Universidad Autónoma del Noreste UANE

Licenciatura en Comercio Internacional

Costos

Actividad Modulo 1: Panadería y Pan Francés

Irvin Pinales Garza

Luis Emanuel Martínez Cobos
La actividad se divide en dos partes:

A. El alumno elabora de forma individual una lista de costos para una

panadería, identificado por separado ejemplos de las siguientes
clasificaciones de estos:

a) Costos directos y costos indirectos

Costos Directos
 Agua
 Almidón
 Azucares
 Harina
 Levadura
 Sal
 Huevo
 Leche
 Polvo para hornear
 Mano de obra utilizada para elaborar el producto
Costos Indirectos
 Alquiler
 Mesas
 Moldes
 Hornos
 Batidora
 Frigorífico
 Mantenimiento
 Depreciación
b) Costos fijos y costos variables
Costos Fijos
 Sueldos de todo el personal
 Arriendo del local
 Servicios Públicos (Luz, Teléfono, Gas, Internet)

Costos Variables
 Pago de Salariaros al destajo
 Estos dependen al volumen total la producción de la panadería, por ejemplo
al producir 200 panes, se necesita cierta cantidad de levadura, grasas,
azúcar, huevos y otros ingredientes, y el precio va a variar dependiendo
cuanto se produzca.
c) Costos controlables y Costos no controlables
Costos Controlables
 Salarios
 Beneficios Complementarios o viáticos
 Horas Extras
 Viajes o compensaciones
Costos NO Controlables
 Impuestos
 Depreciación
 Apoyo de las oficinas corporativas
d) Costos históricos y costos pronosticados
Costos Históricos
 Suministros de Electricidad utilizados durante la fabricación de pan a lo
largo de un año
 Inflación de los precios de la materia prima utilizados en la elaboración del
pan a lo largo de un año
 Gasolina utilizada por el distribuidor de la panadería durante un año
Costos Pronosticados
Son costos que se hacen con planeación a futuro
 Cotizaciones con proveedores
 Estimaciones de gerencia
 Previsiones para el sector panadero
 Costos futuros de la materia prima de la harina, polvo para hornear, agua,
sal, azúcar y entre otros
 Pronósticos, por ejemplo: Una hora o Un dia de trabajo se hacen 100 panes

B. El alumno trabaja en equipo para determinar los costos del PAN

FRANCÉS. Enlista los elementos del costo de producción: materiales, mano
de obra y gastos indirectos involucrados en la elaboración de este producto
para determinar su costo total.
(Materias Primas) Ingredientes 1 pieza: Costo Total por pieza: $10.33
 Harina: 1 taza - $3.375
 Agua: ¾ de taza $3.31
 Sal: ½ de cuchara - $0.174
 Levadura: ½ de cucharadita - $0.9075
  Harina de Malta: 5 gramos - $2.19
 Aditivos:
a) La calidad de las harinas
b) Las fórmulas de panificación
c) Los procesos de panificación
d) Los hábitos de consumo

Maquinas:
 Heladera 284 $1.900
 Balanza mecánica $400
 Amasadora redonda de masa $4.939
 Sobadora intermedia $6.740
 Torno madera dura estándar: $1.935
 Armadora $4.560
 Cámara para horno convecto: $6.078
 Horno convecto: $16.023
Gastos Indirectos en la elaboración del producto para determinar su costo
total:

 Alquiler: $15,000 Mensuales

 Mantenimiento de maquinaria Batidoras, Amasadoras, refinadoras,
laminadoras, cortadoras de blanco, cortadoras boleadoras, reductores para
hornos, globos, hornos y alambrado: $10,000 por cada
 Sueldos: 4 panaderos con sueldo de $5.000 mensuales
  Servicios Públicos (Gas, agua, internet, teléfono, drenaje, luz) $7,000:
Costo por pieza: $15.00

TODO ESTO FE SACADO DE INTERNET DE PANADERIAS LOCALES, CON

INFORMACION BASADA EN HECHOS REALES. SALUDOS.