PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Taller1
Instructor: Jorge Torres
Ficha: 2614833

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
 Código del Programa de Formación:
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) : DISEÑO DE UN SISTEMA DE CALIDAD E
INOCUIDAD DE ALIMENTOS A MICROEMPRESAS AGROALIMENTARIAS DEL MUNICIPIO DE
CÚCUTA.
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada) : ANALISIS Y/O DIAGNOSTICO
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada : DIAGNOSTICAR EL ESTADO DE LOS SISTEMAS
DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LOS DIFERENTES PRODUCTOS DEL
 Competencia : CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: ): 921700
22060104502 EMPLEAR MÉTODOS DE MEDICIÓN EN EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA TÉCNICA DE CONTROL Y NORMATIVA.
22060104501 IDENTIFICAR MÉTODOS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE LOS
PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ACORDE CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y
NORMATIVA.

 Duración de la Guía: 40 horas

2. PRESENTACION

Estimado – Aprendiz: El propósito de esta guía es crear en usted una idea de lo que trata la química y las formas en que V01
GFPI-F-135 los
químicos ven y describen el mundo material; adicional a esto, usted deberá adquirir algunas habilidades útiles y necesarias para la
comprensión de la química, su contribución a la ciencia y a los procesos tecnológicos y su papel en la vida diaria.
La Química General es, como su nombre lo indica, la parte de la química que debe sentar las bases para estudios más avanzados en
esta misma ciencia. Al aprender Química se aprende a entender el comportamiento de los átomos y las moléculas, lo que además
permite comprender mejor otras áreas de la ciencia, la tecnología y la ingeniería moderna.

Recuerde que en química se trabaja en tres mundos muy distintos: por un lado la mayor parte de las mediciones se hacen a escala
macroscópica con objetos reconocibles a simple vista, se razona en términos de un mundo de átomos y moléculas, y se describe lo
que ocurre en un mundo simbólico.

Los invito a participar activamente en cada una de las actividades propuestas y enviarlas a la Instructora por el medio de
comunicación que se indique.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

* Ambiente Requerido: (Rellenar el que se emplee para el desarrollo de la guía de aprendizaje)

Ambiente convencional: INPROSISTEMAS SEDE H AULA 304
x Ambiente real de aprendizaje:
Laboratorio o taller:
Ambiente dual:
Pluritecnológico:
Ambiente Virtual o simulación:

* Materiales: video- beam, marcadores, lapiceros

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Lo invito a consultar el siguiente linkhttp: //www.youtube.com/watch?v=y6Zl7MsXbag, que trata sobre los grandes
descubrimientos de la química.

Preste atención y construya una lista de los grandes descubrimientos atribuidos a la química. Según lo observado, qué
hace maravilloso a cada uno de los descubrimientos enunciados?

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje: (2

horas)

Intente resolver:

Actividad1. Reconoce el significado de alguno de los siguientes elementos químicos?

Fe________________ H______________ O_________________
C ________________ Mg_____________ N________________
Na_______________ Cl______________ P__________________

Actividad 2. Realice las siguientes operaciones:

a) El 12% de 17500 es: _____________________

b) Una botella de whiski cuesta $158.000, y desafortunadamente anuncian que mañana su precio aumentara en un
4.5%. ¿Cuál es la cantidad de dinero en que aumentara la botella? ¿Cuál será el nuevo precio de la botella de whiski?
c) Si 2 máquinas excavadoras demoran 6 días en cavar un hoyo para construir un edificio. ¿Cuánto días tardaran en
cavar, si se emplean 5 máquinas?

Actividad 3. Relacione correctamente las siguientes columnas teniendo en cuenta su equivalencia:

1,0x105 60 Minutos
1 Litro 100.000
0,00001 100 centímetros
1 metro 1,0x10-5 GFPI-F-135 V01
1 Hora 1000 mililitros

4. Marque la respuesta que considere correcta:

  Proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar
la separación del agua por sublimación:
a) Liofilización
b) Evaporación
c) Fusión
d) Ebullición
e) Calentamiento

 Sustancias conformadas por dos componentes, el disolvente y el soluto.

a) Sistemas
b) Composición
c) Átomo
d) Soluciones
e) Reacción molecular

3.3Actividades de apropiación del conocimiento. (30 horas)

Actividad 1. UNIDADES DE MEDIDA Y FACTORES DE CONVERSIÓN

Por grupos de trabajo elabore la siguiente lectura. Una vez termine construya una lista resaltando 3 aspectos que sean
de su interés y preséntelos en mesa redonda.

Desarrollo histórico de las unidades de medida y de los sistemas de unidades.

Cuando el hombre primitivo tuvo la necesidad de encontrar referencias que le permitieran hablar de lapsos menores a
los transcurridos entre la salida del Sol o de la Luna, observó que la sombra proyectada por una roca caminaba por el
suelo a medida que el tiempo pasaba.
Se le ocurrió entonces colocar una piedra en lugares en los cuales se realizara alguna actividad especial, o bien,
retornaría a su caverna para comer cuando la sombra de la roca llegara hasta donde había colocado la piedra. Gracias
al desplazamiento de la sombra de la roca proyectada por el Sol, el hombre tuvo su primer reloj para medir el tiempo.
También trataba de comparar el peso de dos objetos para saber cuál era mayor al colocar uno en cada mano. Pero un
buen día, alguien tuvo la idea de poner en equilibrio una tabla con una roca en medio y colocar dos objetos en ambos
extremos de la tabla, así el objeto que más bajara era el de mayor peso. Se había inventado la primera y burda balanza.
Para medir la longitud, el hombre recurría a medidas tomadas de su propio cuerpo. Los egipcios usaban la brazada,
cuya longitud equivalía a las dimensiones de un hombre con los brazos extendidos.
Los ingleses usaban como patrón la longitud del pie de su rey. Los romanos usaban el paso y la milla equivalente a mil
pasos. Para ellos un paso era igual a dos pasos de los actuales, pues cada uno era doble, ya que cada pie daba un
avance. También se utilizaron otras partes del cuerpo humano; el codo era la distancia desde el codo hasta el extremo
del dedo medio; el palmo o la cuarta era la distancia entre el extremo del dedo pulgar y el meñique, al estar abierta la
mano. La elección de la unidad de medida de longitud se convirtió en una cuestión de prestigio, pues era inconcebible
que una nación utilizara la medida de alguna parte del cuerpo del soberano de otro país. Por tanto, cada vez se crearon
más unidades diferentes, y cada país poderoso tenía sus propias medidas. Es fácil imaginar el desconcierto reinante en
esos tiempos para el comercio entre los pueblos.
Cuando Roma se integra en un imperio y conquista a muchos territorios (siglo II a.C. al siglo IV d.C.) trata de poner
orden a la diversidad de unidades y establece la libra como unidad de peso y el pie como unidad de longitud; para ello,
modela un cuerpo representativo del peso de una libra patrón y una barra de bronce que muestre la longitud equivalente
al pie. Por primera vez existía una misma forma de pesar y de medir longitudes.
Cuando se dio la decadencia del Imperio Romano y el poder político y económico que ejercía quedó en ruinas,
nuevamente surgió la anarquía en las unidades de medida, la cual duró todo el período de la Edad Media (siglo v al
siglo XV d.C.). Fue hasta 1790 cuando la asamblea constituyente de Francia, por medio de la Academia de Ciencias de
París, extendió una invitación a los países para enviar a sus hombres de ciencia con el objeto de unificar los sistemas
de pesas y medidas, y adoptar uno solo para todo el mundo.

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Sistema Internacional de Unidades (SI).

En virtud de que en el mundo científico se buscaba uniformidad en un solo sistema de unidades que resultara práctico,
claro y acorde con los avances de la ciencia, en 1960 científicos y técnicos de todo el mundo se reunieron en Ginebra,
Suiza, y acordaron adoptar el llamado: Sistema Internacional de Unidades (SI). Este sistema se basa en el llamado
MKS cuyas iniciales corresponden a metro, kilogramo y segundo. El sistema Internacional tiene como magnitudes y
unidades fundamentales las siguientes: para longitud al metro (m), para masa al kilogramo (kg), para tiempo al segundo
(s), para temperatura al kelvin (k), para intensidad de corriente eléctrica al ampere (A), para intensidad luminosa la
candela (cd) y para cantidad de sustancia al mol. Las definiciones del metro, kilogramo y segundo se dan a
continuación.

El empleo del SI como único sistema que el hombre utilice a nivel científico y comercial en todo el mundo, representa no
sólo el avance de la ciencia, sino también la posibilidad de emplear un lenguaje específico para expresar cada magnitud
física en una unidad de medida basada en definiciones precisas respecto a fenómenos y situaciones naturales. Con el
uso de SI ya no interpretamos longitudes en pies, millas, yardas, pulgadas, millas marinas, millas terrestres o leguas,
pues con el metro y los respectivos prefijos podemos expresar cualquier longitud por pequeña o grande que esta sea.
Lo mismo sucede para la masa, en la cual en lugar de onzas, libras y toneladas sólo empleamos al kilogramo con sus
múltiplos y submúltiplo, cuyos prefijos son los mismos del metro y de las diferentes unidades de medida. Esperamos
que en poco tiempo, con el progreso de la ciencia y de la humanidad, el único sistema utilizado por sus múltiples
ventajas sea el Sistema Internacional de Unidades (SI).

Una vez culmine la socialización de la anterior lectura, desarrolle las siguientes actividades:

a) El Sistema Internacional de Unidades consta de siete unidades básicas, muestre en un cuadro estas siete
unidades e indique: Nombre de la Magnitud Básica, Símbolo, Unidad y Observaciones (Cómo se define dicha
magnitud).
b) En muchas situaciones, tenemos que realizar operaciones con magnitudes que vienen expresadas en
unidades que no son homogéneas. Para que los cálculos que realicemos sean correctos, debemos
transformar las unidades de forma que se cumpla el principio de homogeneidad.
Por ejemplo, si queremos calcular el espacio recorrido por un móvil que se mueve a velocidad constante de 72 km/h en
un trayecto que le lleva 30 segundos, debemos aplicar la sencilla ecuación S=v*t, pero tenemos el problema de que la
velocidad viene expresada en kilómetros/hora, mientras que el tiempo viene en segundos. Esto nos obliga a transformar
una de las dos unidades, de forma que ambas sean la misma, para no violar el principio de homogeneidad y que el
cálculo sea acertado.
Para realizar la transformación utilizamos los factores de conversión. Llamamos factor de conversión a la relación de
equivalencia entre dos unidades de la misma magnitud, es decir, un cociente que nos indica los valores numéricos de
equivalencia entre ambas unidades. Por ejemplo, en nuestro caso, el factor de conversión entre horas y segundos viene
GFPI-F-135 V01
dado por la expresión:
 o la equivalente , ya que 1 hora = 3600 segundos

Para realizar la conversión, simplemente colocamos la unidad de partida y usamos la relación o factor adecuado, de
manera que se nos simplifiquen las unidades de partida y obtengamos el valor en las unidades que nos interesa. En
nuestro caso, deseamos transformar la velocidad de km/hora a Km/segundo, por lo cual usaremos la primera de las
expresiones, ya que así simplificamos la unidad hora:

Si tenemos que transformar más de una unidad, utilizamos todos los factores de conversión sucesivamente y
realizamos las operaciones. Por ejemplo, transformemos los 72 km/h a m/s:

Con el fin de utilizar siempre el mismo sistema de unidades y tener un criterio de homogeneización, utilizamos el
Sistema Internacional de Unidades. En este sistema tenemos 7 magnitudes y sus correspondientes unidades que
llamamos fundamentales, mientras que el resto de unidades son derivadas, es decir, se expresan en función de las
fundamentales.

REGLA GENERAL: Tenga en cuenta que los símbolos de las unidades se escriben con minúsculas a menos de que se
trate de nombres propios, en tal caso será con mayúsculas; los símbolos se anotan en singular y sin punto. Por tanto,
debemos escribir para kilogramo; kg. y no Kg., para kilómetro km y no Km., para gramo g y no gr., para newton; N y no n
ni Nw. Mediante el empleo de prefijos y sus respectivos símbolos, aceptados internacionalmente, podemos obtener
múltiplos y submúltiplos para cada unidad de medida de acuerdo con el cuadro anterior.

De manera que si decimos kilogramo, kilómetro, kilosegundo y kilopié, nos referimos a mil gramos, mil metros, mil
segundos y mil pies, respectivamente. Si mencionamos nanómetro, nanogramo, nanosegundo y nanopié, hablamos de
mil millonésima de metro, mil millonésima de gramo, mil millonésima de segundo y mil millonésima de pié,
respectivamente.

Consulte los prefijos del S.I (incluya en su consulta el símbolo, valor y unidades de equivalencia). Escriba los números
representados por los siguientes prefijos:
a. mega-
b. kilo-
c. deci-
d. centi-
e. mili-
f. micro-
g. nano-
h. pico-

Con base en las equivalencias que existen entre las diferentes unidades de medida y el concepto de conversión de
unidades (factor de conversión es una fracción en la que el numerador y el denominador son medidas iguales
expresadas en unidades distintas, de tal manera, que esta fracción vale la unidad. Método efectivo para cambio de
unidades y resolución de ejercicios sencillos dejando de utilizar la regla de tres). Exprese los resultados en términos de
los símbolos de cada unidad:

a. 19 pulgadas a centímetros
b. 850 mililitro a Litros
c. 350 microgramos a gramos
d. 1 atmosfera de presión a 690 milimetros de mercurio
e. 950 microlitros a mililitros GFPI-F-135 V01
f. 500 gramos a kilogramos
g. 0,88 toneladas a kilogramos
h. 15 miligramos a gramos
i. 760 milimetros de mercurio a atmosfera de presión
j. 3980 mililitros a litros
k. 30 metros a kilómetros
l. 25 metros por segundo a kilómetros por hora
m. 10 kilos por hora a gramos por segundo
n. Determine cuántos mililitros son 0,02 litros
o. Determine cuántos microlitros hay en 200 mililitros
p. Cuántos miligramos hay 0,0025 gramos de muestra

c) Escalas de Temperatura

Ander Celsius, un astrónomo sueco, desarrolló la escala de temperatura Celsius, en principio llamada escala centígrada
de temperaturas. Cuando se coloca un termómetro Celsius en un vaso con hielo troceado y agua, el nivel de mercurio
llega exactamente 0°C, el punto de referencia inferior. En un vaso de agua hirviendo a la presión de una atmósfera, el
nivel de mercurio alcanza los 100°C, el punto de referencia superior. Entre estos dos niveles de mercurio hay 100 partes
iguales. Corresponden a un intervalo de 100 grados entre el punto de fusión del hielo y el punto de ebullición del agua a
una atmósfera.

En los Estados Unidos las temperaturas frecuentemente se miden en la escala de temperatura diseñada por Gabriel
Fahrenheit, un alemán constructor de instrumentos. En esta escala los puntos de congelación y ebullición del agua se
definen como 32°F y 212°F, respectivamente. En los trabajos científicos las temperaturas a menudo se expresan en la
escala Kelvin (absoluta) de temperatura.

Elabore un esquema donde se relacionen las tres escalas de temperatura. Establezca diferencias entre una y otra. Qué
tienen en común, qué las hace únicas?

En las escalas Celsius y Kelvin entre el punto de congelación y el punto de ebullición del agua hay 100 partes (grados C
ó kelvins, respectivamente). Así los “grados” son de igual tamaño en ambas escalas. Pero cualquier temperatura Kevin
es 273,15 unidades superior a la correspondiente temperatura Celsius. Las relaciones entre estas dos escalas son
como sigue:

K=°C+ 273,15° ó ° C=K−273,15°

En el sistema SI “grados Kelvin” se abrevian simplemente a K, mejor que a grados °K, y se llaman kelvins.

Considérese que cualquier cambio de temperatura tiene el mismo valor numérico expresado en la escala Celsius ó en la
escala Kelvin. Por ejemplo, un cambio de 25°C a 59°C representa un cambio de 34 grados Celsius. Convirtiéndolos a la
escala Kelvin, el mismo cambio se expresa como (273+25)=298 K a (59+273)=332K, ó un cambio de 34 kelvin.

Comparando las escalas Fahrenheit y Celsius se encuentra que los intervalos entre los mismos puntos de referencia
son 180 grados Fahrenheit y 100 grados Celsius, respectivamente. Así un grado Fahrenheit debe ser menor que un
grado Celsius. Lleva 180 grados Fahrenheit cubrir el mismo intervalo de temperaturas que 100 grados Celsius. De esta
información se pueden construir los factores unidad para los cambios de temperatura:

180° F 1,8 ° F 100 °C 1,0 °C

ó y ó
100° C 1,0° C 180 ° F 1,8 ° F

Pero los puntos de partida de las dos escalas son diferentes, así que no se puede convertir una temperatura de una
escala a otra simplemente multiplicando por el factor unidad. Al convertir de °F a °C se deben restar 32 grados
Fahrenheit para alcanzar el punto cero en la escala Celsius, es decir:
GFPI-F-135 V01
( F  32)
C 
 F  1,8C  32 ó 1,8
Exprese:
a. 37°Celsius a °Farenheit
b. 67° Farenheit a °Celsius
c. En la escala Farenheit el punto de ebullición del agua equivale:
_100 °F
_150 °F
_180 °F
_212 °F
_220°F

d) Cifras significativas

Cuando se resuelven ejercicios en ciencias naturales frecuentemente se encuentra que el resultado de los cálculos
tiene demasiados dígitos. Se tiende a pensar que mientras más dígitos posea la respuesta más exacto es su
resultado. Nada más lejos de la realidad. La exactitud de un resultado tiene que ver principalmente con los
instrumentos que usamos para realizar las mediciones. La razón es sencilla, hay instrumentos más exactos que
otros. Hay balanzas que pueden medir la masa con un margen de error de ± 0,01 g mientras que otras pueden
hacerlo con un margen de ± 0,0001 g. Así que, el número de dígitos en el resultado no debe indicar más exactitud
que las que realmente permitieron las mediciones que se realizaron.
Se les llama cifras significativas (también dígitos significativos) al número de todos los dígitos conocidos reportados
en una medida, más el último dígito que es incierto (estimado). Es decir, el número de cifras significativas se debe
interpretar como la seguridad en todas las cifras excepto en la última que se considera dudosa.

Reglas para determinar el número de cifras significativas:

• Regla 1. Todos los dígitos distintos de cero son cifras significativas.

Ejemplo: 28 235,6 g tiene seis cifras significativas

• Regla 2. Los ceros que están entre dos dígitos distintos de cero son cifras significativas.
Ejemplo: 2 078,300 6 s tiene ocho cifras significativas.

• Regla 3. Los ceros situados a la derecha de la coma y después de un dígito distinto de cero son cifras
significativas.

Ejemplo: 7,30 g tiene 3 cifras significativas.

• Regla 4. Los ceros situados a la izquierda de la primera cifra distinta de cero, no son cifras significativas, solo
indican la posición del punto decimal.
Ejemplo: 0,034 5 g tiene tres cifras significativas

• Regla 5. Para números enteros, sin decimales, los ceros situados a la derecha del último dígito distinto de cero
pueden o no ser cifras significativas. Si se utiliza las potencias de 10 (notación exponencial) se evita esta
ambigüedad.

Ejemplo: 2 300 tiene cuatro cifras significativas. Si por alguna razón se considera que sólo tiene dos cifras
significativas se deberá escribir 2,3x103.
• Regla 6. Las potencias de 10 se usan para marcar las cifras significativas.
Ejemplo: 2,35x102 tiene tres cifras significativas; 2,4x102 tiene dos cifras significativas.
• Regla 7. Números que resultan de contar o constantes definidas, tienen infinitas cifras significativas.
Ejemplo: Se contaron carros. Esa medida tiene infinitas cifras porque es un número exacto

Reglas para aplicar en las operaciones

Regla 1. La cantidad de cifras significativas con que debe escribirse el resultado de un producto o un cociente es
igual a la cantidad más pequeña de cifras significativas que tenga cualquiera de los números que se multiplican o
dividen.
Regla 2. Para reportar con el número correcto de cifras significativas el resultado de una SUMA (o una RESTA),
donde los sumandos son resultados de mediciones previas, se redondea el resultado teniendo en cuenta el
sumando que posee la menor cantidad de cifras decimales. Es decir, el resultado debe tener el mismo númeroV01
GFPI-F-135 de
posiciones decimales que el sumando que tiene menos decimales.
Regla 3. Al convertir unidades se debe mantener el número de cifras significativas.
¿Y para qué sirve todo esto?
 Suponer que se tiene que medir la densidad del líquido. Se midió el volumen que es 41,3 cm³ (tiene tres cifras
significativas). Si al medir la masa del líquido se obtiene de 38,79 g (medida con 4 cifras significativas) la densidad
se calcula así:

Se redondea el resultado al número menor de cifras significativas que es tres y por lo tanto la densidad es,

e) Notación Científica:

La notación científica se utiliza para expresar números muy grandes o muy pequeños. Un número escrito en notación
científica es un número decimal cuya parte entera tiene una cifra distinta de 0 multiplicado por una potencia de 10.

Esta notación supone escribir un número como producto de un número mayor o igual que 1 y menor que 10,
multiplicado por una potencia de 10. Así:

A · 10 n

Siendo A un número mayor o igual que uno y menor que 10, y n un número entero.

Ejemplos:
. Distancia media Tierra-Luna = 384.000.000 m = Distancia media Tierra-Luna = 3,84X108 m
• Radio del átomo de hidrógeno = 0,000000000053 m = Radio del átomo de hidrógeno = 5,3X10-11m
En la notación científica se coloca un dígito no nulo a la izquierda de la coma decimal, por ejemplo:
4 300 000 = 4,3x106 ………. 6 lugares a la izquierda ….. (El exponente de 10 es 6)
0,000348 = 3,48x10-4 …….. 4 lugares a la derecha ……… (El exponente de 10 es -4)
NOTA: El exponente de 10, es el número de lugares que se debe desplazar la coma de decimales para dar el número
en forma normal.

Transformación de números escritos en notación científica:

*Un exponente positivo indica que la coma de decimales se desplaza a la derecha ese número de lugares:
7,3x103 = 7300 (Tres lugares a la derecha)

*Un exponente negativo indica que la coma de decimales se desplaza a la izquierda ese número de lugares:

4,36x10-2 = 0,0436 (Dos lugares a la izquierda)

NOTA: En la notación científica el término numérico indica el número de cifras significativas del número. El término
exponencial simplemente localiza la coma de decimales y no representa cifras significativas

Escriba las siguientes cantidades en notación científica:

a. 0.00432 mL b. 6789000 nm c. 0.0000102 mm d. 800798m; e. 0,00000035 m; f. 0,0408 mL; g. 2900 g

Determine el número de cifras significativas que hay en las siguientes cantidades:

a. 0.02050 L b. 3.050g c. 2.016g d. 250 mL e. 2.0x103 g
f. 0.0523 mg g. 0.0052L h. 205,05 kg i. 36.7°C

En el proceso de redondeo se eliminan los dígitos no significativos de un número, pero siguiendo unas reglas que se
deben aplicar al primero de los dígitos que se desea eliminar.
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Actividad 2. MATERIA, PROPIEDADES Y SUS ESTADOS
Los fundamentos básicos de la química representan la base común para la comprensión de la estructura de la materia
y la interacción con la energía, la comprensión del átomo y sus interacciones, de acuerdo con el estado de la materia.

1. Haciendo uso del material de apoyo complete la información de la siguiente tabla:

TÉRMINO CONCEPTO EJEMPLOS (2)

Sustancia pura
Elemento
Compuesto
Solución
Materia
Mezcla heterogénea
Cambio físico
Propiedad física
Cambio químico
Propiedad química
Cambios de estado
Molécula
Átomo
Mezcla homogénea
Propiedades físicas
Propiedades químicas
Estados de la materia

2. Elabore un mapa conceptual que involucre los términos: materia, sustancias, mezclas, tipos de mezclas, sustancias
simples, compuestos, moléculas, átomos, y elementos.

3. A partir de los conceptos consultados, elabore un cuadro comparativo en donde se establezca con ejemplos
diferencias entre elementos, compuestos, mezcla homogénea y mezcla heterogénea

Elementos Compuestos Mezcla homogénea Mezcla heterogénea

4. Dada la siguiente lista clasifique cada uno como: elemento, compuesto, mezcla homogénea o mezcla heterogénea:
a. Agua de saborizada
b. Nitrógeno gaseoso
c. Cloruro de sodio (NaCl. Sal de mesa)
d. Bebida gaseosa
e. Leche malteada
f. Aire

5. Consulte la diferencia entre propiedad física y cambio físico y, entre propiedad química y cambio químico. En la
siguiente tabla especifique con ejemplos las diferencias antes mencionadas.
Propiedad física Cambio físico Propiedad química Cambio químico

GFPI-F-135 V01
5. Establezca cuál de los siguientes enunciados corresponde a una propiedad física o química:

a. El oxígeno gaseoso produce la combustión -QUIMICA

b. Los fertilizantes ayudan a aumentar la producción agrícola QUIMICA
c. El agua hierve a menos de 100 °C en la cima de una montaña? FISICA
d. La manteca de cacao funde a 35°C FISICA
e. El azúcar tiene sabor dulce FISICA
f. El hierro tiende a oxidarse QUIMICA
g. El agua lluvia en las regiones industrializadas tiende a ser ácida QUIMICA
h. Las moléculas de hemoglobina tienen color rojo FISICA
i. Cuando un vaso con agua se deja al sol, gradualmente desaparece el agua FISICA

6. Diga si a continuación se describe un cambio físico o químico:

a. El helio gaseoso contenido en un globo tiende a escapar después de unas cuantas horas – CAMBIO FISIC0
b. El jugo de naranja congelado se reconstituye añadiéndole agua CAMBIO QUIMICO
c. El crecimiento de las plantas depende de la energía solar en un proceso denominada fotosíntesis CAMBIO
FISICO
d. Una cucharadita de sal de mesa se disuelve en un recipiente que contiene agua, papa, yuca, maíz CAMBIO
FISICO
e. Durante la fotosíntesis las plantas convierten el dióxido de carbono del aire en moléculas más complejas.
CAMBIO QUIMICO
f. Durante la fermentación del grano de cacao se producen gran parte de los aromas y sabores característicos del
cacao CAMBIO QUIMICO

7. Elabore un mapa conceptual a cerca de los métodos físicos de separación de mezclas.

9. Consulte el siguiente link | y responda:

- Cuando la materia cambia de estado gaseoso al estado líquido, el fenómeno se llama:

a. Fusión
b. Condensación
c. Solidificaci66
d. Evaporación
e. Sublimación

- Cuando la materia cambia de estado sólido al estado líquido, el fenómeno se llama:

a. Fusión
b. Condensación
c. Solidificación
d. Evaporación
e. Sublimación

- La forma más conveniente de separar una mezcla homogénea líquido-líquido es:

a. Fusión.
b. Decantación.
c. Filtración.
d. Tamizado
e. Destilación

- En el siguiente esquema la fusión y la sublimación están representados respectivamente por los números:
GFPI-F-135 V01
a. 1 y 2
b. 2 y 3
c. 1 y 5
d. 2 y 5
e. 1 y 6

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento (5 horas)

Las soluciones son mezclas físicamente homogéneas de partículas de dos o más sustancias, que pueden ser gaseosas,
líquidas o sólidas. Pueden existir todas las mezclas posibles entre los tres estados de la materia. La sustancia que se
disuelve se llama soluto y el medio en que se disuelve se llama solvente o disolvente. Generalmente, las sustancias que
se encuentran en menos cantidad corresponden al soluto y las que se encuentran en mayor cantidad al solvente.
Un ejemplo claro que ilustra los conceptos anteriores es el de disolver azúcar en agua. Las moléculas de azúcar dejan
la estructura cristalina del sólido y se dispersan uniformemente en el agua produciendo así una mezcla molecular
completa de las dos sustancias, en la que el azúcar es el soluto y el agua es el solvente.
Desde un punto de vista práctico, las soluciones más importantes son las líquidas. El hombre vive entre dos soluciones:
la atmósfera y los océanos.

Realice las siguientes actividades:

1. Elabore un crucigrama en el que dé respuesta a interrogantes donde la respuesta corresponda a los términos que a
continuación se relacionan: Solubilidad, miscibilidad, concentración, soluto, solvente, porcentaje peso/peso;
peso/volumen; volumen/volumen, Normalidad, ácidos, bases, sales, peso equivalente, partes por millón, dilución,
osmosis, coloide, emulsión.

2. Mediante gráficos distinga entre una solución saturada, sobresaturada y no saturada

3. Cuáles son los factores que afectan la solubilidad de una sustancia y cuáles aumentan la velocidad de solubilidad de
una sustancia
R/ Factores que afectan la solubilidad: Estos factores son: superficie de contacto, agitación,
temperatura y presión. Superficie de contacto: Al aumentar la superficie de contacto del soluto
con el solvente, las interacciones soluto-solvente aumentarán y el soluto se disuelve con mayor
rapidez.
4. Para hacer mayonesa se tienen que incorporar pequeñas gotas de aceite en agua, en presencia de yema de huevo.
Cuál es la función de la yema de huevo? (La yema de huevo contiene lecitinas, que son moléculas con un extremo polar
y un largo cuerpo hidrocarbonado no polar).

5. Al definir una solución debe mencionar la palabra HOMOGENEA. Qué significa este término cuando se aplica a las
soluciones? Ilustre con ejemplos. Determine cómo está conformada una solución.
R| Cualquier sustancia, sin importar el estado de agregación de sus moléculas, puede formar soluciones con otras.
Según el estado físico en el que se encuentren las sustancias involucradas se pueden clasificar en sólidas, líquidas y
gaseosas. También puede ocurrir que los componentes de la solución se presenten en diferentes estados. Así, cuando
uno de los componentes es un gas o un sólido y el otro es un líquido, el primero se denomina soluto y el segundo
solvente.

6. Atendiendo el estado físico de los componentes de una solución y considerando soluciones binarias (formadas por
dos componentes), cuántos tipos de soluciones pueden existir? Dé un ejemplo de cada solución e identifique en cada
solución el soluto y el solvente.

8 Existe alguna diferencia entre diluir y disolver? Explique y muestre ejemplos? GFPI-F-135 V01
R| La diferencia de estos términos es que disolver se refiere a mezclar, mientras que diluir es agregar algún solvente
a otra solución para obtener otra.
9 Explique con ejemplos la diferencia entre una emulsión agua en aceite y una emulsión aceite en agua?, el chocolate
corresponde a alguna de estos dos tipos de emulsiones, si, no, explique??
R|consiste en gotas de aceite dispersas en gotas de agua que sucesivamente se dispersan en la fase continua
de aceite.

9. El instructor desarrollará un taller matemático que permite dar respuesta a las cuestiones referentes a la preparación
de Soluciones y Unidades de concentración. Con base en dicho taller resuelva:
a) Para preparar 1 L de solución de Hidróxido de Sodio al 0.1%p/v, ¿qué cantidad de este reactivo se debe
pesar?
p pesosoluto
% = ∗10 0
v volumensln
p
∗volumensnl
v
% = peso soluto
100
0.1∗1000 ml
=peso soluto
100
1 gramo=peso soluto 133

b) Qué unidad de concentración se utiliza en las formulaciones para la producción de chocolates, explique cuál
sería la sustancia que actuaría como solvente y cuáles actúan como soluto?
R|

c) Qué unidad de concentración se utiliza para determinar la cantidad de grano bien fermentado durante la
verificación de la calidad de los granos de cacao que ingresan a una planta de procesamiento?

d) Para determinar la acidez del licor de cacao se requiere preparar 500 mL de una solución de NaOH 0.1 N, qué
cantidad de NaOH se debe pesar para preparar dicha solución?
w∗equ
N=
PM∗V
N∗PM∗V
=W
equ
N∗40 g
0.1 ∗0.5 L
mol
=W
1
2 gramos=W

e) Para determinar la acidez en la manteca de cacao, el licor de cacao y chocolate elaborados en la planta de
procesamiento, es indispensable disolver las muestras en una mezcla de acetona/etanol, en una proporción 1:2, qué
cantidad de esta mezcla se debe preparar si se van a analizar 10 muestras y para cada muestra se consumen 15 mL de
la mezcla?

f) Para determinar la acidez en la muestras que se mencionan en el punto € se requiere preparar 500 mL de una
solución de KOH de concentración 0.1N, qué cantidad de este reactivo se debe pesar para preparar dicha
solución? GFPI-F-135 V01
w∗equ
N=
PM∗V
 N∗PM∗V
=W
equ
N∗56.1056 g
0.1 ∗0.5 L
mol
=W
1
2 .80528 gramos=W

g) Qué cantidad de licor de cacao se debe pesar para preparar una formulación de 750 kilos de chocolate con
leche, si la concentración de licor de cacao en el chocolate es del 15% p/p?
p pesosoluto
% = ∗100
v peso sln
p pesosoluto
% = ∗100
v peso soluto+ pesosolvente
p
% ∗( pesosoluto+ peso solvente )= pesosoluto∗100
v
15∗( 750 kg+ peso solvente ) =750 kg∗100

11250 kg+15∗peso solvente=750 00 kg

15∗peso solvente=750 00 kg−11250 kg
15∗peso solvente=63750 kg
63750 kg
peso solvente=
15
peso solvente=4250 kg
h) Qué cantidad de azúcar pulverizada se debe pesar para preparar una formulación de 300 kilos de chocolate
amargo si la concentración de azúcar es del 32,5%p/p?

p pesosoluto
% = ∗100
v pesosolucion
p
∗peso solucion
v
% = peso soluto
100 GFPI-F-135 V01
32.5∗300 kg
=peso soluto
100
pesosoluto=97.5 kg .
i) Qué cantidad de lecitina se debe utilizar para una producción de 300 kilos de chocolate con leche, si la
concentración de lecitina debe trabajarse al 0,4% p/p?

Como actividad complementaria se realizarán prácticas de laboratorio referentes a la preparación y estandarización de

soluciones.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : - Revisar las condiciones del Técnica:

transporte de alimentos de acuerdo Formulación de preguntas
Evidencias de Conocimiento : con la legislación vigente. INSTRUMENTO:
Cuestionario
1. Pruebas escritas sobre - Inspeccionar el cumplimiento de
conocimientos relacionados con TÉCNICA:
las especificaciones de los
conceptos y Principios en el tema Observación directa
productos de acuerdo con los INSTRUMENTO:
unidades de medidas, sistema parámetros definidos en la ficha Lista de chequeo
internacional de unidades, factores de técnica, y los protocolos
conversión y cifras significativas establecidos. TÉCNICA:
Observación directa
2. Pruebas escritas sobre - Ejecutar operaciones de
conocimientos relacionados en los clasificación de materia prima e
Conocimientos de Conceptos y insumos según protocolos.
Principios en el tema la materia, sus
propiedades y sus estados - Describir los deterioros que se
presentan en los alimentos según
3. Pruebas escritas sobre parámetros técnicos.
conocimientos relacionados en los
Conocimientos de Conceptos y - Revisar la disponibilidad,
Principios en el tema las soluciones, mantenimiento, y calibración de los
sus propiedades y unidades de equipos necesarios para el
concentración desarrollo de las operaciones de
recibo y despacho de alimentos
4. Pruebas escritas sobre según el manual de instrucciones
conocimientos relacionados en los del fabricante.
Conocimientos de Conceptos y
Principios en el tema Equilibrio - Aplicar procedimientos
químico establecidos en el Manual de BPM.

Evidencias de Desempeño: - Desarrollar las buenas prácticas

Resultado de la verificación del
trabajo en grupo sobre ejercicios
prácticos en laboratorio sobre el
alistamiento y preparación de
soluciones.
Evidencias de Producto:
de manufactura de acuerdo con las
normas de seguridad e higiene y la
legislación vigente.
- Mantener los registros
actualizados del proceso según las
novedades y los procedimientos de
control de registros. GFPI-F-135 V01

Informe práctica de laboratorio:

Preparación y estandarización de
 soluciones

5. GLOSARIO DE TERMINOS

 Notación científica. Método taquigráfico utilizado para expresar cantidades muy grandes o muy pequeñas
indicando potencias de diez; por ejemplo, 1.000 es 1x103.
 Cifras significativas. Dígitos de una cantidad medida, incluyendo todos los dígitos conocidos y un dígito (el
último) cuya magnitud no se conoce con seguridad (incierto); sistema en el que se informa de la fiabilidad de
los datos numéricos.
 Materia: todo aquello que tiene dimensiones, esto es, ocupa un lugar en el espacio, presenta inercia y es la
causa de la gravedad o gravitación.
 Masa: cantidad de materia. Su valor mide la inercia de un cuerpo, así como la acción gravitatoria que este
ejerce. Su unidad en el SI es el kilogramo (kg).
 Concentración de una dilución: cantidad de soluto presente en una determinada cantidad de disolvente ó
disolución.
 Dilución: procedimiento para una disolución menos concentrada a partir de otra más concentrada.
 Disolución: mezcla homogénea de dos ó más sustancias.
 Disolución acuosa: disolución en la que el disolvente es agua.
 Disolución estándar: disolución cuya concentración se conoce con exactitud.
 Disolución no saturada: disolución que contiene menos soluto del que puede disolver
 Disolución saturada: disolución que resulta cuando, a una temperatura determinada, se disuelve la máxima
cantidad de una sustancia en un disolvente.
 Disolución sobresaturada: disolución que contiene más soluto del que está presente en una disolución
saturada.
 Disolvente: sustancia presente en mayor cantidad en una disolución.
 Molaridad: número de moles de soluto en un litro de disolución.
 Soluto: sustancia presente en menor cantidad en una disolución.
 Solubilidad: máxima cantidad de soluto que se puede disolver en una determinada cantidad de disolvente a
una temperatura específica.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

1. Catálogo de sustancias químicas y medios de cultivo (Merck)

2. Tablas de seguridad de sustancias químicas

Bibliotecas Virtuales SENA. http://biblioteca.senavirtual.edu.co

1. http://site.ebrary.com/lib/senavirtualsp/docDetail.action?docID=10552572&p00=residuos%20quimicos
2. http://site.ebrary.com/lib/senavirtualsp/docDetail.action?docID=10444914&p00=residuos%20quimicos
3.http://www.revistavirtualpro.com/ediciones/manejo_de_materiales_y_sustancias_peligrosas-2012-07-01_1

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jorge Torres Instructor Cedrum 09-02-2022

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha GFPI-F-135

Razón del Cambio V01

Autor (es)
GFPI-F-135 V01