4.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

4.1. Manual de organización
4. 2. Organigrama

GERENTE GENERAL

CAJERO

PASTELERO CONTADOR

AYUDANTE DE
PASTELERO

4.3. Descripción de cargos

Gerente General

Tendrá la tarea de planificar, dirigir, controlar y ejecutar los procesos de la pastelería,

será la persona que estará a cargo de tomar las decisiones.

Pastelero

El será el encargado de realizar todas la operaciones de elaboración, conservación y

presentación de los productos, aplicando la normatividad de la higiene, calidad y el
buen sabor de los productos.

Ayudante de pastelero

Sera la persona encargada de colaborar en la elaboración de los pasteles, también se

encargada de que estos estén en buen estado aplicando la normatividad de salud,
limpieza y calidad.

Cajero

Sera el encargado de cobrar la cantidad de dinero correspondiente a cada cliente por la

compra de un producto, brindándole una estancia agradable y realizar la cuantificación
del dinero al final de cada día.
Contador

Verificara, contabilizara los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos,

ingresos y egresos que presenta la empresa, a fin de llevar el control de las distintas
partidas que constituyen el movimiento contable, dando lugar asi a los balances y demás
reportes financieros. Además tiene la obligación de presentar los documentos legas que
requiera la empresa para su funcionamiento.

4.2. Reclutamiento

Para llenar el puesto vacante podemos realizar un reclutamiento interno primeramente

en caso de obtener los resultados esperados podemos realizar el reclutamiento externo
publicando la oferta de trabajo en diferentes medios como redes sociales y periódicos
especificando los requisitos .

4.3 Selección

En función del puesto y del perfil buscado, puede ser necesario realizar
alguna prueba que ayude a descartar o seleccionar a tus candidatos un método para
seleccionar mejor a la persona correcta es realizar una entrevista.

4.4. Capacitación

Son las acciones que se llevara a cabo orientadas a ampliar los conocimientos,
habilidades, aptitudes y conductas del trabajador.

4.5. Contratación

Es formalizar con apego a la ley la futura relación de trabajo para garantizar los
intereses , derechos, tanto del trabajador como de la empresa. La duración del contrato
será por tiempo indeterminado o determinado.

4.6 Inducción

Es informar al personal respecto a todos los nuevos elementos, estableciendo planes y

programas, con el objetivo de acelerar la integración del individuo en el menor tiempo
posible al puesto, al jefe y a la organización. En el cual el nuevo trabajador debe
conocer todo lo relacionado con la empresa.
4.7. Seguridad e higiene

 El empleador deberá dotar diariamente del materiales de bioseguridad necesario

para los trabajador como barbijos, alcohol en gel , jabones antibacteriales.
 Deberá realizarle a sus trabajadores pruebas para detectar el coronavirus cada 2
semanas para evitar contagios dentro del establecimiento.
 Los trabajadores deberán desinfectarse antes de ingresar al local especialmente
el encargado de preparar los productos a comercializar, utilizar adecuadamente
los barbijos, guantes y gorro con el fin de no contaminar los ingredientes.
 Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los materiales de
bioseguridad.
 Tener un contenedor especial para desechar los materiales de bioseguridad y
manejar con especial cuidado al momento de cambiar los desechos.

5. PLAN DE FINANZAS

5.1. Estados financieros

5.1.1. Balance general

LAS DELICIAS

AL XX DE DICIEMBRE DE 2021

(EXPRESADO EN BOLIVIANOS)

ACTIVOS

ACTIVOS CORRIENTES 31600

CAJA 25075

MERCADERIA 6525

ACTIVOS NO CORRIENTES 18400

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 700

MAQUINARIAS 15000

MUEBLES Y ENSERES 1500

EQUIPO DE AIRE ACONDICIONADO 1200

TOTAL ACTIVOS 50000

PASIVOS Y PATRIMONIO

PASIVO CORRIENTE --------

------------- --------

PASIVO NO CORRIENTE --------

------------- --------

PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL 50000

TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 50000

__________ __________

CONTADOR GERENTE

5.1 1 .1 Mercadería

Producto Cantidad Monto

Harina 150kg. 600bs
Leche 96 lt 288 bs
Azúcar 150 kg 600bs
Huevo 500 huevos 1000bs
Mantequilla 30kg 150bs
Polvo de hornear 80 60 bs
Crema Chantilly vegetal 20 bolsas 460bs
Chocolate 70 barras 1000bs
Azúcar impalpable 60 kg 420 bs
Sal 3 kilos 6bs
Esencia de vainilla 5 frascos 15bs
Manjar 50 unidades 300bs
Mermelada 10 unidades 80bs
Azúcar Rubia 100 kg 400bs
Frutas secas 8kg 120bs
Yogurt 10 lt. 80 bs
Aceite vegetal 120 unidades 1000bs
Total 6525bs
5.1.1.1. Activos

A continuación se presenta los activos de la pastelería Las delicias

Activos Importe
Batidora industrial 11,200
Horno industrial 3,500
Muebles y enseres 1,500
Equipos de computación 700
Equipo Aire Acondicionado 1,500
Total 18400

Capital de trabajo
Capital de trabajo Importe
Sueldos y salarios 30,000
Servicios básicos 2000
Materia prima 6525
Gastos generales 1,500
Mantenimiento 600
Total 40,625

Inversión total pastelería las delicias

Detalle Importe
Inversión fija 18,400

Capital de trabajo 40,625

Total 59,025
5.1.1.2. Patrimonio

Estructura patrimonial Importe %

Socio 1 12,500 25%
Socio 2 12,500 25%
Socio 3 12,500 25%
Socio 4 12,500 25%
Total 50,000 100%

5.2.Riesgos financieros

Riesgos financieros que presenta la pastelería “LAS DELICIAS” son los siguientes:

Riesgo de Mercado

El riesgo de mercado es alto debido a la competencia que existe en este tipo de

mercado como el de la pastelería ya que es un emprendimiento muy común en esta
época .

Riesgo de Ubicación

El riesgo de ubicación no es preocupante debido a la ubicación geográfica que se

encuentra la pastelería es buena por que Santa Cruz tiene una población
considerable lo que facilita los clientes y la ubicación del local es un lugar muy
transitado.

Riesgo de Crédito
El riesgo de crédito es bajo, por lo que actualmente las entidades financieras
ofrecen mejores tasas para los inversionistas que invierten en un negocio PYME.

Riesgo de Liquidez

El riesgo de liquidez es algo que puede llegar a suceder debido a la situación que
esta pasando el país y todo el mundo desde el año 2020 con la emergencia
sanitaria la implementación de cuarentenas hacen que el negocio termine afectado
y es una probabilidad que en caso de que no se pueda sostener la pastelería se
tendría que liquidar todos los activos fijos a un precio razonable.

6. Estudio jurídico y legal

La pastelería Las delicias cuenta con todas las normas jurídicas legales y
necesarias para el funcionamiento del restaurante al servicio de los consumidores.

Pastelería: Las delicias

5.1. Tipo de empresa: Sociedad Individual

5.2. Propietaria: Andrea Córdova Montero

5.3. Servicios: “ Las delicias” una pastelería dedicada a la preparación y

comercialización de tortas para ocasiones especiales

Ubicación: Av. Bicentenario #36

 CONCLUSIONES

Este plan de negocio tiene como objetivo contribuir a la sociedad productos de buena
calidad y con precios accesibles al publico en general.

Lo que se espera con este plan de negocio es lograr captar al mercado objetivo, lograr
ser su opción preferencial, dándoles a cambio un servicio de calidad a los clientes

Generar una buena rentabilidad, y que cada año crezca gradualmente para seguir
mejorando