TEMA 5: LA CIENCIA EN LA ACTIVIDAD PROFESIONAL-

CAAP-4º ESO-SABER HACER

1. Aplicaciones de la ciencia en la vida cotidiana.

- Industria alimentaria: las mejoras en la industria alimentaria

proporcionan garantías sanitarias y de calidad en los alimentos.

- Agricultura: la mejora del control de plagas de forma ecológica que

hoy día en la agricultura proviene de trabajos científicos.

- Sanidad humana: las vacunas desarrolladas por la ciencia nos

inmunizan frente a numerosas enfermedades.

- Sanidad animal: los tratamientos y curas del ganado y de los

animales de compañía se han desarrollado gracias a la investigación.

- Industria farmacéutica: medicamentos como los antibióticos, los

antivirales y los fungicidas son fruto del trabajo científico.

- Industria cosmética: los productos cosméticos se elaboran en

laboratorios químicos de última generación.

2. La higiene en las actividades laborales.

La higiene es uno de los requisitos básicos para que nuestra vida se

desarrolle en un ambiente saludable. En algunas actividades laborales
se requiere una higiene más exigente; entre estas actividades destacan
la industria agroalimentaria, la sanidad, la investigación y aquellas
relacionadas con la imagen personal.

3. Procedimientos básicos de la higiene:

- Limpiar: con este proceso se reduce por medios físicos o químicos la

suciedad y la grasa de una superficie. Se utilizan escobas,
aspiradoras, limpiadores como jabones, desengrasantes como el
amoniaco y abrillantadores.

- Desinfectar: este proceso se utiliza para destruir, inactivar o frenar el

crecimiento de la mayor parte de los microorganismos; sin embargo,
con la desinfección no se consigue eliminar esporas. Se utilizan el
calor, así como algunos productos específicos, por ejemplo, el cloro o
la lejía.

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- Esterilizar: consiste en eliminar todo tipo de microorganismos. Este
procedimiento es necesario, por ejemplo, en el instrumental utilizado
en cirugía.

4. Hábitos de higiene y desinfección en el hogar.

Los lugares a los que hay que prestar especial atención son los
siguientes:

- La cocina: los alimentos que se preparan en la cocina pasan

directamente al interior del organismo al comer o beber. Por eso es
importante seguir ciertas normas:

 Lavarse bien las manos antes de manipular los alimentos.

 No mezclar carnes y pescados sin cocinar con alimentos que
se consumen crudos.
 Mantener bien limpias y desinfectadas las superficies de la
nevera, el fregadero y las mesas.
 Lavar los utensilios de cocina con agua caliente y jabón. Hay
que tener cuidado con trapos y balletas porque pueden ser un
foco de microorganismos.

- El baño: limpieza profunda y desinfección del inodoro, grifos, pomos

y tiradores de las puertas.

Hay que ventilar bien todas las habitaciones del hogar. Hay que
prestar especial atención cuando en el hogar hay mascotas, sobre
todo perros porque pueden traer de la calle heces u otros elementos
que lleven agentes patógenos; por eso no pueden tener contacto con
los alimentos.

5. La higiene en actividades relacionadas con la imagen personal.

- Peluquerías: los peines, cepillos y tijeras deben seguir unos

protocolos de higiene y desinfección para evitar, principalmente, la
propagación de parásitos como los piojos.

- Centros de tatuaje y piercing: las agujas y las máquinas para tatuar,

las agujas de anestesia y los materiales punzantes se esterilizan en
aparatos de esterilización, como autoclaves. También los paños que
se emplean deben ser desinfectados.

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- Spas, piscinas y saunas: en los centros de saunas, masajes y spas
las zonas de baño deben estar muy bien desinfectadas para evitar la
propagación de bacterias y hongos patógenos.

- Centros de estética y acupuntura: las agujas deben ser desechables.

Además, hay que desinfectar las toallas, paños y pinceles que
tengan contacto con la piel y con mucosas. Si algún material se
manchase con sangre, deberá ser esterilizado o desechado.

6. Higiene, desinfección y esterilización en el laboratorio.

En todos los laboratorios, tanto químicos como biológicos o clínicos, las

medidas de higiene y desinfección deben ser mucho más exigentes y
estrictas que en otros lugares.

Métodos de esterilización

- Calor: los microorganismos se destruyen con el calor; se pueden

utilizar dos métodos:

 Calor seco: se lleva a cabo en estufas a temperaturas de

alrededor de los 170-180 ºC durante al menos dos horas de
exposición. También se puede realizar por calcinación directa
sobre una llama (en el caso de material metálico) o por
incineración en cámaras.
 Calor húmedo: requiere menor tiempo de exposición. Se suele
realizar en un equipo denominado autoclave y es un
procedimiento común en todo el ámbito de la sanidad.

- Radiación: se exponen los materiales a radiaciones con mayor o

menor energía y capacidad de penetración en la materia que produce
la destrucción de microorganismos. Se utiliza en materiales que no
soportan el calor. Las radiaciones que se emplean pueden ser rayos
gamma o rayos X y rayos ultravioletas.

- Filtración: es un método usado para la esterilización de líquidos o

gases que no se pueden calentar. Se hace pasar el fluido por unos
filtros de poros muy pequeños en los que los microorganismos
quedan retenidos. No se destruyen, pero se retiran del medio.

- Productos químicos: se emplean diversos productos capaces de

eliminar los microorganismos de forma muy eficiente, pero son muy

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tóxicos y peligrosos. Algunos de estos productos son el óxido de
etileno y el formaldehido.

7. Ciencia y tecnología en la industria agroalimentaria.

Aplicaciones a la agricultura

- Se utiliza maquinaria agrícola (tractores, cosechadoras…)

- El uso de plaguicidas y herbicidas permite una mayor supervivencia
de las plantas frente a plagas.
- Los fertilizantes reponen los nutrientes de los suelos y mejoran su
productividad.
- Las semillas híbridas se consiguen mediante el cruce entre dos
variedades distintas, lo que permite obtener plantas con algunas
cualidades mejoradas, como su sabor, su tamaño…
- Mediante técnicas de ingeniería genética se ha logrado introducir
genes de unas especies en otras, dando lugar a las plantas
transgénicas.

Aplicaciones a la ganadería y la pesca

- Los avances en veterinaria permiten una mayor supervivencia de los

animales y un mejor estado de salud.
- En las instalaciones ganaderas de alto rendimiento la alimentación
está optimizada para que los animales crezcan y se desarrollen
adecuadamente.
- Se dispone de maquinaria moderna para el cuidado y la explotación
ganadera.
- Las piscifactorías, tanto de agua dulce como salada, permiten la cría
de numerosas especies con fines alimentarios.

Los microorganismos en la industria alimentaria

En la industria alimentaria se utilizan microorganismos para elaborar

ciertos alimentos mediante procesos de fermentación.

Las fermentaciones son procesos que utilizan algunos microorganismos

para obtener energía. Tipos:

- Fermentación láctica: las bacterias lácticas utilizan los azúcares de la

leche y producen ácido láctico. Ejemplo: el yogur.

- Fermentación alcohólica: la realizan principalmente levaduras que

convierten los azúcares de frutas o cereales en alcohol. Ejemplo:
vino.

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- Fermentación acética: la realizan bacterias y consiste en la

transformación de alcohol en ácido acético. Ejemplo: vinagre.

En la fabricación del pan y la bollería, durante el amasado de la

harina con el agua y la levadura, se produce una pequeña cantidad
de glucosa a partir del almidón de la harina.

8. Métodos de conservación de los alimentos.

El frío

- Refrigeración (entre 2 y 8 ºC)

- Congelación (temperaturas inferiores a 0º C; en torno a -18 ºC)
- Ultracongelación (congelación muy rápida, en torno a -40 ºC)

El calor

- Pasteurización (temperaturas en torno a 100 ºC en torno a los 80)

- Ebullición (calentar los alimentos a 100 º C unos minutos)
- Esterilización (se aplican unas temperaturas de unos 120 ºC)
- Uperización o método UHT (se emplean temperaturas de 140 ºC)

La deshidratación

- Secado (con deshidratadores industriales y técnicas de ahumado)

- Liofilización (eliminación de agua de un alimento previamente
congelado)

Los aditivos

- La sal
- Azúcar
- Vinagre
- Aditivos químicos artificiales

9. Ciencia y tecnología en las actividades sanitarias.

Aplicaciones en la medicina

- Procedimientos de desinfección y esterilización.

- Técnicas de análisis.
- Microcopía.
- Diagnósticos por imagen.
- Técnicas electrofisiológicas.

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- Radioterapia.
- Endoscopia.
- Prótesis.
- Trasplantes de tejidos y órganos.
- Técnicas de reproducción asistida y control de la natalidad.

Aplicaciones en la industria farmacéutica

- Las compañías farmacéuticas se ocupan de desarrollar nuevos

medicamentos.
- Las empresas farmacéuticas también tratan de mejorar los
medicamentos existentes.

Aplicaciones en veterinaria

- En la sanidad animal se emplean muchas de las técnicas que se

emplean en la sanidad humana, tanto en diagnóstico como en
tratamiento de enfermedades.
- Gracias a las últimas tecnologías de la información, es posible tener
control sobre los animales mediante el implante de microchips que,
en ocasiones, incluyen tecnologías de localización por GPS.

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