FASE 6.

CONSENSO CIENTIFICO

Katherine Cardona. Código: 38644843

PRESENTADO A:
FEDRA LORENA ORTIZ

GRUPO: 305689_4

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA. UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
BIOTECNOLOGÍA
DICIEMBRE 2022
 A. Identifique un producto o subproducto de su región que pueda ser transformado

bajo procesos biotecnológicos. Sustente, la importancia de este producto en la región

donde Ud. se encuentra con datos actualizados.

En la región del Valle del Cauca, la Caña de Azucar es el motor de la economia gracias a las

condiciones climaticas de la zona (Caracol TV, 2017), el proceso de elaboración del azucar deja

desechos como la melaza que se destina para alimento de animales por lo cual no debe ser

afectado en su composición mucho menos contener restos de químicos que afecten a los mismos,

es por eso la necesidad de innovar un proceso de producción de ácido láctico para que el residuo

sea aprovechado y no forme parte de los contaminantes que generalmente son desechados a los

ríos o vegetación de nuestro país. (Barrera V., R. V., 2011).

B. Describa las características, físicas y/o químicas, o Biológicas del nuevo producto

que desea obtener.

Tiene una densidad de 1206 kg/m3 y una masa molar de 90,08 g/mol. Su punto de ebullición se

encuentra a 98 ºC. En solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse

en el anión lactato, El pH del ácido láctico en solución es de 3,86, por lo que es más débil que

muchos otros ácidos (Fernández, D. L., 2014).

El ácido láctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantiómeros, el dextrógiro y el

levógiro. La mezcla racémica se denomina d, l-ácido láctico, (Fernández, D. L., 2014).

C. Identifique y explique el fundamento tecnológico con el que desarrollaría el nuevo

producto dependiendo del tipo de proceso utilizado (B. fermentaciones, enzimática,

 Ing. genética). Para ello, fundaméntese en artículos de investigación o los recursos

que Ud. necesite.

Es un compuesto químico con gran importancia biológica, producido de forma continua en el

metabolismo mediante fermentación a partir del ácido pirúvico a través de la enzima lactato

deshidrogenasa

La obtención del ácido láctico puede pasar por una síntesis de laboratorio, o bien por una

producción biotecnológica. Esta última está basada en la fermentación de azúcares, lactosa o

almidón con sus correspondientes enzimas o microorganismos. Esta fermentación, llevada a cabo

en cuatro etapas, precisa de una separación, purificación y concentración del producto. En el

caso de la producción biotecnológica, se forman enantiómeros, ópticamente activos. (Fernández,

D. L., 2014).

D. Argumente, las ventajas de éste nuevo producto desde el desarrollo tecnológico, lo

económico, lo social o cualquier aspecto que crea relevante.

Uno de los principales beneficios de aprovechar la melaza en el proceso de producción de ácido

láctico es evitar que este subproducto no forme parte de los contaminantes que generalmente son

desechados a los ríos o vegetación de nuestro país. (Barrera V., R. V., 2011).

Otro beneficio es en el mercado, ya que integrando la maleza como una materia prima para
elaboración de diversos productos da pie a innovar, a generar mejores ingresos debido al bajo
costo de este subproducto, aparte de que favorece muchas industrias, la industria alimentaria no
es la excepción abarcando beneficios tanto para las personas como animales.
Referencias bibliográficas

Barrera V., R. V. (2011). Producción de Ácido Láctico mediante el uso de Lactobacillus

rhamnosus a partir de Melaza. Universidad Técnica de Ambato, Ecuador.

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3108/1/PAL245.pdf

Caracol TV (2017). Caña de azucar, el gran motor de la economia en el Valle del Cauca.

Asocaña. https://www.asocana.org/modules/documentos/14167.aspx#:~:text=La%20ca

%C3%B1a%20de%20az%C3%BAcar%20es,en%20todo%20el%20encadenamiento

%20productivo

Fernández, D. L. (2014). Producción de ácido láctico a partir de biomasa de origen vegetal.

Universidad de Valladolid. https://core.ac.uk/download/pdf/211096746.pdf