1.1 ¿Qué es la harina?

La harina es un polvo fino que se obtiene de la molienda de diversos ingredientes

sólidos como cereales, semillas, frutos secos y legumbres. Su nombre viene del latín farina, que a

su vez procede del vocablo far / farris, nombre antiguo del farro o trigo, uno de los primeros

alimentos usados para elaborar harina.

Aunque no existe una fecha exacta, se cree que la producción de este ingrediente

comenzó mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. También existen pruebas de que en

diversos lugares del mundo se producía harina a partir del elemento principal de la región, maíz

en América y trigo en Asia. 

Fue hasta la época romana que la técnica para producir harina se perfeccionó gracias al

uso de molinos hidráulicos. Entrando al siglo XX, durante la década de los 30, se comenzó a

incorporar elementos como el hierro o el niacina. En los años 90 se añadió ácido fólico para dar

vida a la harina tal como hoy la conocemos. (Repostería, 2023)

1.1.1 Usos de la harina en repostería y panadería 

Hemos conocido ciertos usos de la harina en la repostería y en la panadería, pero, ¿cuáles son

específicamente sus funciones?

 Da estructura a las masas.  

 Brinda esponjosidad a toda la preparación. 

 Otorga textura y consistencia. 

 Actúa como agente absorbente.

 Contribuye en el sabor y el aroma. 

1.1.2 Harina de almendra: Propiedades y usos en la cocina.
La harina de almendra contiene un bajo índice glucémico y es baja en carbohidratos. Es

una fuente de grasas saludables, antioxidantes, proteínas vegetales y vitamina E, calcio,

magnesio y cobre. Además, no tiene gluten, y por eso en dietas sin gluten se usa como sustitutivo

de otros productos que sí lo tienen como la harina de trigo. (almendra, s.f.)