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UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

Km 12 Vía Puerto López – Vereda Barcelona
Tel (8) 6616800 Ext. 130
Villavicencio (Meta)
www.unillanos.edu.co

Rector
Charles Robin Arosa Carrera

Dirección General de Proyección Social

Omar Yesid Beltrán Gutiérrez

Autores
Juan Manuel Trujillo-González, Yirly Vanesa Garzón-Urrego, Jan Carlos Sandoval-Barrera

Proyecto
Compostaje de residuos agroalimentarios; un enfoque de economía circular
Código 40202111

Edición, Diseño y Diagramación

359 Estudio Creativo

®Universidad de los Llanos

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Presentación
El 17% de los alimentos disponibles son desperdiciados anualmente, en el año 2019 los
desperdicios de alimentos alcanzaron los 931 millones de toneladas, según el índice de
desperdicio de alimentos (UNEP, 2021). Basado en esta problemática, surge el compostaje
como una solución a la gestión de estos residuos, y además como una oportunidad para
la generación de nutrientes para el suelo.

Basados en los anterior, se planteó el proyecto Compostaje de residuos agroalimentarios;

un enfoque de economía circular, cariñosamente llamado por los participantes
Agricompost. Este proyecto comunitario fue desarrollado con escolares en etapa de
educación media de la institución Educativa Felicidad Barrios Hernández, localizada
en la vereda Cocuy del municipio de Villavicencio, donde se planteó como objetivo
central, generar escenarios de transferencia de conocimiento alrededor del compostaje
de residuos agroalimentarios y de esta manera contribuir en el cumplimento de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible ODS, principalmente en el ODS 2 “Hambre cero” y
ODS 12 “ Producción y consumo responsable”.

Durante el desarrollo del proyecto se generaron espacios de transferencia de

conocimiento donde los jóvenes comprendieron la importancia y las ventajas de
aprovechar los residuos en el marco de la economía circular. También, se desarrolló un
ejercicio práctico donde de manera participativa se construyó una compostera giratoria
con materiales reutilizados y se compostaron los residuos que diariamente los jóvenes
depositaron.

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 Índice
1. Qué es el compostaje
a. ¿Por qué compostar en el hogar?
b. Beneficios del compost en el suelo

2. ¿Cómo compostamos?
a. En pilas o montón
b. En compostadores
c. Materiales orgánicos compstable
i. Materiales de rápida descomposición
ii. Materiales de descomposición lenta
d. Materiales que no se deben compostar
e. Proceso de compostaje
f. Los cuidados

3. Fases del compostaje

a. Mesófila
b. Termófila
c. Enfriamiento (mesófila II)
d. Maduración

4. Parámetros a controlar
a. Temperatura
b. Huemdad
c. Aireación
d. Relación carbono – nitrógeno C/N

5. Usos
6. Desafios y correccciones

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 ¿Por qué compostar en el hogar?
Se estima que entre el 40 y 50 % de los residuos orgánicos que se
producen en el hogar tienen el potencial de ser compostados y
contribuir de esta manera a:

• Reducir la cantidad de residuos sólidos que terminan en el relleno

sanitario.
• Mantener el ciclo de la materia orgánica rica en nutrientes.
• Producir abono de alta calidad para los nuevos cultivos o plantas de
jardín.
• Evitar la compra de fertilizantes químicos.

Qué es el compostaje
El compostaje es un proceso biotecnológico donde se transforman
residuos orgánicos en abonos o también llamado compost, producto
que aporta nutrientes para los cultivos o plantas de jardín, y además
mejora las condiciones fisicoquímicas del suelo. Beneficios del compost en el suelo
Este proceso se basa en la fermentación aerobia (con aire), con
suficiente humedad y donde intervienen microorganismos como Algunos de los beneficios que se pueden obtener
al incorporar el compost en el suelo son los
bacterias, hongos, algas y protozoos, de manera general. En la siguientes:
fase final intervienen macroorganismos como colémbolos, ácaros,
lombrices entre otros. • Mejora la estructura del suelo.
• Aporta macro y micronutrientes.
• Mejora la capacidad de retener agua.
• Mejora la aireación del suelo.
• Aporta microbiota benéfica.

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¿Cómo compostamos?
Existen diferentes métodos para compostar nuestros residuos c. Materiales orgánicos compostables
sólidos, donde en los más comunes tenemos:
Para obtener un compost de calidad se debe utilizar una gran variedad de materiales,
cuanto más triturados estén, más rápido será el proceso de compostaje. Los materiales
se pueden clasificar según la velocidad de descomposición, de la siguiente manera:

a. En pilas o montón
i. Materiales de rápida
Es el método más utilizado cuando contamos con espacios
abiertos como jardines o terrenos amplios y consiste en apilar
descomposición:
sobre el suelo capas de materia orgánica seca y húmeda, de
manera alterna. Es necesario hacer volteo de la pila regularmente Hojas frescas
para airearlo. Restos de podas del jardín
Estiércol de animales de corral
Malezas jóvenes

b. En compostadores
Los compostadores se pueden fabricar con materiales reutilizados
ii. Materiales de
y además de tipo giratorio para que ayudar al proceso de aireado descomposición lenta
de los residuos compostables utilizados. Para su construcción se
encuentran guías sencillas en diversas páginas Web, tales como: Restos de frutas y verduras
Hojas y ramas secas
• https://es.wikihow.com/construir-un-dep%C3%B3sito-de- Aserrín
composta-giratorio Cascaras de huevo
• https://www.pinterest.es/pin/12244230223471954/ Ceniza
• https://www.portalfruticola.com/noticias/2020/01/24/como-
hacer-una-compostera-giratoria-paso-a-paso/

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d. Materiales que no se deben
utilizar
f. Los cuidados
Para evitar malos olores y que el proceso de compostaje sea exitoso,
debemos evitar estos materiales: Dentro de los principales cuidados del proceso de compostaje se
tienen los siguientes:
Comida cocinada
Carne y pescado • Realizar el volteo del material periódicamente para garantizar la
Productos derivados de la leche perfecta aireación.
Productos que contengan levaduras o grasas
• Para controlar la humedad se vigilará el estado del material en
Heces de perros y gatos
distintos puntos del compostador (es común que los laterales estén
Pañales desechables
secos por el contacto con el aire, y la parte central contenga más
Filtros de cigarrillos
humedad).
Tejidos sintéticos
• Si se observan partes secas y otras húmedas, la solución será realizar
un volteo para homogenizar la proporción de humedad.

• Si el material se observa seco, será necesario agregar un poco agua

y mezclar todo el material.

e. El proceso de compostaje • Para acelerar el proceso de compostaje se puede agregar, un compost

maduro o estiércol de herbívoros ( ejemplo, vacas, caballos).

Para la obtención de un compost de calidad en el menor tiempo, es

clave mezclar variedad de materiales lo más triturado posible, seguido
de una capa de hojas secas, ramas o cualquier material que permita
la aireación y evite la compactación, lo que facilitará el trabajo de los
microorganismos.

La relación entre los materiales húmedos y secos debe ser de 2/1, es

decir, por cada dos unidades de materiales húmedo se debe agregar
una unidad de material seco. El material húmedo no debe desprender
líquido. Cada vez que se introduzcan nuevos materiales se deben
mezclar muy bien con los que ya están en la compostera, para evitar
la proliferación de moscas y larvas en general.

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3. Fases del compostaje
El proceso de compostaje consiste en la degradación de la materia orgánica mediante su oxidación
y la acción de microorganismos y se pueden distinguir las siguientes fases:
a. Fase Mesófila
El material de partida comienza el proceso de compostaje a temperatura ambiente y en pocos días
(e incluso en horas), la temperatura aumenta hasta los 45°C. Este aumento de temperatura es debido
a actividad microbiana, ya que en esta fase los microorganismos utilizan las fuentes sencillas de
carbono (C) y nitrógeno (N) generando calor.
b. Fase termófila
Cuando el material alcanza temperaturas mayores que los 45°C, los
microorganismos que se desarrollan a temperaturas medias (microorganismos
mesófilos) son reemplazados por aquellos que crecen a mayores temperaturas, en
su mayoría bacterias (bacterias termófilas), que actúan facilitando la degradación
de fuentes más complejas de C, como la celulosa y la lignina.
A partir de los 60 ºC aparecen las bacterias que producen esporas y actinobacterias,
que son las encargadas de descomponer las ceras, hemicelulosas y otros
compuestos de C complejos. Esta fase puede durar desde unos días hasta meses.
Esta fase también recibe el nombre de fase de higienización ya que el calor
generado destruye bacterias y contaminantes de origen fecal como Eschericha
coli y Salmonella spp.
c. Fase de enfriamiento o (mesófila II)
Agotadas las fuentes de carbono y en especial el nitrógeno en el material en
compostaje, la temperatura desciende nuevamente hasta los 40-45°C.
d. Fase de maduración
Es un período que demora meses a temperatura ambiente, durante los cuales se
producen reacciones secundarias que favorecen la formación de ácidos húmicos
y fúlvicos.
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4. Qué parámetros debemos controlar.
c. Aireación
En el proceso de compostaje intervienen seres vivos y todos
aquellos factores que puedan afectar su vida y desarrollo,
limitarán también al propio proceso. Los factores que intervienen
son complejos, pero se pueden señalar como importantes la El oxígeno es fundamental para que los microorganismos puedan descomponer
temperatura, la humedad y la aireación. eficazmente la materia orgánica.

a. Temperatura. d. Relación carbono - nitrógeno C/N

La temperatura determina las fases en las que actúan los diferentes La relación C:N varía en función del material de partida y se obtiene la relación
microorganismos que intervienen en el proceso de compostaje y numérica al dividir el contenido de C (%C total) sobre el contenido de N total
las cuales son las siguientes: (%N total) de los materiales a compostar.

Fase de mesófila: 15-45 °C Algunos de los materiales como fuentes de carbono y nitrógeno que encuentran
Fase termófila: 45-70 °C como residuos se presentan a continuación:
Fase de maduración: inferior a los 40 °C

b. Humedad Nitrógeno Carbono

Cascaras de alimentos Hojas secas
Este factor es indispensable para los microorganismos, ya que el
agua es el medio en el que viven, se desplazan y se alimentan. Residuos de plantas frescos Aserrín
Estiércol de herbívoros Papel
Se considera que, humedades entre 40 al 60% son óptimas para
el proceso de compostaje.

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5. Usos
El compost se puede emplear para nutrir el suelo
de las huertas y plantas de jardín. Sin embargo,
cuando se produce en escalas mayores se utiliza
para cultivos comerciales

6. Desafíos y correcciones
Durante el proceso del compostaje se
pueden presentar diversos desafíos,
algunos de ellos son:

DESAFÍO
Mal Olor CORRECCIÓN
Presencia de Moscas
El material que se ha podrido se debe retirar y añadir material
Presencia De Hormigas seco como papel o cartón bien troceado, airar la mezcla.
Baja Humedad Se debe tapar convenientemente el material fresco añadido,
con el mismo vermicompost o con tela o papel.
Presencia de caracoles o babosas.
Indica material bajo de humedad, agregar agua, o el uso de
vaselina y botellas de agua para impedir el acceso resulta
efectivo.

En los meses cálidos se requiere de riego, se puede utilizar

el lixiviado recogido.

Reducir la humedad en caso de que sean muchas.

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Referencias bibliográficas
Martínez, M., Pantoja, A., & Román, P. (2013). Manual de compostaje
del agricultor experiencias en américa latina. Santiago de Chile,
Chile, FAO.

Docampo, R. (2014). Guía de compostaje en pequeña escala. Rev. Financiación:

INIA Uruguay, 38, 46-49.
Este proyecto fue financiado por la Dirección General de
De Santos, S., & Urquiaga, R. (2013). Compostaje yVermicompostaje Proyección Social de la Universidad de los Llanos, en el marco de
doméstico. Educadores ambientales de la asociación “Siempre en la convocatoria de proyectos comunitarios.
Medio”. Centro nacional de Educación Ambiental.[En línea] http://
www. magrama. gob. es/es/ceneam/articulosde-opinion/2013-
04-santos-urquiaga_tcm7-269154. pdf (Consultado el 11 de Agradecimientos:
Noviembre 2013).
A la Dirección de Proyección Social de la Universidad de los
UNEP Food Waste Index Report. 2021. disponible online: https:// Llanos, y a los estudiantes y directivos de la Institución Educativa
www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index- Felicidad Barrios Hernández de Villavicencio
report-2021 (accessedo en 03 octubre 2022).

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