INSTITUCION EDUCATIVA JORGE ELIECER GAITAN

FLORENCIA-CAQUETA

PLAN DE SANEAMIENTO DE THE

GUMMIES WORKSHOP.
 INTRODUCCION
NUESTRO ESTABLECIMIENTO ESTA DESTINADO A LA FABRICACIÓN, PROCESAMIENTO, ENVASE Y ALMACENAMIENTO

DE GOMITAS, EN EL CUAL ES OBLIGATORIO IMPLANTAR Y DESARROLLAR UN PLAN DE

SANEAMIENTO CON OBJETIVOS CLARAMENTE DEFINIDOS Y CON LOS PROCEDIMIENTOS REQUERIDOS PARA

DISMINUIR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LAS GOMITAS, GARANTIZANDO UN AMBIENTE DE

BUENAS CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS, DONDE EXISTA COMPROMISO DE TODO EL PERSONAL INVOLUCRADO
DIRECTA E INDIRECTAMENTE CON LOS ALIMENTOS.

OBJETIVOS
• GARANTIZAR LA EXISTENCIA DEL PLAN DE SANEAMIENTO EN EL LUGAR EN DONDE SE DA A PRODUCCION LAS
GOMITAS

• GARANTIZAR QUE LAS ÁREAS, SUPERFICIES, EQUIPOS Y UTENSILIOS USADOS EN LA PREPARACIÓN

DE LAS GOMITAS, QUE SE ENCUENTREN LIMPIOS Y DESINFECTADOS CON EL FIN DE EVITAR CUALQUIER TIPO

DE CONTAMINACIÓN Y OBTENER ALIMENTOS INOCUOS.

• DAR A CONOCER EL PLAN DE SANEAMIENTO A LAS PERSONAS ENCARGADAS DEL SUMINISTRO

Y EN DONDE OPERA LA EMPRESA

• MANTENER UN SISTEMA DE CONTROL QUE PREVENGA Y PROTEJA LAS ÁREAS DEL

ESTABLECIMIENTO SOBRE LA APARICIÓN DE PLAGAS.

ESTOS FORMATOS Y ESTE PLAN DE SANEAMIENTO SE HACE CON EL FIN DE ESTABLECER PAUTAS PARA CONSEGUIR UN
DESARROLLO SOSTENIBLE Y MITIGAR IMPACTOS NEGATIVOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE.
EL PLAN ABARCA LOS PROCEDIMIENTOS Y TAREAS QUE DEBE CUMPLIR LA EMPRESA Y
BRINDA LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL LOGRO DE LOS
OBJETIVOS AMBIENTALES. Y LOS FORMATOS, SE PLASMAN PARA
TENER TODO EN CONTROL, Y EN ORDEN, PARA LLEVAR REGISTROS
DE LO BASICO DE LA EMPRESA Y PARA VER SI ESTO ESTA EN ORDEN.

REGISTROS DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
 FECHA AGENTE AGENTE ENJUAGUE RESPONSABLE

25/09/2020 LIMPIEZA JABON AXION AGUA GRUPO DE ASEO

25/09/2020 DESINFECCION LIMPIDO AGUA GRUPO DE ASEO

26/09/2020 LIMPIEZA JABON AXION AGUA GRUPO DE ASEO

26/09/2020 DESINFECCION LIMPIDO AGUA GRUPO DE ASEO

27/09/2020 LIMPIEZA JABON AXION AGUA GRUPO DE ASEO

27/09/2020 DESINFECCION LIMPIDO AGUA GRUPO DE ASEO

ELEMENTO A DESINFECTAR CANTIDAD DE AGUA CANTIDAD DE TIEMPO DE ACCION FORMA DE

HIPOCLORITO APLICACIÓN

FRUTAS, VERDURAS Y 1 LITRO 1 ML 5 MINUTOS INMERSION

HORTALIZAS ASPERSION

UTENSILIOS Y EQUIPOS 1 LITRO 3 ML 8 MINUTOS INMERSION

ASPERSION

SUPERFICIES 1 LITRO 4 ML 10 MINUTOS DIRECTO

PAREDES, PISOS Y TECHOS. 1 LITRO 6 ML 10 MINUTOS DIRECTO

ASPERSION

BAÑOS 1 LITRO 8 ML 10 MINUTOS ASPERSION

UNIFORMES 1 LITRO 4 ML 10 MINUTOS INMERSION

AMBIENTES 1 LITRO 6 ML 10 MINUTOS ASPERSION

 REGISTROS DE CONTROL
DE PLAGAS

ELIMINACION Y MANEJO UMBRAL DE LA PLAGA

DE TODA LA PLAGA.

IDENTIFICACION DE LA
PLAGA, CONOCIMIENTO DE
MIP MONITOREO

LA PLAGA.

TECNICA DE CONTROL PREVENCION

INTEGRADO
FECHA 25/09/2020 RESPONSABLE EQUIPO MIP
ASPECTO A EVALUAR
INSTALACIONES
Aberturas en el techo y en paredes con
malla? limpias y en buen estado?
Puertas exteriores se encuentran en
buen estado?
Pisos sin grietas? con rejillas? y en buen X
estado? y sin acumulación de basuras?
Paredes sin grietas? Limpias? con
instalaciones eléctricas en buen estado?
Baños con rejillas en piso y lavamanos?
papelera con tapa?
Vestideros sin ropa y zapatos fuera del
guarda ropa?
Cocina y comedor limpios? sin residuos
de alimentos? ni alimentos destapados?
accesos y alrededores
Sin acumulación de basuras, agua
estancada y malezas?
equipos
Equipos o material obsoleto dentro de
las instalaciones? limpio?
Equipos sin grietas?
almacenamiento
Se respeta el espacio de 45 cm entre
arrumes y paredes?
Todos los productos e insumos están
Bien tapados?
El producto determinado, la materia
prima y el material de empaque
estibado?
BASURAS
Recipientes seguros? limpios y tapados? X
REVISO SI. REVISADO
SI NO OBSERVACIONES
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
X Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
Se observa todo en control, en buen estado y atendido por el
personal de correspondencia
 REGISTRO DE CONTROL
DE DESECHOS DE
RESIDUOS SOLIDOS

NOMBRE COLOR CANTIDAD DE RECOLECCION OBSERVACION

RIESGO BIOLOGICO ROJO 25 Muy buena separación de
RECIPIENTE QUIMICOS ROJO 20 materiales. Todo en control.
RECIPIENTE PLASTICO AZUL 10
RECIPIENTE ORDINARIO VERDE 15
RECIPIENTE PAPEL GRIS 30
RECIPIENTE VIDRIO BLANCO 2
RECIPIENTE BIODEGRADABLE LECHE 38
RESPONSABL GRUPO DE ASEO
E
 PROGAMA DE CONTROL
DEL ABASTECIMIENTO
DE AGUA
FECHA DESCRIPCION DEL AGUA
25/09/2020 En buen estado, cristalina, en los
procesos de elaboración se hierve
25/09/2020 En buen estado, cristalina, en los
procesos de elaboración se hierve
26/09/2020 En buen estado, cristalina, en los
procesos de elaboración se hierve
26/09/2020 En buen estado, cristalina, en los
procesos de elaboración se hierve
OBSERVACION
Se observó, que durante
cada proceso de
elaboración de alimentos,
o de gomitas, se hierve y se
purifica el agua,
debidamente.
RESPONSABLE
GRUPO DE SUPERVISION
GRUPO DE SUPERVISION
GRUPO SE SUPERVISION
GRUPO DE SUPERVISION
https://youtu.be/oiP6pJpUAB4

LINK DEL VIDEO DE ELABORACION DE GOMITAS ¡

AUTOEVALUCION

ANGIE SOFIA FACUNDO 10-4

NOTA: 38

TUVE DIFICULTADES, PERO TODO RESULTO BIEN, BUENO, ESO CREO, TOME EN CUENTA TODAS LAS RECOMENDACIONES
DE LOS PREOFESORES, LES PEDI, QUE ME CORRIGIERAN SI TENIA UN ERROR, Y LO HICIERON, LES AGRADEZCO, APRENDI
A HACER FORMATOS PARA LAS EMPRESAS, SOBRE EL PLAN DE SANEAMIENTO, Y COMO DESARROLLAR UNA EMPRESA,
AUNQUE ME EQUIVOQUE Y NO COMPRENDI BIEN, ME SIRVE PARA GUIARME Y NO VOLVER A COMETER ERRORES EN
LOS PROXIMOS TRABAJOS