ve en la foto.
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Emplatamos a nuestro gusto y listo. Es algo complicada pero vale la pena. Os animo a que lo
15 hagáis. ¡Buen provecho!

Sin duda esta receta de codillo de cerdo al vino tinto está super completa así que desde
RecetasGratis te animamos a seguirla paso a paso, aunque si quieres una guarnición más sencilla,
puedes aprovechar esa rica salsa de los codillos con un arroz blanco o con un simple puré de
patatas.
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Si te ha gustado la receta de Codillo de cerdo al vino tinto, te sugerimos que entres en nuestra
categoría de Recetas de Cerdo.

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5 comentarios

Maria Angeles Lorenzo

14/09/2017

buena presencia, hay q probarlo

Responder 0 0

amada m.
13/09/2017

Muy bien explicado, lo probaré.

Responder 0 0

rushtek
13/09/2017

rico rico

Responder 0 0

rushtek
13/09/2017

rico rico

Responder 0 0

linacathe74
13/09/2017

😋😋😋👌
Responder 0 0
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