EVALUACIÓN FINAL

Hoja de tarea 01
ZONAL PIURA TUMBES HABILIDADES PRACTICAS
C.F.P. TALARA

CARRERA: Seguridad Industrial y Prevención de Riesgos.

TAREA Elaboración de un producto de Industrias alimentarias: Pan de Yema.
APRENDIZ Fiestas Garcia, Yazmin Fabiola.
ID : 001511499
SEMESTRE ll FECHA: 04/09/23
TIEMPO 4 horas

1.- DADOS
a.-La hoja de Tareas, orden de trabajo
b.-Equipos, herramientas, instrumentos y materiales.

2.-Para su ejecución, el aprendiz debe seguir la siguiente secuencia

* Estudio del proyecto, tarea u orden de trabajo.
* Elaboración del proceso de ejecución del proyecto/tarea utilizando formato especial, según la
carrera que se evalúa.
* Ejecución del proyecto/tarea/orden de trabajo.
* Verificación de la prueba realizada.

Criterios para la calificación de la Prueba de Habilidades Prácticas

CRITERIOS DE INDICADORES DE EVIDENCIAS DE EVALUACIÓN PUNTAJE

DESEMPEÑO DESEMPEÑO DESEMPEÑO/CONOCIMIENTOS /PESO OBTENIDO

Planifica su trabajo/tarea.

Realiza el trabajo según lo planificado.

Proceso operacional.
Precisión, acabado y
aplicación de Normas
Técnicas.
Calidad Funcionalidad
Usa máquinas, equipos y herramientas 4 (20 %)
correctamente.
Controla su trabajo.
Realiza los trabajos con precisión buen
acabado, aplica Normas Técnicas y 4 (20 %)
procedimientos. (Buenas prácticas)
El producto/servicio es correcto. 5 (25 %)

Orden, seguridad y cuidado

del ambiente. (se debe Trabaja con orden, limpieza, seguridad y
incluir como otro criterio - cuida el ambiente y uso de EPPs 2 (10 %)
SEGURIDAD)

Manejo de recursos y Usa los recursos y materiales con

materiales. porcentajes aceptables de desperdicio. 2 (10 %)
Eficiencia
Tiempo de ejecución. Realiza las tareas dentro del plazo previsto 3 (15 %)

TOTAL 20 (100 %)

EVALUADOR JEFE DE C.F.P.

Normas Técnicas Empleadas:
✓Utilizar los EPPs.
✓ Lavarse las manos frecuentemente.
✓ Evitar que los alimentos queden crudos en el interior .
✓Limpiar el área de trabajo incluyendo los implementos .
✓Norma ISO 9001:2015 Sistema de gestión.
✓ Norma ISO 14001:2015 Sistema de gestión ambiental.
✓ Norma ISO 45001:2018 Sistema de gestión de la seguridad y la salud en el trabajo.

N ORDEN DE HERRAMIENTAS MATERIALES

EJECUCION
1 Para comenzar,
activa la levadura
seca mezclándola
con la leche tibia
más 1
cucharadita de
azúcar y 1
cucharadita de
harina.
2 Forma un volcán
con el harina
cernida,
previamente
mezclada con la
sal y el azúcar
restante.

3 En el centro del
volcán incorpora
la levadura
activada, las
yemas y los
huevos enteros,
así como el agua
tibia y la canela
en polvo.
4 Amasa todo hasta
que la pasta se
despegue de la
mesa, por lo
menos por 30
minutos.

5 Una vez que la

masa esté lista y
un poco elástica,
incorpora la
mantequilla fría
picada en cubos y
amasa de 30 a 40
minutos más.
Notarás que la
masa toma un
color blancuzco,
además de que se
despega
fácilmente de las
manos y se pone
bastante elástica,
en ese punto es
cuando está lista
para dejarla
reposar.
6 Coloca la masa
en un bol
previamente
engrasado con un
poco de aceite, y
también engrasa
ligeramente la
superficie de la
masa para evitar
que se seque y se
haga una costra
seca.
Truco: puedes
cubrir la masa
con plástico
adherente para
que no se reseque
y tampoco le
caiga polvo o
suciedad.
7 Transcurrido el
tiempo de reposo
notarás que la
masa ha
duplicado su
tamaño. El
tiempo de reposo
puede ir de 30
minutos a 1:30
hrs, dependiendo
de la temperatura
ambiente del
lugar en el que
vivas. Si hace
calor la levadura
fermentará más
rápido, si es un
lugar frío la masa
tomará más
tiempo en
levantar.

Truco: ten
cuidado de no
exceder el tiempo
de reposo pues de
lo contrario la
levadura perderá
su efecto.
8 Vuelca la masa
en una superficie
ligeramente
engrasada y
divídela en
porciones
iguales. Con las
cantidades que te
compartimos en
esta receta,
obtendrás
aproximadamente
25 bollos de 80
gramos cada uno.
9 Forma bolitas
con las porciones
de masa,
apretándolas
desde la base
para que no
pierdan su forma
al momento de
fermentarse y
hornear.

10 Pasa las bolitas

de masa por el
ajonjolí y
colócalas en una
charola para
hornear que tenga
papel estrella en
la superficie.
11 Deja suficiente
espacio entre
las bolitas de
masa para
evitar que se
peguen entre
sí, pues
volverán a
crecer con la
segunda
fermentación y
también al
momento de
hornear. Una
vez que tengas
las bolitas de
masa listas, es
importante no
moverlas pues
de lo contrario
se poncharán y
sacarás las
burbujas de
aire que se
obtienen con la
fermentación.
12 Cuando todas
las bolitas de
masa estén
listas, barniza
la superficie
con las yemas
destinadas a la
decoración
para darles un
toque extra de
color, y déjalas
reposar hasta
que dupliquen
su tamaño. El
tiempo de
reposo puede ir
de 30 minutos
 a 1:30 hrs,
dependiendo
de la
temperatura
ambiente del
lugar en el que
vivas.

Truco: otra
opción de
decoración es
barnizar los
panes por
completo y
espolvorearlos
sólo con un
poco de
ajonjolí, si es
que no deseas
que estén tan
saturados de
esta semilla.
13 Precalienta el
horno a 200ºC
y hornea los
panes a 180ºC
de 18 a 25
minutos, o
hasta que
tomen su
característico
color dorado
en la
superficie, y
estén bien
cocidos por la
base. Sabrás
que están listos
porque se
podrán
despegar
fácilmente de
la charola sin
 ningún
problema.

Truco:
recuerda que el
tiempo de
cocción puede
variar
dependiendo
de la potencia
y la marca de
tu horno.
14 Deja reposar
un poco el pan
de yema antes
de consumirlo,
y una vez que
estén
completamente
fríos te
recomendamos
conservarlos
en un
recipiente
tapado para
conservarlos
frescos por
más tiempo, de
esta manera
evitarás que se
resequen.
15
TIEMPO: 4 horas
NOMBRE:

ZONAL PIURA EVALUACION FINAL INSTRUCTOR:

TUMBES PRACTICA DE TALLER HEYDEM ORTIZ FALCON

C.F.P. TALARA