Proyecto Nectar de Pitahaya

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas
PROYECTO:
NECTAR DE PITAYAHA
ALUMNOS:
- Solís Peña, Víctor
- Ramírez Curi, Luis Gabriel
- Saravia Tasayco Richard
- Marcelo Calla, Juan
- Huamán Huamán, Kefrin
PROFESOR:
ING. ERNESTO FLORES CISNEROS
FECHA:
2015
INDICE
INTRODUCCION 3
RESUMEN DEL PROYECTO 4

OBJETIVOS DEL PROYECTO 5
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UNI-FIIS Gestión Financiera
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Producto 6
1.1.1. Materia Prima 7
1.1.2. Estacionalidad 8
1.1.3. Oferta 9
1.2 Clientes 9
1.3 Encuesta de Mercado Néctar de Pitahaya 10
Formato de encuesta 13
Resultados de la encuesta 13
1.4 Competencia 18
1.5 Estrategia de Mercadotecnia 20
1.5 Análisis de demanda 27
2. TAMAÑO Y LOCALIZACION
2.1 Tamaño 28
2.2 Localización 28
2.3 Organigrama de la Empresa 29
3 INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1 Proceso Productivo 30
3.2 Maquinaria y Equipo 40
Cotizaciones 40
3.3 Disposición de Planta 44
3.4 Plan de Producción 45
3.5 Requerimiento de Materia Prima 45
Cuadro de materia Prima por los 10 años 46
3.6 Requerimiento de Materiales 47
3.7 Requerimiento de Mano de Obra 47
3.8 Requerimiento de Energía 47
4 INVERSION Y ESTRUCTURA FINANCIERA
4.1 Plan de Financiamiento 48
4.2 Formas de Pago del Préstamo de COFIDE 48
4.3 Presupuesto de Ingresos y Egresos 48
Estado de Ganancia y Perdidas
Sin Financiamiento 49
Con Financiamiento 50
Flujo de Caja
Sin Financiamiento 51
Con Financiamiento 52
5 EVALUACION DEL PROYECTO
Evaluación Económica 53
Evaluación Financiera 53
Índices de Rentabilidad 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 55
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INTRODUCCION
Existen frutas en el Perú tan exóticas, que poco se sabe de su existencia y

conlleva a la pérdida de oportunidades rentables de negocio.
Perú se convertirá en el primer exportador de frutas y hortalizas del mundo
en un corto plazo por la creciente demanda global y el aumento de los
envíos, que han pasado de 101 millones a 1.120 millones de dólares desde
el año 2000, creciendo 27 por ciento como promedio anual, sin embargo,
poco se sabe acerca de productos elaborados con estas frutas y que también
tienen demanda, por ejemplo, el néctar.
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa
o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares
contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un
producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un
producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula
preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los
consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y
bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en
el mercado de los productos alimenticios.
Por lo tanto, el presente proyecto, pretende evaluar la propuesta de generar

un negocio que esté basado en la producción de NÉCTAR DE PITAHAYA
para la posterior venta a los clientes potenciales de Lima, posteriormente
expandiéndose a provincias. Se ha decidido realizar éste proyecto debido a
que la pitahaya es una fruta que crece en forma natural y que se constituye
como uno de los elementos más característicos de la flora nativa de la
serranía de nuestro país agregando el hecho de tener propiedades y
características curativas. Además, la pitahaya, es considerada un producto
exótico de gran valor en mercados internacionales como por ejemplo en el de
Bolivia o España, y se podría pensar en un futuro, a la exportación.
-3-
PROYECTO – NECTAR DE PITAYAHA
RESUMEN DEL PROYECTO
En relación a la demanda del producto, el mercado del cual disponemos es

bastante grande, pues se venderá también en los departamentos de
Arequipa, Ica y Tacna, muy independiente de Lima.
En cuanto a la competitividad no existirían problemas, dado que es un

producto nuevo no presente en el mercado nacional de los jugos y néctares
a nivel altamente industrializado.
Una de las ventajas competitivas de nuestro futuro negocio es el de Costos,

factor que puede ofrecernos una posición ventajosa ante nuestros
competidores permitiéndonos un exitoso ingreso en éste mercado además
de un posicionamiento sólido y estable; otro factor es la Diferenciación
basada en la calidad del servicio, que nos permite obtener clientes que
estén satisfechos con el producto, ganándonos de ésta forma su fidelidad y
confianza, generando una imagen prestigiosa de la empresa.
OBJETIVOS DEL PROYECTO:
A corto plazo
Aumentar el consumo de nuestro producto elaborado de pitahaya, el cual no es
muy conocido y mucho menos comercial en el mercado limeño, ofreciendo un
-4-
producto de buena calidad y a un precio cómodo, para así ganar adeptos y poder
competir con marcas de competencia.
A largo plazo
Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país, otorgando
promociones para ganar la aceptación del mercado peruano y competir con las
marcas locales. Luego buscar la exportación, ya que existe una gran demanda de
estos productos naturales y sanos fuera del país como mencionamos antes en
Bolivia, España y Norteamérica.
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Producto
El producto a ofrecer será néctar de pitahaya en botellas de 1 litro o
625 ml eso dependerá de un estudio de mercado más sofisticado, las
-5-
cuales en cada una de ellas se resaltará el alto valor nutritivo para

llegar a los consumidores de todas las edades.
Propiedades del néctar de pitahaya

 La cáscara es de un verde purpúreo o de color amarillo. Las
pitahayas amarillas son más caras, dado que no se cultivan tan a
menudo.
 La pulpa de la pitahaya contiene pequeñas semillas negras. Su
aroma se pierde cuando se calienta. Las pitahayas rojas tienen la
pulpa de color blanco o rojo; las de pulpa roja son más difíciles de
cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su sabor es más
intenso que el de la de pulpa blanca.
 La pitahaya ayuda en la creación de glóbulos rojos El 90 % de la
fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y fósforo;
también contiene vitamina B, C y E. Su valor energético es de 210
kJ/100 g.
Propiedades Funcionales del néctar de pitahaya
El néctar de pitahaya es un producto que tiene compuestos funcionales

beneficiosos para la salud, como hidrocoloides (mucílagos), pigmentos
(betalaínas, carotenoides), minerales (ca, f), Vitaminas C, E ,B que
tienen propiedades antioxidantes. La fibra dietética es uno de los
componentes más estudiados desde el punto de vista de la nutrición y
la relación que existe entre la fibra y la salud, por ejemplo, para el
control del colesterol y prevención de algunas enfermedades como
diabetes, obesidad y prevención de enfermedad al colon. El néctar de
pitahaya está elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos
para la salud humana (sacarosa, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC,
goma de tara y sorbato de potasio en concentraciones pequeñas.
1.1.1 Materia Prima.

La pitahaya (Selenicereus megalanthus.) es un recurso de gran
importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes
-6-
peruanos. Es conocida con diferentes nombres en varios lugares

del mundo: “pitahaya”, “pitaya”, “fruta del dragón”, “cactácea”,
“pitahaya roja”, “pitahaya amarilla”.
Composición química y nutricional

La pitahaya es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y
características nutricionales. El principal aporte nutricional del
consumo de pitahaya es en calorías, agua y un importante
contenido de minerales, especialmente hierro, calcio y fósforo.
1.1.2 Estacionalidad.
La estacionalidad de la producción de la pitahaya varía en función al

piso ecológico y al riego; en general se cosecha entre diciembre y
marzo, siendo febrero el mes de mayor cosecha.
-7-
1.1.3 Oferta
En el año 2015 se estimaba una producción de pitahaya fruta de

100 TM a nivel nacional, producidas a partir de 49.77 ha de
pitayahales.
-8-
1.2 Clientes
Nuestro producto está dirigido a los consumidores de los niveles

socioeconómicos A, B y C, no descartando los demás niveles, dado
que aquellos muestran cierta predilección por los productos naturales,
debido a las corrientes ecologistas que se expanden por el mundo.
En general nuestro producto está dirigido a todo tipo de cliente,

representados en los estudios que sobre el consumo y demanda de
estos tipos de productos existen y que se detallan más adelante.
Respecto a la edad de nuestros consumidores, serán preferentemente

los niños, adolescentes y adultos jóvenes nuestro principal objetivo,
dado que son los más propensos al consumo de néctares de frutas; así
como a las personas mayores que ven en la pitahaya un producto que
les asegura la salud y bienestar físico.
-9-
Sobre la procedencia, nos enfocaremos en los clientes potenciales de

Lima, Arequipa, Ica y Tacna, por poseer éstos mayores necesidades de
conseguir productos saludables, no nocivos y preferentemente al
natural.
1.3 Encuesta de mercado - néctar de pitahaya.
Para conocer las preferencias del mercado por el néctar de pitahaya,

se elaboraron muestras de nuestro producto, el que hicimos probar a
los encuestados antes de contestar la última pregunta.
Las encuestas se realizaron según el formato siguiente con el fin de

poder obtener información del producto (preferencia, el precio, etc.) con
el cual decidimos iniciar nuestro proyecto.
Total, de Encuestados: 250

Niveles socioeconómicos : A, B, C
Distritos: Los Olivos, San Martin de Porres.
ENCUESTA
1. Edad:
a. Entre 8 y 12 ( )
b. Entre 12 y 18 ( )
c. Entre 18 – 25 ( )
- 10 -
d. Más de 25 años ( )
2. ¿Cuál de las siguientes bebidas prefiere?
□ Agua mineral
□ Gaseosa
□ Bebida Re hidratantes
□ Néctar
□ Jugos
3. ¿Cuál es el nivel de consumo de néctar, en su familia?
□ diario □ cada 15 dias

□ 3 veces por semana □ mensual
□ semanal
4. ¿Qué cantidad aproximadamente compra?
□ 1-2 unid □ 3-4 unid

□ 4-5 unid □ 6-8 unid
□ 8-12 unid □ 12 a más Unid.
5. ¿Cuál es el precio unitario que paga usualmente por el

producto (1litro)?
□ 3.30-3.50 s/.
□ 3.60-3.70 s/.
□ 3.80-3.90 s/.
□ 4.00 s/.
□ 4.10-4.20s/
- 11 -
6. ¿En que presentación prefiere mas Ud. un néctar o jugo de

fruta?
□ Envase de vidrio
□ Envase Tetra Park
7. ¿Qué factor atribuye más al selecciona usted un Néctar?
a. Precio ( )
b. Presentación ( )
c. Sabor ( )
d. Propiedades naturales ( )
8. ¿Conoce de las propiedades nutricionales de la pitahaya?

□ Si
□ No
9. ¿Le gustaría apetecería probar un néctar de pitahaya?

□ Si
□ No
10. ¿Compraría néctar de pitahaya, ahora que lo probó?

□ Si
□ No
- 12 -
FORMATO DE ENCUESTA EMITIDO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ENCUESTA INFORMATIVA
1.- Edad: 5.- ¿Cuál es el precio unitario que paga usualmente por
Entre 8 y 12 el producto (1litro)?
3.30-3.50 s/. 3.60-3.70 s/.
Entre 12 y 18
3.80-3.90 s/. 4.00 s/.
Entre 18 – 25
4.10-4.20s/
Más de 25 años
6.- ¿En que presentación prefiere mas Ud. un néctar o
2.- ¿Cuál de las siguientes bebidas prefiere?
jugo de fruta?
Agua mineral
Envase de vidrio Envase Tetra Park
Gaseosa
Bebida Re hidratantes 7.- ¿Qué factor atribuye mas al selecciona usted un
Néctar Néctar?
Jugos Precio Presentación
3.- ¿Cuál es el nivel de consumo de néctar, en su Sabor Propiedades naturales
familia? 8.- ¿Conoce de las propiedades nutricionales de la
Diario pitahaya?
Tres por semana Si No
Semanal
9.- ¿Le gustaría apetecería probar un néctar de
Cada 15 días
pitahaya?
Mensual
Si No
4.- ¿Qué cantidad aproximadamente?
1-2 uni 3-4 uni 10.- ¿Compraría néctar de pitahaya, ahora que lo probó?
4-5 uni 6-8 uni
8-12 uni 12 a mas uni Si No
Resultados De la Encuesta
Edad
- 13 -
Nuestros encuestados fueron en su mayoría (37%) representaron

adultos jóvenes, seguido por los jóvenes con un 29%.
Preferencia de bebidas
La gaseosa es la bebida preferida por los encuestados, teniendo un

44%, seguido por los Néctar con un 24% y el agua mineral con 16%.
Consumo de néctar de fruta
- 14 -
Respecto al Consumo de néctar de fruta, es decir cada cuanto

consumen por familia de los encuestados, se ve que mayormente
(50%) lo realiza 3 veces por semana, seguido de 1 vez semanal con
24%.
Cantidad de compra de néctar
La cantidad de compra de néctar de fruta por cada persona encuestada

(teniendo en cuenta su consumo familiar – pregunta anterior), es de 3 a
4 unidades en un 34%, seguido de 1 a 2 unidades con 29%.
Precio de la unidad en el mercado
- 15 -
El precio que el encuestado esta dispuesto a pagar por cada botella de

1 litro, es de S/.4.00 en un 38%, seguido por un 28% para un valor
entre S/.3.80 y S/.3.90.
Envase preferido del néctar
El envase seleccionado por los encuestadores es el de vidrio, con un

58%, quedadndo 42% que prefiere tetra park.
Factores preponderantes en la
compra
- 16 -
El factor que influye más para la compra de un néctar de fruta es el

sabor con un 36%, seguido por el precio con un 31%, luego la
presentación con un 20% y finalmente las propiedades naturales con
14%.
Se puede apreciar que los encuestados desconocen las propiedades

naturales y nutritivas de la pitayaha, ya que un 77% no conoce las
mismas, solamente un 23% sabe cuáles son las mismas.
- 17 -
Sobre la posibilidad de probar en el mercado de néctares, uno de

pitayaha, los encuestados en un 78% dijeron que si les gustaría, con un
22% que no les gustaría.
Luego de consultar si desean un néctar de pitayaha, se procedió hacer

saborear el producto a las 196 personas que aceptaron hacerlo. Dando
como resultado que el 76% considerara comprarlo, mientras que el
24% no lo haría.
1.4 Competencia
La competencia está compuesta principalmente por empresas

grandes que producen néctares de diferentes tipos y en diferentes
presentaciones, las cuales tienen una gran presencia en el mercado
nacional; pero que, sin embargo, en el caso específico de nuestro
producto, no tienen producción actual.
Esta situación que representa una ventaja para nuestro producto,

aunado a otras propias que se detallan más adelante, marcan su
diferenciación y por ende la viabilidad económica del proyecto. Se
- 18 -
enumeran a continuación las principales empresas dedicadas a la

producción de néctares:
SOCOSANI S.A.
Empresa fundada en 1926,

conocida por sus aguas minerales,
proveniente de Arequipa. Bajo
licencia de la compañía chilena
WATTS ALIMENTOS S.A. elabora
los néctares de fruta Watts.
Los sabores comercializados son:

Naranja, frambuesa, pera y piña.
LAIVE S.A.
Empresa fundada en el año 1910 en

Lima, posee plantas en Arequipa y
se dedica a productos lácteos,
embutidos y jugos.
Los sabores comercializados son:

Piña, naranja, durazno, pera,
manzana y mango.
CORPORACION JOSE R. LINDLEY S.A
Empresa fundada en el año 1960

en lima, conocida por sus bebidas
gaseosas Inca Kola y Kola Inglesa;
distribuidora de la Coca-Cola
- 19 -
Company. Posee plantas en Lima, Piura, Lambayeque, La Libertad,

Junin, Ica, Cusco y Arequipa.
En el rubro de néctares posee la marca Frugos, siendo sus sabores:

Durazno, mango, naranja y manzana.
GLORIA S.A
Perteneciente al grupo Gloria,

fundada en 1978, conocida por sus
productos lácteos. Actualmente el
grupo Gloria tiene negocios en los
rubros de Alimentos, cemento,
agroindustria, papeleras y servicios
empresariales. En el rubro néctares
tiene los sabores de durazno, mango, naranja, manzana, piña,
maracuyá, guanábana y pera.
Adicionalmente a las mencionadas se registran en el mercado otras

pequeñas y de tipo local, las cuales tampoco producen nuestro tipo de
producto, con las características previstas.
1.5 Estrategia de Mercadotecnia - Mezcla de Marketing (4 P’s)
a. Producto.
Nuestro producto ofrecido es néctar de pitahaya, un líquido
altamente nutritivo y con un sabor delicioso al paladar de
cualquier persona, desde un niño hasta una persona de avanzada
edad.
Repasando la función de uso que cumple nuestro “néctar de

pitahaya”, podemos clasificarlo como un producto de consumo, ya
que éste irá dirigido a la satisfacción de nuestro cliente final.
Los principales atributos que ofrece nuestro producto son:
- 20 -
 La cáscara es de un verde purpúreo o de color amarillo. Las

pitahayas amarillas son más caras, dado que no se cultivan
tan a menudo.
 La pulpa de la pitahaya contiene pequeñas semillas negras.
Su aroma se pierde cuando se calienta. Las pitahayas rojas
tienen la pulpa de color blanco o rojo; las de pulpa roja son
más difíciles de cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su
sabor es más intenso que el de la de pulpa blanca.
 La pitahaya ayuda en la creación de glóbulos rojos El 90 % de
la fruta está compuesto de agua y es rica en hierro, calcio y
fósforo; también contiene vitamina B, C y E. Su valor
energético es de 210 kJ/100 g.
La presentación que lanzaremos al mercado será: 1 Litro.
La utilidad primaria de nuestro producto se basa en su función de

ser una bebida refrescante, natural y nutritiva.
La utilidad inducida que le fijaremos a nuestro producto será el
diseño de etiqueta, su presentación en 1 litro no retornable, su
contenido proteico y su buen performance de sabor.
Implementaremos una marca: “Necktar Perú” con la cual
saldremos al mercado.
- 21 -
b. Plaza.
Por lo general en un marketing mix, la plaza o distribución se
refiere a los canales de distribución del producto o los
intermediarios que llevarán el producto al consumidor.
Como nuestro negocio es la venta de néctar pensamos llegar a

nuestros clientes ubicándolo a la venta en los principales
establecimientos de Supermercados Wong, Metro, Plaza Vea y
TOTUS de Lima Norte. Esto es sustenta en base a las
estadísticas que muestran una preferencia mayoritaria de los
clientes por adquirir un néctar principalmente en supermercados y
en especial situándonos en el distrito de Los Olivos, zona de gran
afluencia y alto crecimiento económico.
Para alcanzar una participación de mercado del 35% al final de 10

años, realizaremos un plan de penetración de mercado
implementando estrategias de publicidad directa (propaganda a
través de muestras gratis en los puntos de venta, organizándonos
para ofrecer nuestros productos a la salida de eventos) y de igual
manera un plan de fidelización de clientes mediante promociones
como descuentos al llevar un six pac, etc.
Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Número de 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
Supermercados
Canales de Distribución
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En el transporte, para que el producto sea conocido se lo

transportara en camionetas de capacidad de 3 a 5 Tn(transporte
realizado principalmente en lima, a las lineas de los
supermercados) , se realizara propaganda en los puntos de venta,
y se dara promociones en los puntos de venta al detalle para las
pequeñas tiendas distribuidoras.
Como estrategia se adopta que los camiones en el transporte en

lo posible realicen el traslado deteniéndose momentáneamente en
los supermercados, para impulsar la decisión de compra en el
consumidor.
- 23 -
Ventas al detalle a distribuidores

Como en años recientes ha crecido fuertemente la venta al detalle
fuera de las tiendas, se plantea realizar las ventas por correo,
teléfono, contacto puerta a puerta, internet (como crear páginas
en facebook, hi5 y twitter).
Para cada uno de los distribuidores se realiza las siguientes
acciones en forma conjunta:
Se reúne y distribuye información de investigación de mercado
acerca de las fuerzas del entorno que influyen en el intercambio.
Se desarrolla y difunde comunicaciones persuasivas acerca de
una oferta.
Encontrar prospectos de compradores y comunicarse con ellos.
Moldear y ajustar la venta de néctar de Pitahaya a las
necesidades del comprador.
Ventas al Mayoreo a distribuidores

El plan además de abarcar los supermercados, también realizará
Ventas al Mayoreo, lo cual nos permitirá:
• El cliente comprará un surtido de productos, entre los cuales
se encontrará nuestro producto el néctar de pitahaya.
• Posicionar nuestra marca.
- 24 -
Nuestro producto debe de estar en la mente del mayorista cuando

compra un surtido de jugos y néctares.
Tipos de mayoristas: Comerciantes mayoristas, corredores y
agentes, sucursales y oficinas de venta de la planta productora de
néctar.
c. Promoción y Publicidad.
El objetivo de promoción es mantener la lealtad del cliente y
atraer otros nuevos para nuestro producto.
Las promociones pueden ser de producto o de marca. Las

promociones de producto se enfocan en promocionar lo que la
marca vende, en este caso se promocionaría una bebida
refrescante, agradable, nutritiva y saludable a un precio de
mercado.
Las promociones a realizar durante el primer año de operaciones

son:
 Llevar nuestro delicioso producto a diversos centros

educativos de Lima Norte como Colegios, Universidades e
Institutos. Y realizar en ellos una presentación divertida que
involucre juegos y miniconcursos.
 Reparto continuo de volantes que muestren las bondades de

nuestro producto en las secciones de alimentos al interior de
los supermercados.
 Promocionar la marca y al producto néctar de pitahaya en el

Facebook.
- 25 -
 Promocionar nuestros productos a través de correos

electrónicos en forma masiva, ya que está orientado a todo
público masculino y femenino de cualquier edad.
 Realizar de auspiciadores en eventos académicos en

diferentes instituciones académicas de Lima Norte.
El costo de realizar estas promociones depende de la respuesta

del consumidor a las mismas.
Como nuestro producto se ubica dentro del mercado de néctares,

debemos focalizar la atención de nuestro cliente basándonos en
una estrategia de comunicación de 2 etapas: Lanzamiento y su
posterior mantenimiento.
Etapa de Lanzamiento: Realizaremos lo siguiente:
 Organizaremos un show animado con música y baile dirigido

a todo nuestro público por escalas en las entradas de los
Supermercados fijados en Lima Norte, ahí expondremos y
regalaremos nuestros néctares divirtiendo a toda la gente q
acuda al supermercado.
 Enviaremos publicidad a nuestros clientes, entregándoles

llaveros y polos con el nombre de la marca y el producto.
 Contrataremos un espacio radial de gran acogida por una

media hora donde expondremos de nuestro producto.
Etapa de Mantenimiento: Esta etapa mantiene la imagen de la

marca durante los años de operaciones de la misma.
Ahora debemos mantener la fidelidad del cliente con actividades:
- 26 -
 Colocar el nombre de nuestra marca en programas concursos

de televisión exitosos como “Habacilar” de América
Televisión.
 Auspiciar encuentros deportivos en colegios e instituciones

educativas de Lima Norte.
 Realizar entrega de nuestros productos en campañas de

salud alimenticia, ofreciendo nuestros productos en hospitales
y postas.
 Realizar sorteos de bicicletas y equipos mp3 y mp4 a través

de promociones por temporada por la compra de nuestros
néctares.
 Realizar innovación de nuestras presentaciones, nuevos

embases.
d. Precio.
En este caso, como se trata de un producto que compite con otros
productos del mismo tipo, el precio se fijará por competencia.
También tomamos en cuenta el número de familias a las que
llegaremos que son 450 familias con un volumen de producción
de 1800 botellas por semana. El resultado es de 4 soles. Un
precio promedio de mercado.
1.6 Análisis de la Demanda
Curva de la demanda
- 27 -
Q=a-bp
Análisis de la demanda
Cantidad Semanal Precios
Néctar/familia S/./botella
1 S/. 4.10
2 S/. 4.05
3 S/. 4.00
4 S/. 3.94
5 S/. 3.92
Análisis de la oferta
Si el precio a nivel de libre competencia =

S/. 4.00 néctar
4 néctar/familia
- Plan de Ventas: QT= 1800 botellas/semana

(al 100%)
QT año= 93600 botellas/año

- Análisis de Ingresos: YT año= S/. 374,400 /año
2. TAMAÑO Y LOCALIZACION
2.1 Tamaño
- 28 -
La capacidad máxima: 4500 botellas de néctar de pitahaya de

producción por día, trabajando al 100%, en los turnos que serán
designados de acuerdo al personal para realizar el trabajo, de
acuerdo a los datos obtenidos, serán 2 turnos para cumplir con las
3900 botellas diarias.
2.2 Localización
Teniendo en cuenta que nuestro mercado potencial son los sectores:
A, B y C. la empresa debe ubicarse en un lugar estratégico, cercano a
nuestros clientes, así como a la materia prima, motivo por el cual se
ha elegido el Distrito de Los Olivos. Otro factor que se ha considerado
es el costo de predios en la zona.
La empresa se encontrará ubicada en el Distrito de Los Olivos.
2.3 Organigrama de la empresa
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRADOR JEFE DE
CONTADOR
DE VENTAS OPERACIONES
LABORATORISTA
OPERADORES
Como la empresa recién comenzaría, su estructura organizacional

en un primer momento, no sería muy amplia y estaría constituida
por:
a. Gerente general
- 29 -
Habría un gerente general al mando de los demás órganos, es el

encargado de dirigir, coordinar y controlar las acciones q realizan,
los órganos subordinados.
b. Administrador de ventas
El departamento de gestión de ventas debe realizar el

seguimiento y control constante de todas las actividades que giren
en torno a la administración de ventas, habría un administrador.
c. Contador
El contador tendría las funciones de: Las aperturas de los libros

de contabilidad, estudios de estados financieros y sus análisis,
certificación de planillas para pago de impuestos, aplicación de
beneficios y reportes de dividendos, la elaboración de reportes
financieros para la toma de decisiones.
d. Jefe de Operaciones
Se contaría con un jefe de operaciones y es el encargado de que

sus subordinados cumplan con las funciones que se les
encomienden en la elaboración de néctar de pitahaya.
e. Laboratorista
Ayuda en las operaciones del proceso de producción a verificar y

asegurar la calidad de los insumos que se utilizan y también de
los productos que saldrían a la venta, se contaría con un
laboratorista.
f. Operadores
- 30 -
Encargados las operaciones de producción, habría 3 operadores:

operador de lavado y pesado, operador de pulpedao y operador
de envasado
3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1 Proceso Productivo
El Proceso Productivo para la elaboración de néctar de pitahaya

responde al esquema que presentamos a continuación:
Pesado
Es importante para determinar los rendimientos.
Selección
En esta operación se eliminan las frutas magulladas y que presentan
contaminación por microorganismos.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra
adheridos en la superficie de la pitahaya.
El método de lavado será por inmersión. En este caso se debe

cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se
convierta en un agente contaminante. Este método de lavado se
puede realizar en tinas.
En este método, las soluciones desinfectantes mayormente

empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). El tiempo
de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a
15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.
Pre cocción
- 31 -
El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el

pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar
enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta.
La precocción, se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura

de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos.
Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta, se

denomina blanqueado o escaldado
Pelado
Esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. Si
se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no
se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con
equipos) o manual (empleando cuchillos).
Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y
pepas. La fruta es pulpeada con su cáscara, siempre y cuando ésta
no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione
cambios en sus características organolépticas.
Esta operación se realiza empleando la pulpeadora, (mecánica o

manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede
reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora.
Refinado
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la
pulpa, otorgándole una apariencia más homogénea.
Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por

que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de
realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un
tamiz para refinar la pulpa.
- 32 -
Estandarización
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que
constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes
pasos:
a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor.
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e. Adición del conservante.
Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación

al momento realizar la operación de estandarización:
“Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar, deben
hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. En tal
sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en
kilogramos o sus equivalencias”.
Dilución de la Pulpa
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones
representadas de la siguiente manera. Para la pitahaya:
1: 3
Donde 1, significa “una” parte de pulpa de la fruta y 3, significa
“tres” partes de agua, es decir estamos utilizando la relación “uno a
tres”. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta.
Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de pitahaya, la cual debe ser

diluida con agua.
“Si la dilución recomendada es de 1:3, la cantidad de agua que
debemos agregar es 15 kilos de agua”.
Regulación del Azúcar

Todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo, al realizar la
dilución con el agua ésta tiende a bajar. Por esta razón es necesario
- 33 -
agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18

°Brix. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles
presentes en una solución. Para el caso de néctares, el porcentaje de
sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente.
Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el

siguiente procedimiento:
- Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua, utilizando
el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura:
1. Poner una o dos gotas de la muestra sobre el prisma.
- 34 -
2. Cubrir el prisma con la tapa.
3. Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la

superficie del prisma.
- 35 -
4. Orientando el aparato hacia una fuente de luz,

mirar a través del campo visual.
5. En el campo visual, se verá una transición de un

campo claro a uno oscuro.
Leer el número correspondiente en la escala. Este
corresponde al porcentaje en sacarosa de la muestra.
- 36 -
6. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del

prisma con un pedazo de papel suave o algodón
limpio y mojado.
- Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el

producto final, para el caso de la pitahaya: 13.
- Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual

determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir.
Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de pitahaya con un

valor inicial de 3 °Brix. Se recomienda que el néctar de pitahaya tenga
un °Brix final igual a 13, entonces:
Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto
habrá mayor concentración de azúcar, se disminuye 1°Brix al valor
final que se desea obtener. En este caso 13 - 1 = 12 °Brix.
La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente
fórmula:
“Por lo tanto en los 17.5 kilos de pulpa diluida de pitahaya (3°Brix

inicial) se le añadirán 1.80 kg de azúcar para obtener un néctar de
manzana con 13°Brix final”.
Regulación de la acidez
El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas,
sin embargo, esta también disminuye al realizarse la dilución. En tal
sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que
contribuya a la duración del producto.
- 37 -
Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la

siguiente manera:
- Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando, que

puede ser por ejemplo ½ litro.
- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.
- El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado
hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el
pH adecuado para néctares en general.
- Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por
una regla de tres simples calculamos para la solución total.
- Por ejemplo: En ½ litro de néctar de pitahaya se ha agregado 0,1 gr.
de ácido cítrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de
néctar de piña se necesitarán:
0,5 litros ————— 0,1 gr. de ácido cítrico

20 litros ————— X gr. de ácido cítrico
“Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”.
Adición del estabilizante (CMC)

La cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de
pitahaya es 0,07.
- 38 -
Por ejemplo: Si se aplica 0,07% de estabilizante CMC, significa que

por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 0,7 gramos de
estabilizante CMC.
Para facilitar la disolución del CMC en el néctar, se debe mezclar

previamente con el azúcar, y agregar al néctar momentos antes que
llegue al punto de ebullición, para así evitar la formación de grumos.
Adición del conservante

La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al
0.05% del peso del néctar.
Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de pitahaya se aplicara:
“Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”.

Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente
mezclado con el azúcar para facilitar su disolución.
Homogenización
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso
consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de
todos los ingredientes.
Pasteurización
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a esta

temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos.
- 39 -
Luego de esta operación se retira del fuego, se separa la espuma que

se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.
Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no
menor a 85°C. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de
la botella, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se
coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se
emplee las tapas denominadas “taparosca”.
En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe

hacer uso de la selladora de botellas.
Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar

disminuye por debajo de 85°C, se debe detener esta operación. Se
procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición, para
proseguir luego con el envasado.
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar
su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de la

botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto último
representa el factor más importante para la conservación del
producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a

permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos
residuos de néctar que se hubieran impregnado.
Etiquetado
- 40 -
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de

néctares. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el
producto.
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco;
con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del
producto hasta el momento de su venta.
A continuación, mostraremos el proceso productivo mediante un

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP).
3.2
Maquinaria y Equipo
Las máquinas y equipos generarán los siguientes gastos:
Detalle Costo Unitario Vida útil
Licuadora industrial (20 lt) 4,000.00 10
Balanza (0-50 Kg) 100.00 10
Balanza (0-2000 g) 70.00 10
- 41 -
Cocina semi industrial (2 hornos) 200.00 10

Refractómetro (0-20 °Brix) 500.00 5
pH metro 140.00 5
Termómetro 60.00 5
Mesa de trabajo (2 unidades) 200.00 10
Ollas (4 unidades) 240.00 5
Cilindros plásticos (200 lt - 3 unidades) 100.00 5
Tinas plásticas (150 lt - 3 unidades) 40.00 5
Jabas plásticas (20 unidades) 120.00 5
Tablas de Picar (4 unidades) 20.00 5
Cuchillos (4 unidades) 15.00 2
Jarras plásticas (2 unidades) 5.00 2
Juego de cucharas medidoras (3 unidades) 20.00 2
Coladores (4 unidades) 30.00 2
Espumadera (2 unidades) 15.00 2
Tamiz (2 unidades) 60.00 2
Total 5,935.00
COTIZACION DE LICUADORA INDUSTRIAL
Estimados señores a continuación les describimos el equipo del

cual nos hace mención no olvide que para cualquier consulta
adicional estamos para servirlo
CARACTERISTICAS DEL EQUIPO COTIZADO
 30 LTS DE CAPACIDAD
 COMPLETAMENTE FABRICADA EN ACERO INOXIDABLE
 MOTOR MONOFASICO 220 V. DE 3 HP.
 CON RUEDAS PARA FACILITAR EL MOVIMIENTO
 VASO FIJO, VOLCABLE Y CON MANGO.
COSTO:
 Valor: $1.415.000 Tipo de cambio 2.827
 Valor S/. 4000
- 42 -
Para mayor información envíenos su solicitud a

info@fatimaciesa.com
ASIMISMO LO INVITAMOS A CONOCER NUESTRO NUEVO

SHOWROOM
UBICADO EN: AV. PETIT THOUARS 3008 SAN ISIDRO (A
MEDIA CDRA. DE JAVIER PRADO)
COTIZACION DE REFRACTOMRETRO
INSTRUMENTO: BRIX: 0-32º. Refractómetro económico para

fruta Milwakee MR32 ATC
Fabricante: MILWAKEE
Especificaciones:
Rango de escala: Brix 0.0 a 32.0%
Resolución: 0,1%
- 43 -
Exactitud: ±0.2%
Tamaño y peso: 4x4x17.3cm, 160g
Incluye estuche de protección para el transporte.
La serie de refractómetro MR de Milwaukee son instrumentos

ópticos de precisión usados para la medición de concentraciones
de sustancias en soluciones acuosas. Se apoyan en el principio
de la refracción de la luz en líquidos. Cuando la luz pasa a través
de un líquido, el ángulo de refracción muestra la concentración de
los sólidos disueltos, en este caso azúcar.
Muy fácil de utiliza. Tan solo basta verter una gota de jugo sobre
el prisma y la lectura del resultado se muestra en la escala
inmediatamente.
Estos refractómetros tienen la mirilla ajustable, la escala es de

fácil lectura, y permite el ajuste a cero de la escala.
El modelo que se presenta, MR32 ATC, es un refractómetro con

Compensación Automática de Temperatura, y es útil para
ambientes en los que las medidas se realizan en lugares donde la
temperatura puede variar de una medida a otra.
PRECIO (INCLUIDO
MODELO UNIDADES
IGV)
BRIX: 0-32º. Refractómetro
Milwakee MR32 ATC
Brix en fruta, zumo de fruta, 178,00 US$ 1
bebidas no alcohólicas.
Compensado en Temperatura
COTIZACION DE LAS BALANZAS
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO
- 44 -
Modelo: SEJ Nuevo 1 S/. 70.00

Gran camara de pesado en vitrio
con 3 puertas ,lo que facilita poner
objetos altos en la urna. Balanza de
alta precision usada en laboratorios
Autocalibracion a travez de la tecla
"CAL" , indicador de error en platillo.
Capacidad maxima 205gr x 0.0001
gr. Gancho inferior incorporado para
pesar materiales magneticos o para
determinar la densidad de los
productos.
1 S/. 100.00
Modelo: GRP-35 Nuevo
- Calibración Automática
- Indicador giratorio en barra con
doble pantalla de Cristal Liquído
LCD de fácil lectura para operador y
cliente
- 35 memorias directas de precio
- Función de cambio
- Señal de batería baja, indicador de
carga y apagado automático para
prolongar la vida de la batería
- Bandeja grande de acero
inoxidable a prueba de corrosión y
fácil de limpiar.
Cualquier duda y/o consulta adicional por favor acercarse a la

siguiente dirección o comunicarse con los siguientes números.
- 45 -
Jr.Santa Perpetua Nro 488

Urb.Pando 3ra Etapa Lima
Urb.Pando - Cercado de Lima
564-1577 564-1424 / 564-3936
3.3 Disposición de Planta
ALMACÉN DE LAVADO PRE COCCIÓN

MATERIA PRIMA
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
BAÑOS ESTANDARIZACIÓN
HOMOGENIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
PELADO
PULPEADO
REFINADO
ALMACÉN DE ENVASADO
PRODUCTOS ENFRIADO OFICINAS
TERMINADOS ETIQUETADO
Área Total = 200m2.

Valor por m2 = S/.450
Valor Total = 90,000.
3.4 Plan de Producción
- 46 -
Plan de Ventas (QT) = 360 botellas/día

%Utilidades al 100%Ventas = 80%
Se presumen 300 días laborables por año.
Años %Vta Prod/día %Util

1 80% 288 64%
2 90% 324 72%
3 100% 360 80%
4 100% 360 80%
5 100% 360 80%
3.5 Requerimiento de Materia Prima
Unidad
Detalle Costo Unit Proporción
Medida
Pitahaya Kg S/. 0.70 0.1641
Azúcar Bolsa de 50 Kg S/. 105.00 0.00058256
Ácido Cítrico Kg de solución S/. 5.49 0.00036492
Ácido Ascorbico Kg de solución S/. 30.00 0.00015205
Sorbato de Potasio Kg de solución S/. 150.10 0.00011404
Carboxy Metil Celulosa (CMC) Kg de solución S/. 24.00 0.00045615
Datos de acuerdo al estudio del Centro de Investigación, Educación y

Desarrollo, en apoyo de la Unión Europea.
- 47 -
Materia Prima por los 5 años de evaluación del proyecto.
Ácido ascorbico Sorbato de Potasio

Detalle Pitahaya (Anual) Azucar (Anual) Ácido Cítrico (Anual) CMC (Anual)
(Anual) (Anual) TOTAL
Años Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo Cantidad Costo
S/. S/. S/. S/.
1 14178.24 50.33 S/. 5,284.98 31.53 S/. 173.09 13.14 9.85 39.41 S/. 945.87
9,924.77 394.11 1,478.94 18,201.78
S/.
S/. S/. S/. S/.
2 15950.52 11,165.3 56.62 S/. 5,945.61 35.47 S/. 194.73 14.78 11.08 44.34
443.38 1,663.81 1,064.11 20,477.00
6
S/.
S/. S/. S/. S/.
3 17722.80 12,405.9 62.92 S/. 6,606.23 39.41 S/. 216.37 16.42 12.32 49.26
492.64 1,848.68 1,182.34 22,752.22
6
S/.
S/. S/. S/. S/.
4 17722.80 12,405.9 62.92 S/. 6,606.23 39.41 S/. 216.37 16.42 12.32 49.26
492.64 1,848.68 1,182.34 22,752.22
6
S/.
S/. S/. S/. S/.
5 17722.80 12,405.9 62.92 S/. 6,606.23 39.41 S/. 216.37 16.42 12.32 49.26
492.64 1,848.68 1,182.34 22,752.22
6
- 48 -
3.6 Requerimiento de Materiales
Envase Costo unitario S/. 0.30

Botellas
Años Costo Total
(Anual)
1 86400 S/. 25,920.00
2 97200 S/. 29,160.00
3 108000 S/. 32,400.00
4 108000 S/. 32,400.00
5 108000 S/. 32,400.00
3.7 Requerimiento de Mano de Obra
Mano de Obra Directa Cantidad Saldo Saldo/mes

Operador de pesado y lavado 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Operador de Pulpeado 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Operador de Envasado 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
TOTAL MES S/. 3,600.00
TOTAL ANUAL S/. 7,200.00

Mano de Obra Indirecta Cantidad Saldo Saldo/mes
Jefe de Operaciones 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
Laboratorista 1 S/. 2,300.00 S/. 2,300.00
TOTAL MES S/. 5,800.00
TOTAL ANUAL S/. 69,600.00

Personal Administrativo Cantidad Saldo Saldo/mes
Gerente General 1 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00
Contador 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
Administrador - Ventas 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
TOTAL MES S/. 12,500.00
S/.
TOTAL ANUAL 150,000.00
3.8 Requerimiento de Energía
Detalle Cantidad Unidad Medida Costo Unit Costo Total

Electricidad 7800 kw S/. 0.32 S/. 2,496.00
Agua 4000 m3 S/. 0.45 S/. 1,800.00
Combustible 1500 Kg C3H8 S/. 2.70 S/. 4,050.00
TOTAL S/. 8,346.00
4. INVERSION Y ESTRUCTURA FINANCIERA
- 49 -
4.1 Plan de Financiamiento
Activo Fijo = Inversión Fija Inversión Estructura Financiamiento

Detalle S/. Accionista Cofide
Terreno 90,000.00 90,000.00
Construcción 50,000.00 50,000.00
Maquinaria y Equipos 5,935.00 5,935.00
Estudio - Patente 7,000.00 7,000.00
152,935.00
Capital - Trabajo
26,165.09
Stock Materiales (30%) 1,771.79 455.04 455.04
Planilla de Personal 23,900.00 21,900.00 21,900.00
Energía 493.30 695.50 695.50
Total 179,100.09 175,985.54 120,050.54
Porcentaje 100% 100% 68%
4.2 Forma de Pago del préstamo de COFIDE.
Monto: S/. 55,935.00

Plazo (años): 5
Tasa: 10%
Cuota: R=(203,200*0.1*1.1^10)/(1.1^10-1)
R (cuotas fijas) = S/. 14,755.51
Año Saldo principal Interés 10% Cuota Fija Amortización

1 S/. 55,935.00 S/. 5,593.50 S/. 14,755.51 S/. 9,162.01
2 S/. 46,772.99 S/. 4,677.30 S/. 14,755.51 S/. 10,078.21
3 S/. 36,694.77 S/. 3,669.48 S/. 14,755.51 S/. 11,086.03
4 S/. 25,608.74 S/. 2,560.87 S/. 14,755.51 S/. 12,194.64
5 S/. 13,414.10 S/. 1,341.41 S/. 14,755.51 S/. 13,414.10
Total S/. 17,842.56 S/. 73,777.56 S/. 55,935.00
4.3 Presupuesto de Ingresos y Egresos
Cálculo de depreciación:
Detalle Depreciación (%) Depreciación
Construcción 20% 10000
Maquinaria y Equipo 20% 1187
Amortización Intangible 20% 1400
- 50 -
Estado de Ganancias y Pérdidas

a. Sin Financiamiento
Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1-Ingresos
- Vtas S/. 345,600.00 S/. 388,800.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00
Total (1) S/. 345,600.00 S/. 388,800.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00

2-Egresos
- MP S/. 18,201.78 S/. 20,477.00 S/. 22,752.22 S/. 22,752.22 S/. 22,752.22
Materiales S/. 25,920.00 S/. 29,160.00 S/. 32,400.00 S/. 32,400.00 S/. 32,400.00
- MO S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00
- Compra de Equipos
(recuperación) S/. 0.00 S/. 145.00 S/. 0.00 S/. 145.00 S/. 0.00
- Gastos Indirectos S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00
- Energía S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00
- Depreciación S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00
- Amortización Intangibles S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00
Total (2) S/. 291,854.78 S/. 297,515.00 S/. 302,885.22 S/. 303,030.22 S/. 302,885.22

3-Utilidad Antes de Imptos S/. 53,745.22 S/. 91,285.00 S/. 129,114.78 S/. 128,969.78 S/. 129,114.78
4-Impto Renta S/. 16,123.57 S/. 27,385.50 S/. 38,734.43 S/. 38,690.93 S/. 38,734.43
5-Utilidad Neta S/. 37,621.66 S/. 63,899.50 S/. 90,380.35 S/. 90,278.85 S/. 90,380.35
- 51 -
b. Con Financiamiento
Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1-Ingresos
- Vtas S/. 345,600.00 S/. 388,800.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00
Total (1) S/. 345,600.00 S/. 388,800.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00

2-Egresos
- MP S/. 18,201.78 S/. 20,477.00 S/. 22,752.22 S/. 22,752.22 S/. 22,752.22
Materiales S/. 25,920.00 S/. 29,160.00 S/. 32,400.00 S/. 32,400.00 S/. 32,400.00
- MO S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00
- Compra de Equipos (recuperación) S/. 0.00 S/. 145.00 S/. 0.00 S/. 145.00 S/. 0.00
- Gastos Indirectos S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00 S/. 219,600.00
- Energía S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00 S/. 8,346.00
- Depreciación S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00 S/. 11,187.00
- Amortización Intangibles S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00 S/. 1,400.00
Total (2) S/. 291,854.78 S/. 297,515.00 S/. 302,885.22 S/. 303,030.22 S/. 302,885.22

3-Utilidad Antes de Imptos e Intereses S/. 53,745.22 S/. 91,285.00 S/. 129,114.78 S/. 128,969.78 S/. 129,114.78
- Gastos Financieros S/. 5,593.50 S/. 4,677.30 S/. 3,669.48 S/. 2,560.87 S/. 1,341.41
4-Utilidad antes de Imptos S/. 48,151.72 S/. 86,607.70 S/. 125,445.30 S/. 126,408.90 S/. 127,773.37
5-Impto Renta S/. 14,445.52 S/. 25,982.31 S/. 37,633.59 S/. 37,922.67 S/. 38,332.01
6-Utilidad Neta S/. 33,706.21 S/. 60,625.39 S/. 87,811.71 S/. 88,486.23 S/. 89,441.36
- 52 -
Flujo de Caja
a. Sin Financiamiento
Conceptos Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

+Ingresos(Vtas) S/. 345,600.00 S/. 388,800.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00 S/. 432,000.00
- MP -S/. 25,920.00 -S/. 29,160.00 -S/. 32,400.00 -S/. 32,400.00 -S/. 32,400.00
Materiales -S/. 7,200.00 -S/. 7,200.00 -S/. 7,200.00 -S/. 7,200.00 -S/. 7,200.00
- MO -S/. 219,600.00 -S/. 219,600.00 -S/. 219,600.00 -S/. 219,600.00 -S/. 219,600.00
- Compra de Equipos
(recuperación) S/. 0.00 -S/. 145.00 S/. 0.00 -S/. 145.00 S/. 0.00
- Gastos Indirectos -S/. 8,346.00 -S/. 8,346.00 -S/. 8,346.00 -S/. 8,346.00 -S/. 8,346.00
- Energía -S/. 11,187.00 -S/. 11,187.00 -S/. 11,187.00 -S/. 11,187.00 -S/. 11,187.00
-ImptoRenta S/. 16,123.57 S/. 27,385.50 S/. 38,734.43 S/. 38,690.93 S/. 38,734.43
- Inversión
-Terreno -S/. 90,000.00
-Obras Civiles -S/. 50,000.00
-Maq.Equipo -S/. 5,935.00
-EstudioPatente -S/. 7,000.00
-Cap.Trabajo -S/. 23,050.54

FlujoCajaEconómico -S/. 175,985.54 S/. 89,470.57 S/. 140,547.50 S/. 192,001.43 S/. 191,812.93 S/. 192,001.43
b. Con Financiamiento
- 53 -
Conceptos Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FlujoCajaEconómico -S/. 175,985.54 S/. 89,470.57 S/. 140,547.50 S/. 192,001.43 S/. 191,812.93 S/. 192,001.43
- (Servicio a la Deuda) -S/. 14,755.51 -S/. 14,755.51 -S/. 14,755.51 -S/. 14,755.51 -S/. 14,755.51
+(Prestamo) S/. 55,935.00
+(Ahorro Fiscal 2) S/. 1,678.05 S/. 1,403.19 S/. 1,100.84 S/. 768.26 S/. 402.42

FlujoCajaFinanciero -S/. 120,050.54 S/. 76,393.10 S/. 127,195.18 S/. 178,346.76 S/. 177,825.68 S/. 177,648.34
- 54 -
5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
a. Evaluación Económica
Años Flujos Económicos Factor Descuento (12%) Valor Actual Neto

0 -S/. 175,985.54 1.00 -S/. 175,985.54
1 S/. 89,470.57 0.89 S/. 79,884.43
2 S/. 140,547.50 0.80 S/. 112,043.61
3 S/. 192,001.43 0.71 S/. 136,662.83
4 S/. 191,812.93 0.64 S/. 121,900.59
5 S/. 192,001.43 0.57 S/. 108,946.77
Total S/. 629,848.32 S/. 383,452.68
COK 12%
VAN Económico S/. 383,452.68 >0 se acepta proyecto.
TIR Económico 52% Proyecto Rentable
Económicamente, el proyecto es factible y rentable.
b. Evaluación Financiera
Años Flujos Financiero Factor Descuento (12%) Valor Actual Neto

0 -S/. 120,050.54 1.00 -S/. 120,050.54
1 S/. 76,393.10 0.89 S/. 68,208.13
2 S/. 127,195.18 0.80 S/. 101,399.22
3 S/. 178,346.76 0.71 S/. 126,943.70
4 S/. 177,825.68 0.64 S/. 113,011.44
5 S/. 177,648.34 0.57 S/. 100,802.44
Total S/. 617,358.53 S/. 390,314.38
COK 12%
VAN Financiero S/. 390,314.38 >0 se acepta financiamiento
TIR Financiero 71% Aporte de accionistas rentable
Financieramente, el proyecto es aceptable y rentable para los

accionistas.
INDICES DE RENTABILIDAD
- 55 -
Indices de Rentabilidad
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
RENTABILIDAD BRUTA RENTABILIDAD NETA
La rentabilidad de nuestro producto es aceptable siendo mayor teniendo un

30% los últimos 3 años del estudio, cabe resaltar que asumimos el 100%
del mercado calculado actualmente, el cual iría aumentando al diversificarlo
para otros niveles socioeconómicos en Lima, a provincias y al exterior.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
- 56 -
 El negocio es considerado rentable, debido mercado potencial alto y

bajos precios de néctar de pitahaya, además de la calidad debido a las
maquinarias de última generación que se van a adquirir, la cual va a
incidir directamente en el éxito del proyecto.
 Dada la rentabilidad del negocio, se sugiere realizar un estudio más

profundo para poner en marcha la empresa.
 Los inversionistas obtendrán buenas ganancias de sus negocios, dada

las condiciones favorables respecto a la demanda como la aceptación
del producto por parte del cliente
 Con las proyecciones de estados financieros realizados, se podría

obtener el préstamo de COFIDE, organización que presenta una mejor
tasa de interés para el préstamo, así como apoyo a empresas que recién
se inician.
 En un futuro se recomienda incentivar la practica con otra fruta exótica

de propiedades similares a la pitahaya, y pensar en expandir esta
franquicia no solo a nivel nacional sino internacionalmente
- 57 -

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

- Ramírez Curi, Luis Gabriel

- Saravia Tasayco Richard

- Marcelo Calla, Juan

- Huamán Huamán, Kefrin

RESUMEN DEL PROYECTO 4

Existen frutas en el Perú tan exóticas, que poco se sabe de su existencia y

Por lo tanto, el presente proyecto, pretende evaluar la propuesta de generar

PROYECTO – NECTAR DE PITAYAHA

RESUMEN DEL PROYECTO

En relación a la demanda del producto, el mercado del cual disponemos es

En cuanto a la competitividad no existirían problemas, dado que es un

Una de las ventajas competitivas de nuestro futuro negocio es el de Costos,

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

cuales en cada una de ellas se resaltará el alto valor nutritivo para

Propiedades del néctar de pitahaya

Propiedades Funcionales del néctar de pitahaya

El néctar de pitahaya es un producto que tiene compuestos funcionales

1.1.1 Materia Prima.

peruanos. Es conocida con diferentes nombres en varios lugares

Composición química y nutricional

La estacionalidad de la producción de la pitahaya varía en función al

En el año 2015 se estimaba una producción de pitahaya fruta de

Nuestro producto está dirigido a los consumidores de los niveles

En general nuestro producto está dirigido a todo tipo de cliente,

Respecto a la edad de nuestros consumidores, serán preferentemente

Sobre la procedencia, nos enfocaremos en los clientes potenciales de

1.3 Encuesta de mercado - néctar de pitahaya.

Para conocer las preferencias del mercado por el néctar de pitahaya,

Las encuestas se realizaron según el formato siguiente con el fin de

Total, de Encuestados: 250

2. ¿Cuál de las siguientes bebidas prefiere?

3. ¿Cuál es el nivel de consumo de néctar, en su familia?

□ diario □ cada 15 dias

4. ¿Qué cantidad aproximadamente compra?

□ 1-2 unid □ 3-4 unid

5. ¿Cuál es el precio unitario que paga usualmente por el

6. ¿En que presentación prefiere mas Ud. un néctar o jugo de

7. ¿Qué factor atribuye más al selecciona usted un Néctar?

8. ¿Conoce de las propiedades nutricionales de la pitahaya?

9. ¿Le gustaría apetecería probar un néctar de pitahaya?

10. ¿Compraría néctar de pitahaya, ahora que lo probó?

FORMATO DE ENCUESTA EMITIDO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Nuestros encuestados fueron en su mayoría (37%) representaron

La gaseosa es la bebida preferida por los encuestados, teniendo un

Consumo de néctar de fruta

Respecto al Consumo de néctar de fruta, es decir cada cuanto

Cantidad de compra de néctar

La cantidad de compra de néctar de fruta por cada persona encuestada

Precio de la unidad en el mercado

El precio que el encuestado esta dispuesto a pagar por cada botella de

Envase preferido del néctar

El envase seleccionado por los encuestadores es el de vidrio, con un

El factor que influye más para la compra de un néctar de fruta es el

Se puede apreciar que los encuestados desconocen las propiedades

Sobre la posibilidad de probar en el mercado de néctares, uno de

Luego de consultar si desean un néctar de pitayaha, se procedió hacer

La competencia está compuesta principalmente por empresas

Esta situación que representa una ventaja para nuestro producto,

enumeran a continuación las principales empresas dedicadas a la

Empresa fundada en 1926,

Los sabores comercializados son: