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Estudio de costos del producto 2.

1 Objeto del Costo elegido y breve descripcin El objeto de costo elegido es el producto torta de chocolate. Sobre el cual realizaremos una breve descripcin. Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, pastel o torta es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne. El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se populariz a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaos y bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero por lo general incluyen una combinacin de huevos, azcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio. Otras variaciones pueden incluir chocolate derretido, crema cida, suero de mantequilla, jugo de frutas o jarabes. Los panaderos usan extracto de vainilla, licores o lquidos condimentados como el caf, para aadir diferentes gustos al sabor del chocolate. Se usan adems una variedad de decorados, escarchados o glaseados, as como especias. El pastel de chocolate es la base para otras variedades de torta, como el pastel Selva Negra y el pastel alemn, el cual se prepara con coco, nueces, crema acaramelada y la torta de chocolate. Objeto del costo: Torta de chocolate con bao y relleno de fudge. 2.2 Lista y Descripcin de procesos 1. Preparacin de la masa: La preparacin de la masa de la torta de chocolate consta de los siguientes pasos: Colocar en un recipiente los ingredientes secos cernidos (harina, bicarbonato, cocoa y sal) y mezclarlos. En otro recipiente, colocar los ingredientes lquidos (aceite, leche, esencia de vainilla y vinagre) y mezclarlos con los ingredientes secos, integrarlos muy bien con una esptula de madera. Batir los huevos ligeramente y aadirlos a la preparacin anterior, integrar muy bien ambas mezclas. Finalmente, agregarle el azcar y mezclar hasta que se integre completamente. 2. Horneado: Para realizar el horneado de la masa se debe vaciar en el molde previamente enmantequillado y enharinado y colocar en su base un disco de papel manteca. Luego, llevarla a un horno precalentado a 175C durante 60 - 75 minutos aproximadamente. 3. Desmolde: Terminada la coccin, se retira del horno y se deja reposar por 10 minutos antes de desmoldar, pasado este tiempo se procede a desmoldar la torta de chocolate. 4. Cortado: Una vez fra la torta, se procede a cortarla por la mitad con un cuchillo obteniendo de esta operacin dos discos. 5. Preparacin del fudge: Diluir la cocoa en un poco de agua tibia, verter en una cacerola junto con la leche condensada y la leche evaporada, llevar al fuego bajo y mover hasta que tome punto, es decir hasta que se vea el fondo del recipiente. Luego, agregar la mantequilla, la esencia de vainilla y mezclar bien. Retirar del fuego. 6. Acoplamiento de las partes: Con una esptula esparcir el fudge sobre un disco de la torta y luego acoplar encima de ste el otro disco. 7. Baado de torta: Se unta con la ayuda de una esptula el fudge por toda la superficie de la torta, y se puede decorar con cerezas. 8. Envasado: Posteriormente, se introduce la torta decorada en una caja de cartn preformada. A continuacin se presenta el DOP para la elaboracin de la torta de chocolate con bao y relleno de fudge.

Activos fijos Inmuebles, maquinaria y equipo Refrigeradora para almacenar los productos perecibles. Moldes redondos de 28 a 30 cm de dimetro para hornear la torta. Horno Batidora elctrica Mesas Estantes Local 2.3 Tiempo promedio de los procesos OPERACIN MINUTOS Preparacin de la masa 30 Horneado 75 Desmolde 1 Cortado 2 Preparacin del fudge 20

Acoplamiento de partes 3 Baado de torta 10 Envasado 1 2.4 Partidas de Costos Directos e Indirectos 2.4.1 Costos directos Material directo.- Son los costos que se identifican o cuantificar plenamente con el producto. Es decir, la cantidad por producto realizado es cuantificable. Para el caso de nuestro objeto de costo (torta de chocolate), los materiales directos seran aquellos ingredientes para los cuales se tiene una cantidad definida y determinada para la realizacin del mismo. Adems, se puede calcular de manera simple el costo incurrido de cada una de estas partidas para la realizacin del producto. Harina Preparada Huevos Leche fresca Azcar Aceite vegetal Leche condensada Leche evaporada Cocoa Mantequilla Mano de obra directa.- es aquella directamente involucrada en la preparacin del producto que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto. Sueldo de reposteros. 2.4.2 Costos indirectos Material indirecto.- Son todos aquellos que no se identifican fcilmente con el objeto del costo, se relacionan de manera indirecta. Adems hay un costo en el tiempo necesario para calcular la cantidad de cada material indirecto que se utiliza y como se trata de materiales de poco valor entonces no se consideran directos. Para la preparacin de la torta de chocolate los materiales indirectos seran: Bicarbonato Sal Vainilla Agua Mantequilla que se usa para enmantequillar el molde Vinagre blanco Cereza (dado que se trata de una sola por cada torta preparada, tiene un costo insignificante respecto al resto de materiales directos por ello se considera indirecta) Papel manteca Mano de obra indirecta.- Costos incurridos en el personal que est vinculado indirectamente al objeto de costo:

Sueldo de personal de limpieza Sueldo de supervisor Otros costos indirectos.- Costos que son ni material indirecto ni mano de obra indirecta, y cuya cantidad es difcil de distribuir para cada producto realizado: Materiales de limpieza Depreciacin del horno Pago de servicios: luz, agua, telfono Depreciacin de la refrigeradora (donde se conservan algunos de los ingredientes) Alquiler del local Depreciacin de la batidora elctrica Repuestos para los equipos.

Clasificacin de costos del producto segn su relacin con el objeto del costo COSTOS TOTALES COTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS MATERIAL DIRECTO MANO DE OBRA DIRECTA MATERIAL INDIRECTO MANO DE OBRA INDIRECTA OTROS COSTOS INDIRECTOS Harina Preparada Sueldo de los reposteros Bicarbonato Sueldo de personal de Limpieza Materiales de Limpieza Huevos Sal Sueldo de supervisor Depreciacin de horno Leche fresca Vainilla Pago de servicios: agua, luz, telfono Depreciacin de la refrigeradora Azcar Agua Aceite vegetal Mantequilla para enmantequillar el molde Alquiler de local Leche condensada Depreciacin de la batidora elctrica Leche evaporada Vinagre blanco Repuestos para los equipos Cocoa Papel manteca Mantequilla Cereza

2.5 Clasificacin de los costos segn su comportamiento 2.5.1 Costos Fijos Son aquellos cuyo valor total permanece constante, dentro del rango relevante, frente a cambios en el nivel de produccin. Para este proceso figuran como costos fijos: Los gastos de depreciacin de los activos fijos como los electrodomsticos. Los gastos de mantenimiento de los activos fijos (electrodomsticos). El costo del alquiler de local ya que es un costo fijo mensual independiente del nivel de produccin. 2.5.2 Costos Variables Son aquellos costos cuyo valor cambia en proporcin directa al nivel de produccin. Para este proceso figuran como costos variables los insumos para la preparacin de la torta de chocolate ya que dependen de la cantidad producida: Harina preparada, es un costo variable debido a que depende del nivel de produccin. Mantequilla, es un costo variable ya que depende del nivel de produccin. Bicarbonato de sodio

Aceite Cocoa o cacao en polvo Esencia de vainilla Vinagre blanco Cerezas Azcar Huevos Sal Leche fresca Leche condensada, se utiliza para la elaboracin del fudge, y su costo vara segn la cantidad producida. Leche evaporada, se utiliza para la elaboracin del fudge, y su costo vara segn la cantidad producida. Papel manteca, se adquiere por pliegos y se cortan segn el dimetro del molde, por lo cual tambin es considerado como costo variable. Cajas preformadas, ya que se utiliza una por torta terminada. Adems se considera como costos variables: Energa elctrica, agua y gas, ya que su consumo vara segn su utilizacin en el tiempo. Salario de los operarios, es un costo variable, pues su remuneracin es a destajo, es decir segn la cantidad de productos terminados. Artculos de limpieza y repuestos para los equipos. 2.5.3 Costos mixtos Son costos que poseen caractersticas de los costos fijos y variables. Para este proceso se identific dentro de esta categora al: Salario de los supervisores, es un costo escalonado pues se requiere de un supervisor por cada rango de unidades producidas, por ejemplo, por cada 100 unidades producidas se requiere a un supervisor. 2.6 Determinacin del costo del material directo y la mano de obra directa y costo primo. Para la determinacin de los costos de los materiales directos, dado que se trataban de productos de abarrotes decidimos considerar los datos tomados de un supermercado. A partir de este se tomaron datos promedios de costos de los materiales directos. Debemos tomar en cuenta la presentacin de venta de cada uno de los materiales directos a costear (esto se muestra en la columna formato de venta del siguiente recuadro). En el siguiente recuadro, se muestran la lista de materiales directos, la cantidad exacta a utilizar en la preparacin de la torta de chocolate, el formato de venta del material de venta, y el costo de una unidad del formato de venta. Costos Directos Cantidad a utilizar para la preparacin de 1 torta Formato de Venta Costo de una unidad en el formato Harina Preparada 400 gramos Bolsas de 1 Kg S/4.30 por bolsa Huevos 4 unidades Paquete de 15 unidades S/. 4.80 por paquete Leche Fresca 2 tazas (aprox. 500mL) Bolsa de 1L S/. 2.72 por bolsa Azcar 1/2 Kg A granel por Kg S/. 3.10 por Kg. Aceite vegetal 1 taza (aprox. 250mL) Botellas

de 1L S/. 5.29 por botella Leche condensada 2 latas Lata de 395gr. S/. 4.50 por lata Leche evaporada 1 lata Lata de 410gr. S/. 2.25 por lata Cocoa Aprox. 180 gramos Sobre de 25gr. S/. 1.10 por sobre Mantequilla Aprox. 200 gramos Empaque de 100 gr S/. 1.20 por empaque Para poder calcular el costo de cada uno de los materiales directos se aplico una regla de tres simple: (Costo de una unidad del formato de venta/formato de venta)*(Cantidad exacta a utilizar del material directo) Y se consideraron que el resto de material directo se conserva en el almacn. Finalmente se obtiene el siguiente recuadro: Costos Directos Costo para la preparacin de 1 torta Harina Preparada (4.30/1000)*400 = S/. 1.72 Huevos (4.80/15)*4 = S/. 1.28 Leche Fresca (2.72/1000)*500 = S/. 1.36 Azcar (3.10/1)*(1/2) = S/. 1.55 Aceite vegetal (5.29/1000)*(250) = S/. 1.3225 Leche condensada (4.50/1)*2 = S/. 9.00 Leche evaporada (2.25/1)*1 = S/ 2.25 Cocoa (1.10/25)*180 = S/. 7.92 Mantequilla (1.20/1)*2 = S/. 2.40 TOTAL S/. 28.80 Se considera que se trabaja con 1 repostero. Para calcular el costo de MOD, consultamos una panadera donde se preparan todo tipo de pasteles y tortas: El sueldo de un repostero NO se calcula segn el nmero de tortas que realiza sino de acuerdo al nmero de horas trabajadas al da (pues se tiene una hora de entrada y de salida). Al operario se le paga un salario de S/. 900 mensuales. (En un horario de 6:00 am a 2:00 pm, 8 horas diarias, lo cual implica aproximadamente 160 horas mensuales) El tiempo necesario para la realizacin de una torta es de 142 minutos. Adems se considera que el repostera no realiza ms de una torta a la vez ya que siempre est trabajando en la misma o supervisndola. Entonces, calcularemos el costo de MOD. Costo de MOD = (S/. 900 / 160 horas)*(142/60horas) = S/. 13.3125 Finalmente, el costo primo es la suma de MD ms MOD Costo primo = S/. 28.80 + S/. 13.3125 = S/. 42.1125 2.7 Fuentes de informacin y tcnicas aplicadas. Para la informacin de materiales directos se tomaron los datos de una tienda supermercado, considerando los valores promedios de productos dado que dependan de las numerosas marcas de un mismo producto. Para el clculo de costo de mano de obra directa se tomaron los datos reales de una panadera donde se realizan todo tipo de tortas y pasteles. Para el clculo de la cantidad exacta de material directo se aplica regla de tres simple de acuerdo a la cantidad indicada en cada formato de venta y de acuerdo al costo del mismo. Para el clculo del costo de mano de obra directa se tom en cuenta, el tiempo total de realizacin de la torta y se aplic regla de tres simple, segn el pago por hora de un repostero. Para determinar el tiempo promedio de los procesos, se realiz cuatro tomas de tiempos a los operarios de la panadera cuando llevaban a cabo cada uno de ellos, luego se calcul y registr el promedio en el presente informe