FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS DE LA

UDLA
CARRERA DE HOSPITALIDAD Y HOTELERÍA
MARTES 11 DE ABRIL DEL 2023
POR: ANABELLA GUZMÁN

ORGANIGRAMAS Y JOB DESCRIPTION DE LA OPERACIÓN DE A Y B

 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

PUESTO: Sous Chef

Responde a: Chef Ejecutivo, Gerente de Alimentos y Bebidas, Gerente General.

Función General:

Supervisar al personal, monitorear las actividades, Trabajar en conjunto con el chef, desarrollar menús,
preparar platillos de alta calidad, asistir al chef ejecutivo o suplirlo en su ausencia, cumplir con los
códigos de higiene y reglamento, entrenar y capacitar al personal.

Funciones específicas:

• Hacer un seguimiento continuo de las actividades del personal de la cocina asegurándose que
cumplan con todo su trabajo a tiempo y de manera eficaz
• Repartir las tareas al personal y dirigir la planificación, la preparación y la cocción de los
alimentos.
• Evaluar el comportamiento y desempeño del personal.
• Brindar constante capacitación al personal y brindar información y técnicas nuevas
constantemente.
• Encargarse de reabastecer el almacenamiento
• Fomentar la inocuidad alimentaria al supervisar las temperaturas, tiempo y exposición de los
alimentos además de revisar que todo este limpiado y desinfectado de manera correcta.
• Asistir al Chef Ejecutivo en la creación de menús que cumplan con la demanda y calidad
correcta.
• Asistir al Chef en la preparación de los alimentos y estar presente sirviendo en eventos
importantes tales como bodas, buffets, compromisos y cumpleaños.
• Tener el correcto uso de los utensilios y materiales de cocina como ollas, sartenes, platos,
cubiertos, cuchillos, entre otros.
• Preparar platos de alta calidad que sean inocuos y llamativos.
• Fomentar un ambiente saludable, educado, profesional y de buenas costumbres en el trabajo.
• Cumplir toda la normativa y reglas de convivencia del local como llegar a tiempo y bien
uniformado.
• Informar cualquier novedad inusual al gerente.
El incumplimiento a las funciones encomendadas está sujeto a sanciones comprendidas en el
código de trabajo.

Administración Gerencia
Organigramas
APA:

• Walker, J. (2015). Administración de la hospitalidad. Pág. 150. Editorial Pearson.

• Fine Dining Lovers. (2017). 18 fine dining roles explained.
https://www.finedininglovers.com/article/18-fine-dining-job-roles-explained
• Indeed editorial. (2023). 13 types of jobs in coffee to consider. https://www.indeed.com/career-
advice/finding-a-job/jobs-in-coffee