ANÁLISIS DE PUESTOS COCINERO A

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto Cocinero A

Área Comedor

Departamento Cocina

Jefe inmediato Supervisor de producción

Subordinados Cocinero B y auxiliar general

Puesto a que le reporta Supervisor de producción

Puestos inmediatos
Superior Supervisor de producción
Inferior Cocinero B

Sector Alimentos

Número de empleados en el puesto 3 empleados

Tipo de jornada Varias

PERFIL DEL PUESTO

Preparación académica Licenciatura en gastronomía o carrera afín.

Experiencia requerida Mínimo 1 año y medio

Objetivo general del puesto Preparar alimentos de alta calidad,

cumpliendo con los estándares de higiene y
seguridad alimentaria, para satisfacer las
expectativas de los clientes y contribuir al
éxito operativo del establecimiento
gastronómico.

DESCRIPCIONES

Descripción genérica Se encarga de tareas como la preparación

de alimentos, cumplimiento de normas de
higiene, seguridad y calidad.

Descripción específica 1. Preparación y Cocina:

-Ejecuta la preparación precisa de
ingredientes según las recetas y
estándares establecidos.
-Supervisa y participa activamente en la
cocción y montaje de platos.
2. Coordinación en la Cocina:
-Colabora con otros departamentos para
asegurar una coordinación eficiente durante
las horas de mayor demanda.
 -Mantiene un flujo de trabajo efectivo y una
comunicación clara con el personal de
cocina.
3. Mantenimiento de Equipos:
-Supervisa el mantenimiento regular de los
equipos de cocina.
-Reporta y coordina la reparación de
cualquier equipo defectuoso.
4. Cumplimiento de Estándares de
Higiene:
-Garantiza el cumplimiento riguroso de las
normas de higiene y seguridad alimentaria.
-Supervisa la limpieza y desinfección de
utensilios y equipos de cocina.
5. Coordinación en la Cocina:
-Colabora con otros departamentos para
asegurar una coordinación eficiente durante
las horas de mayor demanda.
-Mantiene un flujo de trabajo efectivo y una
comunicación clara con el personal de
cocina.
6. Control de Calidad:
-Realiza pruebas regulares de los platos
para garantizar la consistencia en sabor,
textura y presentación.
-Ajusta el sazón y otros aspectos según los
estándares de calidad establecidos.

ACTIVIDADES

Actividades constantes 1. Preparación de Ingredientes:

-Llevar a cabo la preparación de
ingredientes frescos, como cortar, picar,
pelar y medir.
2. Cocción de Platos:
-Encargarse de la cocción de los platos
según las recetas y estándares
establecidos.
3. Montaje de Platos:
-Realizar el montaje estético de los platos
antes de su presentación al servicio.
4. Ajuste de Sazón:
-Probar y ajustar la sazón de los platos
según los estándares de calidad.
5. Gestión del Tiempo:
-Organizar y gestionar el tiempo para
asegurar que los platos se sirvan en los
tiempos establecidos.
6. Mantenimiento de Equipos:
-Supervisar el estado de los equipos de
cocina y reportar cualquier problema.
-Realizar el mantenimiento básico de los
utensilios y equipos.
7. Cumplimiento de Estándares de
 Presentación:
-Asegurar que los platos se presenten de
acuerdo con los estándares de
presentación y servicio del establecimiento.
8. Formación Continua:
-Participar en programas de formación y
desarrollo profesional para mantenerse
actualizado en técnicas culinarias y
tendencias gastronómicas.
9. Control de Calidad:
-Realizar verificaciones regulares de la
calidad de los platos para asegurar la
satisfacción del cliente.

HABILIDADES

Habilidades específicas Comunicación efectiva, atención al detalle,

liderazgo, creatividad, gestión de tiempo,
gestión del estrés, dominio de técnicas en
la cocina.

CONOCIMIENTOS

Debe tener conocimientos sobre técnicas

culinarias, seguridad alimentaria,
ingredientes, planificación de platos, uso
adecuado de equipo, conocimiento de
tendencias gastronómicas.

APTITUDES

-Paciencia
-Concentración
-Creatividad
- Responsabilidad
-Compromiso
-Innovación
-Autoexigencia
-Autodisciplina

RIESGOS Alta Media Baja

Físicos (caídas, golpes, etc.

Ergonómicos (postura)

Enfermedades profesionales (vista y oído)

 ESFUERZOS

Esfuerzo visual 30% El cocinero ocupa un esfuerzo visual

normal, no tiene que hacer un esfuerzo
extra.

Esfuerzo auditivo 20% El cocinero hace un mínimo esfuerzo

auditivo.

Esfuerzo físico 80% El estar cocinando todo el dia es el

esfuerzo más grande que hace un cocinero.

Analizó: Karen Lizeth Grajeda Márquez

Autorizó: Mirna Portillo
Fecha: marzo 2024