"Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional"

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

ASIGNATURA: ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

TEMA: PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO

ESTUDIANTE: ODAGAWA PIEDRA, KARLA MIDORY

APAZA MAMANI, HERBERT ISAC

GUTIERREZ CUSIHUALLPA, CLINTON

DOCENTE: RIVERA MAMANI FREDDY ABEL

PUERTO MALDONADO
2022
 PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO

PRODUCTO: EL ACEITE DE CASTAÑA

Los pasos para el planeamiento y diseño del producto

1. Generación de la idea:
Hemos comprobado que por sus características organolépticas el aceite de
castaña contiene ácidos grasos no saturados, convirtiéndose en un excelente
aceite comestible bajo en grasas. La castaña es una especie nativa de los
bosques altos en las zonas no indudables de la Amazonía brasileña, boliviana y
peruana. En el Perú y Bolivia, los castañales con más densidad se encuentran
en las zonas limítrofes entre estos dos países, así como la correspondiente
frontera con Brasil.

Es una oportunidad muy buena, por que como ya se mencionó anteriormente,

son solo tres países, dentro de los cuales está el Perú, crece y además se cultiva
la castaña, que es una especie, que cuando se explote debidamente, va a traer
muchos beneficios económicos.
En el Perú el departamento dedicado a la recolección de la castaña es Madre de
Dios. La importancia de la castaña no solo radica en su aporte a la economía,
sino por su componente ecológico en la preservación de la selva amazónica, ya
que su explotación permite frenar la depredación de los bosques. El aceite
procedente de la castaña presenta un buen coeficiente de digestibilidad,
pudiendo ser empleado también como lubricante, en la fabricación de jabones
finos y cosméticos. Del residuo de la extracción de aceite se obtienen una harina
rica en proteínas, que puede ser utilizada mezclada con harina de trigo para la
fabricación de pan. La harina también puede ser usada en mezclas con alimentos
prefabricados o para la alimentación animal
 2. Selección del producto:

Es por estas razones, donde podemos ver una oportunidad de negocio muy
grande, ya que el mercado al que pensamos dirigirnos, es muy amplio,“AMAS
DE CASA “ de nivel socioeconómico A+, A, B+, B, C+ que realicen sus compras
en los principales supermercados de la ciudad de Puerto Maldonado. Pensamos
que, si entramos a competir con un precio de introducción más bajo, que el del
aceite de oliva, podremos capturar rápidamente esa porción del mercado, que
tantos años ha sido liderada por este producto.

• Potencial de Mercado debido a que hemos encontrado un nicho de

mercado que no está siendo atendido por las empresas existentes en el
mercado, ya que ninguna ofrece aceite de castaña que como ya
mencionamos es un producto de gran aceptación por sus propiedades,
actualmente el producto más comercializado en este segmento es el
aceite de oliva ya que es el que más se acerca a sus necesidades de un
producto natural ya que esa es la tendencia en nuestro mercado.
• La estructura de capital inicial está formada por un 18% de capital propio
y un 82% de deuda bancaria. La tasa de interés anual de la deuda es del
25%.
• Fuerza Negociadora de los Proveedores Nuestro proyecto está basado
en la producción de aceite de castaña, es por ello que no existen
proveedores directos, sino los propios castañeros, que se encuentran en
el departamento de Madre de Dios, que supervisados por el estado, a
través del INRENA y de FONDEBOSQUE
• La tendencia actual del mercado es a consumir lo natural, productos que
cuiden la salud, y la castaña contiene ácidos grasos esenciales, sales y
minerales, tales como el selenio, característica por el cual es considerado
un alimento combativo contra el cáncer
 3. Diseño preliminar:

El producto principal consistirá en la elaboración de aceite de castaña de

alta calidad debido al reciente descubrimiento de nuevas propiedades en el,
como agentes anticancerígenos y antioxidantes que lo han convertido en un
aceite mucho más saludable para las personas que los aceites existentes en el
mercado.
El proyecto se inicia con la compra de materia prima (la castaña: Bertholletia
Excelsa) directamente a los productores castañeros de Madre de Dios, el cual
se transportará a nuestra planta ubicada en la Ciudad de Puerto Maldonado. Se
ha tomado la decisión de ubicarla en ese lugar debido a los siguientes factores:

•Servicios Básicos
•Vías de Comunicación
• Infraestructura física
• Recursos Humanos
•Facilidad de Acopio

Siendo esta ciudad la que cuenta con la mayor disponibilidad de estos

factores necesarios para el buen funcionamiento de la planta, sobre todo en lo
que a facilidad de acopio y vías de comunicación se refiere. En cuanto a los
servicios básicos y recursos humanos, los niveles son más bajos pero aun así,
mejores a otras zonas posibles de establecimiento y suficientes para garantizar
su normal funcionamiento. Por otro lado, Puerto Maldonado es el centro
geográfico donde converge la producción de nuez del Brasil del Departamento
lo cual se llega a la conclusión que instalar la plata de producción en la misma
zona donde se produce nuestra materia prima, significaría una considerable
reducción en nuestros costos de producción y de mano de obra. La ubicación
específica podría ser la zona de La Alameda, cerca al aeropuerto, la cual cuenta
con agua y energía eléctrica, y en donde además se encuentran industrias
similares.
 4. Construcción del prototipo:

Tipo de producto

El tipo de producto, que se desarrollara en este proyecto, es el aceite comestible

de castaña para uso domestico. La castaña es un árbol que se encuentra en
América del Sur y sólo en los países de Brasil, Bolivia y Perú. En nuestro país,
la zona de producción de la castaña se encuentra en el departamento de Madre
de Dios. Nos decidimos por este proyecto debido a que, como pudimos
investigar, este aceite es una gran fuente de alimento, además es bajo en grasas
no saturadas y contiene agentes anticancerígenos, lo que es beneficioso para la
salud.

Puede ser un aceite usado para la preparación de alimentos de aquellas

personas que deseen bajar de peso por su bajo contenido en grasas dañinas.

Adicionalmente, podemos decir que es un aceite que puede ser utilizado en la

preparación de cualquier tipo alimento, por ser un aceite de sabor poco
acentuado, a diferencia del aceite de oliva el cual no puede ser utilizado para uso
diario, precisamente por su fuerte sabor, que cambia por completo el sabor de
las comidas.

Ciclo de vida del producto

Todos los productos que una empresa ofrece al mercado sufren una evolución
llamada Ciclo de Vida de un producto. Se trata del clásico ciclo de nacimiento,
desarrollo, madurez y muerte aplicado a las ventas de un producto. El análisis
del desarrollo de un producto en el mercado, aunque sea a nivel teórico, puede
resultar muy práctico para entender la evolución de éste, intentar prever su
desarrollo y, desde luego, tratar de influir en esta evolución.

La idea fundamental a extraer del estudio de los ciclos de vida de los productos
es la de reconocer que un producto es algo dinámico. Ni el más exitoso de los
productos puede hacernos pensar que el trabajo ya está hecho. La constante del
hecho emprendedor es el cambio y esto también es aplicable a todos los
productos.
Fases del Ciclo de Vida

La vida de un producto se puede entender como una sucesión de varias fases

en las que el producto tiene un comportamiento distinto. El Ciclo de Vida de un
producto se puede dividir en las siguientes etapas:

Introducción: El producto se lanza al mercado y recibe una determinada

acogida inicial .En nuestro caso, esta primera etapa, es la mas importante, ya
que, como es un producto nuevo debemos lanzarlo al mercado con una campaña
informativa agresiva, que de a conocer las propiedades del aceite de castaña.

Desarrollo: El producto empieza a ser conocido y aceptado y crecen las ventas.

En esta etapa, esperamos ampliar el mercado y aumentar las ventas en nuestro
mercado objetivo.

Madurez: El producto está asentado en el mercado y las ventas empiezan a

estancarse. Para este momento, nuestro producto ya tendrá un público
consumidor fiel.

Declive: El producto deja de ser interesante para el mercado y las ventas

empiezan a disminuir. Esto puede deberse a cambios en las costumbres de los
consumidores o a la aparición de un nuevo producto.

5. Pruebas:

La investigación cualitativa, método empleado focus group, realizado a 6 amas

de casa, entre los 26 y 50 años, de Puerto Maldonado.

• Entre todas las invitadas, todas son las que suelen comprar los alimentos que
consumen en casa, es decir son las personas que escogen que comprar.

• Entre todas las invitadas la mitad prepara ellas mismas los alimentos

en casa, el otro 50% lo hace la domestica del hogar, pero siempre con la
supervisión de ellas.

• El 70% de las entrevistadas contesto que prefiere cocinar en la cocina

convencional, y solo el 30% contesto que prefería hacerlo combinado.
• Pudimos concluir que el 100% de las amas de casa participantes suelen
preparar ensaladas, ya sea como entrada o para acompañar alguna carne o
plato.

• El 100% de las amas de casa invitadas opino que le preocupa sobre manera la
salud de su familia, y que mejor forma de demostrárselo que brindándoles
productos que les ayuden a mejorar la salud.

• El 100% de nuestras entrevistadas ven el termino light como un término

demasiado vago, y que muchas además piensan que es mentira, muchas
prefieren el termino saludable para el organismo.

• El 100% de las amas de casa invitadas consumen aceite de oliva, porque les
parece más saludable, más rico, incluso por les hace tener más status. También
se pudo observar que todas lo emplean en su uso diario.

• Pero por otro lado dos de nuestras invitadas coincidió que el aceite de oliva no
le agradaba mucho para freír, ya que ellas argumentaban que se quemaba con
facilidad, y además olía feo.

• Tres de nuestras invitadas mencionaros conocer otros tipos de aceites, aparte

del de oliva, mencionaron el de girasol, el de ajonjolí y el balsámico. Dos de ellas
los usaban en la preparación de chifa y ensaladas.

• Todas nuestras invitadas coincidieron en el lugar de compra supermercados E.

Modelo, solo una contesto que también suele ir a Santa Isabel, además
establecieron ser fieles a este establecimiento lo que nos indica en donde
tendremos que poner más fuerza, a la hora de hacer nuestra campaña de
marketing.

• En general todas las invitadas contestaron que suelen comprar aceite vegetal
de un litro cada mes aproximadamente, y cada 15 días aproximadamente la
botella de medio litro de aceite de oliva. Analizando esta situación pudimos ver
la frecuencia de compra y además la rotación que tendrá nuestro producto en los
supermercados.
• Con respectó a las marcas consumidas por las asistentes se pudo notar una
marca líder, Primor en lo que respecta a aceite vegetal y Carbonell en lo que
respecta a aceite de oliva.

• En lo que respecta a precio todas coincidieron en que pagaban por su aceite

vegetal un promedio de 5 soles y por el de oliva un rango entre 18 y 25 soles.
Mediante estas preguntas pudimos saber en qué rango de precios podríamos
ubicarnos, ya que debemos entrar a competir con un precio más bajo que el del
aceite de oliva.

• Todas opinaron que el aceite de oliva es más saludable, que le ayudaba bajar
el colesterol, que es más natural, que tiene más clase ya que puede ser llevado
a la mesa, estas opiniones nos guiaran para saber cómo realizaremos nuestro
plan de marketing y que atributos hacer relucir sobre nuestro producto.

• Todas opinaron que probarían de todas maneras el aceite de castaña, incluso

algunas tenían la idea de que era más saludable, esto nos sirvió para saber qué
opinión merece la castaña y que tan conocida es en el mercado peruano.

• Todas opinaron que, si saliera un aceite que fuera cero colesteroles, bajo en
grasa y que además prevenga el cáncer, lo comprarían o por lo menos lo
probarían definitivamente.

• En lo que a marketing se refiere, todas coincidieron que primero para comprarlo,

tendrían que probarlo, y que les encantaría hacerlo en el supermercado en donde
compran, a través de degustaciones, también opinaron que les gustaría un
comercial en donde se plasmara lo natural del producto y en donde se
mencionen sus propiedades.

• Con respecto a si cambiarían el aceite de oliva por el de castaña, todas

respondieron que si, al principio tendrían los dos, y luego se quedarían con el
que más les guste. Es en ese momento de la compra en donde debemos de
tratar de capturar a lo que será nuestro público fiel.

Método de encuesta

El método de encuesta fue el del reloj, se realizó en las urbanizaciones de los

distritos donde se encuentran nuestro segmento del mercado objetivo.
El modelo de respuesta fue aleatorio, todas las preguntas fueron cerradas, no
hubo preguntas de opción múltiple, no hubo preguntas con respuesta inducidas,
se usó el método de embudo y se realizó una encuesta piloto.

Entrevistas personales a amas de casa del nivel socioeconómico A y B

Análisis de los resultados de las encuestas

• Se puede observar que de las 385 encuestas que se realizaron, a nuestro

público objetivo, es decir mujeres, amas de casa, de 26 a 50 años, de nivel
socioeconómico A y B, cuyas residencias se encuentren en Puerto Maldonado,
el 100% respondió, que sí consume aceite de oliva, porcentaje afirmativo total,
que en este caso nos beneficiara mucho, ya que nosotros lo que buscamos es
quitarle participación de mercado a este aceite, y de esta manera poder obtener
un espacio propio en elmercado.

• En lo que se refiere a los establecimientos en donde suele comprar el aceite de

oliva, el 94% de nuestras encuestadas respondió, que el establecimiento donde
más acuden a la hora de hacer sus compras es al supermercado, ya que como
nuestro público objetivo es, amas de casa, de nivel socioeconómico Ay B, estas
prefieren realizar sus compras en establecimientos, seguros, amplios y
ordenados y que además, la mayoría de las veces se encuentran cerca de sus
lugares de residencia.

• Por otro lado, encontramos un 6% de amas de casa, que solían comprar el

aceite de oliva en minimarkets, lo cual es un porcentaje realmente bajo a
comparación del supermercado, por las razones ya antes mencionadas.

• Finalmente, encontramos nulo el porcentaje en bodega y otros, ya que nuestro

público objetivo, no suele realizar sus compras en estos establecimientos.

• Esto nos permite darnos cuenta de lo importante que es el supermercado a la

hora de hacer las compras, ya que con esto, podemos darnos cuenta, que el
79% de nuestro público objetivo prefiere comprar en supermercados, y es
entonces en este donde, donde nuestra campaña de introducción y marketing
será llevada a cabo con más fuerza.
• Por otro lado Santa Isabel con el 19%, un porcentaje bajo a comparación de
Wong, ya que como se puede apreciar en este grafico las amas de casa de
niveles A y B prefiere comprar en Modelo, tres de mayo con 2% representa un
porcentaje realmente bajo en comparación a los antes ya mencionados.

• Finalmente Podemos observar con 0% a Hipermercados Aldamiz, ya que

como hemos mencionado antes, las amas de casa de este nivel, prefieren
seguridad ycomodidad al comprar, no buscan los mejores precios.

• Se puede observar que la marca de mayor presencia entre nuestras

encuestadas, fue el aceite de oliva español Carbonell con el 33,5%, con este
punto podemos darnos cuenta de cuál es la marca líder en el mercado de aceite
de oliva en el Perú, esto es muy importante ya que con esta información sabemos
quién es nuestro principal competidor, para analizarlo, antes de la campaña de
introducción del producto.

• Por otro lado el aceite de oliva peruano, El Olivar, obtiene un porcentaje de

33%, porcentaje que casi llega a igualar al líder del mercado, por esta razón que
tenemos que seguir la misma táctica, para poder quitarles una porción del
mercado que tantos años ha sido liderada por esta clase de aceites.

• En este punto podemos observar que el 49,1% de nuestras encuestadas,

prefieren como atributo el que el aceite sea cero colesteroles, por otro lado,
tenemos con un 43,9% que lo prefieran bajo en calorías, un 6% se guía por la
marca y un 1% es guiado por el precio.

• Como podemos ver lo que más le interesa a este sector de la población es su

bienestar físico, es por ello que con este resultado podemos observar las
fortalezas de este producto para que de esta forma, el aceite de castaña entre al
mercado con el mismo marketing.

• Esto nos da una perspectiva muy amplia, ya que con esto podemos determinar
que las amas de casa gustan de comprar y consumir productos light, esto va a
ser beneficioso para nosotros a la hora de lazar la campaña de marketing

• Este nos permite darnos cuenta de que el 90,9% de la población en estudio

serian nuestros clientes potenciales, es decir podríamos quitarle una gran
porción de mercado al aceite de oliva, claro está con una campaña agresiva de
marketing.

• Por otro lado solo el 9,1% respondió que no tendría interés por el nuevo
producto, porcentaje demasiado bajo, y poco representativo.

• Se puede observar que las respuestas de los encuestados fueron las

siguientes: 42,9% tiene regular lealtad a la marca de aceite que consume, el
28,6% tiene mucha lealtad a la marca que consume, y el 28,6% no tiene ninguna
lealtad con el aceite que consume.

• Podemos ver que el porcentaje de las amas de casa que tienen mucha lealtad
a la marca que consumen es bajo relativamente, no existe una fuerte lealtad, y
esto se ve reflejado en los porcentajes.

• Como podemos observar, el 56,1% de la población en estudio estaría dispuesta

a pagar de 11 a 15 soles por la botella de medio litro, el 26% estaría dispuesto a
pagar entre 5 a 10 soles y el 17,9% pagaría más de 16 soles.

• Podemos apreciar que el más alto porcentaje lo obtiene, los rangos entre 36 y
40 años, seguidos del rango de 41 a 45 años, luego sigue el rango de 31 a 35
años, después el de 46 a 50 años y finalmente el de 26 a 30 años.

• Con esto podemos concluir que la mayoría de las amas de casa que comprarían
nuestro producto estarían entre 36 y 45 años, amas de casa que por lo general
ya tienen una familia bien constituida, y que son además las consumidoras
finales del producto.

• Como podemos observar, tomamos como muestra las amas de casa residentes
en puerto Maldonado.

• Podemos concluir que se encuentra proporcionado, ya que los porcentajes no

varían drásticamente de un distrito a otro, por otro lado, en aquellos donde los
porcentajes son más altos se hará una campaña más agresiva de marketing.
 6. Diseño definitivo del producto y su proceso:

Una vez en la planta de producción, el proceso que sigue la castaña tiene como
finalidad la extracción del aceite para lo cual la materia prima sigue el siguiente
proceso:

a. Tratamiento previo
b. Extracción
c. Decantación
d. Filtrado
e. Envasado
f. Nitrogenado

a. Tratamiento previo
Las castañas destinadas para la extracción de aceite son de tercera calidad
(partidas). Para esta operación se cuenta con un calentador eléctrico que será
alimentado por un operario (40 Kg./h). Al cabo de treinta minutos de iniciada la
alimentación comenzará a evacuarse castaña a 80-100 °C, temperatura óptima
y suficiente para una extracción eficiente.

b. Extracción
La castaña a 80-100°C ingresa a un equipo denominado Expeller que, por un
lado, exprime las castañas extrayendo el aceite de las mismas, y por otro, elimina
una torta con bajo contenido de grasa. El Expeller tiene una capacidad de trabajo
de 40 kg/h y su alimentación es continua. La jaula llega a alcanzar temperaturas
de hasta 130°C. El aceite obtenido se denomina aceite de prensa y es
transportado por gravedad hacia el decantador.

c. Decantación
Con esta operación se busca alcanzar la máxima precipitación de sólidos en
suspensión presentes en el aceite. Este proceso hace más eficiente el trabajo
del filtro. El uso de una centrifugadora sería lo más indicado para la separación
de los sólidos pesados, pero esta máquina es muy costosa. En su reemplazo se
construirá un tanque decantador.
d. Filtrado
Para eliminar la mayor cantidad posible de sólidos e impurezas en suspensión
se requiere de un filtro prensa, que es lo más recomendable para este proceso.
El filtro es alimentado por una bomba de alta presión, lo que aumenta tanto la
velocidad del filtrado como la calidad del producto final.

e. Envasado
Se realiza en cilindros de metal oscuro recubiertos internamente por un material
epóxico que evita el contacto del metal con el aceite, lo que podría contaminar el
producto y precipitar su rancidez. Estos depósitos también permiten que el
producto se mantenga protegido de la entrada de luz y de oxígeno. Para ello,
deben llenarse los cilindros al tope.

f. Nitrogenado
Una vez que los cilindros se encuentran llenos de aceite, se procede a la
nitrogenación del aceite a través de un difusor de acero inoxidable por un tiempo
de treinta minutos. Este proceso arrastra las partículas de oxígeno que han
quedado atrapadas en el aceite durante el proceso de filtrado.

El resultado es un aceite de calidad con mejores condiciones para mantenerse

durante periodos prolongados de almacenado.