INSTITUTO TECNOLÓGICO

“PUERTO DE MEJILLONES”
GASTRONOMÍA N° L
INOCUIDAD ALIMENTARIA

CURSO:
DOCENTE:
34-100
TAREA N° 5
TURNO:
Cat. Valeria Mamani
ESTUDIANTE: Miguel Angel Quispe Rodriguez
Mañana Q
07/07/2022

“ELABORACION DE DETERGENTE VAJILLERO”

1. OBJETIVO
Elaborar detergente vajillero en líquido y comprender de manera práctica los procedimientos adecuados para
una un buen resultado del detergente vajillero. Elaborar de manera útil, eficaz e inocuo el producto de
lavavajillas.

2. MARCO TEORICO
2.1. DETERGENTES

Son sustancias químicas que tienen la capacidad de deshacer o separar la suciedad que estáen la superficie de
un objeto sin corroerlo ni dañarlo y se les conoce como agenteslimpiadores. Para que se les considere
detergentes, deben eliminar tanto la grasa como lasuciedad sin afectar a los tejidos.A diferencia de los jabones,
los detergentes mantienen sucapacidad limpiadora incluso en aguas duras. Esta capacidad los volvió
sumamentepopulares para el lavado de ropa.La estructura de los detergentes se compone de dos partes: una
llamada lipofílica y la otra,hidrofilia.

2.1.1. Parte lipofílica:

tiene afinidad con grasas y aceites y se encarga de ubicarlos cuando seaplica un detergente.

2.1.2. Parte hidrofílica:

tiene afinidad con el agua y le da a los detergentes la característica demantener sus capacidades limpiadoras en
el agua.Por lo general se les atribuye a los detergentes la capacidad de modificar la tensiónsuperficial del
agua para llevar a cabo el proceso limpiador.Los detergentes tienen la capacidad de contener ácidos, fosfatos o
álcalis y pueden llegar autilizarse como elementos antisépticos. Tienen diferentes aplicaciones, que van desde
losdetergentes para lavar la ropa hasta detergentes para alfombras.

2.2.FUNCIONAMIENTO DE LOS DETERGENTES

La forma en la que trabajan los detergentes para llevar a cabo su acción limpiadora sedefine en cuatro pasos
principales:
  Humectación: se refiere a la ruptura de la tensión superficial del agua para que unasola gota de esta sea
capaz de mojar una mayor superficie. Si no se rompe latensión, el agua se concentra en forma de gota y
solo abarca una superficie muypequeña.
 Penetración: una vez que la gota de agua pudo abarcar más superficie, comienza apenetrar por los
poros de la superficie y entra en contacto con las zonas porosasdonde se concentra la suciedad.
 Emulsión: en este paso se forman partículas finas de uno o más líquidos en otrolíquido.
 Suspensión: esta es la parte en la que la suciedad se separa de la superficie en formade partículas en
solución. Cuando la suciedad forma las partículas en solución ya nose puede volver a depositar en la
superficie.
2.3.DETERGENTE LAVAVAJILLAS

El detergente lavavajilla se considera un producto domisanitario y, por lo tanto, debecumplir con todos los
requisitos para este grupo. Se entiende por producto domisanitario aaquellas sustancias o preparaciones
destinadas a la limpieza, lavado, higienización,desinfección o des infestación, para su utilización en el hogar
y/o ambientes colectivos,públicos o privados.

Los detergentes lavavajillas tienen como propósito principal retirar la suciedad,principalmente

residuos de material de alimentación, de las superficies de cocina,incluyendo platos, ollas, sartenes,
utensilios, y una amplia gama de otros artículos. Losdetergentes para lavavajillas se puede remontar a los
tiempos antiguos, sin embargo eldetergente líquido para lavaplatos a mano se desarrolló en la década de 1940.

2.4.MATERIAS PRIMAS GENERALES QUE COMPONEN UN DETERGENTE LAVAVAJILLA Y SUS

CORRESPONDIENTES FUNCIONES.

2.4.1. Tensioactivo

Es el componente principal del detergente lavavajilla. Es el encargado de arrastrar lasuciedad durante el

lavado. Los que se utilizan para este fin son los tensioactivos aniónicosy, dentro de ellos, los más usados
comercialmente son el lauril etoxisulfato de sodio,conocido también como lauril éter sulfato de sodio (LESS) y el
dodecil bencenosulfonatode sodio (DDBS), comercializado como ácido sulfónico.

2.4.2. Agua

Es el componente mayoritario y el medio en el cual se disuelve el resto de los componentesdel detergente.

Debido a que puede facilitar la contaminación es importante que seamicrobiológicamente apta, ya sea
corriente o de pozo.

2.4.3. Aditivos solubilizantes

Se utilizan para favorecer la solubilidad en agua de los tensioactivos. Dependiendo deltensioactivo elegido
puede no ser necesaria su utilización. Como ejemplos se detallan:etanol, glicerina, propilenglicol, UREA.

3. MATERIALES (EQUIPOS Y UTENSILIOS)

 METERIAL IMAGEN MATERIAL IMAGEN

ESPATULA DE
MADERA VASO DE CRISTAL

JARRA MEDIDORA VASO DE PLASTICO

BALANZA GRAMAL CUCHARA DE

PLASTICO

4. PRODUCTO (PONER LOS INGREDIENTES)

INGREDIENTE IMAGEN INGREDIENTE IMAGEN

GLISERINA TEXAPON

AGUA
FORMOL
TRATADA

FRAGANCIA
SAL
LIMON
 SODA
UREA
CAUSTICA

ACIDO
COLORANTE
SULFONICO

5. CALCULOS (FORMULACION DEL PRODUCTO)

TABLA 1. CALCULO DE LAS CATIDADES

NUMERO DE FASE INGREDIENTE PESO

TEXAPON 120 g
ACIDO SULFONICO 5,5 g
FASE 1
GLISELINA 10 g
AGUA TRATADA 815 ml
SODA CAUSTICA 1% 8,8 g
FORMOL 1g
FASE 2
UREA 32 g
AGUA TRATADA 25 g
COLORANTE 0,1 g
FASE 3
FRAGANCIA LIMON 1g
FASE 4 SAL 25 g
TABLA 2. DISOLUCION DE LA UREA

UREA 32 g
DISOLUCIÓN AGUA
25 g
TRATADA
TABLA 3. SOLUCION SODA CAUSTICA

SODA CAUSTICA 1% 10 g
PREPARACION
DE LA SODA
CAUSTICA AGUA TRATADA 100 ml

6. DIAGRAMA DE BLOQUES
 DIAGRAMA 1. DETERGENTE VAJILLERO PARA 1 LITRO

AGUA TRATADA TEXAPON ACIDO SULFONICO

815 ml 120 gramos 5.5 gramos

SOLUCIÓN DE SODA
CONSERVANTE
GLISELINA CAUSTICA
FORMOL
10 gramos 110 gramos
1 gramo

UREA DISUELTA COLORANTE FRAGANCIA LIMON

57 gramos 0.1 gramos 1 gramo

SAL

25 gramos

7. PROCEDIMIENTO (LOS PASOS DE LA ELABORACION CON IMÁGENES)

 1° 2° 3°
PESADO Y MEDICION DE SOLUCION DE LA SODA DISOLUCION DE LA UREA
GRANAJE DE LOS CAUSTICA
INGREDIENTES

4° 5° 6°
DISOLUCION Y MEZCLA MEZCLA CON LOS AGREGAR Y MEZCLAR LOS
DE LOS INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES DE LA
FASE 1 FASE 2 FASE 3

7° 8°
AGREGAR SAL
BATIENDO EN UNA ENVASADO
VELOCIDAD
CONSTANTE

8. CONCLUSION

Se cumplió con el objetivo planteado debido a que se validó y se aplicósistemáticamente una

metodología que permitió la obtención del lavavajillas.

Al establecer un tiempo de reposo, la cantidad de color y esencia se obtiene mejorescaracterísticas en lo que se

refiere a la textura e impacto visual de nuestro producto.

La química es de gran importancia en el desarrollo y creación de muchos productosde uso diario como el
lavavajillas.

9. RECOMENDACIONES

Utilizar guantes, barbijos, guardapolvo, gorro a la hora de manipular los reactivos que se van a utilizar durante el
procedimiento.

Seguir el procedimiento cuidadosamente para obtener los resultados deseados.

Tener todos los materiales a la mano y manejarlos con cuidado a la hora de realizar el detergente vajillero.