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GESTIÓN DE LA CALIDAD

ACTIVIDAD CALIFICADA – T2
TAREA

I. DATOS INFORMATIVOS:
● Título
● Tipo de participación
● Plazo de entrega
● Medio de presentación
● Calificación
: Gestión de la Calidad utilizando la norma ISO
: Grupal de 4 participantes
: Séptima semana de clase (Semana 7)
: Aula virtual / menú principal / T2
: 0 – 20 15% del promedio final

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE:

Resuelven una serie de problemas planteados referidos a la gestión de la calidad utilizando la norma
ISO 9001:2015 y la aplicación de los principios del sistema HACCP.

III. INDICACIONES
1. Revisen el contenido de los módulos 4, 5 y 6.
2. La tarea la deben resolver según las indicaciones del formato proporcionado que se
encuentra en el apartado de anexos.
3. Lean la rúbrica de evaluación.
4. Condiciones para el envío:
● El documento debe ser presentado en archivo de Ms. Word (.doc.).
● Graben el archivo con el siguiente formato: T2_(nombre del
curso)_Apellidos y nombres completos
Ejemplo: T2_Gest_de_la_Calidad_Nuñez Gutierrez Carlos Alejandro
5. Las respuestas deben ser puntuales y concisas, cada oración no debe exceder de 10
palabras.
6. Asegúrense de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de lo
contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.

NOTA: Si los/las estudiantes cometen cualquier tipo de plagio su puntuación automática será
cero (0).

IV. ANEXOS:
● Caso 1 Listado de No conformidades
● Caso 2: TORTITAS
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ANEXOS

SECCIÓN:
PARTICIPANTES (Apellidos, Nombre)

1. Corro Blas Guillermo Jesus

2.
3.
4.

Caso 1: Listado de No Conformidades

1. Revisen detalladamente los diez casos presentados de no conformidad.

2. Identifiquen el requisito de la norma asociado a cada no conformidad descrita (identifica el
capítulo, subcapítulo, e inciso o párrafo asociado a cada no conformidad. Por ejemplo: Req
8.3.2 b).
3. Transcriban en la columna <Plan de acción correctiva - Propuesta=, las acciones correctivas,
las cuales deberán tener una relación directa con la causa raíz (utiliza las herramientas de la
calidad para determinar la causa raíz).
4. Identifiquen una (1) causa raíz por cada <No conformidad= y mencionen tres (3)
acciones correctivas por la causa raíz.
5. Asegúrense de que la acción propuesta permita dar solución al problema, brindando acciones
correctivas y no acciones mitigadoras, cuya efectividad de la solución no evita que el
problema vuelva a ocurrir (Tomen en cuenta lo descrito en la norma ISO 9001:2015).
6. Usen cualquier supuesto que consideren necesario para su desarrollo.
7. Las acciones deberán escribirse en oraciones de no más de diez (10) palabras cada acción o
causa.
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CALIDAD
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Caso 2: Empresa Tortitas

José trabaja en una empresa que diseña y produce tortas para cumpleaños, se dedica exclusivamente
a la elaboración de tortas bajo los diseños que el cliente requiera, para ello ofrece sus productos solo
por redes sociales, sus productos son enviados vía delivery al destino que el cliente escoja, sólo en
Lima Metropolitana.
José compra todos sus ingredientes en los mercados cercanos a su zona, compra siempre al por
mayor, ya que de esta forma abarata costos, sin embargo, no suele revisar la fecha de vencimiento,
por lo que en muchas ocasiones sus productos vencen y ha recibido quejas de sus clientes por que
sus clientes han terminado en el Hospital por dolores estomacales.
Realiza sus productos en la cocina de su hogar, sin embargo, tiene un hijo de 3 años, que suele
utilizar los implementos de cocina para jugar, e incluso a veces los lleva a la playa para armar
castillos.
José no realiza mantenimiento a su cocina, refrigeradora ni a ninguno de sus equipos, utiliza una
balanza bastante vieja que fue regalada por su abuela, y con ella suele hacer el pesado de sus
ingredientes.
A pesar de algunas quejas de sus clientes por incumplimientos en fecha y la calidad de su producto,
José ha crecido en su negocio, y cada vez vende más y más tortas, esto se debe al excelente acabado
y la variedad de diseños que puede hacer.
José se ha dado cuenta que debe cambiar su forma de trabajo, si quiere seguir creciendo, por lo que
lo ha buscado para dar solución a los problemas que tiene, usted le ha recomendado que debe
implementar los Principios básicos del Sistema HACCP, comenzando con los primeros 5, por lo
que deberá implementar los 5 primeros principios HACCP en la pequeña empresa de José, deberá
desarrollar cada paso, de manera concisa y consistente, puede utilizar todos los supuestos que
considere necesarios.
Consideraciones

− Las oraciones o respuestas dadas no deben exceder 10 palabras por cada casillero, debe ser
conciso y puntual en sus respuestas.
− El presente caso se debe resolver sólo en los formatos adjuntos.

Principio 1: Realiza un análisis de peligros; para ello debes identificar por lo menos diez
(10) procesos operativos y de soporte.
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Principio 2: Determina los puntos críticos de control (PCC). Elabora un árbol de decisiones
e identifica al menos cinco (5) PCC.
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Principio 3: Establece el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC

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Principio 4: Establece un sistema de vigilancia de los PCC

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5. Medidas correctoras
Proceso PCC LC Vigilancia de los PCC Medidas correctoras (al menos 3 para cada PCC)
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V. RÚBRICA DE EVALUACIÓN:
La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su juicio de
experto.

NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO

Identifican entre siete (7) a diez (10) casos de manera Identifican al menos seis (6) casos de manera Identifican al menos tres (3) casos de manera acertada el
Identificación de acertada el requisito de la norma asociada a la no acertada el requisito de la norma asociada a la no requisito de la norma asociada a la no conformidad.
requisitos ISO conformidad. conformidad.
9001
(5 puntos)
5-4 3-2 1-0

Analizan la causa raíz asociada a la no conformidad, Analizan la causa raíz asociada a la no Analizan la causa raíz asociada a la no conformidad,
Análisis de utilizando alguna herramienta de la calidad, y las conformidad, utilizando alguna herramienta de la utilizando alguna herramienta de la calidad, y las acciones
causas y acciones correctivas propuestas están alineadas calidad, y las acciones correctivas propuestas están correctivas propuestas están alineadas directamente con el
propuesta de
directamente con el problema y la causa raíz alineadas directamente con el problema y la causa problema y la causa raíz identificada en al menos tres (3)
planes de acción
SGC identificada en al menos siete (7) casos. raíz identificada en al menos seis (6) casos. casos.
(5 puntos)

5-4 3-2 1-0

Identificación de Identifican al menos siete (7) procesos del caso de Identifican al menos cinco (5) procesos del caso Identifican al menos tres (3) procesos del caso de
peligros y PCC estudio y sus respectivos peligros, analizando de de estudio y sus respectivos peligros, estudio y sus respectivos peligros, analizando de
según principios manera certera y lógica los PCC. analizando de manera certera y lógica los PCC. manera certera y lógica los PCC.
HACCP

(5 puntos)
5-4 3-2 1-0

Establecen las mediciones, límites de control y medidas Establecen las mediciones, límites de control y Establecen las mediciones, límites de control y medidas
Establecimiento correctivas asociadas directamente con los PCC de los medidas correctivas asociadas directamente con los correctivas asociadas directamente con los PCC de los
de mediciones y
procesos identificados en al menos 4 PCC. PCC de los procesos identificados en al menos 2 procesos identificados en al menos 1 PCC.
acciones
correctivas PCC.
(5 puntos)
5-4 3-2 1-0