MANUAL DEL PRINCIPIANTE

OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR

EMPRESA HOTELERA

Son aquellas dedicadas de modo profesional habitual y al alojamiento de persona, brandando toda
clase de servicios complementaros y de esparcimientos.

Los establecimientos hoteleros tendrán las condiciones abiertas al público.

Cabe tener en cuenta que unas de las actividades más productivas para el establecimiento
hotelero sea el hospedaje con excepción de aquellos cuya capacidad para alojar clientes es mínima
y la base principal de negocios se centra en los restaurantes. Los hoteles tratan de lograr unos
índices de ocupación máximos tras los cuales se obtiene mayores y mejores resultados.

DEFINICION DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE PUBLICOS

HOTEL

Son hoteles los establecimientos dedicados de modo profesional y habitual al alojamiento de

personas mediante precio.

Tendrán la condición de establecimientos abiertos al público aquellos que hayan sido construidos
y equipados especialmente con el objetivo de prestar permanentemente a sus huéspedes dichos
servicios, para lo cual deben contar como mínimo, con una recepción, sala de estar y vestíbulo. Los
servicios normales que debe brindar un hotel; como los servicios de limpieza y aseo en las
habitaciones, teléfono, alimentación, etc.

MOTEL

Se denomina motel al establecimiento de alojamiento público, ubicado preferiblemente en zonas

rurales o cerca de playas o carreteras que tengan mínimo de 20 habitaciones que haya sido
construido con el propósito primordial de prestar servicios remunerados de alojamiento y por
regla general de alimentación.

APARTA HOTEL

Se le considera al grupo de apartamentos que se alquilan amueblados con servicios diarios de

limpieza y facilidades de cocina individual para que se proporcionen así mismos el servicio
alimenticio. Su contrato de hospedaje debe ser por un mínimo de una semana y no más de tres
meses.

RESIDENCIAL

Se le denomina al establecimiento de hospedaje con menos de 30 habitaciones, que cumpla con

las condiciones de hotel, pero no ofrece el servicio de comedor, pudiera en algunos casos ofrecer
servicio de desayuno o cafetería.

PENSION
Se le denomina al alojamiento remunerado que sin reunir elementos que tipifican a los hoteles,
moteles y residenciales con excepción del servicio de limpieza y aseo en las habitaciones y
dependencia cuenta con un mínimo de 6 habitaciones y facilita limpieza opcional a sus huéspedes.

Para la clasificación y asignación de categorías de establecimientos de alojamientos públicos, se

tendrán en cuenta los siguientes requisitos

 Instalación
 Comunicación
 Servicios generales
 Zona de personal
 Zona de clientes

Los establecimientos hoteleros se clasifican por estrellas en categorías que van de menor a
mayor de acuerdo con sus condiciones y la calidad de servicios que presten.
Diferentes Clases de Copas

Copa cordial o digestiva:

 De 1 a 1 ¼ onzas
 Para licores digestivos
 Se toma al final de la comida

Copa jerez

 De 3 onzas
 Usada para aperitivo o vino de postre

Copa para aperitivo

 De 4 ¼ onzas
 Para cocteles antes de la comida

Copa para martín o copa vermut

 De 5 onzas
 Para aperitivo

Copa sour (agrio)

 De 4 onzas
 Especial para cócteles
 Para aperitivo lleva siempre jugo de limón, gotas amargas
Copa brandy

 De 11 a 12 onzas
 Para brandy, coñac y armagnac
 Aperitivo, solo se sirve 1 ½ onza se puede acostar para servir
 Es la única que se permite agarrar cubriéndola con la mano
transmitirle el calor corporal

Copa de champaña o vinos especiales

 De 3 ½ a 5 onzas
 Es abierta y pierde frio

Copa Flauta

 De 6 onzas
 Se aprecia mejor las burbujas por su tipo de ser alargadas y
no se pierde tanto frio

Copa tulipán

 De 9 onzas
 Su nombre se debe por su semejanza a la flor tulipán

Vinos de mesa

Vino blanco o rosado

 De 6 a 7 onzas
 Son alargadas y tienden a cerrarse en la boca
 Se sirve frío

Vino tinto

 De 7 a 8 onzas
 Son de cuerpo amplio o anchos, abertura amplia o ancha para que respire y se mantenga
en una temperatura de 17 a 18 grados C
Copa de balón
 De 16 onzas
 Por su redondez se le llama copa de balón
 Es de cuerpo amplio se utiliza también para catar