1.1 ¿Qué es la ALMENDRA?

La almendra es el fruto del árbol de la especie Prunus dulcus comúnmente conocido como

almendro, nativo del Medio Oriente.
El término “almendra” proviene de la palabra en latín amyndăla, que significa amígdala.
Este fruto seco posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara
exterior que no es comestible, por lo que la parte comestible de la almendra se reduce al 40%, es
decir, sólo la semilla.
Existen dos grandes grupos con diversas variedades de almendras, entre los que se encuentran,
las almendras de cáscara blanda y las de cáscara dura.
La almendra destaca por su uso en la repostería, incluyendo la gastronomía española, que utiliza
la almendra como un ingrediente básico de postres tradicionales como turrones, mazapanes,
tartas, además de helados dulces. También se utiliza como aperitivo, asada o frita. (productos,
2021)
Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito
y/o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el
mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Además, las
almendras recubiertas con azúcar, almíbar o miel se conocen popularmente como almendras
garrapiñadas. También se elaboran otros productos derivados de la almendra como son harinas,
cremas, horchata y leche. Las almendras amargas no se consumen como fruto seco, pero de ellas
se obtiene aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos.
La almendra es un fruto seco que aporta entre 576 y 626kcal/100g y es una buena fuente de
fósforo, calcio y otros minerales importantes para la salud como es el hierro.
El fruto pertenece a la misma familia que la ciruela y el melocotón con el que tiene cierto
parecido cuando todavía se encuentra en el árbol. Es una drupa oblonga y cuya semilla o
almendra es comestible, de sabor dulce y color blanco brillante cuando se le quita la cubierta de
color marrón rojizo que la envuelve.
Son muchas las variedades cultivadas, no obstante, las almendras dulces pueden clasificarse en
dos grupos, las de cáscara blanda llamadas ‘mollares’ y las de cáscara dura. Las almendras
amargas más utilizadas en la industria tienen un aspecto externo similar a las dulces. (Frutas y
hortalizas , s.f.)
1.2 Composición de la Almendra
Energía: 576.58-626.00 kcal
Lípidos: 74.10-56.00 g
Fibras: 15.18-15.18 g
Minerales
Calcio: 240.00-265.00 mg
Cinc: 2.17-3.20 mg
Cloro: 18.00-40.00 mg
Fósforo: 396.00-550.00 mg
Hierro: 3.00-4.13 mg
Magnesio: 170.00-270.00 mg
Manganeso: 1.70-1.90 mg
Potasio: 780.00-835.00 mg
Selenio: 3.52-3.52 µg
Sodio: 14.00-14.00 mg
Yodo: 2.00-2.00 µg (microgramo)
(Frutas y hortalizas , s.f.)
Proteínas: 18.72-21.60 kcal
Carbohidratos: 3.70-9.00 g
Vitaminas Liposolubles
A Retinol: 0.00-20.00 µg
A Carotenoides: 0.00-120.00 µg
E o Tocoferol: 23.98-27.21 mg
Vitaminas Liposolubles
B1 o Tiamina: 0.210-0.300 mg
B2 o Riboflavina: 0.460-0.750 mg
B3 o Niacina: 2.20-3.10 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.580-0.580 mg
B6 o Piridoxina: 0.150-0.155 mg
B9 o Ácido Fólico: 0.00-0.90 mg
C o Ác. Ascórbico: 0.00-0.90 mg