Universidad Estatal de Sonora

Secuencia Didáctica

Curso: ORIENTACION NUTRICIONAL (FORMACION INTEGRAL)

Horas aula: 2
Clave: CHS33A2

Antecedentes: Horas plataforma: 0

Competencia del área: Competencia del curso:

Desarrollar hábitos saludables mediante cambios de conductas e
integración de conocimientos básicos sobre la materia de nutrición,
para garantizar un desarrollo físico y mental, así como reducir la
prevalencia en los factores de riesgo que influyen en su estado de
salud, de acuerdo con la normatividad oficial nacional.

Elementos de competencia:

1. Conocer los aspectos generales del curso relacionados a la materia de nutrición y alimentación, que
contribuyan a la definición de objetivos y metas individuales en su implementación con base a la Norma
Oficial Mexicana 043-SSA2-2012, para beneficio de la salud individual y grupal.
2. Comprender los elementos necesarios para lograr una alimentación correcta y la influencia de realizar
actividad física para la obtención de beneficios para la salud y mantener un estado de nutrición óptimo,
utilizando los parámetros establecidos por las diferentes normas oficiales mexicanas.
3. Analizar los diferentes factores que en la actualidad influyen en su estado de salud para incidir
favorablemente en el desempeño académico, mejorar el estado de nutrición, prevenir y corregir el avance
de padecimientos crónico degenerativos no transmisibles de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas.

Perfil del docente:

Licenciado en Nutrición. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por
competencias y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios. Evalúa los procesos de
enseñanza aprendizaje con un enfoque formativo, con una actitud de cambio a las innovaciones pedagógicas.
Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo.

Elaboró: L.N.H. Rocio Valenzuela Puebla, L.N.H. Liliana Gua

Octubre 2017
Revisó: REYNA OCHOA LANDIN
Enero 2018
Última actualización:

Autorizó: Coordinación de Procesos Educativos

Enero 2018
Elemento de competencia 1: Conocer los aspectos generales del curso relacionados a la materia de nutrición
y alimentación, que contribuyan a la definición de objetivos y metas individuales en su implementación con
base a la Norma Oficial Mexicana 043-SSA2-2012, para beneficio de la salud individual y grupal.
EC1 Fase I: Introducción al curso

Contenido: Secuencia didáctica, actividades y evaluación de conocimientos previos

EC1 F1 Actividad de aprendizaje 1: Mesa Tipo de actividad:

redonda del contenido de la Secuencia Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Didáctica Grupal (X) Individual ( ) Equipo ( )

Exposición de la secuencia didáctica por parte del Recursos:

facilitador
Secuencia didáctica
El alumno identificará las actividades a
desarrollarse para que este tenga un conocimiento Pintarrón
previo de lo que se va a abordar durante el curso y
su forma de ser evaluado.

Presentación de la asignatura por parte del Criterios de evaluación de la actividad:

facilitador y revisión de secuencia didáctica en Asistencia y participación activa en el aula
mesa redonda, para que el alumno comente su Rubrica de mesa redonda
interes al respecto del contenido temático.

1 hr. Aula

EC1 F1 Actividad de aprendizaje 2: Evaluación Tipo de actividad:

diagnóstica Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal ( ) Individual (X) Equipo ( )
El alumno presentará de manera individual una
evaluacion escrita sobre los conocimientos básicos Recursos:
de nutrición para identificar el nivel de
conocimientos previos en relación al contexto de la Fuentes de información proporcionadas en la Secuencia
materia Orientacion Nutricional, con el fin de que el Didáctica
alumno como el facilitador, establezcan las
estrategias de aprendizaje adecuadas para el Reactivos elaborados por el facilitador
desarrollo del curso.

1 hr. Aula Criterios de evaluación de la actividad:

Resultados obtenidos en la evaluación diagnóstico,
presentada de manera presencial en el aula.

La evidencia solicitada será evaluada con un valor

proporcional a la calificación correspondiente, mediante
la escala de calificación Enface

EC1 Fase II: Conceptos generales de Orientación Nutricional

Contenido: Orientación nutricional Glosario de términos

EC1 F2 Actividad de aprendizaje 3: Resumen de Tipo de actividad:
conceptos Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual ( ) Equipo (X)
El facilitador promoverá entre los integrantes del
grupo divididos en equipos, la discusión de los Recursos:
conceptos: Orientación y nutrición, con el fin de
logar un concepto integrador e identificar su Para la realización de esta actividad el alumno deberá
relación entre sí, cada equipo deberá exponer su hacer revisión previa de los conceptos básicos de la
conclusión del tema, y posteriormente acordar una materia en el "Glosario de Terminos de Cuardenos de
conclusión grupal; cada equipo deberá entregar por Nutricion"
escrito al facilitador un resumen de 1 cuartilla
donde expondrán sus conclusiones del tema. Burgues, H. (2001). Orientación Alimentaria: Glosario de
Términos. Cuadernos de Nutrición, 21, pp.6-39.

1 hr. Aula

Criterios de evaluación de la actividad:

Asistencia y participación activa en el aula

Rúbrica de Resumen

EC1 F2 Actividad de aprendizaje 4: Glosario de Tipo de actividad:

Términos Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
De manera individual cada alumno investigará los
siguientes conceptos: Recursos:
● Nutrición Se sugiere para la realización de esta actividad la visita a
● Nutrimento la biblioteca de la Unidad Académica para revisión de
● Alimento bibliografía existente relacionada con los conceptos,
● Alimentación además de revisión de páginas Web de organismos
● Dieta internacionales como la OMS, y de normas oficiales
● Colación mexicanas como: NOM-043-SSA2-2012 y NOM-008-
● IMC SSA3-2010,
● Sobrepeso
● Obesidad
● Gasto Energético
● Hábitos Alimentarios Criterios de evaluación de la actividad:
● Hidratos de carbono Los criterios para evaluar esta actividad son los
● Proteínas establecidos en la Rúbrica de Glosario.
● Lípidos
● Vitaminas
● Minerales
● Agua
● Calorías
● Actividad física

En el aula facilitador promoverá la discusión entre

los alumnos sobre el significado de los conceptos
relacionados con el curso. El alumno deberá
presentar su glosario al facilitador.
1 hr. Aula

EC1 F2 Actividad de aprendizaje 5: Resumen de Tipo de actividad:

la NOM 043 Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador expondrá ante el grupo la Norma
Oficial Mexicana 043-SSA2-2012 y los términos Recursos:
vistos en la actividad anterior, promoviendo la
discusión respecto a la utilidad de esta norma. Para la realización de esta actividad el alumno deberá
tomar en cuenta los conceptos vistos en la actividad de
De forma individual, con la información recabada, aprendizaje 4.
cada alumno deberá elaborar un resumen de dos
cuartillas que contribuya a enriquecer la discusión DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN
que genere una conclusión grupal referente a la
NOM 043. Se debe entregar dicho resumen al Revisión de la liga de NOM-043-SSA2-2012:
finalizar la clase.
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fech
a22/01/2013
1 hr. Aula

Criterios de evaluación de la actividad:

Rúbrica de Resumen

Evaluación formativa:

Evaluación escrita

Actividades de aprendizaje presenciales 3, 4 y 5

Aspectos afectivo-emocionales

Participación e iniciativa

Respeto

Responsabilidad (puntualidad, entrega de actividades en tiempo y forma)

Asistencia

Honestidad, ética y creatividad

Asesorías

Evaluación estandarizada:
Aprobar la actividad de autoevaluación del elemento de competencia en los periodos establecidos por la
institución.

Fuentes de información

1. Secretaria de Salud. (2012). NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud para brindar orientación.
Diario Oficial de la Federacion, 1-21.
2. Esquivel, R., Martínez, J. &Martínez, S. (2014). Nutrición y Salud. México: Editorial El Manual Moderno.
3. Burgues, H. (2001). Orientación Alimentaria: Glosario de Términos. Cuadernos de Nutrición, 21, pp.6-39.
4. Mataix, J. (2009). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Océano/Ergon.
Elemento de competencia 2: Comprender los elementos necesarios para lograr una alimentación correcta y
la influencia de realizar actividad física para la obtención de beneficios para la salud y mantener un estado de
nutrición óptimo, utilizando los parámetros establecidos por las diferentes normas oficiales mexicanas.
EC2 Fase I: El Plato del Bien Comer

Contenido: Conociendo el Plato del Bien Comer y la Dieta Correcta.

EC2 F1 Actividad de aprendizaje 6: Resumen de Tipo de actividad:

El Plato del Bien Comer Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador explicará la herramienta principal para
la Orientación Nutricional en México: El Plato del Recursos:
Bien Comer, explicar los grupos y subgrupos de
alimentos, los colores de cada grupo, así como los Material didáctico: Plato del Bien Comer
complementos que conforman el Plato del Bien
Comer. Ejemplificar su utilización con platillos Material elaborado por el facilitador
comunes.

El alumno deberá entregar un resumen de dos

cuartillas de forma individual al finalizar la clase, de Criterios de evaluación de la actividad:
las características y beneficios de la utilización del Asistencia y Participación Activa en el aula
plato del bien comer.
Rúbrica de Resumen
En el aula se realizará la retroalimentación.

1 hr. Aula

EC2 F1 Actividad de aprendizaje 7: Resumen de Tipo de actividad:

´´La Dieta Correcta´´ Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
Individualmente los alumnos deberán investigar en
la NOM-043-SSA2-2012 y hacer un resumen de Recursos:
dos cuartillas sobre los principios o características
de la dieta correcta y entregarla al final de la clase. DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN

En el aula con ayuda del facilitador y la R e v i s i ó n d e l a l i g a d e N O M - 0 4 3 - S S A 2 -

participación activa del grupo se aterrizarán los 2012: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=528537
términos que contemplan a la “Dieta Correcta”, 2&fecha22/01/2013
ejemplificando las ideas con situaciones de la vida
cotidiana.

Criterios de evaluación de la actividad:

1 hr. Aula Asistencia y Participación Activa en el aula

Rúbrica de Resumen

EC2 Fase II: Los nutrimentos

Contenido: Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales Fibra Agua Antioxidantes y
Fitonutrimentos. Lectura de etiquetado de alimentos.

EC2 F2 Actividad de aprendizaje 8: Exposición Tipo de actividad:

de Nutrimentos Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Los alumnos por equipos deberán investigar Grupal ( ) Individual (X) Equipo (X)
acerca de los Macronutrimentos: Hidratos de
Carbono, Lípidos/Grasas y Proteínas;
Recursos:
Micronutrimentos: Vitaminas y Minerales, y Fibra,
Agua, Antioxidantes y Fitonutrimentos, su Investigación bibliográfica y fuentes de internet fidedignas
importancia en la dieta, beneficios, cantidades
recomendadas, excesos y deficiencias. Cañón, pintarrón.
Los temas serán repartidos por equipos para
preparar presentación y exponer frente al grupo.
Criterios de evaluación de la actividad:
El alumno de manera individual deberá realizar un Rúbrica de Exposición
resumen de una cuartilla de cada tema expuesto.
Rúbrica de resumen
El facilitador retroalimentará y complementará la
información expuesta por el equipo para concluir el Referencias en formato APA
aprendizaje.

6 hrs. Aula

E C 2 F 2 A c t i v i d a d d e a p r e n d i z a j e 9 : Tipo de actividad:
Aprendiendo a leer las etiquetas de los Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
alimentos Grupal ( ) Individual (X) Equipo (X)

El alumno individualmente llevará a clase diversos Recursos:

empaques de alimentos industrializados,
enlatados, embotellados, etc. con etiqueta Etiquetas de alimentos industrializados (jugos, gaseosas,
nutrimental con el objetivo de en el aula aprenda a productos enlatados, galletas, productos fritos, barras,
leer la información que dicha etiqueta nos brinda y dulces, envases tetrapack, etc)
harán comparaciones para poder seleccionar un
alimento de mejor calidad nutrimental y que ayuden
a conservar un estado de salud óptimo.
Criterios de evaluación de la actividad:
En el aula conformados en equipos harán Asistencia y Participación Activa en el aula
comparaciones de etiquetas de dos alimentos del
mismo tipo pero diversa marca, con el objetivo de
que seleccionen aquél que sea más saludable.

1 hr. Aula

EC2 Fase III: Actividad Física

Contenido: Beneficios Complemento de una alimentación saludable

EC2 F3 Actividad de aprendizaje 10: Cuadro Tipo de actividad:

sinóptico de la Actividad Fisica Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador expondrá ante el grupo la importancia
de realizar actividad física, como complemento de Recursos:
una dieta saludable y como prevención de
enfermedades crónicas y crónico degenerativas. Liga del libro "Actividad Física y Salud"
El alumno por su cuenta y de forma individual Cañón y participación activa grupal.
deberá entregar un cuadro sinóptico de los
diversos tipos de ejercicios que pueden realizar y
los beneficios que estos provocan en el organismo
y la salud. Criterios de evaluación de la actividad:
Rúbrica de cuadro sinóptico
El cuadro sinóptico será retroalimentado en el aula
de manera grupal.

2 hrs. Aula

EC2 Fase IV: Calculando el Gasto Energético

Contenido: Taller de mediciones antropométricas, Cálculo de Gasto Energético, Sistema Mexicano de

Alimentos Equivalentes, Elaboración de menú saludable

EC2 F4 Actividad de aprendizaje 11: Taller de Tipo de actividad:

mediciones Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual ( ) Equipo ( )
El facilitador deberá capacitar a uno o dos alumnos
como ayudantes para tomar las mediciones Recursos:
antropométricas básicas de cada uno de los
alumnos de la clase, que se requieren para evaluar Cinta métrica
su estado de nutrición.
Báscula
Los alumnos deberán anotar sus mediciones en un
Historial Clínico Nutricional brindado por el Analizador Corporal
facilitador, las cuales serán comparadas con las
mediciones tomadas por sus compañeros y así Historial Clínico Nutricional proporcionado por el
cerciorarse de que se utilizaron bien los equipos. facilitador

2 hrs. Aula
Criterios de evaluación de la actividad:
Asistencia y Participación Activa del alumno en el aula

Uso adecuado de los instrumentos

EC2 F4 Actividad de aprendizaje 12: Calcular Tipo de actividad:

Gasto Energético individual Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador deberá explicar al grupo de forma
p r á c t i c a c ó m o c a l c u l a r s u I M C , P e s o Recursos:
Recomendado y el gasto energético, con el
objetivo de que cada alumno realice su propio Pintarrón
cálculo.
Calculadora
Dichos datos deberán ser incluidos en su Historial
Clínico Nutricional.

Criterios de evaluación de la actividad:

1 hr. Aula Asistencia y participación activa para la realización de su
cálculo energético individual

E C 2 F 4 A c t i v i d a d d e a p r e n d i z a j e 1 3 : Tipo de actividad:
Elaboración de menú saludable Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
Explicación por parte del facilitador del SMAE para
que el alumno haga una distribución adecuada de Recursos:
porciones de los diversos grupos de alimentos (de
acuerdo al SMAE). SMAE

Así mismo cada alumno deberá elaborar un menú Cañón

de al menos 1 semana con el objetivo de que el
alumno mejore su alimentación y haga los cambios Pintarrón
necesarios para mejorar su salud y estado de
nutrición; la actividad deberá ser supervisada por el
facilitador.
Criterios de evaluación de la actividad:
Asistencia y Participación Activa en el aula.
1 hr. Aula

Evaluación formativa:

Evaluación escrita

Actividades de aprendizaje presenciales de la 8-13

Aspectos afectivo-emocionales

Participación e iniciativa

Respeto

Responsabilidad (puntualidad, entrega de actividades en tiempo y forma)

Asistencia

Honestidad, ética y creatividad

Asesorías

Evaluación estandarizada:
Aprobar la actividad de autoevaluación del elemento de competencia en los periodos establecidos por la
institución.

Fuentes de información

1. Secretaria de Salud. (2012). NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud para brindar orientación.
Diario Oficial de la Federacion, 1-21.
2. Esquivel, R., Martínez, J. &Martínez, S. (2014). Nutrición y Salud. México: Editorial El Manual Moderno.
3. Burgues, H. (2001). Orientación Alimentaria: Glosario de Términos. Cuadernos de Nutrición, 21, pp.6-39.
4. Mataix, J. (2009). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Océano/Ergon.
5. Perez, Ana., Palacio, B. &Castro, L. (2014). sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México:
cuadernos de Nutrición.
Elemento de competencia 3: Analizar los diferentes factores que en la actualidad influyen en su estado de
salud para incidir favorablemente en el desempeño académico, mejorar el estado de nutrición, prevenir y
corregir el avance de padecimientos crónico degenerativos no transmisibles de acuerdo a las Normas Oficiales
Mexicanas.
EC3 Fase I: Analizando mi Estado de Nutrición

Contenido: Análisis del estado de nutrición para detectar posibles padecimientos crónico degenerativos no
transmisibles.

EC3 F1 Actividad de aprendizaje 14: Mi estado Tipo de actividad:

de nutrición Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal ( ) Individual (X) Equipo ( )
En el aula y de manera individual el alumno en su
Historial Clínico Nutricional deberá incluir un Recursos:
apartado en el que se realice un análisis de su
propio estado de Nutrición y una comparación de Pintarrón
su Gasto Energético Total y su consumo calórico
diario (calculado con un recordatorio de 24 Hrs.) Historial Clínico Nutricional del alumno

1 hr. Aula
Criterios de evaluación de la actividad:
Capacidad de análisis

Valorar su estado de nutrición

Comparación de consumo calórico y gasto energético

total recomendado

Identificación de excesos y deficiencias de nutrimentos

Reflexión de diagnóstico nutricio.

EC3 Fase II: Patologías

Contenido: Sobrepeso, Obesidad, Diabetes Mellitus Tipo I y II, Hipertensión Arterial, Dislipidemias, Gastritis y
Colitis.

EC3 F2 Actividad de aprendizaje 15: Exposicion Tipo de actividad:

Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Divididos en equipos los alumnos deberán Grupal (X) Individual ( ) Equipo (X)
investigar sobre el tema que les asigne el
facilitador: Sobrepeso y Obesidad, Diabetes Recursos:
Mellitus tipo I y II, Hipertensión Arterial,
Dislipidemias, Gastritis y Colitis, entre alguna otra a Cañon
consideración, y deberán preparar una
presentación para exponerla frente al grupo. Pintarrón
El facilitador deberá realimentar y complementar la Fuentes confiables de Internet
exposición ejemplificando con casos de la vida
cotidiana. Material proporcionado por el facilitador

Referencias de las fuentes de información de la

Secuencia didáctica
2 hrs. Aula

Criterios de evaluación de la actividad:

Rúbrica de Exposición
EC3 F2 Actividad de aprendizaje 16: Síntesis del Tipo de actividad:
documental: Food Inc. Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal ( ) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador presentará en clase el documental:
“Food Inc”. Como actividad independiente y de Recursos:
manera individual el alumno deberá realizar y
entregar en físico una síntesis de mínimo 2 Cañon
cuartillas, letra arial #12 e interlineado sencillo,
texto justificado. Documental Food Inc

Bocinas
1 hr. Aula

Criterios de evaluación de la actividad:

Rúbrica de Síntesis

EC3 Fase III: Trastornos de la Conducta Alimentaria

Contenido: TCA: Anorexia nerviosa, Bulimia, Atracones.

EC3 F3 Actividad de aprendizaje 17: Resumen Tipo de actividad:

de Trastornos de la Conducta Alimentaria Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual (X) Equipo ( )
El facilitador presentará y explicará qué son los
TCA y en qué consiste cada uno de ellos: Anorexia Recursos:
nerviosa, bulimia, atracones, entre otros a
consideración, promoviendo la participación de los Pintarron
alumnos para indagar casos de la vida cotidiana.
Cañon
El alumno de manera individual deberá realizar un
resumen minimo dos cuartillas por escrito del tema Material elaborado por el facilitador
visto, en el cual deberá exponer los factores que
propician el padecimiento de TCA y las
consecuencias que causan en la salud.
Criterios de evaluación de la actividad:
El resumen será retroalimentado en el aula de Rúbrica de Resumen
manera grupal.

2 hrs. Aula

EC3 F3 Actividad de aprendizaje 18: Debate Tipo de actividad:

sobre el Documental ´´Miedo a Comer´´ Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal (X) Individual ( ) Equipo ( )
El facilitador presentará el documental “Miedo a
Comer” Recursos:
Se realizará un debate grupal para comentar lo Documental "Miedo a comer"
visto en el documental
Cañón

2 hrs. Aula Documental

Bocinas
 Criterios de evaluación de la actividad:
Asistencia y Participacion activa en el aula

Rúbrica de debate

EC3 Fase IV: Seguimiento de valoración nutricional individual

Contenido: Taller de mediciones, análisis de mejora de hábitos alimenticios individuales, presentación de un

platillo saludable.

EC3 F4 Actividad de aprendizaje 19: Taller de Tipo de actividad:

mediciones Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal ( ) Individual (X) Equipo ( )
En el aula, el facilitador con ayuda de dos alumnos
p r e v i a m e n t e c a p a c i t a d o s d e b e r á n m e d i r Recursos:
circunferencias, estatura y peso a cada alumno,
con el fin de dar seguimiento al plan alimenticio. Cinta métrica
Cada alumno deberá realizar un análisis de su Báscula
evolución y la mejora de su estado de nutrición y
hábitos alimenticios. Analizador Corporal

Estadímetro
1 hr. Aula

Criterios de evaluación de la actividad:

Asistencia y Participación Activa del alumno en el aula

Uso adecuado de los instrumentos

EC3 F4 Actividad de aprendizaje 20: Patillo Tipo de actividad:

saludable Aula (X) Plataforma ( ) Laboratorio ( )
Grupal ( ) Individual ( ) Equipo (X)
Los alumnos distribuidos por equipos deberán
elaborar un platillo saludable, presentarlo de Recursos:
manera fisica frente al grupo exponiendo sus
características nutrimentales. Mesa

Mantel
1 hr. Aula
Platillo

Alimentos

Criterios de evaluación de la actividad:

Asistencia y Participacion activa del alumno

Rubrica de presentación oral

Evaluación formativa:

Evaluación escrita

Actividades de aprendizaje presenciales 14-16 y 20

Aspectos afectivo-emocionales

Participación e iniciativa

Respeto

Responsabilidad (puntualidad, entrega de actividades en tiempo y forma)

Asistencia

Honestidad, ética y creatividad

Asesorías

Evaluación estandarizada:
Aprobar la actividad de autoevaluación del elemento de competencia en los periodos establecidos por la
institución.

Fuentes de información

1. Secretaria de Salud. (2012). NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud para brindar orientación.
Diario Oficial de la Federacion, 1-21.
2. Esquivel, R., Martínez, J. &Martínez, S. (2014). Nutrición y Salud. México: Editorial El Manual Moderno.
3. Burgues, H. (2001). Orientación Alimentaria: Glosario de Términos. Cuadernos de Nutrición, 21, pp.6-39.
4. Mataix, J. (2009). Nutrición y alimentación humana. Vol.-I. España: Océano/Ergon.
5. Perez, Ana., Palacio, B. &Castro, L. (2014). sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. México:
cuadernos de Nutrición.
6. Márquez, S. &Garatachea, N. (2009). Actividad Física y Salud. Madrid: Ediciones Díaz de Santos.

Políticas Metodología Evaluación

● Entregar los trabajos
El curso de Orientación Nutricional De acuerdo al Artículo 49 del
solicitados en tiempo y forma. que se encuentra dentro de la Reglamento Escolar de la UES, la
● Los trabajos académicos Formación Integral, se sustenta en evaluación es el proceso que
solicitados deberán ser el modelo educativo institucional permite valorar el desarrollo de las
vigente basado en competencias, competencias previstas en las
originales, en caso de plagio,
donde cada elemento identifica secuencias didácticas y los planes
el alumno deberá realizar otro claramente la competencia de estudios correspondientes. Su
trabajo. esperada. metodología es de carácter
● Asistencia de 80% de las integral, considerando diversos
El curso consta de 3 elementos de t i p o s d e r e f e r e n c i a s p a r a l a
clases presenciales y en competencia, con sus fases obtención de evidencias de
plataforma. específicas para cada uno, donde desempeño del alumno.
● No se permite comer se incluyen los contenidos
educativos, las estrategias de A r t í c u l o 5 0 . E x i s t e n t r e s
alimentos ni masticar chicle en
a p r e n d i z a j e s u g e r i d a s y modalidades de evaluación:
clase, solo consumo de agua herramientas didácticas opcionales, diagnóstica permanente, formativa
potable. p a r a r e a l i z a r l a s a c t i v i d a d e s y sumativa, cuyas características
● Respetar a los compañeros de establecidas, con los tiempos de se detallan en los instructivos
dedicación propuestos para cada académicos desarrollados para tal
clase y facilitador, brindando una de las mismas. fin. Solamente los resultados de la

atención en todo momento.
● El alumno debe ser puntual a
las sesiones de clase
presencial..
● Se permite la salida del aula
con motivo de uso del
sanitario.
● El uso de teléfono celular,
tanto para hacer o contestar
llamadas, para mensajear no
está permitido durante la
clase, solo fuera del aula.
● Se permite el uso de la
tecnología de red en hora de
clase, en apoyo al proceso
educativo y con conocimiento
del facilitador
Una parte importante para el
desarrollo del curso es la formación
de equipos de trabajo, acordando
en ese ejercicio, la formación de los
equipos, la metodología a seguir
para la elaboración y entrega del
portafolio final de evidencias de
curso, las posibles fechas de
examen escrito, así como, las
características de la evaluación
durante el desarrollo del curso.
El alumno tendrá a su disposición faltas a las sesiones de clase que
la disponibilidad del profesor para s e a n j u s t i f i c a d a s n o s e r á n
su retroalimentación, así como los consideradas como inasistencias.
recursos necesarios para su
consulta a través de libros, revistas A r t í c u l o 5 2 . L a e v a l u a c i ó n
e internet
evaluación sumativa son
reportados a la dependencia
encargada del registro y control
escolar, pues tiene efectos de
acreditación.
Artículo 51. Para tener derecho a
la evaluación sumativa de las
asignaturas que el alumno cursa,
deberá asistir al 90% como mínimo
de las sesiones de clase
impartidas. Para estos efectos, las
sumativa será realizada tomando
en consideración, de manera
conjunta y razonada, las evidencias
del desarrollo de las competencias
contenidas en el portafolio; la
organización y presentación del
portafolio mismo, y los aspectos
relacionados con las actitudes y
valores logradas por el alumno.
Artículo 53. La acreditación es la
certificación oficial del dominio de
las competencias definidas en las
secuencias didácticas y los planes
de estudio del programa educativo
respectivo. La acreditación permite
la promoción de los alumnos a lo
largo de sus estudios en la
institución.
Artículo 54. Para lograr la
acreditación del dominio de las
competencias comprendidas en la
secuencia didáctica de las
asignaturas del programa
educativo, el alumno dispondrá de
los siguientes medios:
I. Evaluación sumativa;
II. Convalidación, equivalencia y
revalidación de estudios;
III. Demostración de competencias
previamente adquiridas.
Artículo 55. Los resultados de la
evaluación y acreditación
expresarán el grado de dominio de
las competencias, por lo que la
escala de evaluación contemplará
los niveles de: competente
sobresaliente, competente
avanzado, competente intermedio,
competente básico y no aprobado.
El nivel mínimo para acreditar una
asignatura será el de competente
básico.

Para el caso específico de la

materia de Orientacion Nutricional,
se considerará dos exámenes
teóricos, para el Primer y Segundo
Elemento de Competencias,
mientras que para el Tercer
Elemento de Competencia, será
evaluado de forma integral con la
elaboracion y presentacion de un
Platillo Saludable. Asimismo, se
evaluará la parte actitudinal a
través de la práctica de los valores
éticos y profesionales de cada
alumno.