5.

¿Qué precauciones aplica para evitar la contaminación por plaguicidas, que

están dentro de su esfera de influencia? 
Nuestro proceso se caracteriza por solo realizar el beneficiado de la quinua por lo
tanto trabajamos con proveedores que cuentan con certificación orgánica de la
producción primaria de la quinua.
Para este proceso no contamos con otra sustancia o ingrediente químico, el único
insumo usado es agua y los detergentes para la limpieza de los equipos que tiene la
característica de ser neutro biodegradable e incluyendo como desinfectante el alcohol
a 70%
Dentro de nuestro sistema se encuentran los análisis de pesticidas de materia prima
previo al ingreso al proceso producto de igual forma se realiza la liberación del
producto procesado bajo análisis de pesticidas en producto terminado (producto
beneficiado).

a. ¿Cómo documenta y evalúa los riesgos de contaminación por plaguicidas?

 El sistema cuenta con un PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÒN ORGANICA (PRO-
03), y para evaluar los riesgos de contaminación se cuenta con un análisis de peligros
y evaluación de riesgos de nuestro proceso
b. ¿Cómo documenta y evalúa sus precauciones contra la contaminación por
plaguicidas? 
Se cuenta con una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos
(HACCP-P02-R02), donde los plaguicidas han sido abordados y controlados con
análisis de pesticidas en materia prima previo al ingreso del proceso, limpieza de los
equipos y liberación del producto final con análisis de pesticidas del producto
terminado
6. ¿Qué documentos recibe de sus proveedores en relación con la evaluación
del riesgo y las precauciones contra la contaminación por plaguicidas? 
Los proveedores cuentan con un certificación master (que contiene esta información:
nombre de los proveedores, año de cosecha, comunidad, hectáreas, estimado en
producción en kg de quinua)y un certificado de control nacional emitido por la
certificadora (TC ), ese certificado detalla la cantidad vendida a nuestra empresa como
producto orgánico.
7. ¿Qué se documenta cuando se encuentran trazas? ¿Cómo se evalúan y
consideran los resultados en la evaluación del riesgo? 
Contamos con un instructivo de denuncias ante el fraude alimentario (SGIA-PPR11-
IT01), En caso de detectar un producto orgánico con trazas, el sistema procede a
realizar una incidencia al proveedor de materia prima ocasionando que el proveedor
pase a una categoría C (no apto para el proceso), el proveedor pasa a ser un
proveedor NO CALIFICADO para nuestro proceso.
8. ¿Con qué frecuencia se realizan análisis de plaguicidas?
Nuestra evaluación de riesgos e identificación de peligros determino realizar análisis
de pesticidas en materia prima para determinar el ingreso del producto y un análisis de
pesticidas en el producto final