ñBÁLSAMO LABIAL CON CONCENTRACIÓN DE POLVO DE CÁSCARA Y SEMILLA DE

AGUACATE
Daniela Uribe Torres1 Carol Dayana Pérez Castañeda1

RESUMEN
Palabras clave. Cascara de aguacate, semillas, aprovechamiento

OBJETIVOS
Crear un bálsamo labial a base de cascara y semillas de aguacate para el tratamiento del herpes
labial.

TAREAS A DESAROLLAR
Diseñar un proceso para producir 10 g triturado de cascara y semilla de aguacate como materia prima
para una unidad de producto

INTRODUCCION
En la vida cotidiana se observa la industrialización de muchos alimentos enriquecidos en proteínas,
carbohidratos, vitaminas, entre otras, las cuales generan beneficios para el ser humano. A demás a
ello varios de estos alimentos son utilizados para la creación de nuevos productos los cuales generan
la transformación de factores no deseados, ya sean industriales o ambientales, en el entorno en que
se rodea. Sin embargo gran parte de los alimentos que se consumen día a día, se extrae los que se
necesitan en dicho momento y se desecha lo demás que compone el alimento. Por ello es de suma
importancia reconocer las propiedades que cada uno de estos “desechos” otorga para generar de
nuevo su reubicación en la industria, ya siendo parte de una nueva utilidad con base a sus
características. De esta manera, el tema a tratar estará establecido entorno a la cascara de aguacate,
en donde se quiso enfocar la mirada para encontrar mediante análisis y estudios, un uso renovable
después de la extracción de la pulpa de este mismo, puesto que, es una masa la cual se desecha en
muchos hogares sin saber la utilidad y beneficios que se podrían generar mediante un proceso, ya sea
químico o biológico.

MARCO TEÓRICO

Aguacate
1. Árbol tropical de tronco erecto, copa dilatada y globosa, hojas perennes y grandes, en forma elíptica o
de lanza, flores verdosas en espiga y fruto comestible, en forma de drupa carnosa; puede alcanzar
hasta 20 m de altura.
2. Fruto de este árbol, de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y
semilla grande en el centro.

En estado silvestre, el árbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, más comúnmente entre 8 y
12 m, y un diámetro a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o torcido. Los árboles en
plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formación, muestran una
apariencia muy distinta. Copa: extendida, globulosa o acampanada, con ramas bajas, ramas jóvenes al
principio, de color verde amarillento, que después se tornan opacas y con cicatrices prominentes
dejadas por las hojas. Corteza: áspera, a veces surcada longitudinalmente.
El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas, alternas con peciolo de
2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el envés. Estrechamente elípticos, ovados u obovados de 8
a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz, aunque
muy densamente por el envés, que es de color marrón amarillento y, donde resalta el nervio central.
Tiene base cuneiforme y ápice agudo. Los márgenes enteros y más o menos ondulados.
El fruto es tipo baya, oval o piriforme, según la variedad, de tamaño muy variado (7 a 33 cm de largo y
hasta 15 cm de ancho), cáscara de color verde a púrpura oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o
ligeramente rugosa, a veces con una apariencia como la del cuero. Pulpa firme, oleica, de un color que
varía desde el amarillo al verde claro. Contiene una semilla grande (5 a 6,4 cm), dura y pesada,
redonda o puntuda, de color marfil. Tiene dos envolturas papulosas de color café, muy delgadas, que a
menudo se quedan adheridas a la pulpa. El fruto es generalmente en forma de pera, a veces ovoide o
globoso, de 8 a 18 cm, con epicarpio corchoso más o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y
comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de epispermo (tegumento) papiráceo,
sin endospermo, de unos 5 a 6 cm.
Ambiente de desarrollo y crecimiento
Los requerimientos de clima y suelo varían con las diferentes razas. La raza antillana prefiere clima
tropical húmedo, y se cultiva desde el nivel del mar hasta los 800 m de altura, con temperaturas
promedio de 24 a 26 ºC . Es muy susceptible a las heladas. La raza guatemalteca crece entre 500
y 2400 msnm, con temperaturas medias de 22 a 25 ºC y puede  tolerar temperaturas no inferiores a
4,5 ºC. La raza mexicana puede crecer hasta los 2800 m s. n. m., con temperaturas medias de 20 ºC y
puede tolerar heladas hasta de –4 ºC. P. americana crece en climas secos a húmedos, con
precipitaciones de 800 a 2000 mm, con estaciones secas bien definidas de hasta 6 meses, aunque
crece mejor con estaciones secas más cortas. 
Ninguna variedad tolera suelos pesados, con drenaje deficiente y no debe plantarse cuando la capa
freática esté a menos de 1 m de la superficie. El rango óptimo de pH se considera entre 6 y 7.

Aguacate

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 160 kcal 670 kJ

carbohidratos 8.53 g

 azucares 0.66 g

Fibra alimentaria 6.7 g

grasas 14.66 g

proteínas 2g

agua 73.23 g

Retinol (vit. A) 7 μg (1%)

 • β-caroteno 62 μg (1%)

Tiamina (vit.B1) 0.067 mg (5%)

Riboflavina (vit.B2) 0.13 mg (9%)

Niacina (vit.B2) 1.738 mg (12%)

Ácido pentatónico 1.389 mg (28%)

(vit. B5)

Vitamina (B5) 0.257 mg (20%)

Vitamina C 10 mg (17%)

Vitamina E 2.07 mg (14%)

Vitamina K 21 μg (20%)

Calcio 12 mg (1%)

Hierro 0.55 mg (4%)

Magnesio 29 mg (8%)

Manganeso 0.142 mg (7%)

Fosforo 52 mg (7%)

Potasio 485 mg (10%)

Sodio 7 mg (0%)

Zinc 0.64 mg (6%)

Cultivos

● Méndez: originaria de México. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad, color
verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas
y es la única variedad que produce cuando otras no lo hacen.

● Criollo: originaria de México y centro américa. Variedad original no seleccionada. Piel comestible
muy fina y oscura cuando está maduro.

● Fuerte: originaria de México y centro américa. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad
de la carne.

● has: originaria de california. Piel gruesa y rugosa. Se pela con facilidad y presenta color verde a
oscuro cuando madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.

● Bacón: originario de california. Su piel es fina y verde brillante.

● Negra de la Cruz: es conocida como Prada o Vicencio. Se originó en el pueblo de olmo, en
la región Valparaíso, chile por hibridación natural, en la que podría haber habido alguna influencia
de la variedad mexicana laucaría. La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por
ser su mayor lugar de producción en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos.

● Torres: variedad originada por hibridación y selección en la localidad

de famailla, tucuman, argentina
● , donde se encuentra la plantación de esta variedad.1617

● Ettinger: de piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde
representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.

● Carmero: variedad originaria de la región de el Carmen de bolivas, Colombia. Piel verde a oscuro
cuando ha madurado completamente. Es lisa, se separa con facilidad de la carne. La pulpa es
cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.

● Pahua o palto: cáscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.

● Azul o negro: de cáscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades que se producen
en México en las regiones de Tancítaro, uruapan y Peribán, a mucho menor escala que sus
competidoras la variedad Hass y Méndez: esto se debe a su baja comercialización ya que es más
“delicada” para su transporte a grandes distancias.
Alergias
Algunos sujetos presentan reacciones alérgicas al aguacate. Existen dos formas principales de alergia:
las personas con alergia al polen de los árboles desarrollan síntomas locales en la boca y la garganta
poco después de comer aguacate; el segundo, conocido como síndrome de la fruta del látex, se
relaciona a la alergia al látex y los síntomas incluyen urticaria generalizada, dolor abdominal y vómito,
y a veces es potencialmente fatal.
Enfermedades
La principal y más importante enfermedad de P. americana es la "podredumbre de la raíz", producida
por el hongo Phytophthora cinnamomi Esta enfermedad está presente en casi todas las zonas
productoras del mundo.
Propiedades
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en
cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso.
Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en
grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A B1, B2, B3, ácidos
grasos, proteínas, minerales.

http://www.avocadosource.com/CAS_Yearbooks/CAS_53_1969/CAS_1969_PG_059-060.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana

http://www.uv.mx/personal/megalindo/files/2010/07/GalindoTovar_325_334_V21.pdf

http://www.uv.mx/personal/megalindo/files/2010/07/GalindoTovar_325_334_V21.pdf

 https://academic.oup.com/jhered/article/100/1/56/77130

MATERIALES E INGREDIENTES
Triturador
Secador por aire caliente Ingredientes premezclados
Placa calefactora Cascara de aguacate y semillas
Baño María Cera de abejas
Pala Mezcladora Manteca de karité
2 Recipiente Manteca de cacao
Aceite de Argán
Envase para el producto Vitamina E
Aceite de almendras
Aceite esencial
PROCEDIMIENTO

RESULTADOS
6 bálsamos labiales como resultado los cuales están a base de cascara de aguacate como materia
prima para el tratamiento del herpes labial siendo de esta manera un aprovechamiento de masa que
día a día se generan en cantidades.
Cada producto tiene aproximadamente un peso neto de 5 g, donde para cada 6 productos se
necesitan, 12 gr de polvo de cascara de aguacate y semilla, 12 gr de manteca de karité, 6 gr de cera
de abeja, 6 gr manteca de cacao, 4 gr de aceite de argán, 1 gota de vitamina E, y para darle un toque
de fragancia 2 gotas de aceite esencial

ANÁLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIÓN

En el mundo se produce cerca de 5 millones de toneladas de aguacates al año y de todo los desechos
que quedan como lo es la cascara y la semilla solo es aprovechada por algunos fabricantes que
extraen de la semilla aceite para el consumo humano, pero la cascara se desecha sin ningún
provecho, hay compuestos naturales encontrados en las cáscaras para que puedan usarse para crear
medicamentos con menos efectos secundario y más efectivo, aparte de su gran contenido de
proteínas vitaminas y antioxidante que lo convierte en una gran oportunidad para el área de la
cosmetología.