Curso auditor trinorma 2023

ISO 22001 – normas alimenticias

10 requisitos normativos 14/45/9mil

1, 2, 3 generales, no tiene debes, no son auditables,

Los debes existen desde el 4 al 10, son auditables.

Modulo I – Calidad definición: “grado en que un conjunto de características inherentes de un objeto

cumple con los requisitos”. (iso 9000:2015)

Requisitos de las partes interesadas/clientes.

“La calidad del servicio no se mide por lo que se entrega sino por la satisfacción del Cliente que lo
recibe”.

Todas las normas ISO son normas voluntarias, la organización es quien decide implementarlas. Es por
esto que se dice que las Organizaciones cumplen con estos principios:

- Enfoque al cliente

Cada proceso debe saber que requisito debe cumplir del cliente.

o Liderazgo: toda la organización tiene que trabajar en posicionarse como lideres frente a
los competidores
o Gestión de las relaciones: entorno organizacional con proveedores, clientes, etc.
o Enfoque a procesos: debe estar enfocado a los procesos que hacen a la organización.
Nosotros debemos identificar los controles proceso a proceso.
o Mejorar continuamente: esta mejora continua debe estar basada en la evidencia y
estándares.
o Compromiso de las personas: que harán lo que dice el procedimiento, completaran los
registros. Este es un sistema de confianza, se supone que la información es de confianza,
por eso de acude al compromiso de las personas. .

Enfoque a procesos:

Es fundamental definir procesos y definir las fuentes de entrada, salidas, requisitos.

En IATF los procesos están representados por el diagrama de tortuga o ficha de procesos de tortuga. Ese
diagrama tiene esta misma información.

Relación de procesos: Mapa de procesos

Dentro del manual en Livent.

Para cumplir con los estándares debemos cumplir del 4 al 1, para eso usamos el circulo de Deeming.

PDCA/PHVA. (planificar hacer verificar actuar?

Los pilares de la mejora continua son : medición y registro.

Empresa – donde está – los procesos - los procedimientos o doc para cumplir con punto 4 de la norma

Be Healthy – empresa de Catering saludable.

En ciudad de Salta, zona urbana de oficinas – microcentro de la ciudad, núcleo corporativo.

Política de salud, seguridad, ambiente y calidad.

VISION: Ser la empresa reconocida como líder en nutrición, salud y bienestar a nivel local por parte de
sus consumidores, empleados, clientes, proveedores, y todos los grupos de interés relacionados con la
actividad de la compañía dentro de los 3 años.
MISION: Contribuir con la nutrición, salud y bienestar de las personas, poniendo a su disposición
productos de máxima calidad para los almuerzos y para todas las edades y etapas de la vida,
gestionando el negocio de manera que cree valor para la empresa con servicio personalizado y a la vez
para la sociedad.

Alcance: Elaboración de bandejas de ensaladas listas para llevar o recibir y consumir en Salta
asegurando que las actividades de la empresa se realizan gestionando proactivamente los aspectos
ambientales mediante el uso eficiente de los recursos y gestionando las relaciones y los impactos al
entorno y las partes interesadas de manera responsable

Búsqueda de proveedores - transporte

Selección de proveedores

Compra de las verduras/materia prima

Recepcion e inspección visual de la mercadería, clasificación.

Desinfección de las verduras

Pelado, Cocción, picado según se requiera

Armado

Embalaje - etiquetado

Refrigeración para exposición a la venta – delivery.

 compra de insumos y materia
prima

Selecion de proveedores

Recepcion, inspección visual

de la mercadería, clasificación.

Recepcion, inspección visual

de la mercadería, clasificación.

Desinfección de las verduras

Pelado, Cocción, picado según

se requiera

Armado

Embalaje - etiquetado

Refrigeración para exposición

a la venta – delivery.

encuesta de satisfacción del

producto y entrega

Cambios y subas constantes en la materia prima. Limitación temporal estacional de la materia prima.

Partes interesadas: clientes, municipalidad, Autoridad de aplicación, proveedores, empleados, gremio

de gastronómicos, locador del lugar físico.