LA SANDÍA

La sandía es un fruto grande, de hasta 25cm de diámetro, que puede

alcanzar los 15kg de peso. La forma es ovalada o esférica, con una
corteza lisa y de color verde oscuro, que a veces presenta bandas
irregulares más pálidas. La pulpa es dulce, jugosa, refrescante y de
color amarillento o rojizo. Contiene muchas pepitas de color negro,
marrón o blanco. Algunas variedades cultivadas en los últimos años
cambian estas características clásicas de las sandías, dando frutos sin
semillas, variedades con la pulpa amarilla o sandías de menor
tamaño.
La sandía se consume generalmente en crudo, en rodajas, cuartos o incluso en bolas. También se
emplea para elaborar sorbetes, purés, mermeladas y confituras. En Rusia preparan un vino muy
popular a partir de zumo de sandía. La corteza se aprovecha a veces encurtida o confitada y en los
medios rurales sirve como alimento del ganado. Las semillas se consumen en algunas regiones
tostadas y saladas.

Es un alimento muy rico en agua que apenas contiene grasas y proteínas, por lo que aporta muy
pocas calorías. Además, es una fuente importante de potasio y vitamina A. Es un fruto refrescante y
con propiedades diuréticas. En muchos países americanos es usada con fines medicinales.

Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.

Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 25.00-37.36 kcal Proteínas: 0.40-0.60 kcal
Lípidos: 0.20-0.20 g Carbohidratos: 550-8.29 g
Fibras: 0.22-0.22 g
Vitaminas Liposolubles
Minerales
A Retinol: 86.67-86.67 µg
Calcio: 10.00-10.50 mg A Carotenoides: 300.00-795.00
Cinc: 0.275-0.275 mg µg
Cloro: 8.30-8.30 mg
Fósforo: 5.00-11.00 mg Vitaminas Liposolubles
Hierro: 0.300-0.400 mg
Magnesio: 2.90-2.90 mg B1 o Tiamina: 0.020-0.045 mg
Potasio: 158.00-158.00 mg B2 o Riboflavina: 0.0090-0.050
Selenio: 0.400-0.400 µg mg
Sodio: 0.500-0.500 mg B3 o Niacina: 0.10-0.10 mg
Yodo: 1.00-1.00 µg B5 o Ác. Pantoténico: 1.60-1.60
mg
B6 o Piridoxina: 0.070-0.070 mg
B9 o Ácido Fólico: 4.00-6.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 4.00-6.00 mg

Fatima Yulissa Mortera de la Rosa 3FM

Características de la sandía
La sandía, es un fruto de gran tamaño, que se caracteriza por tener una de color verde (oscuro o
claro) y amarillo, con o sin listas/rayas. La pulpa es dulce, muy jugosa y refrescante, de color rojo o
amarillo, y con semillas negras, marrones o blancas.
Propiedades físicas y químicas de la sandia
Propiedades físicas
La sandía es un fruto grande, de hasta 25cm de diámetro, que puede alcanzar los 15kg de peso. La
forma es ovalada o esférica, con una corteza lisa y de color verde oscuro, que a veces presenta
bandas irregulares más pálidas. La pulpa es dulce, jugosa, refrescante y de color amarillento o
rojizo. Contiene muchas pepitas de color negro, marrón o blanco
Propiedades químicas:
Esta compuesta por un 93%, por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100
gramos.
coloración de la sandía
El color rojo y rosado (en algunos casos), que presenta la pulpa de la sandía es debido al caroteno
licopeno. El licopeno es un carotenoide rojo brillante presente en frutas de color rojo, como los
tomates, pimentones y zanahorias rojas, papayas, no obstante, no está presente en las cerezas y
fresas.
El licopeno es un hidrocarburo poliinsaturado, es decir, un alqueno no sustituido. Desde el punto de
vista estructural, es un tetraterpeno el cual está compuesto por la unión de 8 unidades de isopreno
olor de la sandía
Los aldehídos son los responsables del olor característico que desprende la sandía al ser cortada.
Estos aldehídos son el (Z)-3-hexenal
y el (Z,Z)-3,6- nonadienal, los
cuales son generados por los
proceso de oxidación
enzimática de ciertos ácidos
grasos, cuando se corta la fruta.

Semillas de la sandía

Fatima Yulissa Mortera de la Rosa 3FM

Posiblemente creas que las semillas no aportan ningún valor nutricional y por tanto estas deben ser
desechadas, sin embargo, te sorprenderás de todos los beneficios que proporcionan. Las semillas se
consumen tostadas y son ricas en omega-6, vitamina E, grasas poliinsaturadas, minerales como
magnesio, hierro, zinc, aminoácidos como la arginina y son ricas en fibra. Todas estas sustancias le
confieren propiedades diuréticas, regulador de la presión arterial, regula los niveles de azúcar en la
sangre y de colesterol.

Licopeno
Definición.
El licopeno del neolatín lycopersicum es un caroteno rojo brillante y pigmento carotenoide y
fitoquímico que se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras de color rojo, como las
zanahorias rojas, el pimiento rojo, sandías, y papayas, aunque no en las fresas o cerezas. Aunque el
licopeno es químicamente un caroteno, no tiene actividad de vitamina A. Los alimentos que no son
de color rojo también pueden contener licopeno, como las habas cafés o el perejil
El licopeno es un intermediario importante en la biosíntesis de muchos carotenoides, incluyendo el
betacaroteno, que es responsable de la pigmentación amarilla, naranja, o roja, la fotosíntesis, y la
foto-protección. Como todos los carotenoides, el licopeno es un hidrocarburo poliinsaturado, es
decir, un alqueno no sustituido. Estructuralmente, el licopeno es un tetraterpeno y ensamblado a
partir de ocho unidades de isopreno que se componen enteramente de carbono e hidrógeno. Es
insoluble en agua. Los once dobles enlaces conjugados del licopeno le dan su color rojo intenso y su
actividad antioxidante. Debido a su fuerte color y no toxicidad, el licopeno es un colorante
alimentario útil (registrado como E160d) y está aprobado para el uso en los EE. UU.,5 Australia y
Nueva Zelanda (registrado como 160d) y la UE
Propiedades
Como potente antioxidante también ayuda a la luteína en la prevención de la degeneración macular
en la retina, causa de ceguera.
Además de estas propiedades, también actúa reforzando nuestro sistema inmunológico, al activar la
acción de las células encargadas de las defensas.
Otra aplicación del licopeno a nivel de la salud es el tratamiento de la hipercolesterolemia (exceso
de colesterol LDL).
Ello se debe a sus propiedades antioxidantes. El exceso de colesterol LDL hace que las arterias se
endurezcan y que se produzcan ateromas (tapones) en las paredes arteriales.
Usos Y Aplicaciones
El licopeno se usa para la presión arterial alta, el colesterol alto, el cáncer y muchas otras
condiciones, pero no existe una buena evidencia científica que respalde la mayoría de estos usos.
Se utiliza como colorante natural.
Fuentes de obtención
Se encuentra en tomate, sandía, naranja roja, pomelo rosado, albaricoque, escaramujo y guayaba.

Fatima Yulissa Mortera de la Rosa 3FM

Beneficios
El licopeno es un poderoso antioxidante. Licopeno actúa como un potente neutralizador de radicales
libres (óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos. El poder antioxidante del
licopeno, se ha relacionado con la regulación del ciclo celular, produciendo una regresión de
lesiones celulares, también se ha relacionado con su actividad sobre el sistema inmune, su acción
sobre enfermedades degenerativas y sus efectos antienvejecimiento (prevenir el envejecimiento
prematuro y prevenir la formación de arrugas entre otros factores dermatológico).
Previene enfermedades cardiovasculares, diferentes tipos de cáncer (próstata, mamas, pulmón,
vejiga, ovarios, colon y páncreas), actúa en el tratamiento de la infección del virus del papiloma
humano (VPH), causante de casi la totalidad de los cánceres de útero, pero no es del todo claro su
efectividad, se necesitan estudios adicionales para poder afirmar esta función.
Se dispone de estudios con evidencia científica demostrada de que el aporte de licopeno de los
alimentos en cantidad alrededor de 12 mg/día o superior para los hombres y 6.5 mg/día o superior
para las mujeres, lleva a una reducción del riesgo de cáncer al pulmón en hombres no fumadores de
entre 40 a 74 años y en mujeres no fumadoras de entre 30 a 55 años.
Investigaciones clínicas muestran que la toma de 4 a 8 mg/día de un suplemento específico de
licopeno, mejora en forma significativa la leucoplasia oral (manchas blancas pre-cancerosas en la
boca).
Previene además el síndrome de degeneración macular, las cataratas. Los carotenoides son
antioxidantes de gran alcance, siendo de gran ayuda frente a la retinopatía diabética. Hay que tener
en cuenta que según se ha observado en estudios con ratas, la diabetes disminuye los niveles de
luteína y de zeaxantina tanto en el suero como en la retina, por lo que es de especial relevancia
mantener un nivel elevado de los mismos para prevenir esta patología.
Además se dice que mejora la calidad del esperma e incluso el asma.

Fatima Yulissa Mortera de la Rosa 3FM

Fatima Yulissa Mortera de la Rosa 3FM