JOSE ANTONIO
QUINTERO
APTITUDES
• Tolerancia al estrés y buenas
habilidades de gestión del tiempo
• Dotes de mando y sólidas
habilidades de gestión del personal
• Persona disciplinada y detallista
• Persona perfeccionista y con un
alto nivel de exigencia
• Buena disposición para aceptar
sugerencias y críticas
• Versatilidad y capacidad para
realizar varias tareas al mismo
tiempo
• Planificación de menús y recetas
• Inventario de alimentos
11400, Popotla
5522434053
jaquintero.ibarra@gmail.com
RESUMEN PROFESIONAL
Cocinero que se esfuerza por garantizar la satisfacción del invitado en
todo momento. Con experiencia en la restauración y un sólido
conocimiento de la manipulación y optimización de los recursos.
Capaz de trabajar en equipo y de forma independiente, según las
necesidades.
HISTORIAL LABORAL
Junio 2022 - Diciembre 2022
Jefe de cocina Mishiguene | Ciudad de México, CMX
• participación en la apertura del restaurante, organización de equipo
y personal de cocina
• apoyo en estandarización de recetas
• planeación de primeros meses operativos
• Conservación adecuada de los productos de cocina.
• Gestión del equipo de cocina, planificación de turnos y supervisión
de uniformes.
• Contratación, formación y motivación del equipo de cocineros y
personal de limpieza.
• Conservación y procesamiento adecuado de alimentos.
• Supervisión y asistencia al personal de cocina en todo momento.
Septiembre 2020 - Junio 2022
Chef de restaurante Bistro Chapultepec | Ciudad de México, CMX
• Gestión de las tareas administrativas para llevar un control sobre los
gastos de personal, alimentos y suministros, precios del restaurante,
etc.
• Organización general de la cocina.
• Experiencia en la preparación de comida para grupos y eventos, así
como carta y menú del día.
• Experiencia coordinando un equipo de cocina de 20 miembros.
• Contratación de personal.
• Compra de materia prima, realización de inventarios y control de
costes.
• Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de
seguridad de los alimentos, en particular, las relativas a la prevención
de la COVID-19.
Mayo 2019 - Septiembre 2020
chef de restaurante Sala Gastronomica | Ciudad de México, CMX
• Diseño y planificación de menús, cartas y recetas.
• Confección y preparación de especialidades y platos de elaboración
compleja.
• Formación a integrantes de la cocina y resto del personal sobre la
preparación, cocción, decoración y presentación de los productos y
platos.
• Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para
garantizar que se
cumplen las normas internas y externas establecidas.
• Elaboración de listas de pedidos y encargos evitando pérdidas y
alcanzando los objetivos de aprovechamiento máximo y desperdicio
mínimo.
• Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros,
limpiadores y
demás personal a cargo.
• Capacidad para preparar comidas desde cero utilizando recetas
populares y auténticas que atraen a los clientes de forma repetida al
restaurante.
• Experiencia contratando, formando y gestionando a los empleados
de cocina
incluyendo el desarrollo de los empleados, acciones disciplinarias y
realizando revisiones de rendimiento.

Marzo 2013 - Mayo 2019

Sous chef The Capital Grille | Ciudad de México, CMX
• Conservación óptima de los alimentos a través de puntos de control
y de sistema organizacional de cocina
• Formación de personal y mantenimiento de un buen ambiente de
trabajo.
• Identificación y anticipación a posibles problemas y necesidades
para lograr una mayor eficiencia y satisfacción del cliente.
• Limpieza y mantenimiento para garantizar una buena imagen del
establecimiento.
• Comunicación eficiente con los clientes para garantizar una
experiencia única para cada invitado.

FORMACIÓN

2012
Licenciatura en Gastronomía
Colegi Superior de Turismo y Hoteleria, Ciudad de Mexico