Tema 6: Herramienta de Gestión I: La Planificación en La Empresa Hotelera y de Restauración

Tema 6:
Herramienta de gestión I:
Gestión de empresas hoteleras y de restauración
La planificación en la empresa
TEMA 6: HERRAMIENTAS DE GESTIÓN
JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ
hotelera y de restauración
6.1 Introducción
6.2 Método Gantt
6.3 Método Pert
6.4 Caso:.
Gestión de empresas
hoteleras y de restauración
JOSÉ ANTONIO PEDRAZA RODRÍGUEZ
6.1.- Introducción
Funciones de los gestores

Planificación Organización Decisión Control
• Establecer • Determinar quién • Dirigir , ordenar e • Comprobar si las

objetivos debe hacer qué, lo instruir a los cosas se están
globales,estrategia que es necesario empleados en la desarrollando, o
s y desarrollar realizar, como realización de las no, según las
planes para llevarlo a cabo y tareas. previsiones para
coordinar con quien se garantizar que se
actividades y cuenta para logren conforme lo
tiempos. hacerlo. planificado.
Dirigidas a
Alcanzar los objetivos establecidos por la

empresa
6.1.- Introducción
PLANIFICAR
Fijar una determinada meta

seleccionando una serie de acciones y
técnicas para así asegurar la viabilidad y
el desarrollo de los proyectos
empresariales y de la propia empresa.
Consiste en :
• Fijar objetivos.
• Prever los recursos, las actividades y
los tiempos apropiados.
6.1.- Introducción
GESTIÓN
Tratar de planificar: planear la ejecución

de tareas o proyectos
Control y seguimiento: medir el progreso
del proyecto.
La planificación consiste en determinar:
• Qué se debe hacer
• Cómo debe hacerse
• Quién es el responsable de que se haga y
• Por qué
American Management Association
6.1.- Introducción
MÉTODOS
DE
PLANIFICACIÓN
GANTT PERT
Técnica del Active collab
valor ganado y Project Pier
Software de administración de
Gestionar y controlar la
proyectos basados en Web, que
ejecución de un proyecto
permite coordinar el trabajo
(presupuesto y calendario de
del grupo (planificación,
ejecución)
ejecución y revisión).
Se compara lo estimado
con la realidad.
6.2.- Método Gantt
Es una herramienta gráfica cuyo objetivo es mostrar

el tiempo de dedicación previsto para diferentes
tareas o actividades a lo largo de un tiempo total

determinado.
Visualiza la
planificación de
las tareas
necesarias para
la realización
de un proyecto.
Reducir la incertidumbre en cualquier proyecto

6.2.- Método Gantt
El gráfico de Gantt es la técnica de programación

temporal (gráficos de control) más empleada y
elemental.
Esta técnica fue creada por Harry L. Gantt para
representar gráficamente la planificación de un
proyecto. El eje de absisa representa el tiempo y el
de ordenadas las actividades a realizar en dicho
proyecto.
Las barras horizontales representan los tiempos

precisos para realizar las tareas, siendo el tamaño
de la barra proporcional a su duración. Cuando
se realiza una actividad se sombrea.
6.2.- Método Gantt
UTILIDAD
Calcular la fecha muy aproximada de
ejecución de un proyecto:
• Lanzamiento de un producto
• Realización de una campaña de marketing
• Reforma del establecimiento
• ….
6.2.- Método Gantt
METODOLOGÍA
1. Detallar todas las tareas

2. Marcar dependencias (ordenarlas de forma
secuencial). ¿Qué se necesita tener hecho
antes de ponerme con otra tarea?
3. Marcar tiempos y fechas: Indicando fecha
inicio y fin (duración y dependencias)
4. Revisar y optimizar el camino crítico
6.2.- Método Gantt
Project
Es un software de administración de proyectos

diseñado, desarrollado y comercializado por
Microsoft para asistir a administradores de
proyectos en el desarrollo de planes, asignación de
recursos a tareas, dar seguimiento al progreso,
administrar presupuesto y analizar cargas de
trabajo.
6.2.- Método Gantt
¿Cómo construir un diagrama de Gantt?

1º Escribir los nombres de las actividades/tareas

sobre el eje vertical
2º Dibujar los bloques de tareas que no tienen

predecesoras o precedentes. Se sitúan de
manera que el lado izquierdo de los bloques
coincida con el instante cero del proyecto (su
inicio).
3º Dibujar los bloques de tareas que dependen
de las tareas ya introducidas en el diagrama.
6.2.- Método Gantt
CARACTERÍSTICAS
1. Cada tarea se representa mediante un bloque rectangular cuya

longitud indica su duración; la altura carece de significado.

2. La posición de cada bloque en el diagrama indica los instantes
de inicio y finalización de las tareas a que corresponden
3. Los bloques correspondientes a tareas del camino crítico
acostumbran a rellenarse en otro color (en el caso del ejemplo, en rojo)
Todas las tareas son

importantes, pero solo
algunas de ellas
son críticas, su
retraso implica el
retraso de todo el
proyecto.
6.2.- Método Gantt
REGLAS
1. Dependencia fin-inicio (FI): alinear el final del bloque de la tarea

predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente.

6.2.- Método Gantt
REGLAS


2. Dependencia final-final (FF): alinear los finales de los bloques de
las tareas predecesora y dependiente.
6.2.- Método Gantt
REGLAS


2. Dependencia final-final (FF): alinear los finales de los bloques de
3. Dependencia inicio-inicio (II): alinear los inicios de los bloques de
B
6.2.- Método Gantt
REGLAS
4. Los retardos positivos, con desplazamiento a la derecha.
Tarea “E” alineada inicio-

inicio y retardo “+” que la
desplaza a la derecha (+1).
6.2.- Método Gantt
REGLAS
5. Los retardos negativos, con desplazamiento a la izquierda.
Tarea “F” alineada fin-inicio

y retardo “+” que la
desplaza a la izqda. (-1).
6.2.- Método Gantt
Durac.
Activ Descripción Precedente (sem)

A Estructura - 4
B Instalaciones A 2
C Techos AII+1
A 3
D Pintura exterior AAFI-1 1
E Pintura interior B, C 5
A
B
C
D
E
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
6.2.- Método Gantt
PROBLEMAS
➢ Demasiado elemental y simple;
➢ No capta las holguras (actividades que

son susceptibles de variar su tiempo de
ejecución) entre las distintas actividades;
➢ No permite identificar las actividades

críticas (actividades fijas en el tiempo). 19
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
Duración
Tarea Predecesor
(semanas)
Acondicionamiento (A) - 2
Diseño exteriores (B) A 3
Diseño interiores (C) - 2
Reparación exterior (D) C 3
Reparación interior (E) DII+1 2
Decoración (F) BFI-1 3
Pintura (G) D, E, F 3
Acabado (H) GFF 2
Representa el diagrama de Gantt 20

Considera el inicio del proyecto el 01/02/2016
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
Duración
Predecesor Retrasos Tarea Fecha inicio Fecha final
(días)
- A 01/02/2016 14 15/02/2016
A B 15/02/2016 21 07/03/2016
- C 01/02/2016 14 15/02/2016
C D 15/02/2016 21 07/03/2016
DII+1 15/02 +7 días E 22/02/2016 14 07/03/2016
BFI-1 07/03 - 7 días F 29/02/2016 21 21/03/2016
D, E, F >F G 21/03/2016 21 11/04/2016
GFF 11/04 - 14 H 28/03/2016 14 11/04/2016
21
Tareas
EJEMPLO
01/02 a 15/2
01/02 a 15/2
6.2.- Método Gantt
Semanas
22
Tareas
EJEMPLO
01/02 a 15/2
01/02 a 15/2
6.2.- Método Gantt
15/02 a 07/3
15/02 a 07/3
Semanas
23
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
Tareas
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
22/02 a 07/3 (+7)
22/02 a 21/3 (-7)
Semanas
24
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
Tareas
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
22/02 a 07/3 (+7)

22/02 a 21/3 (-7)
21/03 a 11/4
Semanas
25
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
Tareas
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
01/02 a 15/2
15/02 a 07/3
22/02 a 07/3 (+7)

22/02 a 21/3 (-7)
21/03 a 11/4
28/03 a 11/4
Semanas26
6.2.- Método Gantt
EJEMPLO
1-2 11-2 21-2 2-3 12-3 22-3 1-4 11-4
Acondicionamiento A
Diseño exteriores B
Diseño interiores C
Reparación exterior D
Reparación interior E Fecha inicio
Decoración F Duración (días)
Pintura G
Acabado H
H G F E D C B A
Fecha inicio 28-3 21-3 29-2 22-2 15-2 1-2 15-2 1-2
Duración (días) 14 21 21 14 21 14 21 14
27
6.3.- DIAGRAMA DE PERT
MÉTODO DE PLANIFICACIÓN
Utilizado para elaborar determinadas

estrategias o eventos que se tiene
pensado hacer en un futuro 28
6.3.- Método Pert
ORIGEN
En el año 1957 La Armada de los Estados Unidos de América, crea un

método llamado PERT (Program Evaluation and Review Technique).
Objetivo: controlar el tiempo de ejecución del proyecto del submarino

nuclear POLARIS.
Hacer frente a las dificultades técnicas y al problema de coordinación

y control de la ejecución del conjunto del proyecto. Por tanto, había
que definir una técnica que desarrollara con eficacia el proyecto bajo un
nivel razonable de coste y tiempo (había que gestionar y coordinar
250 contratistas directos, 9.000 subcontratistas)
29
6.3.- Método Pert
ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Planeación y control de diversas actividades

• Investigación de mercados
• Planes de venta
• Proyectos de investigación
• Estudios económicos regionales y auditorias
• Planeación de carreras universitarias
• Ampliaciones o reformas de fábricas y establecimientos
• Planificación de itinerarios para gestión de cobros
• Construcción y reparación
• Censos de población, etc.
6.3.- Método Pert
OBJETO
Analizar las tareas que se ejecutan en la

planificación de proyectos, considerando el

tiempo necesario para completar cada tarea,
así como el tiempo mínimo indispensable.
Para ello, se realiza una representación

gráfica del conjunto de tareas del proyecto
Grafos o nodos
unidos por
31
flechas
6.3.- Método Pert
OBJETO
• Identificar las tareas necesarias, cuando se debe disponer de

la mayoría de los recursos y considerar problemas de
financiación.
• Conocer el tipo y cantidad de trabajos que serán requeridos
en cada fase.
• Comparar la situación real con la fecha programada para su
terminación.
• Conocer las actividades críticas del proyecto.
• Saber cuáles son las tareas no críticas y su tiempo de
holgura.
• Contrarrestar los retrasos con mayor eficacia y eficiencia
• Prever el coste total mínimo y la duración óptima.
6.3.- Método Pert
CARACTERÍSTICAS
Establece relaciones entre tareas, no una

distribución temporal como en el método Gantt

Las flechas son las tareas.
Los nodos (círculos) indican el momento de inicio
o final de una tarea. El tiempo de la tarea es
variable y oscila entre el más temprano (inicio
mínimo –im-) y el más tardío (final máximo –
FM-). El final de una tarea será el inicio de la
siguiente.
“i” simboliza abrir el establecimiento y comprobar que (5) (10)
todo funciona.
“j” representa reparar o sustituir lo deteriorado 33
6.3.- Método Pert
CARACTERÍSTICAS
Tiempo más próximos de iniciación tarea j
Tarea Tarea
Tiempo más
próximos de
finalización
tarea i
Número del nodo
momento de inicio o 34
final de una tarea.

6.3.- Método Pert
REGLAS
Sólo puede haber un nodo inicial y un nodo final.
La numeración de los nodos es arbitraria, aunque se

utiliza el “0” ó “1” para el nodo inicial y el número
mayor para el nodo final.
35
Tareas sucesivas.
Tareas simultáneas
REGLAS
6.3.- Método Pert
36
6.3.- Método Pert
REGLAS
No puede haber dos nodos unidos por más de una

flecha, salvo que estemos en el nodo final.
Para evitarlo se introducen tareas ficticias. No tienen

duración (valor = 0;), representadas como f(0).
La tarea K depende, a
su vez, de I y J;
37
e I.
REGLAS
6.3.- Método Pert
La tarea J depende de H y la tarea K depende de H
38
Tareas convergentes
REGLAS
6.3.- Método Pert
F
6.3.- Método Pert
REGLAS
En la siguiente tabla hay dos tareas ficticias. ¡Intenta

representar las relaciones de dependencia!
La tarea E se vincula a las A y B con tareas ficticias.

¡Recuerda! no puede haber dos nodos unidos por más
40
de una flecha, salvo que estemos en el nodo final.
Relación Fin-Inicio (FI).

6.3.- Método Pert
41
RELACIONES BÁSICAS DE DEPENDENCIA
6.3.- Método Pert
Relación Fin-Inicio (FI) con retardo.

Tarea Predecesor
Reparación exterior (A) -
Reparación interior (B) A FI+1
rAB = 1
F (rAB) = F(1)
El retardo se representa como una tarea ficticia de

duración igual al retardo.
El retardo negativo se indica con signo “-”. Hay que 42
tenerlo en cuenta al calcular la duración.
6.3.- Método Pert
Duración
Relación Inicio-Inicio (II). Tarea Predecesor
(semanas)
Reparación exterior (A) - 3
¿Cómo se representa? Reparación interior (B) A II 2
Se representa como una relación Fin-Inicio con un

RETARDO NEGATIVO igual a la duración (d) de la
tarea predecesora → AII = AFI-3
rAB = -dA = -3
43
6.3.- Método Pert
Relación Inicio-Inicio (II) con retardo.

Duración
Tarea Predecesor
(semanas)
Reparación interior (B) A II+1 2
rAB = 1
rAB = -dA = -3
f(-dA + rAB)=
-3 + 1 = -2
Se introduce una tarea ficticia adicional con la
duración del retardo, como en el caso Fin-Inicio. Las
dos tareas ficticias pueden sumar sus valores y 44
representarse en una única tarea ficticia.
6.3.- Método Pert
Relación Fin-Fin (FF). Tarea Predecesor

Duración
(semanas)
Reparación interior (B) A FF 2
Equivalente a una relación Fin-Inicio con un retardo

negativo igual a la duración de la tarea sucesora →
AFF = AFI-2
rAB = -dB = -2
45
6.3.- Método Pert
Relación Fin-Fin (FF), con retardo.

Duración
Tarea Predecesor
(semanas)
Reparación interior (B) A FF+1 2
rAB = +1
rAB = -dB = -2
f(-dA + rAB)=
-2 + 1 = -1
A la relación Fin-Inicio con un retardo negativo igual a la

duración de la tarea sucesora hay que añadir otra tarea
ficticia con la duración del retardo. La reduciremos a una
tarea ficticia sumando sus valores y teniendo en cuenta 46
sus signos.
6.3.- Método Pert
CARACTERÍSTICAS
Por tanto, la planificación, análisis y seguimiento de

tareas o proyectos es fundamental conocer:
1. Duración del proyecto.
2. Fechas de inicio y final de cada una de las
actividades.
3. Las consecuencias que tendrá sobre el
proyecto el retraso de una actividad.
Información que se obtiene a partir de las duraciones

de las tareas y las relaciones de dependencia que
existen entre ellas en el método Pert.
47
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Las relaciones entre tareas se establecen en función

de una serie de valores
1. Duración del proyecto
2. Camino
3. Inicio mínimo (im)
4. Fin máximo (FM)
5. Fin mínimo (fm)
6. Inicio máximo (IM)
7. Margen total (MT)
8. Camino crítico
48
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Duración del proyecto
Depende de la duración de cada una de las

tareas y de las relaciones de dependencia que
existan entre ellas.
Por ejemplo: un proyecto dura tres días y los
RRHH que empleamos no trabajan fin de
semana
Plazo Plazo
ejecución ejecución
3 días 5 días
49
No es lo mismo empezar el día 9 que el 10

6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Camino
Supongamos un proyecto formado
por cinco tareas, identificadas
mediante las letras A a F, y que
presentan las relaciones de
dependencia.
Los caminos de este proyecto serían:

•A-C-E
•A-F
•B-D-E
50
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Inicio mínimo (imj):

Tiempo mínimo transcurrido

desde el inicio del proyecto
para poder iniciar una
determinada tarea.
No olvidar, las relaciones básicas:
FI± n Indica un retardo: ± n retardo/avance.
II Indica un retardo: - duración (D) de su predecesora
II± n Indica un retardo: - duración (D) de su predecesora
± n retardo/avance.
FF Indica un retardo: - duración (D) de su sucesora
FF± n Indica un retardo: - duración (D) de su sucesora 51
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Fin Máximo (FM)

Lo más tarde que puede finalizar

una tarea, sin incrementar la
duración del proyecto.
No olvidar, las relaciones básicas:

FI± n Indica un retardo: ± n retardo/avance.
II Indica un retardo: - duración (D) de su predecesora
II± n Indica un retardo: - duración (D) de su predecesora
FF Indica un retardo: - duración (D) de su sucesora
FF± n Indica un retardo: - duración (D) de su sucesora ± n
retardo/avance. 52
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Fin mínimo (fm)

Tiempo mínimo transcurrido

desde el inicio del proyecto para
poder terminar una determinada
tarea y sin considerar los posibles
retrasos.
Para poder convertir fm en una fecha es necesario
utilizar el calendario del proyecto.
Conocido el im de una tarea y su duración, el fm se
calcula sumando la duración (d) al inicio mínimo.
fm (j) = im (j) + dj Sea iniciomin (i) el inicio mínimo de la 53

tarea i, y di su duración.
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Inicio Máximo (IM)
Lo más tarde que puede iniciarse

una tarea, sin incrementar la
duración del proyecto.
Conocido el FM de una tarea y su duración, el IM

se calcula restando la duración al FM.
IM (j) = FM (i) - di
54
Sea final máximomax (i) el final máximo
de la tarea i, y di su duración.
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Margen total (MT)

Es el margen de retraso del que dispone una tarea,
sin que afecte a la duración del proyecto.
Calculado como la diferencia entre su IM y su im, o
bien, como la diferencia entre FM y fm.
MT (i) = FM(i) - fm (i) = IM (i) - im (i)
Sean iniciomax (i) e iniciomin (i) de la tarea (i).
55
6.3.- Método Pert
En suma,
im →Tiempo mínimo para poder iniciar

la tarea, que es igual al mayor fin im (i) = Max (fm(j))

mínimo de sus predecesoras.

FM→Tiempo máximo de finalización de
la tarea, que es igual al menor inicio FM (i) = Min (IM (j))
máximo (IM) de las sucesoras.
fm→Tiempo mínimo para terminar la

tarea, que es igual al inicio mínimo fm (i) = im (i) + di
más su duración.
IM→Tiempo máximo de inicio de una IM (i) = FM (i) - di
tarea, que es igual al tiempo máximo
finalización menos su duración.
56
Margen retraso (MT) (i) = IM (i) - im (i) = FM (i) - fm (i)
6.3.- Método Pert
CONCEPTOS
Camino crítico
Aquella secuencia de tareas caracterizadas porque
el valor del margen total es cero.
Este camino indica las tareas que debemos vigilar
cuidadosamente, evitando retrasos en ellas. De
producirse y no ser reducido en otras tareas, se
provocará un retraso en el proyecto.
De ahí, que las tareas del camino se les denomine
críticas.
57
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Con origen en el nodo 1, una flecha por cada tarea que

no dependa de ninguna otra tarea, identificándolas e
indicando su duración. Al final de cada flecha se dibuja
un nuevo nodo.
58
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Seguidamente, se buscan las tareas que tienen como

predecesoras a las ya introducidas en el diagrama. Se

dibuja una flecha para cada una de ellas partiendo del
nodo al que llega la tarea predecesora. Al final de cada
flecha se dibuja un nuevo nodo y se van numerando de
forma arbitraria (no es necesario seguir un orden
específico).
59
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Continuamos el proceso para cada tarea que sólo tenga

como predecesoras a tareas ya incluidas en el gráfico. Se

añade la tarea E, que tiene una relación inicio-inicio con
retardo con la tarea D. Lo que nos obliga a añadir una tarea
ficticia (F1) sumando sus duraciones F1 = F(-3) + R(1) = -2.
II+1 = (DD+1)
60
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
En este paso añadimos la tarea F, que tiene una

dependencia fin-inicio con retardo negativo con la tarea

B.
FI-1 = -1
61
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
La tarea G tiene una dependencia múltiple de las tareas

D, E y F. Sólo podemos representar directamente una de

las relaciones de dependencia, siendo indiferente cual sea
ésta; en este caso se ha representado directamente la
relación de dependencia D-G, que es del tipo fin-inicio. Las
relaciones de dependencia E-G y F-G, que también son fin-
inicio, se representan mediante tareas ficticias de
duración 0.
62
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
El esquema anterior y éste son equivalentes y

proporcionarán los mismos resultados de cálculo.
63
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Por último, se añade la tarea H, que presenta una

dependencia final-final con la tarea G.
FF = -DH
64
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
PRIMERO. Calcular el inicio mínimo (im)

Tiempo más
Tarea Tarea próximos de
iniciación tarea j
Lo más tarde que

finaliza la tarea i
Se inician los cálculos de la duración para cada nodo poniendo un

0 en la parte superior del primer nodo.
Empezaremos a recorrer el grafo en el sentido de las flechas,
sumando las duraciones a los nodos de partida para obtener los
valores correspondientes a los nodos de llegada, hasta encontrar
algún nodo al que lleguen dos o más flechas. 65
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Obsérvese que, en el caso de tareas ficticias con duración

negativa, la suma de la duración tiene en cuenta el signo. Así, el
valor obtenido en el nodo 8 es 5 + (-1) = 4.

PRECAMPAÑA VERANIEGA
Duración
Tarea Predecesor (semanas) Cálculo de im im →Tiempo mínimo para poder iniciar
(D) la tarea, que es igual al mayor fin
A Reparar exteriores - 2 0 mínimo de sus predecesoras.
B Pintar exteriores A 3 2
C Reparar interiores - 2 0
D Revisar aire acondicionado C 3 2
E Seleccionar empresa aire ac. 2 3
DII+1 (DC+DD)-DD+1
F Revisar habitaciones 3 4
BFI-1 DA +DB - 1
G Pintar habitaciones D, E, F 3 7
> es DA+DB+DF - 1
H Cambiar decoración hab. 2 8
GFF DA +DB+(DF-1)+DG - DH
66
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
En el nodo 9 llegan varias flechas. Se calculan todos los valores

posibles, uno por cada flecha y se toma el mayor de dichos valores.
Duración
Tarea Predecesor (semanas) Cálculo de im im
(D)
A Reparar exteriores - 2 0
DII+1 (DC+DD)-DD+1
BFI-1 DA +DB - 1
> es DA+DB+DF - 1
67
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Se continúa el recorrido en el sentido de las flechas, aplicando la

regla del máximo en todos los nodos en los que confluyan varias
tareas, hasta llegar al final del grafo.

Duración
Tarea Predecesor (semanas) Cálculo de im im
(D)
A Reparar exteriores - 2 0
DII+1 (DC+DD)-DD+1
BFI-1 DA +DB - 1
> es DA+DB+DF - 1
68
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
SEGUNDO. Calcular el Fin Máximo (FM)

Duración
Tarea Predecesor (semanas) Cálculo de im FM →Tiempo máximo de finalización de
(D) la tarea, que es igual al menor inicio
A Reparar exteriores - 2
FMB - DB 2 máximo (IM) de las sucesoras.
FMF - DF + 1
FMD - DC
FME+DE-DE
DII+1 FMG - DG
BFI-1 FMG - DG
FMH+(-DH+DH)
GFF
69
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
SEGUNDO. Calcular el Fin Máximo (FM)

En los nodos de los que parten varias flechas, como es

el caso del nodo 5, tanto a través de la tarea f1 como a
través de la tarea f2 se obtiene el mismo valor.
70
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
En el caso del nodo 1 obtenemos dos valores

diferentes, 0 y 2, quedándonos con el menor, 0. Sí en

dicho nodo el valor es distinto a 0, podemos tener la
seguridad de haber cometido algún error en el proceso
de cálculo. Por contra, la obtención de un 0 no nos
garantiza la inexistencia de errores.
71
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
TERCERO. Calcular el Fin mínimo (fm)

El fin mínimo de cada tarea, a partir de su inicio

mínimo y su duración: fmi = imi + di
Duración
fm
Tarea Predecesor (semanas) im
(im + D)
(D)
A Reparar exteriores - 2 0 2
B Pintar exteriores A 3 2 5
C Reparar interiores - 2 0 2
D Revisar aire acondicionado C 3 2 5
E Seleccionar empresa aire ac. 2 3 5
DII+1
F Revisar habitaciones 3 4 7
BFI-1
G Pintar habitaciones D, E, F 3 7 10
H Cambiar decoración hab. 2 8 10
GFF 72
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
CUARTO. Calcular el Inicio máximo (IM)

El inicio máximo de cada tarea, a partir de su fin

máximo y su duración: IMi = FMi - di
Duración
IM
Tarea Predecesor (semanas) FM
(FM-D)
(D)
A Reparar exteriores - 2 2 0
B Pintar exteriores A 3 5 2
C Reparar interiores - 2 5 3
D Revisar aire acondicionado C 3 7 4
E Seleccionar empresa aire ac. 2 7 5
DII+1
F Revisar habitaciones 3 7 4
BFI-1
G Pintar habitaciones D, E, F 3 10 7
H Cambiar decoración hab. 2 10 8
GFF 73
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
QUINTO. Calcular el Margen total (MT)

El margen total de cada tarea: Mi = IMi - imi o

bien, Mi = FMi - fmi
Duración
fm IM MT
Tarea Predecesor (semanas) im FM
(im + D) (FM-D) (IM - im)
(D)
A Reparar exteriores - 2 0 2 0 2 0
B Pintar exteriores A 3 2 5 2 5 0
C Reparar interiores - 2 0 2 3 5 3
D Revisar aire acondicionado C 3 2 5 4 7 2
E Seleccionar empresa aire ac. 2 3 5 5 7 2
DII+1
F Revisar habitaciones 3 4 7 4 7 0
BFI-1
G Pintar habitaciones D, E, F 3 7 10 7 10 0
H Cambiar decoración hab. 2 8 10 8 10 0
GFF
74
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Las tareas que tengan margen 0 serán las que

constituirán el (los) camino(s) crítico(s) del proyecto.

Duración
fm IM MT
Tarea Predecesor (semanas) im FM
(im + Ti) (FM-Ti) (FM - fm)
Ti
A Reparar exteriores - 2 0 2 0 2 0
B Pintar exteriores A 3 2 5 2 5 0
C Reparar interiores - 2 0 2 3 5 3
D Revisar aire acondicionado C 3 2 5 4 7 2
E Seleccionar empresa aire ac. DII+1 2 3 5 5 7 2
F Revisar habitaciones BFI-1 3 4 7 4 7 0
G Pintar habitaciones D, E, F 3 7 10 7 10 0
H Cambiar decoración hab. GFF 2 8 10 8 10 0
75
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
Si se produce un retraso de 2 semanas en “E” la selección de la

empresa de aire acondicionado ¿Cómo influiría en la finalización del

proyecto? Razone la respuesta.
Tiempo más
imE imG próximo de
FMD FME iniciación
tarea B
Lo más tarde que finaliza la tarea B
HOLGURA “E” = FME – DE - imE

76
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
HOLGURA “E” = FME – DE - imE
HOLGURA “E” = 7 – 2 – 3 = 2
¿Qué sucedería si ese mismo retraso se

produce en “G” pintar las habitaciones?
6.3.- Método Pert
EJEMPLO
DIAGRAMA DE PERT
DOCUMENTO CREADO POR:
ADA CONSULTORES
http://www.iusc.es/recursos/gesproy/
78

Tema 6: Herramienta de Gestión I: La Planificación en La Empresa Hotelera y de Restauración

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tema 6: Herramienta de Gestión I: La Planificación en La Empresa Hotelera y de Restauración

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tema 6:

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Funciones de los gestores

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Planificación Organización Decisión Control

• Establecer • Determinar quién • Dirigir , ordenar e • Comprobar si las

Alcanzar los objetivos establecidos por la

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Fijar una determinada meta

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Tratar de planificar: planear la ejecución

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Es una herramienta gráfica cuyo objetivo es mostrar

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

tareas o actividades a lo largo de un tiempo total

Reducir la incertidumbre en cualquier proyecto

El gráfico de Gantt es la técnica de programación

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Las barras horizontales representan los tiempos

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

1. Detallar todas las tareas

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Es un software de administración de proyectos

¿Cómo construir un diagrama de Gantt?

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

1º Escribir los nombres de las actividades/tareas

2º Dibujar los bloques de tareas que no tienen

1. Cada tarea se representa mediante un bloque rectangular cuya

longitud indica su duración; la altura carece de significado.

Todas las tareas son

1. Dependencia fin-inicio (FI): alinear el final del bloque de la tarea

predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente.

1. Dependencia fin-inicio (FI): alinear el final del bloque de la tarea

predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente.

1. Dependencia fin-inicio (FI): alinear el final del bloque de la tarea

predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente.

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

4. Los retardos positivos, con desplazamiento a la derecha.

Tarea “E” alineada inicio-

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

5. Los retardos negativos, con desplazamiento a la izquierda.

Tarea “F” alineada fin-inicio

Activ Descripción Precedente (sem)

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

➢ Demasiado elemental y simple;

➢ No capta las holguras (actividades que

➢ No permite identificar las actividades

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Representa el diagrama de Gantt 20

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

22/02 a 07/3 (+7)

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

22/02 a 07/3 (+7)

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

1-2 11-2 21-2 2-3 12-3 22-3 1-4 11-4

Reparación interior E Fecha inicio

Decoración F Duración (días)

JOSÉ ANTOIO PEDRAZA RODRÍGUEZ

Utilizado para elaborar determinadas