PAN DE HAMBURGUESA

INGREDIENTES:
HARINA 1 Kg, LECHE en Polvo 30 gr, AGUA 500 ml., SAL 13 gr, AZÚCAR 120 gr, HUEVO 120
gr , COLORANTE Amarillo HUEVO 1 ml , ESENCIA de Vainilla 5 ml , ANÍS 5 gr, MANTECA 100
gr., LEVADURA Fresca 45 gr., AJONJOLÍ para Rociar 20 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina y la leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar el resto
de ingredientes menos la levadura, disolver y mezclar con la harina hasta conseguir una masa
homogénea, luego unir con la manteca, amasar 5 minutos y agregar la levadura, sobar hasta
conseguir una masa elástica (que forme gluten aproximadamente 20 minutos), dividir en 32
porciones y colocar sobre la mesa aceitada, dar la forma de una zanahoria presionando con la
mano, luego estirar con el palote del centro hacia arriba y hacia abajo, enrollar y colocar en las
latas engrasadas, dar dos cortes no muy profundos con una hoja de afeitar, tapar con una bolsa
plástica, fermentar por espacio de 2 horas aproximadamente, barnizar con un huevo batido y
rociar ajonjolí encima. Hornear a 180 °C por 20 minutos.

HAMBURGUESA CLASICA
INGREDIENTES
500 GR DE CARNE DE RES MOLIDA, SAL, PIMIENTA, SAZONADOR, COMINO EN CANTIDAD
NECESARIA, 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DIJON, 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO, 1
CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO, 1 CUCHARADITA DE POLVO DE CARNE

HAMBURGUESA PARRILLERA
INGREDIENTES
30 GR DE TOCINO AHUMADO, 150 GR DE CHORIZO PARRILLERO MOLIDO, 500 GR DE CARNE
DE RES MOLIDA, SAL, PIMIENTA AL GUSTO, ORÉGANO Y ROMERO EN POLVO C/N.
ADICIONALES

HAMBURGUESA DE POLLO
INGREDIENTES
500 GR DE PECHUGA DE POLLO, SAL, PIMIENTA, SAZONADOR, COMINO EN CANTIDAD
NECESARIA, 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DIJON, 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO, 1
CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO, 1 CUCHARADITA DE POLVO DE CARNE, PEREJIL
PICADO C/N.
 HAMBURGUESA BACON CHEESE
INGREDIENTES:
HAMBURGUESA PARRILLERA 1 UNID, HOJA DE LECHUGA 1 UNID, RODAJAS DE TOMATE 4
UNID., QUESO FUNDIDO 2 LAMINAS, TOCINO 3 LAMINAS, PICKLES C/N. CEBOLLA BLANCA EN
RODAJAS.

HAMBURGUESA HAWAIANA
INGREDIENTES:
HAMBURGUESA PARRILLERA 1 UNID, ., QUESO EDAM 1UNID., HOJA DE LECHUGA 1 UNID.,
RODAJAS DE TOMATE 4 UNID., PIÑA EN RODAJAS.

PAPAS CROCANTES Y AROMATIZADAS

INGREDIENTES:
1 KG DE PAPA CANCHAN, 1 KG DE PAPA PERUANITA, SAL, ACEITE VEGETAL C/N., PAPRIKA
C/N., PIMIENTA KAYENA C/N, PIMIENTA C/N, AJINOMOTO, C/N., SAL C/N. OREGANO C/N.,
AJO EN POLVO C/N.
PREPARACION:
1.- pelar y picar las papas canchan en bastones, luego dejar reposar en agua con sal por 10
minutos, escurrir el líquido y llevar a congelar por 20 minutos, luego llevar a cocción en aceite
(fritura profunda) y que cocinen por completo, servir calientes.
2.- lavar y picar las papas peruanitas en bastones y llevar a pre cocción (5 minutos o que forme
costra) en abundante aceite, reservar las papas y una vez frías, llevar a cocción nuevamente
hasta que estén crocantes.