Escuela Nacional de Ciencias Comerciales ESCO

Perito Contador

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Atencin a la poblacin vulnerable a la Inseguridad

alimentaria y Nutricional, Aldea los Brillantes; Santa Cruz
Mulu, Retalhuleu.

Retalhuleu, Agosto de 2015.Escuela Nacional de Ciencias

Comerciales ESCO
2. Ave. 2-17 Zona 3, San Felipe Retalhuleu
Tel: 7772-5423
Curso: Problemas Socioeconmicos de Guatemala
Director: Lic. Sal Francisco Yorentine Jurez

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Atencin a poblacin vulnerable a la inseguridad
alimentaria y nutricional

Integrantes:
Jos Wilfredo Caldern Chavez
Eduardo Alexander Castro Chanchavac
Brandon Gabriel Cifuentes Pacheco
Fabiola Elizabeth Daz Santisteban
Pablo Csar Elas Sontay
Rodman Gabriel Escobar Oliva
Gerson Anibal Gonzalez Quixivir
Marco Antonio Gonzalez Quixivir
Vicente Samuel Gonzalez Quixivir
Santiago Aron Prez Martnez

Catedrtico Asesor: PEM. Edie Gilmar Gonzlez Moran

Retalhuleu, Agosto de 2015
2

ndice

Introduccin

1. Proyecto de Investigacin
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
2.2. Objetivos Especficos
3. Justificacin
4. Marco Terico
4.1. La Inseguridad Alimentaria
4.1.1.Factores Que inciden en la inseguridad alimentaria
4.2. La desnutricin
4.3. La desnutricin en Guatemala
4.4. Tipos de desnutricin ms Conocidos
4.4.1.Desnutricin Crnica
4.4.2.La desnutricin aguda
4.4.3.Como Prevenir la Desnutricin Aguda
5. Tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos
5.1. La observacin
5.2. La Entrevista
6. Hallazgos
6.1. Historia de la Comunidad
6.2. Familias
6.2.1.Cualitativas
6.2.2.Cuantitativas
6.3. Enfoque metodolgico
7. Valores
7.1. Aplicacin en la investigacin
7.2. Aplicacin en la Accin
8. Accin
8.1. Descripcin de la accin
8.2. Evaluacin de la accin
8.2.1.Pre Evaluacin
8.2.2.Post Evaluacin
8.3. Resultados de la accin
8.3.1.Antes de la accin
8.3.2.Durante la Accin
8.3.3.Despus de la accin
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9. Cronogramas
9.1. De la investigacin
9.2. De La Realizacin de la Accin
10.
Costos
10.1. Detalle de los Gastos
10.2. Forma en que se financi nuestro proyecto
11.
Conclusiones y Recomendaciones
11.1. Conclusiones
11.2. Recomendaciones
12.
Apndice
13.
Web-grafa

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Introduccin
La inseguridad alimentaria es una de las principales causas del sufrimiento humano, y
se da en las familias que tienen escasos recursos econmicos, y no tienen acceso a
servicios bsicos, y como consecuencia de ello son vulnerables a la desnutricin que es
una enfermedad causada por una dieta inapropiada, en los nios la desnutricin puede
comenzar incluso en el vientre materno.
Este problema afecta en gran cantidad a las familias guatemaltecas ya que Guatemala
ocupa el quinto lugar a nivel mundial en casos de desnutricin crnica infantil y se
destaca que el problema genera ms preocupacin en las reas rurales del pas.
Por tal motivo nuestra investigacin se enfocar en ayudar a prevenir la desnutricin en
las familias padezcan o que se encuentren en riesgo de padecerla.

1. Proyecto de Investigacin
Atencin a la poblacin vulnerable a la Inseguridad alimentaria y Nutricional, Aldea los
Brillantes; Santa Cruz Mulu, Retalhuleu.

2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Compartir ideas para que los habitantes de la aldea Brillantes, del municipio de
Santa Cruz Mulu, puedan adquirir tcnicas nutricionales, ara as poder combatir el
grado de desnutricin que puede tener las familias; por consiguiente poder seleccionar
a las familias de nuestra consideracin sean vulnerables a la inseguridad alimentaria y
a la desnutricin, comparadas a las dems, y as poder tener el privilegio de ayudar
entregando bolsas alimenticias en donde conlleven los alimentos ms importantes para
poder contratacar este problema tan grave.

2.2. Objetivos Especficos

Seleccionar por medio de la entrevista y otras tcnicas de investigacin a las

familias que posean inseguridad alimentaria y sean vulnerables a la desnutricin.

Compartir ideas con los encargados de las familias seleccionadas, para que
puedan adquirir tcnicas nutricionales y as alimentar a su familia de una manera
correcta.

Hacer entrega a los encargados de las familias previamente seleccionados una

bolsa que contenga los alimentos esenciales para mejorar la nutricin de su
familia durante un lapso aproximado de 15 das.

3. Justificacin

Debido al alto grado de pobreza en que viven muchas familias de diferentes

comunidades principalmente del rea rural, los nios se ven afectados nutricionalmente
ya que varias de estas familias se ven afectadas

principalmente por una crisis

econmica, en la que se ven imposibilitados de darle la alimentacin correcta a sus

nios. sta a la vez es causada por la falta de empleo y a la falta de una correcta
planificacin familiar. Las familias al no tener los medios suficientes para subsistir se
ven inmersas dentro de una inseguridad alimentaria, lo que afecta a muchos nios en
su desarrollo tanto fsico como intelectual ya que no logran obtener los nutrientes
esenciales para su desarrollo, por tal motivo tienden a ser vctimas de la desnutricin y
muchas otras enfermedades derivadas de sta que les pueden dejar secuelas de por
vida e incluso causarles la muerte. Debido al ambiente inadecuado en que viven los
nios suelen ser presas fciles de enfermedades. Ya que en sus hogares poseen
muchas limitaciones como la falta de agua potable, energa elctrica, servicios
sanitarios, drenajes, y esto sumando con la falta de una vivienda digna los hace
propensos a cualquier enfermedad. Las familias de escasos recursos tienen muchas
limitaciones pero la falta de una planificacin familiar tambin es causa de que no
puedan cubrir satisfactoriamente sus necesidades alimentarias ya que los ingresos
econmicos suelen ser escasos y las familias numerosas, se les imposibilitan cubrir con
los gastos familiares afectando principalmente a los nios en su alimentacin por tal
motivo hemos decidido realizar esta investigacin.

4. Marco Terico
4.1.

La inseguridad alimentaria.

La inseguridad alimentaria es una de las principales causas del sufrimiento humano,

produce prdidas de productividad, escasos rendimientos laborales, disminuye la
capacidad de adquirir los conocimientos y limita los resultados educativos de los
jvenes.
Las personas que sufren hambre por su condicin de pobreza, son humanos, tienen
cualidades no exploradas, su talento no es aprovechado, en muchos casos viven
aislados de los progresos de la humanidad.
Ms de 1.000 millones de personas viven actualmente en la pobreza y carecen de
seguridad alimentaria, de ellos el 50% pasan hambre, en muchos casos "hambre
crnica". Cada minuto mueren 15 nios por falta de alimentos, agua limpia y asistencia
mdica elemental.

La demanda de alimentos es superior a la oferta, especialmente en los pases en va de

desarrollo, donde los problemas de desnutricin son angustiosos.

En los ltimos dos aos frica aument la demanda de tubrculos y races en 36

millones de toneladas, pero la produccin solo aument en 21 millones, lo que ha
dejado un dficit de 15 millones de toneladas de estos alimentos bsicos, lo cual se
cubre con importaciones de cereales (que venden las empresas multinacionales), a
precios elevados, lo que ha planteado una nueva crisis econmica.

4.1.1.Factores de inciden en la inseguridad alimentaria

Existen varios factores que contribuyen a que millones de personas, especialmente en
la zona rural, pasen hambre y malnutricin.
La situacin de pobreza.
La mala distribucin de las riquezas
El rpido aumento de la poblacin.
La falta de empleos, ingresos y poder adquisitivo de los sectores ms pobres y
marginadores de la sociedad.
La insalubridad del medio ambiente.
La falta de formacin bsica y la mala inversin de los ingresos.
La seguridad alimentaria depende fundamentalmente del crecimiento del sector
agrcola, que es la garanta para el suministro estable, armnico y suficiente de los
alimentos. Cuando esto se produce ejerce efectos multiplicadores como el empleo,
mayores ingresos y estabilidad en las familias agrcolas.
Es necesario brindarla a los trabajadores agrcolas el acceso a la tierra y a los recursos
que aseguren la fertilidad del suelo, su conservacin y los recursos hdricos, lo que
ofrecer un crecimiento sostenible a largo plazo.
En la actualidad, por falta de incentivos, la migracin masiva de las zonas rurales a las
ciudades industrializadas aumenta cada ao, causando el abandono del cultivo de la
tierra y la disminucin en la produccin de alimentos tradicionales.
"Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
9

sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de

llevar una vida activa y sana".
Esta es la definicin de seguridad alimentaria, que hizo la Cumbre Mundial de
Alimentos, organizada por la FAO.
Pero estamos muy lejos de tener SEGURIDAD ALIMENTARIA, especialmente en la
mayora de los pases pobres del tercer mundo.
Lo que realmente tenemos es "INSEGURIDAD ALIMENTARIA", que se refiere a
"personas desnutridas, con vulnerabilidad y en mal estado nutricional"
El trmino "desnutridas" se aplica a aquellas personas que, de forma permanente,
consumen una cantidad de alimentos insuficiente para sus necesidades, desde el punto
de vista de las caloras ingeridas.
La inseguridad alimentaria puede ser crnica o transitoria. Cuando es crnica, se
produce la desnutricin.
La inseguridad alimentaria crnica, es decir, la desnutricin, es la consecuencia directa
de un consumo insuficiente de alimentos a lo largo del tiempo.
La inseguridad alimentaria suele clasificarse como crnica cuando una persona no logra
obtener normalmente cantidades suficientes de nutrientes, y transitoria cuando se trata
de una reduccin temporal. Pero tambin las personas que padecen inseguridad
alimentaria crnica pueden experimentar fluctuaciones en cuanto al grado de
inseguridad a lo largo del tiempo.
La vulnerabilidad es el conjunto de factores que sitan a las personas ante el riesgo de
sufrir inseguridad alimentaria, incluidos los factores que afectan a su capacidad de
subsistencia.
Se entiende por estado nutricional, la situacin fisiolgica de las personas, que est
determinada por la ingesta de alimentos, las prcticas de atencin y las condiciones en
materia de salud y saneamiento.
10

4.2.

La desnutricin

La desnutricin

es

una

enfermedad

causada

por

una dieta inapropiada,

hipocalrica e hipo-proteico Tambin puede ser causada por mala absorcin de

nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o
simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y
principalmente en nios de pases subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una
deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe
una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el
cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre otros).
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos
de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen
anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.
Alrededor del mundo existen muchas zonas donde la desnutricin se da de manera
generalizada por diversas causas que van desde la pobreza, hasta las condiciones de
vida y la localizacin de ciertas poblaciones. Sin embargo no deja de ser un problema
de orden mundial y que debe ser tratado de manera global, as como de manera local
mediante los organismos pertinentes y los gobiernos responsables.
Los problemas econmicos que sufre el mundo en la poca actual tienen que ver
mucho con las desigualdades sociales que pueden ser brechas muy grandes, incluso
dentro de zonas muy pequeas que hacen de las posibilidades de subsistencia se
disminuyan cuando se trata de poblaciones marginadas. Este hecho es muy
preocupante y sirve para agravar la situacin de la desnutricin mundial, que al mismo
11

tiempo que es una condicin fuera de la vista de muchas personas, es un problema de

grandes proporciones que puede y debe ser prevenido mediante programas y acciones
tanto pblicas como individuales.
La desnutricin es una enfermedad bastante comn porque no se contrae por contagio,
sino por factores circunstanciales y la ya mencionada desigualdad econmico-social.
Esta enfermedad tiene una directa relacin con la alimentacin y la dieta que se ingiere
con una deficiencia de caloras y protenas que puede llevar a la persona a bajar mucho
de peso y a generar otras enfermedades pues al tener una dieta insuficiente, los
mecanismos de defensa se ven mermados dejando un acceso fcil a cualquier
enfermedad de contagio o agravar otras condiciones patolgicas existentes. Y aunque
las condiciones socioeconmicas sean un factor determinante, existen tambin casos
de desnutricin por decisin propia como en la anorexia y la bulimia, y tambin por
deficiencias metablicas causadas por problemas congnitos.
Habra que hacer hincapi en la desnutricin infantil pues es cuando una persona se
est desarrollando y debe recibir los nutrientes necesarios para un desarrollo normal y
saludable que d a la persona un bienestar de existencia y subsistencia. Los nios y
recin nacidos tienen derecho a una alimentacin saludable y a una nutricin
apropiada, pero las condiciones no siempre son las adecuadas para lograrlo. La
desnutricin incluso podra presentarse durante la gestacin, tanto del feto como de la
madre, como responsable directa de la nutricin del no-nato. Los nios que an no han
nacido deben nutrirse a travs de su madre, lo cual significa que la madre en gestacin
debe tener una buena nutricin que al mismo tiempo le permita estar saludable para
mantener un embarazo normal y para que el nio nazca con normalidad y sin
complicaciones. Asimismo los nios menores de cinco aos tienen que recibir una
buena nutricin para que su progreso se vea potenciado y se eviten as enfermedades
futuras, puesto que es en esta edad cuando empiezan a fortalecer sus defensas y sus
capacidades, fsicas, fisiolgicas y mentales. Los nios desnutridos, por otro lado,
presentan problemas inmunolgicos, lo cual significa que su sistema inmunitario
funciona de manera deficiente y su organismo no posee la capacidad suficiente para
proteger al cuerpo de enfermedades comunes o complicaciones de las mismas, as
12

como el desarrollo de enfermedades congnitas que de otra manera podran ser

prevenidas o incluso erradicadas.
Existen tres grados de desnutricin para tomar en cuenta, el primero es el grado I o
desnutricin leve en el cual el nio o la persona tienen un peso ms bajo del normal, as
como tambin la talla, se debe tomar en cuenta que son ambos, peso y talla, los cuales
se encuentran por debajo de los niveles normales para esa persona; luego tenemos el
grado II o desnutricin moderada que es cuando un nio menor de un ao tiene un
peso muy bajo para su edad o un nio mayor de un ao y menor de 4, tiene peso y talla
por debajo de los niveles normales; y el grado III o desnutricin grave la cual se da
cuando un nio menor de 1 ao tiene una deficiencia mayor del 40% de su peso normal
para su edad o si el nio que ha sobrepasado el ao de vida tiene una disminucin de
la tercera parte de la relacin de peso y talla.
En el mundo la desnutricin alcanza niveles muy altos, logrando la muerte de
aproximadamente seis y medio millones de nios menores de 5 aos en diferentes
zonas de riesgo cada ao. Adems afecta al desarrollo 178 millones de menores de
edad alrededor del mundo y esta situacin no puede ser solventada puesto que las
zonas donde viven personas que no pueden solventar sus necesidades, incluso con
cultivos y sembros que son una fuente de alimentos vegetales, pero es muy difcil la
crianza de animales por los niveles extremadamente altos de pobreza. En muchos
pases existen zonas donde la desnutricin es un problema grave, sin embargo es en el
sur de frica, el Sahel que es una franja en una porcin entre el centro y el norte
africano, y el sureste asitico donde ms personas sufren de desnutricin. Ya
lastimosamente las cifras siguen en aumento, dado que son 20 millones de nios que
hacia el 2009 estaban padeciendo de desnutricin aguda y tan solo el tres por ciento
logr recibir un tratamiento adecuado.
El estado de nutricin es un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s, tiene
lugar en todas y cada una de las clulas del organismo, de las cuales resulta la
composicin

corporal,

la

salud

la

vida

misma.

La desnutricin es un estado patolgico caracterizado por la falta de aporte adecuado

de energa y/o de nutrientes acordes con las necesidades biolgicas del organismo, que
13

produce un estado catablico, sistmico y potencialmente reversible. L cuerpo humano

se compone de molculas en cambio constante, las cuales poseen un patrn
caracterstico de organizacin estructural y funcional cuyo equilibrio resulta de la
relacin entre la velocidad de sntesis o produccin (dependiente del aporte y utilizacin
de los nutrientes) y la velocidad de destruccin de la materia.
Durante cada momento de la existencia, la nutricin est ntimamente ligada con el
fenmeno biolgico del crecimiento en un equilibrio que puede manifestarse por el
aumento (signo positivo), mantenimiento (signo neutro) o disminucin (signo negativo)
de la masa y del volumen, que conforman al organismo en relacin con el momento
previo, as como por la adecuacin a las necesidades del cambio de forma, funcin y
composicin corporal.
Cuando la velocidad de sntesis es menor que la de destruccin, la masa corporal
disminuye en relacin con el momento previo, pero el signo negativo, cualquiera que
sea la causa que lo genere, no puede mantenerse por tiempo prolongado, ya que las
disfunciones orgnicas que lo acompaan son incompatibles con la vida. Por ello, es
necesario comprender que la desnutricin daa las funciones celulares de manera
progresiva, afectndose primero el depsito de nutrientes y posteriormente la
reproduccin, el crecimiento, la capacidad de respuesta al estrs, el metabolismo
energtico, los mecanismos de comunicacin y de regulacin intra e intercelular, y
finalmente la generacin de temperatura, por lo que de no resolverse a tiempo
conducira a la destruccin del individuo.
La dieta de consumo no es sinnimo de nutricin, ya que los nutrimentos slo
adquieren importancia en la medida en que sean bien digeridos, absorbidos y
metabolizados para liberar su energa qumica, as como para permitir un equilibrio
trmico y energtico que facilite la incorporacin de elementos al protoplasma y a las
estructuras celulares, garantizando la funcin, el crecimiento y la reproduccin celular.
La desnutricin primaria se debe a la ingesta insuficiente de alimento, ya sea porque
ste no se encuentre disponible o porque aunque existe no se consume. Por lo general
tiene origen socioeconmico y cultural, as mismo se relaciona con el poder adquisitivo
14

insuficiente. La existencia de un sistema social inadecuado, que se mantiene durante

generaciones consecutivas en la misma poblacin, produce factores modificadores que
aunque no se heredan s se transmiten de padres a hijos (herencia social), y limitan la
disponibilidad de bienes y servicios, al mismo tiempo que provocan efectos deletreos a
la nutricin.

4.3. La desnutricin en Guatemala

El representante en Guatemala del Fondo de Naciones Unidas para la Niez (Unicef,
por sus siglas en ingls), Christian Skoog, dijo que Guatemala ocupa el quinto lugar a
nivel mundial en casos de desnutricin crnica infantil y destac que el problema
genera ms preocupacin en las reas rurales del pas.
Guatemala tiene los ndices ms altos de desnutricin crnica de Centro Amrica y me
atrevera a decir que el doble de la regin. Sin embargo el panorama es ms
complicado porque a nivel mundial est entre los primeros cinco lugares y solo es
superado por pases como Afganistn, Yemen, peros esos pases son ms pobres
debido a que tienen conflictos internos como la guerra, indic.
Skoog agreg que la desnutricin afecta a los menores de edad en situacin de
pobreza, pero tambin a muchos que no tienen problemas econmicos, aunque en
esos casos se debe a que no consumen alimentos balanceados y eso repercute en las
estadsticas.
El representante de UNICEF reconoci los esfuerzos que el Estado ha hecho para
reducir los casos de desnutricin crnica y aguda en el pas, aunque recomend a las
futuras autoridades a no desatender los programas que mantiene, ya que los resultados
se empezaran a ver en el mediano plazo.
Por su lado el Secretario de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN), German
Gonzlez, expuso los resultados del estudio que se realiz en los departamentos de
Solol, Chimaltenango, Jalapa, Alta Verapaz, Quich Totonicapn Suchitepquez,
Guatemala y Chiquimula.
15

Pese a que el pas atraves un temporal caluroso, la tendencia baj en un 17 por

ciento de desnutricin aguda, que equivalen a tres mil casos menos y en el caso de la
desnutricin crnica se redujo en 1.7 por ciento, agreg.
El funcionario indic que en 18 meses hallaron varias situaciones que los han llevado a
implementar soluciones. La poblacin percibe que nicamente se necesitan otorgar
alimentos, pero lleva ms trabajo debido a que a los afectados se les debe evaluar para
saber qu tan perjudicados estn y posteriormente crear la cultura para distribuir los
alimentos porque un nio no puede comer lo mismo que un adulto, dijo el funcionario.
La SESAN indica que la tasa de desnutricin crnica en menores de cinco aos es del
49.8 por ciento, la ms alta del continente y una de las ms altas del mundo, y los
departamentos del nororiente del pas son los ms afectados, razn por la cual el
gobierno cre el programa Pacto Hambre Cero con el que pretenden reducir en 10 por
ciento los casos.
Ms de 7 mil casos de desnutricin aguda en menores de cinco aos se atendieron a
nivel nacional en los diferentes hospitales, de los cuales ms de 50 casos
lamentablemente fallecieron.
Guatemala tiene los ndices ms altos de desnutricin crnica de Centroamrica y me
atrevera a decir que el doble de la regin. Sin embargo el panorama es ms
complicado porque a nivel mundial est entre los primeros cinco lugares y solo es
superado por pases como Afganistn, Yemen, pero esos pases son ms pobres
debido a que tienen conflictos internos como la guerra, indic.
En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar en Kwashiorkor que se da
por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza
exagerada a falta de un dficit calrico total en la dieta.
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutricin infantil son:

16

Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos
de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen
anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.
En un comienzo un individuo con un estado inicial de desnutricin al tener
su alimentacin altamente

limitada,

sufre

primeramente

un

gasto

energtico.

Gastndose rpidamente sus ATPS producidos por las mitocondrias luego agotando la
glucosa de los tejidos y la sangre producida por la liberacin de insulina.
Con el agotamiento de la glucosa, la prxima fuente de energa a ser utilizada es
el glucgeno almacenado en los msculos y en el hgado. Este es rpidamente
transformado en glucosa y ofrece un aporte razonable de energa. Su agotamiento
puede generar apata, postracin y hasta sncope - el cerebro al utilizar la glucosa y
cuerpos cetnicos, como forma de energa, sufre mucho cuando hay hipoglucemia-. En
seguida las grasas (triacilglicerol) son liberadas de las reservas adiposas, y es dividida
en cido-graso ms glicerol. El glicerol es transportado al hgado a fin de producir
glucosa. El cido graso por medio de la beta-oxidacin forma cuerpos cetnicos que
causan un aumento de la acidez en sangre (el pH normal es de 7,4). La acumulacin de
cuerpos cetonicos en la sangre puede llevar a un cuadro de cetonemia (vercetosis), su
progresin tiende a evolucionar en un surgimiento de ceto-acidez (pH < 7,3)
compensado por el organismo con la liberacin de bicarbonatos de la circulacin.
La piel se hace ms gruesa sin el tejido adiposo subcutneo. En esta etapa
las protenas de los msculos y del hgado son divididas en aminocidos para que por
medio de la glucognesis pasen a ser una nueva fuente de glucosa (energa). En
verdad el organismo puede usar varias sustancias del cuerpo como fuente de energa.
La grande prdida de masa muscular ocurre en las regiones ms prximas al
esqueleto. La fuerza muscular es mnima y como consecuencia sigue la muerte.

17

4.4. Tipos de desnutricin ms Conocidos

4.4.1.Desnutricin Crnica
La desnutricin crnica es un proceso por el cual las reservas orgnicas que el cuerpo
ha ido acumulando mediante la ingesta alimentaria se agotan debido a una carencia
calrico-prottica. Esto implica el sacrificio de una funcin para realizar otra ms
importante para la subsistencia.
Se produce por la inadecuada alimentacin en los primeros aos de vida de las
personas (incluyendo el tiempo de gestacin). Esta deficiencia afecta directamente en
el desarrollo del cerebro dejando marcas biolgicas permanentes; el cerebro de un nio
afectado nunca ms alcanzar la capacidad que se considera como normal.
El principal sntoma de esta deficiencia es el enanismo (corta altura para la edad). Un
nio con desnutricin crnica manifestar notablemente una disminucin en su
capacidad mental para retener informacin, se le dificultar resolver problemas lgicos
y no podr concentrarse. Adems, su masa muscular, estatura y hasta su fuerza fsica
igualmente estarn menguadas para siempre.
La desnutricin es el resultado de mltiples factores: enfermedades infecciosas
frecuentes, prcticas inadecuadas de alimentacin e higiene, ambiente insalubre,
consumo insuficiente de alimentos nutritivos, entre otras. Todas ellas asociadas
generalmente a la pobreza de la familia, su bajo nivel educativo, a la escasa inversin
social, a la falta de priorizacin en los grupos ms vulnerables y, al uso ineficiente de los
recursos del Estado. La desnutricin crnica no es slo un problema de salud, es un
indicador de desarrollo del pas.
Desde la gestacin y en los tres primeros aos de vida, la desnutricin crnica y la
anemia afectan de manera irreversible la capacidad fsica, intelectual, emocional y
social de los nios, y generan un mayor riesgo de enfermar por infecciones (diarreica y
respiratoria) y de muerte. Este deterioro reduce su capacidad de aprendizaje en la
etapa escolar y limita sus posibilidades de acceder a otros niveles de educacin. En el
18

largo plazo, se convierte en un adulto con limitadas capacidades fsicas e intelectuales

para insertarse en la vida laboral. Un nio desnutrido hoy, tiene altas probabilidades de
ser un adulto pobre maana.
Presenta cuando un nio tiene una talla menor a la esperada para su edad, es decir,
cuando es bajo de estatura, aunque tenga un peso normal. Se le llama crnica porque
los factores adversos que la originan se mantienen por varios meses, afectando el
crecimiento y desarrollo normales del nio.
La razn por la que el peso no se ve afectado, es porque ste puede recuperarlo
despus rpidamente, pero la estatura que se dej de crecer en un momento
determinado no se vuelve a recuperar.
Los dos primeros aos de vida son fundamentales para evitar la desnutricin crnica,
especialmente el primer ao cuando se crece el 50% de la longitud presentada al nacer.
Sin embargo, si la alimentacin o la salud estn comprometidas, se deja de crecer.

4.4.2.La desnutricin aguda

La desnutricin aguda es el resultado fsico del hambre. Es una enfermedad
devastadora de dimensiones epidmicas, que padecen 55 millones de nios y nias
menores de cinco aos en todo el mundo. Es el resultado de la escasez de alimentos o
de una dieta inadecuada. Al ao causa la muerte de ms de 3,5 millones de nios y
nias. Estas muertes podran evitarse con un tratamiento nutricional adecuado.
Se produce cuando el organismo no dispone de los alimentos necesarios para el
funcionamiento de sus rganos vitales. Ha gastado sus propias reservas energticas en
busca de los nutrientes y la energa que necesita para sobrevivir.

Entonces, los msculos y las reservas de grasa corporal empiezan a consumirse. A

mayor prdida de masa muscular y de tejido graso, menor es la probabilidad de
sobrevivir. El cuerpo se debilita, la absorcin intestinal se reduce, fallan los riones, y la

19

capacidad del sistema inmunolgico disminuye, lo que se traduce en un mayor riesgo

de contraer enfermedades.

Pero esta pandemia es a su vez un problema social: una pesada hipoteca que
condiciona el futuro los nios y nias que la padecen. Afecta su desarrollo fsico e
intelectual y a su estado de salud de por vida. Estos nios y nias sern adultos frgiles
a los que les resultar difcil sacar adelante a su familia, perpetuando as el crculo
vicioso entre la pobreza y el hambre. Se estima que la prdida de productividad de una
persona que ha padecido desnutricin superar el 10% de los ingresos que obtendra a
lo largo de su vida y que un pas puede perder hasta el 3% de su Producto Interior
Bruto (PIB) a causa de la desnutricin.
Por eso creemos que, si la desnutricin supone una pesada carga para millones de
nios y nias en el mundo, la nutricin puede ser una excelente inversin. La mejora del
estado nutricional de una poblacin refuerza sus capacidades y estimula el proceso de
desarrollo, lo que conduce a una reduccin de la pobreza.

4.4.3.Como Prevenir la Desnutricin Aguda

La desnutricin es el estado al cual llega el organismo cuando no se consume la
cantidad suficiente o la variedad adecuada de alimentos. Se caracteriza en los nios
por un retardo en el crecimiento, bajo peso, baja estatura, aspecto dbil, anmico y
raquitismo; cuando la desnutricin es muy severa los nios se hinchan. Actualmente, 52
millones de nios menores de cinco aos de todo el mundo 1 de cada 12 nios en
este grupo de edad sufren desnutricin aguda. La mayor parte de los nios afectados,
ms del 90%, se encuentran en el sur y sudeste asitico y en el frica subsahariana. En
contra de lo que suele creerse, la desnutricin aguda no se produce nicamente en
situaciones de crisis humanitaria, sino que es bastante ms comn en contextos
aparentemente estables, en pases como la india, Kenia e indonesia.

20

La desnutricin aguda es un grave problema de salud pblica. La manifestacin ms

grave de la enfermedad es la causa directa de la muerte de un milln de nios menores
de cinco aos anualmente. Por distintas razones, los gobiernos an no reconocen
debidamente la contribucin de la desnutricin aguda a la mortalidad infantil. A menos
que se adopten medidas inmediatas para tratar y prevenir la desnutricin aguda, los
estados no podrn reducir las tasas de mortalidad entre los nios menores de cinco
aos, tal y como estipulan sus compromisos internacionales.
Ahora, por primera vez en la historia, contamos con los conocimientos y los medios
necesarios para tratar y prevenir la desnutricin aguda y as salvar las vidas de millones
de nios menores de cinco aos. Un tratamiento rentable y de gran impacto ha
revolucionado la lucha contra la desnutricin aguda. Se trata de la gestin comunitaria
de la desnutricin aguda (CMAM, por sus siglas en ingls), que podra reducir
drsticamente el nmero de muertes de nios menores de cinco aos. Sin embargo,
actualmente el 90% de los nios que padecen desnutricin aguda en todo el mundo no
tienen acceso al tratamiento que necesitan. Los pases con altas tases de desnutricin
aguda suelen ser aqullos donde la disponibilidad y el acceso a tratamientos eficaces
es ms limitado. En trminos de prevencin, las iniciativas multisectoriales que es
necesario poner en marcha en mbitos como la seguridad alimentaria, la igualdad de
gnero, la sanidad, el acceso a agua limpia y saneamiento y la educacin son bien
conocidas. Sin embargo, el nmero de nios con desnutricin aguda slo se ha
reducido un 11% entre 1990 y 2011.

La financiacin internacional dedicada a intervenciones de nutricin bsica slo

satisface el 1,4% de las necesidades identificadas. Durante dcadas, la desnutricin
aguda ha sido un problema especialmente desatendido incluso dentro de un sector que
ya carece de suficientes recursos. A pesar de que los donantes internacionales y los
gobiernos del sur cada vez establecen ms compromisos para luchar contra la
malnutricin en general, la desnutricin aguda todava no tiene una presencia firme en
la agenda poltica mundial. Pero la desnutricin aguda es una enfermedad que no slo
mata. Incluso aunque el nio reciba el tratamiento adecuado y se recupere, la
enfermedad puede tener consecuencias a largo plazo para el conjunto de su salud y
21

para su potencial de desarrollo, como son un mayor riesgo de retraso del crecimiento y
las consiguientes limitaciones a su desarrollo cognitivo.

5. Tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos

Dentro de las tcnicas utilizadas en nuestra investigacin para la recoleccin de datos
se encuentran:

5.1. La observacin
Esta tcnica de investigacin a la hora de recolectar datos nos permiti apreciar el
entorno en el que viven las familias de la Aldea brillantes, muchas familias viven en un
entorno saludable, tienen acceso a todos los servicios, tienen trabajo y cuentan con
muy buena estabilidad econmica, pero tambin hay familias que no cuentan con
ningn servicio y viven en lugares que no son propios, tal es el caso del sector la lnea
en el cual las personas al no tener un lugar donde vivir decidieron invadir los terrenos
en los que pasaba el ferrocarril y que pertenecen al Estado, por tal motivo temen a que
en cualquier momento puedan ser desalojados, estas personas han construido
champas y viven de una forma que puede ser considerada inhumana, lo que les
dificulta un buen desarrollo e impide que tengan una seguridad alimentaria y nutricional.

5.2. La Entrevista
Por este medio de investigacin logramos que las familias nos expresaran cules son
sus necesidades, cul es su situacin econmica, y como hacen para sobrevivir, una de
las necesidades ms importantes que poseen las familias es la de los alimentos ya que
muchas de las familias entrevistadas no cuentan con una seguridad alimentaria debido
a la falta de oportunidades de trabajo y a lo numerosas que suelen ser las familias,
tambin debido a que muchos de los padres de familia no cuentan con un grado
acadmico, ya que segn nos cuentan varios de los entrevistados la nica oportunidad
de trabajo con que cuentan es en el campo y en un lugar conocido como La Playa en
el cual realizan labores como la de fabricar piedrn en la orilla del ro Samal, lo cual es
un trabajo que requiere muchos esfuerzo fsico.

22

6.
Hallazgos
6.1. Historia de la Comunidad
Historia de la Aldea los Brillantes
La finca los Brillantes segn escrituras pblicas fue registrada en el 2do Registro de
Propiedad Inmueble en el ao 1902 con una extensin de 12 caballeras 16
manzanas y 700mts2, colindantes del ro Samal al Ro Maricn con lmites de los
municipios de San Andrs Villa Seca, San Martn Zapotitln y parte de San
Sebastin. Sus propietarios eran originalmente Alemanes hasta que el gobierno
central decidi expropiar de sus propiedades a todos los Alemanes residentes en el
pas ya que por los conflictos de la Segunda Guerra Mundial y la alianza con los
Estados Unidos los desterr pasando todas las fincas a propiedad del estado con lo
que se cre el departamento de fincas nacionales adscrito al Instituto de
Transformacin Agraria INTA, pero por un caso especial la finca los brillantes pas
a ser propiedad originalmente del departamento agropecuario del ejrcito y que
luego a los trabajadores de la finca como indemnizacin por el tiempo trabajado en
el lugar.
El nombre de Finca los Brillantes se origin debido a que una de las copropietarias
Alemanas perdi en el campo una joya de brillantes muy valiosa la cual nunca fue
localizada y producto de ello los propietarios dieron en llamarle a su propiedad
Brillantes.
La principal produccin prevaleca en el cultivo de caf, la ganadera y api arios ya
que por su condicin montaosa se recolectaban grandes cantidades exportables
de miel de abejas, pero al pasar al departamento agropecuario del ejrcito esto tuvo
un gran estancamiento. En el ao de 1960 los personeros del Instituto Agropecuario
Nacional gestionaron la compra de 2 caballeras para el ejrcito lo que hoy
comprende el centro de experimentacin Los Brillantes donde en la actualidad hace
sus proyectos de desarrollo agrcola el Instituto Adolfo V. Hall del Sur, que tiene
como relevancia la creacin de cultivos de alto rendimiento.
La finca Los brillantes fue va principal de la antigua lnea del ferrocarril lo que dejo
como resultado la invasin por parte de personas necesitadas de tierras para
vivienda. Actualmente la finca Brillantes se calcula que tiene una poblacin
aproximada de 1000 habitantes, y es pertenece al municipio de Santa Cruz Mulu,
23

Retalhuleu su va principal de acceso principal se ubica por la carreta nacional C-A

2.

6.2.

Familias

6.2.1. Cualitativas
La Aldea Brillantes es una comunidad que ha progresado mucho ya que cuenta con
todos los servicios bsicos, cuenta con calles adoquinadas y pavimentadas, cuenta con
transporte, tambin cuenta con un lindo parque recreativo el cual se encuentra en el
centro de la comunidad, donde tambin se encuentra la iglesia catlica y el saln de
usos mltiples.

Entrada a Aldea Brillantes

Pero a pesar de todo esto tambin cuenta con sectores los cuales no han sido
apoyados a los cuales es muy difcil llegar y que no cuentan con servicios bsicos como
el agua, la energa elctrica, etc. Y si en algn caso cuentan con ellos algunas familias
no son capaces de adquirir estos servicios, y en otros casos estos servicios son
escasos, pero a pesar de esto las personas que habitan estos sectores de la
comunidad son muy cariosas, honradas, respetuosas y trabajadoras, lo que los
distingue ya que estas personas no se rinden ante las adversidades que sufren da a
da.

24

6.2.2. Cuantitativas
Las Familias de la aldea Brillantes cuentan en su mayora con servicios bsicos,
durante nuestra investigacin pudimos apreciar que a pesar de ello las familias ms
necesitadas se ubican en los sectores rurales donde identificamos alrededor de quince
viviendas que se ubican en condiciones precarias, y seleccionamos a diez donde
encontramos familias con nios pequeos y en casos solo a los nios pues las madres
trabajan para llevar el sustento a sus hogares. De las quince familias entrevistadas
cinco no cuentan con energa elctrica y tres no tienen servicio de agua potable.
Encontramos en los hogares a una madre soltera que trabaja para sacar adelante a sus
dos nios.
Cada familia tiene alrededor de dos nios menores de cinco aos y en total
apoyaremos a diez familias que en total suma un aproximado de veinte nios menores
de cinco aos.

6.3. Enfoque metodolgico

De acuerdo con lo planteado por el manual para el estudiante del proyecto: jvenes
ciudadanos con criterio, el cual es utilizado como gua para realizar el presente
Informe. Se indica entre (pg. 124) que se utilizara la metodologa planteada en el libro
como se hace una investigacin, el cual plantea a las familias, enfoques y tcnicas para
la investigacin. Es precisamente el primer aporte (Familias) a los cuales se refiere
como las estrategias generales de investigacin (SIC), indicando que estas pueden ser
cuantitativas as como trabajo de campo. Con relacin a lo anterior la investigacin est
orientada a identificar a las familias ms vulnerables a la inseguridad alimentaria y que
estn en riesgo de padecer desnutricin en la Aldea Los Brillantes, Santa Cruz Mulu.
Para luego ayudar donando vveres a dichas familias .
25

Valores
7.1. Aplicacin en la investigacin
7.

Respeto: En nuestra investigacin este valor fue aplicado al momento de dirigirnos a

las personas de la comunidad principalmente cuando las entrevistamos y les hicimos
preguntas acerca de su privacidad.
Responsabilidad: Este valor lo aplicamos ya que como grupo fuimos responsables a la
hora de entregar las tareas que nos asignamos.
Humildad: Este valor lo utilizamos ya que no menospreciamos a nadie tanto del grupo
como de las familias entrevistadas.
Comprensin: La comprensin la utilizamos al momento de identificar todas las
necesidades que tenan las familias y nos ayud como grupo para poder enfocarnos en
la realizacin de nuestro proyecto.
Honestidad: La aplicamos al momento de entrevistar a las familias ya que ellas fueron
honestas al momento de expresarnos sus necesidades.

7.2. Aplicacin en la Accin

Solidaridad: La utilizamos al momento de apoyar a las familias con los vveres y
actividades que estuvieran a nuestro alcance realizar para mejorar su condicin de vida.
Bondad: La aplicamos al momento de que como grupo decidimos ayudar a todas las
familias que fueran posibles.
Esfuerzo: Lo utilizamos porque como grupo trabajamos para lograr nuestro objetivo de
apoyar a las familias ms necesitadas sin importar las dificultades que conlleva.
Compaerismo: Porque fuimos muy unidos al momento de realizar la actividad que
tenamos como objetivo principal en la comunidad.
Positivismo: Al momento de realizar la entrega de los vveres a las personas fuimos
muy positivos ya que los impulsamos por medio del dilogo a que siguieran adelante
luchando por una mejor calidad de vida.

26

8. Accin
8.1. Descripcin de la accin
Posteriormente de indagar en la aldea brillantes nos dimos cuenta del alto grado de
inseguridad alimentaria, y concentramos nuestra atencin en la compra de vveres para
poder satisfacer esta necesidad que est atacando a ms familias de las que
esperbamos; asiendo una divisin de los vveres equitativa de diez bolsas, mientras
que cada bolsa conllevaba: tres libras de frijol, tres libras de arroz, dos libras de avena,
dos libras de incaparina, diez libras de maz, una libra de sal, una botella de aceite, dos
bolsas de fideos y dos kilos de azcar.
El da sbado 18 de julio decidimos hacer entrega de los vveres que haban sido
comprado, conjuntamente con el grupo llevando machetes y para poder arreglar el lugar
de vivienda de los habitantes del lugar, cuando recin llegamos notamos la alegra en
los ojos de la primera familia que decidimos hacer entrega de la primera bolsa y
empezamos a arreglar el espacio en donde vivan, as mismo con el resto de familias en
incluso unas ms costosas con otras ya que hubieron casas que todo el grupo
seminarista tuvo que trabajar duro para arreglar un supuesto gradero que tenia la
familia afectada, mientras uno chapeaban otros empezaron a darle forma a las gradas
con azadones. Despus de haber culminado con lo planeado, las familias muy
agradecidas nos dieron un abrazo, para demostrar su gratitud.

8.2. Evaluacin de la accin

Fue grato para el grupo seminarista poder beneficiar a las familias de esta aldea, ya
que se pudo llegar a sentir el sufrimiento que a veces ellos llegaban a pasar por la
escases de recursos, por tal motivo estamos seguros de que logramos el objetivo que
habamos planeado con el grupo seminarista.

8.2.1.Pre Evaluacin
En esta etapa con el grupo evaluamos a todas las familias que entrevistamos y
conforme a nuestra apreciacin logramos identificar a las ms vulnerables a la
inseguridad alimentaria, esta fue una tarea muy difcil ya que todas las familias
necesitaban ayuda, la mayora de las viviendas eran de tabla y lmina, y otras llegaban
ser hasta de nailon.
27

8.2.2.Post Evaluacin
Luego de haber realizado nuestra accin consideramos que logramos el objetivo que
nos propusimos como grupo ya que se notaba en la forma en que se expresaban
familias que ayudamos el agradecimiento hacia al grupo por la ayuda que les dimos ya
que por un lapso de 15 das ellos tendrn algo con que alimentarse de una manera
saludable y que esto es de gran ayuda en su economa, al final ellos nos dieron un
abrazo como muestra de cario.

9.1.Resultados de la accin
9.1.1.Antes de la accin
Las familias se encontraban en condiciones muy malas, y al vernos llegar se alegraron.

28

Muchos nios se encontraban solos.

A algunas casas era muy dificil el acceso.

Llegando a la Comunidad con el grupo.

29

9.1.2.Durante la Accin
Comprando los vveres necesarios que entregaremos a las familias.

Limpiado los alrededores de las viviendas

30

Entregando los vveres a las familias.

31

9.1.3.Despus de la accin
Luego de haber entregado los vveres los nios iniciaron a alimentarse con ellos.

Luego de haber arreglado un acceso a una vivienda.

32

9. Cronogramas
9.1. De la investigacin

Actividad

Responsable
01

Formacin del
grupo

Todo el grupo

Tema a Investigar

Todo el grupo

Marco Terico

Todo el grupo

Comunidad
Beneficiada

Todo el Grupo

Objetivos

Todo el grupo

Justificacin

Todo el grupo

Realizacin de la
Investigacin

Todo el Grupo

Redaccin del
Informe

Todo el Grupo

Entrega del Informe

Todo el Grupo

Presentacin del
Proyecto

Todo el Grupo

Mayo

Junio

Julio

Agosto

semana

semana

semana

semana

02

03

04

33

01

02

03

04

01

02

03

04

01

02

03

04

9.2. De La Realizacin de la Accin

Julio
Actividad

Responsable

Semana
01

Cotizacin de los Vveres

Todo el Grupo

Compra de Vveres

Todo el Grupo

Realizacin de la accin

Todo el Grupo

10. Costos
10.1 Detalle de los Gastos

34

02

03

04

Descripcin

Cant.

Costo Unitario

Total

30

Libras de Frijol

Q .5.00

Q.150.00

30

Libras de Arroz

Q.3.50

Q.105.00

40

Libras de Azcar

Q.3.50

Q.140.00

20

Libras de de Avena

Q.7.00

Q.140.00

20

Libras de Incaparina

Q.10.00

Q.200.00

100

Libras de Maz

Q.1.50

Q.150.00

10

Libras de Fideos Entre Fino

Q.6.00

Q.60.00

10

Botellas de Aceite de Medio Litro

Q.8.00

Q.80.00

10

Libras de Sal

Q.1.00

Q.10.00

Gastos de Impresin y Encuadernacin

del Informe

11

CD para almacenamiento del informe

Q.116.00

Q.9.00

Costo Total del Proyecto

Q.99.00

Q.1250.00

10.2 Forma en que se financi nuestro proyecto

35

No.

Descripcin

Total

01

Aportacin de familia Caldern Chavez

Q.125.00

02

Aportacin de familia Castro Chanchavac

Q.125.00

03

Aportacin de familia Cifuentes Pacheco

Q.125.00

04

Aportacin de familia Daz Santisteban

Q.125.00

05

Aportacin de familia Elas Sontay

Q.125.00

06

Aportacin de familia Escobar Oliva

Q.125.00

07

Aportacin de familia Gonzalez Quixivir

Q.375.00

10

Aportacin de familia Prez Martnez

Q.125.00

Total de ingresos

Q.1250.00

11. Conclusiones y Recomendaciones

36

11.1. Conclusiones

La inseguridad alimentaria es un problema que afecta principalmente a las

familias de escasos recursos, se origina principalmente por la falta de ingresos
econmicos para satisfacer sus necesidades alimenticias lo que da como
resultado el problema de desnutricion que recae pricipalmente en los nios,
aunque algunas veces la desnutricin es causada por no tener una dieta
correcta.

Las familias afectadas con el problema de inseguridad alimentaria suelen ser

muy numerosas, esto debido a que los padres de familia no tienen una correcta
planificacin familiar y por tal motivo reducen la oportunidad de darle una mejor
calidad de vida a stos.

La mayoria de familias que son afectadas por el problema de inseguridad

alimentaria residen principalmente en el area rural donde los servicios basicos
son muy escasos y por tal motivo se dificulta tener acceso a un mejor ambiente
donde los nios puedan desarrollarse de mejor manera.

11.2. Recomendaciones

37

 Las oportunidades de trabajo deberan llegar a todos sectores sociales, para que
todas las personas puedan obtener ingresos con los cuales lograran mejorar su
situacin econmica y satisfacer sus necesidades bsicas.

Se deben impartir charlas en el rea rural basadas en el tema de la planificacin

familiar para concientizar a los padres de familia acerca de lo importante que es
planificar un hogar correctamente y no sufrir las consecuencias de una mala
planificacin

Las autoridades debern priorizar los proyectos en las reas rurales para que las
familias gocen de servicios bsicos como agua, energa elctrica, drenajes y
calles pavimentadas, para que las familias residan en un ambiente ms
saludable y seguro.

12. Apndice

Mapa de la Comunidad
38

13. Web-grafa
39

http://www.elnuevodiario.com.do/mobile/article.aspx?id=109134
http://lahora.gt/unicef-guatemala-ocupa-el-quinto-lugar-de-desnutricion-nivel-mundial/
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-811492
https://www.google.com.gt/maps/place/Finca+Los+Brillantes/@14.5697683,91.6312617,16.75z/data=!4m2!3m1!1s0x858eec2e1aaf5f09:0xcbc39bbe7ff235c2

40