UNIVERSIDAD DEL SINÚ

ELIAS BECHARA ZAINÚM

ESCUELA DE GASTRONOMÍA:
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

SEMESTRE 1

ASIGNATURA:
FUNDAMENTOS DE MATEMÁTICA

TUTOR:
ARIEL FIGEROA MURILLO

TEMA:
SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES

AUTORES:
RAUL DAVID ALTAMIRANDA ALVARINO
JEAN PABLO BLANCO PRETELT
KEVIN GIL VERGARA
IRILING CANTILLO MUÑOZ
ANDRÉS GOMEZ
NIVIA PATERNINA

CARTAGENA DE INDIAS D.T. Y C.

2021.
 Tabla de Contenido
RESUMEN.................................................................................................................3

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................4

OBJETIVO.................................................................................................................5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................5

CAPÍTULO 1: DEFINICIONES DEL SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES.6

El Sistema Internacional de Unidades:..................................................................6

Tabla 1. Unidades Básicas del SI..........................................................................6

Definiciones de las unidades básicas:...................................................................7

CAPÍTULO 2: EL SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES Y LA

GASTRONOMÍA........................................................................................................8

Unidades de Medida en la Gastronomía...............................................................8

Ejemplos prácticos del uso del SI..........................................................................9

CONCLUSIONES....................................................................................................10

BIBLIOGRAFIA........................................................................................................11
 RESUMEN

El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer a la comunidad académica,

tanto de la escuela de gastronomía y semejantes, como al resto de programas de
la universidad una concisa explicación y recorrido por el Sistema Internacional de
Unidades.

A través del tiempo, el hombre en su evolución ha tratado de entender el mundo

que lo rodea y su forma más básica de hacerlo ha sido dando nombre a todo lo
que ve y hace, puesto que así le es más sencillo identificarlo más adelante. En ese
recorrido, la misma técnica utilizo para empezar cuantificar todo, distancias, pesos,
e incluso, sus transacciones económicas.

No fue sino hasta su edad moderna cuando el hombre logra estandarizar sus
unidades de medida de forma internacional, entre los años 1800 y 1980, dejando
atrás las antiguas denominaciones tales como brazada, vara, furlong, entre otros;
las anteriores siendo muy inexactas, ya que se basaban en objetos que pueden
variar de tamaño, en general, sus dimensiones. Por ejemplo: para los ingleses 3
granos de cebada podían equivaler a 1 pulgada y a su vez 12 pulgadas a 1 pie, y
3 pies a una yarda. Podemos analizar aquí brevemente que unas medidas tan
importantes partían de un objeto que puede variar de tamaño y dependiendo
mucho del lugar donde se cultive, de esta forma era muy inconsistente
implementar de manera general dichas equivalencias.

Fue entonces ya iniciando el año1800 cuando se introduce de manera oficial la

unidad de medida metro en Francia y al mismo tiempo se reconoce al kilogramo
como unidad de medida de peso1.

Palabras clave: Sistema Internacional de Unidades, física, equivalencias, unidades

de medida.

1
Fragmento tomado de: Llópiz-Avilés, M., & Gómez-Dantés, O. (1988). El Sistema Internacional de
Unidades. Salud Pública De México, 30(6), 905-908. Recuperado a partir de
https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/138
 INTRODUCCIÓN

El Sistema Internacional De Unidades tiene sus inicios en el periodo de tiempo

comprendido entre 1800 y 1977, comenzando por la introducción oficial del metro
y el kilogramo como unidades básicas de medida, de distancia y peso
respectivamente. Sin embargo, las diferencias entre reinos y comunidades
científicas aun eran muy notorias como para pregonar que estas medidas serían
las que se utilizarán a partir de ahí. En Europa ya se tenían una variedad de
medidas con las cuales trabajaban y que hasta el día de hoy se siguen utilizando,
tales como la onza, la libra, el galón, la pulgada, etc.

Para unificar aquellas diferencias, se establece la Agencia Internacional de Pesas

y Medidas, una convención de diferentes grupos científicos y delegados de varios
países y fue aquí donde se oficializa el uso del metro y el kilogramo. A pesar de
que establece esta agencia, la máxima autoridad para tomar decisiones es la
Conferencia General de Pesas y Medidas, puesto que fue esta la que introdujo
finalmente las primeras unidades básicas internacionales para la medición, siendo
estas el metro, el kilogramo, el segundo, el amperio, el kelvin, la candela y la mola.
A estas siete se les conoce como el Sistema Internacional de Unidades.

Este sistema fue adoptado por muchos países en el mundo, estandarizando así
sus medidas y derivando muchas otras a partir de las básicas. El gran avance en
este sistema ha garantizado así la exactitud de las mediciones, aplicándolos a
todo campo de estudio e inclusive artes.
 OBJETIVO
Analizar de manera general los aspectos que definen al Sistema Internacional de
Unidades y su aplicación a la gastronomía.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Definir el Sistema Internacional de Unidades
 Mencionar de manera general cuáles son las unidades bases del Sistema
Internacional de Unidades
 Observar la relación entre el Sistema Internacional De Unidades y sus usos
en la gastronomía.
 Plantear ejemplos de sus diversos usos tanto en la matemática y el estudio
de la gastronomía.
 CAPÍTULO 1: DEFINICIONES DEL SISTEMA
INTERNACIONAL DE UNIDADES

El Sistema Internacional de Unidades:

Conocido más adelante como S.I., el Sistema Internacional de Unidades es aquel
adoptado en 1960, reuniendo la mayoría de unidades de medición utilizados en el
mundo, unificándolos en 7 básicos: metro, kilogramo, segundo, amperio, kelvin,
candela y mola.

Su principal característica es la fácil conversión de las unidades convencionales,

como el pie, la pulgada, libra, entre otros, a su vez que entre sus unidades básicas
también pueden hacerse equivalencias, logrando una interrelación sencilla entre
unidades.

Tabla 1. Unidades Básicas del SI

Unidades Básicas
Entidad Física Unidad Básica Símbolo
Longitud metro m
Masa kilogramo kg
Tiempo segundo s
Cantidad de Substancia mola mol
Temperatura kelvin K
termodinámica
Corriente eléctrica amperio A
Intensidad luminosa candela cd

Vemos entonces cómo se organizan las unidades básicas de medición, de las

cuales se desprenden muchas más, que no son más que operaciones algebraicas
entre sí, un ejemplo es el metro cuadrado, que es el resultado de multiplicar dos
veces la misma unidad de medida: m*m= m 2 y, de la misma forma el metro cúbico,
mediciones que son muy utilizadas para medir volumen de una masa.

Definiciones de las unidades básicas:

  Metro: Su definición se ha ido ajustando a través del tiempo, puesto que
anteriormente se conocía que el metro era “la diezmillonésima (10 −7) parte
del cuadrante del meridiano terrestre, y hoy, con más precisión, se define
como la longitud del trayecto recorrido en el vacío por la luz durante un
tiempo de 1/299 792 458 de segundo. (Símb. m).” REAL ACADEMIA
ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.4 en
línea]. <https://dle.rae.es> [21/03/2021].
 Kilogramo: Esta es la unidad básica ampliamente utilizada en ciencia y
otras áreas de estudio, siendo equivalente a la masa del prototipo de
platino iridiado que se encuentra en la Oficina Internacional de Pesas y
Medidas de París2, su símbolo es el kg y e n la cotidianidad se le llama kilo.
 Segundo: Es la unidad de tiempo adoptada por el Sistema Internacional de
Unidades y desde 1967 el sistema lo define así: “Un segundo es la duración
de 9 192 631 770 oscilaciones de la radiación emitida en la transición entre
los dos niveles hiperfinos del estado fundamental del isótopo 133 del átomo
de cesio (133Cs), a una temperatura de 0 K 23.” Es.wikipedia.org. 2021.
Segundo - Wikipedia, la enciclopedia libre. [online] Available at:
<https://es.wikipedia.org/wiki/Segundo> [21/03/2021].
 Amperio: Es la intensidad de una corriente eléctrica constante, que,
mantenida en dos conductores paralelos, rectilíneos, de longitud infinita, de
sección circular despreciable y colocados en el vacío a una distancia de un
metro uno del otro, producía entre estos conductores una fuerza igual a
2*10-7 newton por metro de longitud.
 Kelvin: se conoce en el SI como la fracción 1/273.16 de la temperatura
termodinámica en el punto triple del agua, es decir, punto en el que
coexisten los tres estados de la materia, el sólido, líquido y gaseoso.
 Candela: Esta mide la intensidad luminosa de una fuente, más
exactamente, una fuente que emite una radiación monocromática de
frecuencia 540x1012 hercios, se entendió también en la Convención General

2
Definición tomada de Google, Diccionario Oxford Languages
 de Pesas y Medidas como la sexagésima parte de la luz emitida por un
centímetro cuadrado de platino puro a una temperatura de 2046 K.
 Mola: más conocido como mol, adoptando esta última como su símbolo
oficial, se define como la cantidad de masa o sustancia en una entidad
elemental, sean átomos, moléculas, ion, electrón o cualquier otra partícula.

CAPÍTULO 2: EL SISTEMA INTERNACIONAL DE

UNIDADES Y LA GASTRONOMÍA

Unidades de Medida en la Gastronomía.

Siendo la cocina el campo de estudio de la escuela de gastronomía, se es
necesario observar qué relación tienen las unidades de medida mencionadas
anteriormente y cómo esta ha ayudado a la correcta tecnificación de éste arte,
salvaguardando así recetas ancestrales.

El arte de cocinar es tan antiguo como lo son las unidades de medida, siendo este
último el que ayudó a un avance técnico a la gastronomía, dando pie a cuantificar
cantidades de alimento a utilizar para preparar distintos platos, que al mismo
tiempo servían como bases para así transmitir recetas de generación en
generación. Las antiguas unidades de medida usadas en cocina eran con
referencia a los utensilios empleados para cocinar, tales como tazas, ollas y
cucharas, fue entonces hasta la implementación del uso de la balanza cuando se
empieza a medir con exactitud los ingredientes a utilizar.

En aquel tiempo, conocer dichas equivalencias era muy importante y significaba

un mejor aprovechamiento de los alimentos cultivados en cada zona del mundo,
también ayudó a determinar con exactitud qué precio utilizar para así comercializar
cualquier plato de comida o ingrediente.

Vemos entonces la gran importancia y la estrecha relación entre éste sistema y la

gastronomía, siendo base fundamental para el desarrollo de la industria, derivando
en diferentes equipos para la medición, la fabricación de utensilios que tienen la
medida exacta de, por ejemplo, un kilo u otros implementos que también se usan
para medir unidades más específicas como lo son el gramo, onza, libra o el litro.

Ejemplos prácticos del uso del SI

1.
 CONCLUSIONES

Habiendo analizado a modo general el Sistema Internacional de Unidades, se

concluye que su uso supone un pilar fundamental para cualquier ámbito de estudio
e incluso, la vida misma. Que conocer las bases de estos sistemas, ayuda a
entender de dónde provienen las diferentes unidades, qué mide cada una y su
equivalencia.

También se entiende su importante uso en la gastronomía, entendiendo que es

también ese componente central para entender cada receta que se sigue, el
porqué de tantos utensilios en la cocina usados para medir, el valor de cada uno y
que el buen uso de estas unidades garantiza entonces buenos resultados.

En el ámbito académico finalizamos concluyendo que este aporte de valor que ha

hecho la historia y los avances científicos, actualmente nos ayudan a enriquecer
nuestro intelecto, conociendo las definiciones exactas de cada unidad básica de
medida, de donde provienen y porqué son las básicas. Por último, se extiende una
invitación a cada persona a cuestionarse el porqué de las cosas y así compartir el
conocimiento que se adquiera.
 BIBLIOGRAFIA

1. REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed.,

[versión 23.4 en línea]. https://dle.rae.es
2. Es.wikipedia.org. 2021. Segundo - Wikipedia, la enciclopedia libre. [online]
Available at: https://es.wikipedia.org/wiki/Segundo
3. Universidad Autónoma de México, Facultad de Ingeniería. Fascículo 2:
Sistemas de Unidades. VALDES YURRIETA, JOSE; ZURITA ESOUIVEL,
MIGEL M. 1986, Primera Edición.
4. Llópiz-Avilés, M., & Gómez-Dantés, O. (1988). El Sistema Internacional de
Unidades. Salud Pública De México, 30(6), 905-908. Recuperado a partir de
https://saludpublica.mx/index.php/spm/article/view/138