Los Restaurantes, su origen e historia

Una frase recogida en el Nuevo Testamento será fundamental para el

concepto restaurante:
“Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.
Dicha frase estaba inspirada en los evangelios, concretamente en Marcos
11:28, que dice:
 venite ad me, omnes, qui laboratis et oneratis estis, et ego reficiam vos,
«Venid a mí todos los que estáis fatigados y sobrecargados, y yo os daré
descanso«.

Muchas son las ciudades que se disputan el honor de tener el primer

restaurante entre sus calles en Europa. Entre éstas se encuentran Madrid y
Paris. En la primera se cree que ya en 1725 había una casa de comidas
próxima al concepto que hoy conocemos como restaurante.

Sin embargo será Paris en 1765, la que presente un local más documentado.

El  origen de la palabra restaurante

El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por

primera vez en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase en latín:
“Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el
mesonero Boulanger utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su
negocio y que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de
estómago cansado y yo os lo restauraré”.

También en el siglo XVIII refiriéndose a la comida que se ofrecía (un caldo de

carne) como “restaurativo” podemos encontrar el término en castellano. El
mismo que en francés se utilizará como “Restaurant”.

En cualquier caso, el término “restaurant” se extendió rápidamente por Europa

y en el siglo XVIII ya encontramos casas de comidas en Italia, Polonia y
Alemania.

Historia del primer restaurante

Antes ya existían tabernas, mesones y posadas, como lugares públicos donde

los viajeros podían descansar, comer y beber. Estos espacios no tenían mesas
individuales, ni mantelerías, y la vajilla utilizada era básica. Tampoco disponían
de una carta con variedad de comidas.

Será Boulanger, quien en su local de la calle Des Poulies de París, ofrezca

aún con un servicio modesto, la posibilidad de comer en mesas individuales,
una carta con alguna variedad y estacionalidad de platos y horarios de
almuerzo y cena. El plato principal que Boulanger ofrecía a sus comensales se
basaba en caldos variados que, ciertamente, eran restauradores.
Si Boulanger fue el pionero en el servicio de restauración, años más
tarde, Antoine Beauvilliers, Conde la Provença, abrió su propio restaurante y
establecería en su libro “Lart du Cuisinière”, las normas del arte culinario
y Jean Anthelme Brillat-Savarin, quien frecuentaba el restaurante de
Beauvilliers, el que destacaría los cuatro requisitos claves del
negocio: ambiente elegante, servicio amable, cocina superior, y bodega
selecta.
El arte de la restauración está íntimamente relacionado con la historia de
Francia y uno de los motivos por los que este negocio se multiplicó por las
tierras galas, lo encontramos en la propia Revolución Francesa.

La proclamación de la República terminó con el empleo de los cocineros que

trabajaban para la nobleza, ello supuso que para continuar ejerciendo su
profesión tuvieran que abrir sus propios establecimientos.

Por otro lado, estos espacios, fueron los lugares ideales para que la nueva
burguesía liberal, los  utilizara para reunirse y frecuentarlos ya que
representaban la distinción y el refinamiento.

Restaurante, su origen etimológico

La composición etimológica de la palabra restaurante es:

 El prefijo “re”, indica hacia atrás y encontramos en palabras

como reparar (volver a parar), recitar (volver a citar) y representar
(volver a presentar).
 El verbo “stare” (parar, estar en pie), que encontramos en las
entradas de restar, resistencia y estable.
 El sufijo “nte” (agente, el que hace la acción) como detergente,
gerente y tolerante.

Así es como nació el primer restaurante de la historia

ORÍGENES
La Revolución Francesa tuvo mucho que ver en la expansión de este tipo de
establecimientos
El origen de los restaurantes, como tantas cosas que forman parte de la
cotidianidad del mundo culinario, está en Francia. La etimología nos hermana la
palabra restaurativo con el vocablo restaurante, lugar en el que el cliente tiene
la oportunidad de reponer los estómagos cansados.

Si los mesones o las posadas tienen un origen milenario, no fue hasta la

segunda mitad del siglo XVIII cuando empezaron a aparecer locales con un
concepto moderno de lo que tenía que ser un establecimiento dedicado a dar
cobijo a comensales con ganas de disfrutar sin prisas de una buena comida:
mesas individuales, mantelerías, vajilla y los más importante, una carta completa
de los platos de la casa.
Se considera a Dossier Boulanger el primer cocinero que tuvo la idea de
convertir su local situado en la Rue Des Poulies de París en un restaurante.
Boulanger, hombre que pasó de servir caldos reconstituyentes a tener varios
platos en su carta, colgó un cartel en latín que decía “veinte ad me omnes qui
stomacho laboratis et ego restaurabo vos”.

Ese “venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”, no sólo se

convirtió en el sello de una casa fundada en 1765, sino que logró convertirse
en la singularidad de todos los locales que fueron apareciendo a imitación del
Boulanger a partir, sobre todo, de la Revolución Francesa.

Origen y evolución del servicio de alimentos y bebidas (página 2)

Partes: 1, 2
El clásico restaurante está atendido por un
equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es
el oficial o jefe.  Este recibe a los clientes,
está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el
servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo.  A
diferencia de éste restaurante veremos más adelante
las diferentes modalidades y categorías.
Origen de
los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios

tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos
aceptando algunas donaciones a cambio. 
Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la
época para crear establecimientos especializados en la
venta de comidas
y bebidas.

En Egipto
también durante ese mismo período existían
las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a
los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658,

se introdujeron los carruajes en Inglaterra,
impulsando este desarrollo de
la transportación el auge de las posadas y tabernas.

El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y

fue utilizado por primera vez en París, al designar con
este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el
que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a
las posadas, tabernas y casas de comida.  Su éxito
fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. 
Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían
abandonado sus empleos.  Después de la revolución
Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener
su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron
o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que
surgía en gran número.