WAFFLAR

GESTIÒN DE LA CALIDAD GASTRONÒMICA.

Integrantes: Valentina Larrañaga
Profesora: Lorena Manfredi.
Catedra: Gestiòn de la calidad gastronòmica.

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INGREDIENTES

1. HARINA 0000
2. SAL
3. HUEVOS
4. LECHE
5. MANTECA
6. POLVO PARA HONEAR
RECETA

Batir los huevos

Derretir la manteca y unirla

con la leche.
intercalar secos y lìquidos e ir

mezclando.
Finalizar con los secos.
colocar la preparaciòn en la

waflera, por 10 min.

PESO NETO 200G.
industria Argentina

WAFFLES CASEROS
 226021 :etol .2202 oinuj 21
:ed setna etnemetnereferp rimusnoC
@vafflarvafflar_

*542235705574
Harina 0000, leche, huevos, sal, polvo para hornear

.oces ocserf ragul nu ne radrauG

.omusnoc le arap otsil otcudorP
INGREDIENTES

manteca.
 PLANILLA DE RECEPCIÒN.

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DIAGRAMA DE FLUJO

1. 2. 3.

RECEPCIÒN
CONTROL ALMACENAMINETO
DE MATERIA
DE CALIDAD DEPOSITO 1
PRIMA

HARINA 0000 HARINA 0000

SAL SAL HARINA 0000
HUEVOS HUEVOS SAL
LECHE LECHE POLVO PARA

MANTECA MANTECA HONEAR

POLVO PARA
POLVO PARA

HONEAR HONEAR

WAFFLAR
DIAGRAMA DE FLUJO
6.
4. 5.
MISE EN
PLACE
ALMACENAMINETO ALMACENAMINETO
DEPOSITO 2 CAMARA

HARINA 0000
SAL
HUEVOS LECHE HUEVOS

MANTECA LECHE

MANTECA
POLVO PARA

HONEAR

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DIAGRAMA DE FLUJO

7. 8. 9.
COCCIÒN EN

UNIR / BATIR WAFLERA

ENFRIAMIENTO
INGREDIENTES WM1901
EN REJILLAS
900W

HARINA 0000
SAL
HUEVOS TIEMPO:
LECHE TIEMPO:

15MIN 1HS
MANTECA
POLVO PARA

HONEAR

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DIAGRAMA DE FLUJO

11.
10. 11.

EXPEDICIÒN
ENVASADO ENVASADO

CAMIONETA

COLOCACCIÒN HABILIOTADA

COLOCACCIÒN
EN CAJAS PARA EL
EN BOLSAS TRANSPORTE

DE ALIMENTOS

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PLANILLA DE PRODUCCIÒN

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 INSTRUCTIVO DE L+D
PARA UTENSILLOS
MATERIALES FRECUENCIA
Peroles, cuchararas, espatulas. Cada vez que se utilizan y

al finalizar la jornada.
PRODUCTOS
Detergente, esponjilla, lavandina diluida
PROCEDIMIENTO
en agua, agua. Se hace un barrido parcial con agua de

cada utensilio para quitar

contaminación visible. Pasar por todas

partes la esponjilla con detergente en

cada utensilio. Enjuagar con abundante

agua.
Luego cuando finaliza la jornada dejar

todos los utensilios sumergidos en la

lavanadina diluida y luego enjuagar con

abundante agua.
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 INSTRUCTIVO DE L+D
PARA ELECTRODOMESTICOS.
MATERIALES FRECUENCIA
maquina para waffles. Al finalizar la jornada.
PRODUCTOS
trapo de mocrofibra, agua, detergente. PROCEDIMIENTO
Verificar que el artefacto no este

conectado a la corriente. Con un paño

limpio y húmedo para remover las migas

que hayan quedado dentro de la waflera

y los restos de aceite que encontremos

en las rejillas. Luego otro paño limpio y

húmedo para limpiar la superficie

exterior de la waflera.

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REGISTRO DE LIMPIEZA.

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