Universidad autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición.

Actividad 1. Ensayo

Nombre: Brithany Marlene Flores López

Matricula: 2018378
Materia: Análisis sanitario
Profesor(a): Martha Montserrat Castorena Alba

Monterrey N.L 30/01/23

 Introducción

En el siguiente ensayo se hablara principalmente sobre la bacteria “E coli” donde

una población fue afectada de gran manera a causa de esta bacteria, que incluso

causo muchas muertes. Como sabemos la “E coli” es una bacteria extraña que se

multiplica lo cual causa muchas enfermedades y malestares desde un malestar

estomacal hasta causar la muerte, en este caso vamos a ver que fue una

intoxicación por alimentos lo que provoco en aquella ciudad muchas muertes donde

se origino en un establecimiento de carnicería por no tener la inocuidad de los

alimentos que se vendían en ese lugar.

 Ensayo “E coli”

Se observo un video en clase proporcionado por la maestra donde se remonta una

historia donde comienza en una ciudad de Escocia donde se presentaban casos

severos de enfermedad donde se desconocía la causa, no se sabia el origen; lo cual

fue alarmante y decidieron estudiar y a hacer pruebas fecales a los pacientes

infectados para saber realmente que es lo que sucedía ya que era una epidemia

que alarmaba a la población; ya que aparecían nuevos casos día con día y con los

mismos síntomas, todo parecía empeorar cada vez mas hasta que descubrieron

que realmente se trataba de una rara bacteria llamada “E coli”, esta es difícil de

tratarse ya que no hay cura. Se trataba de una intoxicación alimentaria, al principio

se decía que era un bicho llamado “El bicho de la hamburguesa” ya que había casos

en las que personas fueron infectadas por el consumo de estas, principalmente

fueron en niños y los investigadores ya estaban muy alarmados por esto, pero no

nada mas lo sospechoso fueron las hamburguesas sino también un producto lácteo

como lo fue la leche donde también personas murieron a causa de su consumo. El

origen de estos productos fue una carnicería lo cual fue objeto de estudio para saber

si la bacteria provenía de ese establecimiento, por consiguiente los investigadores

acudieron a realizar pruebas del lugar para asegurarse y confirmar lo dicho, por lo

que llevo a suspender las ventas del lugar por seguridad y evitar el propago; sin

embargo se siguió vendiendo y efectivamente por medio de las pruebas se dio a

conocer que la carnicería de John Bar era la culpable y era de donde provenía la “E

coli” que finalmente cerro la carnicería y para que después hubiera un control de la

bacteria.
 Conclusión

A manera de conclusión considero que es muy importante tomar en cuenta la

higiene de los alimentos, ya que si las consumimos con una mala calidad o

condición esto podría desencadenar muchos problemas o enfermedades en nuestro

cuerpo.

El video me gusto por que conto una historia donde se desarrollo de una manera

muy practica de la propagación de la “E coli” una enfermedad muy fuerte y delicada,

y a mi me dejo que debemos de tener mucho cuidado desde un lavado de manos

hasta en donde o de donde comemos.

 Factores de patogenicidad de la “E coli”

La patogenicidad es función de algunos antígenos superficiales y de las toxinas que

generan.

• Fimbrias: actúan aportando su capacidad de adherencia, los antígenos O y

K presentan propiedades antifagocitarias e inhibidoras de las sustancias

bactericidas del suero, y son responsables de la virulencia de las cepas

invasivas, cuya síntesis está codificada por genes que se encuentran en

plásmidos de elevado peso molecular.

• Endotoxina: responsable de la acción pirógena y probablemente de las

alteraciones vasculares que se producen en las infecciones generalizadas.

• Enterotoxina termolábil: actúa activando la adenilciclasa, la cual a su vez

transforma el ATP en AMP cíclico produciendo un aumento de la secreción

de agua y electrolitos.

• Toxina termoestable: produce acumulación de líquidos en el intestino por

un mecanismo distinto y poco conocido, probablemente por la vía de la

guanilciclasa.

• capsula
 Bibliografía

Canet, J. J. (2019, 7 febrero). Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención

(I). Blog sobre seguridad alimentaria.

https://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-caracteristicas-

patogenicidad-y-prevencion-i/