INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

La Panadería y Pastelería La espiga, cuenta con 4 empleados en el área de

servicio y atención al cliente y 5 empleados en el área de producción. Actualmente
el área de servicio es la que demanda un interés mayor, ya que los empleados son
los que mantienen un contacto cercano con los clientes.
La panadería tiene un horario de atención al público de lunes a sábado, desde las
7:00 a.m. hasta las 9:00 p.m., por esta razón el clima laboral es un factor
importante, ya que los empleados deben de contar con las condiciones de trabajo
idóneos para obtener los resultados de calidad que se esperan al momento de
atender a los clientes.
PERSONAL OCUPADO: Maestro panadero; ayudantes de panadero;
despachadores, encargado de caja, personas para atención al publico
MISION.
Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente producto, y brindarles
un mejor servicio a nuestros clientes.
VISION.
Llegar a ser una panadería reconocida como el mejor fabricante de pan donde el
cliente se siente que compra productos y recibe servicio de gran valor, donde se
respira un aire de armonía y alegría de trabajo.
OBJETIVOS.
● Mejorar nuestros productos cada dia
● Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a
partir de la inserción de la empresa en el mercado.
● Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por
la dirección de la empresa.
● Tener una buena acogida de los clientes

PRODUCTOS A COMERCIALIZAR
 Pan simple
 Pan dulce
 Pan de sal
 Tortas
DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto a comercializar presenta formas muy variadas que van de acuerdo a
cada pastel. A la vez los pasteles podrán ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente
El servicio a ofrecer es de entrega a domicilio.
PANES
CARACTERISTICAS
COLOR Diversos y de acuerdo a cada pan
OLOR Va de acuerdo a la elaboración de cada
producto
SABOR Va de acuerdo a cada producto
DURACION 2 Dias

POLITICAS DE PRECIOS.
La estrategia de precios se basa en los siguientes factores
 DEMANDA: Establece el precio máximo posible
 COSTO: Define el precio limite
 COMPETENCIA: Define una variabilidad que puede subir o bajar de precio
EQUIPOS A UTILIZAR.
 Horno industrial
 Mesa de trabajo
 Bandejas
 Clavijero
MATERIALES PARA LA PRODUCCION DEL PAN
 Harina suave y dura
 Harina de arroz
 Azúcar
 Huevos
 Miel
 Crema
 Queso
PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN
1. Vaciar la harina en la artesa
2. Aplicar azúcar, manteca, levadura, polvo de hornear, sal y huevos
3. Luego se aplica el agua y se empieza a mezclar todo
4. Se amasa y se empiezan a hacer las bolitas para figurar
5. Se colocan en la lata para su fermentación
6. Se introduce en el horno para su cocimiento
7. Se coloca en las estanterías para que se enfríe y empezar
8. Se envía el producto al consumidor.
COSTOS PRODUCTOS.
CANTIDAD PRODUCTO PRECIO
Bulto Harina (pan dulce) 95.000
Bulto Harina (pan francés) 95.000
Barra Levadura 6.000
Bolsa (5 lb) Polvo de hornear 20.000
Caja (27 libras) Manteca 90.000
Bulto Azúcar 170.000
Cartón Huevos 14.000
Bulto (25 libras) Sal 10.000
Libra Queso 4.000
Libra Requeson 4.000
Litro Crema 14.000
Litro Leche 2.000

PLAN DE CONTINGENCIA.
 Contar con un panadero temporal, en caso de que se enferme el titular
 Contar con un contacto de distribuidora que abastezca los productos de
panadería
 Contar con un técnico, para el servicio del equipo de trabajo
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENTE

ENCARGADOS
PANADERO
DE VENTAS

AYUDANTES
FACTIBILIDAD FINANCIERA
DETERMINACION DE INVERSION MONTO A TOTAL A
INVERTIR INVERTIR
CAPITAL DE TRABAJO
Caja y bancos (efectivo disponible) 5.613.000
Inventario de insumos/materia prima/útiles 3.740.000 9.353.000

ACTIVOS FIJOS
Mobiliario y equipo 374.200
Maquinaria 8.653.000 9.027.200

OTROS ACTIVOS
Gastos de constitución legal de la empresa 140.000
Registros legales y sanitarios 700.000
Tramites 460.000
Papelería y facturas 440.000
Gastos de publicidad 150.000 1.890.000

TOTAL DE INVERSION 20.270.000

PRECIO DEL PRODUCTO

Pan de queso 1.200
Pan Francés 1.500
Pan dulce 800
Integral 1.500
Pan de leche 500

VENTAS MENSUALES Y ANUALES

VENTAS MENSUALES
PAN DE PAN PAN DE PAN DULCE PAN INTEGRAL
QUESO FRANCES LECHE
Mes 1 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 2 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 3 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 4 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.400.000 850.000
Mes 5 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 6 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 7 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 8 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 9 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
 Mes 10 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 11 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000
Mes 12 4.780.000 1.250.000 1.200.000 2.500.000 850.000

VENTAS
ANUALES
Pan de queso Pan Pan de leche Pan dulce Pan integral
francés
57.360.000 15.000.000 14.400.000 29.900.000 10.200.000

Total del primer año:

COSTOS FIJOS Y VARIABLES 126.860.000 COP
COSTOS FIJOS
Mensual Anual
Energía eléctrica 700.000 8.400.000
Agua 150.000 1.800.000
Gas 1.200.000 14.400.000
Reparación y mantenimiento 250.000 3.000.000
de maquinaria
Papelería y útiles 95.000 1.140.000
Útiles de limpieza 60.000 720.000
Gastos de caja 120.000 1.440.000
Otros gastos 230.000 2.760.000

Total de costos fijos 2.805.000 33.660.000

COSTOS VARIABLES