UEP Colegio Champagnat

15 de febrero del 2023

Area: Ciencias
Materia: Quimica
Integrantes: Jose Dilalla #8, Tulasi Gamboa #10, Veronica Garcia #11 y Ana Heredia #15

Pre-Laboratorio: Investigar los siguientes puntos para conocer acerca del tema que se va a
desarrollar en este laboratorio

1. Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias
para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

2. Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar
las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base
y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran. Sus
propiedades principales son:

- Solubilidad: En general, las proteínas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las
globulares son hidrosolubles.

- Desnaturalización de las proteínas: Se produce cuando se rompen los enlaces que mantienen
la configuración espacial de la proteína, perdiéndose las estructuras secundarias, terciaria
(principalmente) y cuaternaria. Como consecuencia de esto, pierde sus propiedades y no
pueden realizar su función.

- Especificidad de las proteínas: La función de una proteína viene determinada por la estructura
primaria, que a su vez, determina los niveles estructurales superiores.

- Capacidad amortiguadora: Las proteínas, como los aminoácidos que las componen, tienen un
comportamiento anfótero. Tienden a amortiguar las variaciones de pH del medio, ya que
pueden comportarse como un ácido (liberando protones) o una base (captando protones).

3. Las proteínas pueden desnaturalizarse por acción química, calor o agitación, lo que
hace que una proteína se despliegue o que sus cadenas de polipéptidos se
desordenen, lo que suele dejar a las moléculas no funcionales.

4. Los factores de la coagulación son proteínas de la sangre. Estos ayudan a formar

coágulos de sangre para detener el sangrado cuando usted tiene una herida. Estas
proteínas también se conocen como factores de coagulación.
 5. La reacción de Biuret se utiliza para detectar proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos. Se caracteriza por un color violeta tras
la adición de sulfato de cobre a todos los componentes que tengan dos enlaces
peptídicos unidos directamente o a través de un átomo de carbono intermedio.

6. La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la

presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.
La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de
grupos aromáticos.

Post-Laboratorio:

1. Cuando se desnaturaliza la clara del huevo esta cambiará a color blanco, igual que
cuando freímos un huevo. El alcohol romperá los enlaces de las proteínas de la clara.
Cuando el alcohol se evaporice, la clara volverá a su estado original.

3. Podríamos saber si una sustancia desconocida contiene proteínas o no al utilizar el

Biuret, el cual es un reactivo que determina la presencia de proteínas, enlaces peptídicos,
péptidos cortos, entre otros compuestos con enlaces peptídicos en sustancias de composición
incógnita.

4. Una reacción que se caracteriza por un color violeta tras la adición de sulfato de cobre a
todos los componentes que tengan dos enlaces peptídicos unidos directamente o a través de
un átomo de carbono intermedio.

5. Si una proteína coagulada podría dar positiva en la reacción de Biuret, porque el reactivo
reacciona con cualquier proteína, liquida o sólida.