2017

Carambola

Sullana
MANEJO DE POSCOSECHA DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
28/08/2017
 “Año del buen servicio al ciudadano”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Proedunp Sullana
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Escuela profesional de ingeniería
agroindustrial

Curso: Manejo de Post-Cosecha de Productos

Agroindustriales
Docente: Ing. Grettel Lizbeth Dioa Castro

Ciclo: 7
Tema: Trabajo Final de Carambola

Alumnos: Castillo valencia, Elio Esaud

Diaz Cortes, Esthefany Gimena
Rodríguez Vásquez, Eduardo Franco

SULLANA, 2017

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Introducción
La carambola es una fruta curiosa y atractiva de las Oxalidaceae, la
carambola, Averrhoa carambola L., ha viajado lo suficiente como para haber
adquirido un número de nombres regionales, además de la denominación
popular española que oculta su origen en el lejano oriente.

En el Oriente, se le suele llamar balimbing, belimbing, o Manis

belimbing ("belimbing dulce"), para distinguirla de la bilimbi o asam
belimbing, A. bilimbi L. En Ceilán y la India, la carambola tiene los nombres
alternativos kamaranga, kamruk, u otras variantes del nativo kamrakh.

En Vietnam, se llama khe, kheta, o términos similares; en Camboya, spu; en

Laos, nak fuang, o el nombre francés, carambolier; en Tailandia, ma fueang.
Los malayos, puede referirse a ella como belimbing batu, belimbing besi,
belimbing pessegi, belimbing sayur, belimbing saji, kambola, caramba, o como
"star fruit". Los australianos usan el término descriptivo, cinco esquinas, en
Guam, es bilimbines; para los chinos, es el yang-táo.

Los primeros viajeros Ingleses la llamaron Chinese, o Coromandel gooseberry,

o cucumber tree.
En Guyana, es cinco dedos; en la República Dominicana, es vinagrillo; en
Haití, zibline; en algunas de las Antillas francesas, cornichon; en El
Salvador, pepino de la India, en Surinam, blimbing legi o fransman-birambi; en
Costa Rica, tiriguro, en Brasil, camerunga o caramboleiro, o lima de Cayena, en
México, carambolera o caramboler o árbol del pepino, en Trinidad, puede ser
llamado tamarindo coolí.
Los venezolanos llaman tamarindo chino o tamarindo dulce.
En Cuba le llaman estrella china.
En Nicaragua le llaman melocotón.

Fuente: Cultivo de Carambola 2- PROMOSTA (2005)

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Generalidades
La carambola es una fruta originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo
se ha extendido a otros países tropicales de Asia y América.
Los principales países productores hoy en día son Tailandia, Brasil, Perú,
Colombia y Bolivia.
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados
internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "star fruit".
La carambola y el bilimbín, ambas frutas de formas similares, son las dos
únicas variedades que producen las plantas que pertenecen a la familia de las
Oxalidáceas.
Puede ser propagada en climas tropicales y subtropicales y se desarrolla en
Australia, Filipinas, y otras islas del Pacífico sur, América central, Sudamérica,
Islas del Caribe, África, Israel y áreas subtropicales de USA.
Las rodajas de carambola son ideales para decorar y realzar guisos, ensaladas
y postres. No tiene semillas o muy pocas. La pulpa es crujiente, jugosa, con
agradable sabor agridulce. Se puede consumir como fruta fresca, preparada en
jugos y cócteles. Es adecuada para la preparación de postres, mermeladas y
confituras. También se comercializa enlatada.

1. Taxonomía y Morfología
 Clasificación taxonómica:

CARAMBOLA
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Oxalidales
Familia Oxalidaceae
Género Averrhoa
Especie A. Carambola
Nombre Binomial
Averrhoa carambola

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 Tipo de Fruta: Una baya carnosa.

2. Variedades
Existen muchas variedades. Existen dos tipos principales de carambolas: la
más pequeña, de tipo muy ácido, rica de sabor, con más ácido oxálico, y las de
tipo más grandes, llamadas "dulces", de sabor más suave, más blanda, con
menos ácido oxálico.

Los tipos dulces se recomiendan para ser consumidos frescos mientras que
ambos tipos son útiles para procesarlos en jugos y en recetas caseras.

Algunas variedades como “Golden Star”; el fruto es grande, muy alado,

decorativo, y ligeramente sub-ácido a dulce. Además, esta variedad muestra
menos deficiencias de elementos menores en los suelos alcalinos, e incluso
árboles aislados producen bien y regularmente sin polinización cruzada.

Otros Tipos
■ Arkin: sabor dulce, de Florida.

■ Miss: achatada, hundida con pliegues gruesos y un peso de 250-400 g.

■ Er-Ling: suave con un peso de +200g, su transporte es delicado.

■ Fwang Tung: color verdoso, costillas finas, buen sabor, grande, de Tailandia.

FIF

Figura N°1: Variedad acida Figura N°2: Variedad Dulce

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3. Composición Nutricional
Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B9, C, E y minerales, como potasio, calcio,
fósforo y magnesio. Es rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Tiene bajo valor
calórico y pequeñas cantidades de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Por sus propiedades nutritivas y aporte de sustancias de acción antioxidante su
consumo es muy recomendable.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible

Calorías 35.7
Humedad 89.0-91.0 g
Proteína 0.38 g
Grasas 0.08 g
Carbohidratos 9.38 g
Fibra 0.80-0.90 g
Ceniza 0.26-0.40 g
Calcio 4.4-6.O mg
Fósforo 15.5-21.0 mg
Hierro 0.32-1.65 mg
Caroteno 0.003-0.552 mg
Tiamina 0.03-0.038 mg
Riboflavina 0.019-0.03 mg
Niacina 0.294-0.38 mg
Ácido ascórbico** 26.0-53.1 mg

Fuente: Wikipedia.com

4. Estacionalidad
- Todo el año (de diversas procedencias)

5. Origen
Es nativo de Indonesia, la India y Sri Lanka y es popular en todo el sudeste de
Asia, Malasia, Republica Dominicana y partes de Asia oriental, también en
Colombia en la región del Valle del Cauca y en la Isla de San
Andrés, Venezuela, México, Honduras, Costa
Rica, Panamá, Paraguay, Guatemala, El Salvador, Perú (Tarapoto, Huánuco,
Iquitos, y parte de la Selva peruana) también en la costa del Ecuador y en el
Amazonas de Brasil.

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  Morfología del árbol y del fruto:
El árbol es bastante resistente, en comparación con otras especies tropicales;
crece bien en áreas libres de charcos, prefiere los sitios soleados, mide
alrededor de 5-12 m. de altura, con racimos de pequeñas flores liliáceas que
nacen en sus ramas. Esta fruta carnosa de 5 ángulos tiene un sabor agridulce.
Se cultiva fácilmente y sus frutos no son de temporada. Tiene hojas verde
oscuras, flores rosadas a púrpura, con un diámetro de 6 mm. La fruta de
carambola es entre oblonga y elipsoidal, con 6 a 15 cm. de largo, con 4 a 6
ribetes longitudinales, cortada en secciones transversales la fruta tiene forma
de estrella. La piel es translúcida, suave y cerosa, el color varia del blanco a un
profundo amarillo dorado. El sabor es variable entre el dulzor y el ácido.

La planta puede llegar a producir demasiados frutos, y las ramas pueden

quebrarse. Es posible obtener frutos más grandes y dulces si se ralean los
frutos (menor densidad) cuando alcanzan 20-50 mm. de longitud.

Hojas
La carambola tiene hojas compuestas que poseen una longitud de 6 a 12
pulgadas (15 a 30 cm) y se disponen alternadamente en las ramas. Cada hoja
tiene de 5 a 11 hojuelas verdes que poseen una longitud de 0.5 a 3.5 pulgadas
(1.5 a 9 cm) y un ancho de 0.4 a 1.8 pulgadas (1 a 4.5 cm).

Figura N°3: Hojas del árbol de Carambola

Flores
Las flores se disponen en inflorescencias del tipo panículo y nacen de ramitas,
ramas más gruesas y ocasionalmente en el tronco.

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Son perfectas, pequeñas (3/8 pulgadas o 1 cm de diámetro), de un color
rosado-azul, y tienen 5 sépalos y 5 pétalos. En dependencia de la variedad, las
flores de la carambola tienen estilos largos o cortos.

Figura N°4: Flores del árbol de carambola

Frutos

Forma: El fruto es una baya carnosa dividida en 4 o 5 celdas, la superficie es

cerosa, tienen de 2 a 6 pulgadas (5-15 cm) de longitud.

Tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al
corte, de estrella de cinco puntas.

Tamaño y Peso: Es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila entre 7 y
12 centímetros, con 5 costillas y raramente (4-8). El peso oscila entre 80 a 150
gramos.

Color: Tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o dorado
y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de suave
textura y amarilla vidriosa.

Sabor: La pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente, jugosa

y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola son más
sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce.

Semillas
Usualmente no hay más de 10-12 semillas por fruto y en ocasiones no hay
ninguna. Las semillas son comestibles, tienen una longitud de ¼ a ½ pulgada
(0.6 –1.3 cm), son delgadas, de color, carmelita claro y están encerradas en un

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arilo gelatinoso. Las semillas pierden su viabilidad en unos cuantos días una
vez que se extraen del fruto.

Figura N°5: Semillas de Carambola

3. Requerimientos Edafoclimaticos
Clima
Requiere de condiciones tropicales, adaptándose a lugares con temperaturas
entre los 18-34°C, altura sobre el nivel del mar de 0-1000 metros y con una
precipitación anual de 1800 mm. bien distribuidos en el año.
El cultivo es altamente susceptible en sitios con alta ventosidad, para lo cual se
deben construir sistemas de protección.
Para rompe vientos a corto plazo se debe usar bananeros o hierbas altas de
rápido crecimiento. Para rompe vientos más duraderos, se debe usar árboles.
Los rompe vientos temporales se recomiendan cada 30 o 40 metros, y los
permanentes cada 80 o 100 m., orientados a 90 metros de los vientos
prevalecientes.

Suelos
Se adapta a suelos desde arenosos hasta arcillosos siempre y cuando tengan
un buen drenaje, pH de 6-7. Los suelos deben ser bien drenados. Las
localidades donde el agua suele encharcarse después de una lluvia por
períodos de 12 horas o más, no son adecuadas para la carambola.

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Aspectos de Produccion
1. Siembra
Para garantizar que las plantas a sembrar sean idénticas a las deseadas se
recomienda realizar la propagación asexual a través de plantas injertadas. El
tipo de injerto que se está usando es el de enchape lateral.

Cuando se cuenta con riego se puede plantar en cualquier época del año, de lo
contrario se hace cuando se establecen las lluvias (mayo-junio). Se deben
preparar hoyos de 0.60 x 0.60 x 0.60 m. y colocarles 10 lb. De materia orgánica
descompuesta más 8 onzas de fórmula 18-46-0.

En terrenos con pendientes, se deben de realizar trazos con curvas a nivel y

sembrar a tresbolillo, además de las prácticas de conservación de suelos. El
distanciamiento de siembra es de 5 x 5 metros.

Figura N°6: Árbol de carambola

2. Producción
Los árboles injertados empiezan a producir a los nueve meses de plantación.
Sin embargo, si se le cultiva adecuadamente debe sobrevenir un nuevo período
vegetativo, de manera que la producción substancial se reanuda hasta el
segundo o tercer año. La fruta debe ser recolectada con cuidado,
preferiblemente a mano en vez de usar vara y bolsa, debido a que se daña con
facilidad.

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Manejo de Cultivo
1. Poda
Se realizan diferentes tipos de podas, la poda de formación consiste en
moldear la arquitectura de la planta de forma tal que permita la penetración de
luz y la circulación del aire, en ese sentido cuando la planta alcanza una altura
de 0.50 m. se despunta, lo que estimulará el brote de las yemas laterales, de
las cuales se seleccionan 3-4 y las demás se eliminan, las seleccionadas se
deben orientar para que queden distribuidas simétricamente.
Posteriormente cuando estas ramas alcanzan 0.2 m. se vuelven a despuntar y
a partir de aquí se deja que crezcan libremente.
Después de cada cosecha se eliminan ramas y chupones. Se debe manejar la
plantación de manera que no sobrepase los 2.5 metros de altura, ya que esto
dificulta el manejo agronómico y la cosecha, por lo que se procede a realizar
una poda cuando sobrepasa esa altura.

2. Raleo de Frutos

El raleo o entresaque de frutos consiste en eliminar el exceso de frutos que se

forman en cada racimo floral dejando únicamente 1-2 frutos, los cuales deben
de ser los más grandes y bien formados, con esto se logra que sean de mejor
calidad, el momento adecuado de realizar esta práctica es cuando han pasado
de 20-30 días después de la floración.

3. Fertilización
Seguir las indicaciones generadas a partir del análisis de suelos. Si no se
cuenta con dicha información, se puede fertilizar con fórmula 15-15-15 según el
plan siguiente:

 1er año: 17 Onzas/planta/año

 2º año: 50 Onzas/planta/año
 3er año: 84 Onzas/planta/año
 4° año: 98 Onzas/planta/año
 5° año: 112 Onzas/planta/año

Si se cuenta con riego las aplicaciones se hacen cada 1-2 meses, sin riego se
fertilizará en mayo, julio y septiembre, en las mismas épocas incorporar abono
orgánico a razón de 60 lb. en el segundo año y 90 a partir del tercero.

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La aplicación de elementos menores es necesaria para lograr frutos de mejor
calidad y corregir algunos problemas de deficiencia, utilizar metalosatos.

4. Riego
A fin de garantizar una producción constante es necesario aplicar riego en los
meses secos y en los que ocurren las canículas.

Los sistemas de riego deben ser capaces de suministrar 2000 litros semanales
por árbol en los meses de demanda máxima. La cobertura superficial de las
raíces contra la pérdida de agua es sumamente beneficiosa para el
crecimiento, y reduce la pérdida de agua por evaporación.

Madurez y Cosecha
Desde el momento en que la fruta aparece, el periodo de maduración oscila
entre 40 y 50 días. El punto de cosecha se reconoce cuando la fruta empieza a
madurar, cambiando su color de verde pálido a ligeramente amarillo. El mejor
punto de cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla -
dorada, lo que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles
(azúcares). Sin embargo, el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de
coloración amarilla. Estas frutas ya tienen firmeza, permitiendo una adecuada
logística. Aún en etapa de madurez, el nivel de desarrollo de azúcar en esta
fruta es muy bajo.

La carambolas se recolectan, comercialmente, cuando cambia el color de verde

a verde-amarillento. Entonces se transportan a las empacadoras para lavarlas,
clasificarlas, empacarlas, almacenarlas y embarcarlas. Este fruto puede
almacenarse a una temperatura de 41 a 50º F (5 a 10º C) y a una humedad
relativa del 85 al 95% por un período de alrededor de 21 días, sin que se
produzcan daños o pérdidas significativas en la calidad del mismo. Los frutos
que se almacenan cuando cambia el color, desarrollarán un color normal,
amarillo-dorado, cuando son transferidos a sitios donde la temperatura es de
72 a 73º F (22 a 23º C).

Las carambolas no incrementan el contenido de azúcares después de ser

recolectadas. Por lo tanto, para usos en el hogar, si uno está interesado en
obtener el nivel óptimo de dulzor debe recolectar los frutos cuando todas las
trazas del color verde hayan desaparecido de la superficie de los mismos,
tornándose de color amarillo a amarillo-dorado. Los frutos que se recolectan

11
cuando cambian el color desarrollarán el color amarillo cuando se pongan a
temperatura ambiente después de haber sido almacenados. Las carambolas
pueden almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 41 a 45º F (5 a 7º
C).

Plagas, Enfermedades y Daños

Ocasionados
Plagas

Los árboles de carambola son atacados por varios insectos formadores de

escamas que incluyen a la Escama plumosa (Morganella longispina(Morgan)) y
la escama Philephedra (Philephedra tuberculosa (Nakahara y Gill)), las cuales
atacan a las hojas y ramitas provocando defoliaciones y muerte regresiva. El
picudo Diaprepes abbreviatus (L.) causa daños a las raíces, lo cual puede
conducir a la muerte regresiva de ramas y raíces. La chinche apestosa (Nezara
sp.) y otras chinches (Acanthocephala sp.) causan daños a los frutos que
consisten en pequeños agujeritos en la superficie de los mismos y áreas secas
en la pulpa por debajo de los agujeritos. Esto puede conducir a infecciones por
hongos que causan la pudrición de los frutos. El minador (Lepidoptera:
Gracillaridae) causa un daño superficial a la cutícula cerosa y puede ser
identificado por los senderos tortuosos y carmelitosos que deja en la superficie
de los frutos. La escama carmelita (Coccus hesperidum (L.)) y los piojitos con
cintura roja (Selenothrips rubrocinctus (Giard)) también se han observado
alimentándose de los frutos. Las aves, zarigüeyas y mapaches pueden
alimentarse de los frutos, especialmente al comienzo de la estación. Los daños
causados por estos animales pueden identificarse por las marcas en forma de
V que dejan en las costillas de los fruto.

Enfermedades

Las manchas en las hojas son causadas por los hongos Cercospora averrhoa
Petch., Corynespora cassiicola Berk. y Curt., y Phomopsis sp. Observaciones
indican que estas enfermedades son más comunes en los árboles sometidos a
estrés o deficiencias nutricionales y ocurren en las hojas viejas que se caen
durante el invierno y principios de la primavera. Las ramas y ramitas pueden
ser atacadas por el alga roja (Cephaleuros virescens Kunze).

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Los síntomas de este ataque incluyen a manchas circulares de color verde-
grisáceo u óxido rojo y la muerte regresiva de las ramitas jóvenes.

Los frutos maduros que sufren heridas pueden ser atacados por el hongo que
causa la antracnosis (Colletotrichum gloesporioides Penz). En la superficie de
los frutos pueden encontrarse áreas negruzcas y son causadas por el hongo
Leptothyrium sp.

Recientemente, el hongo Pythium splendens Braun se ha identificado como la

causa del síndrome del enanismo o muerte regresiva general de los árboles.
Los síntomas del enanismo incluyen a una pérdida del vigor, caída de las
hojas, muerte regresiva de ramitas y ramas jóvenes así como la reducción en el
tamaño de los frutos y en la producción.

Manejo de Cosecha y
PostCosecha
1. Índice de cosecha
Desde el momento en que la fruta aparece, el periodo de maduración oscila
entre 40 y 50 días.

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El punto de cosecha se reconoce cuando la fruta empieza a madurar,
cambiando su color de verde pálido a ligeramente amarillo. El mejor punto de
cosecha se presenta cuando la carambola está totalmente amarilla - dorada, lo
que también refleja un adecuado desarrollo de sólidos solubles (azúcares).

Sin embargo, el índice de madurez comercial es ½ ó ¾ de coloración amarilla.

Estas frutas ya tienen firmeza, permitiendo una adecuada logística. Aún en
etapa de madurez, el nivel de desarrollo de azúcar en esta fruta es muy bajo.

2. Índices de Calidad
 Frutos amarillos y firmes sin pardeamiento en la piel ni en las cinco
venas Pulpa jugosa y crujiente La dulzura (glucosa, fructosa y sucrosa) y
la acidez (ácidos oxálicos y málicos) varía entre cultivares; entre los
cultivares dulces (pH = 3.8- 4.1) está ‘Arkin’ y entre los ácidos (pH = 2.2-
2.6) se encuentra ‘Golden Star’.

 Ausencia de magulladuras, daño de insectos, daño de pájaros, cicatrices

a causa del viento, y pudriciones.
 La carambola es fuente rica en vitamina A y C.

3. Temperatura Óptima
La temperatura óptima es entre 5 y 10 °C, dependiendo del cultivar y de la zona
de producción.

Temperaturas más bajas pueden causar daños por enfriamiento dependiendo

del cultivar, etapa de madurez, y temperatura y largo de almacenamiento.

4. Humedad Relativa Óptima

La HR óptima está entre 90 y 95%. Una humedad más baja lleva a síntomas
más graves de pardeamiento de venas.

5. Efectos del Etileno

El color verde de las carambolas se sigue desapareciendo durante un
almacenamiento a 15°C (59°F) o 20°C (68°F), y se puede detectar cierto
mejoramiento en el sabor debido a la pérdida de acidez. Mediante una
exposición a etileno (100 ppm. por 24 horas).

6. Efectos de Atmósferas Controladas (AC)

Mientras se minimice la deshidratación (mediante una alta humedad relativa y/o
uso de barreras membranosas para el empaque), se pueden guardar

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carambolas a 5°C (41°F) por 4 a 6 semanas. No hay datos publicados sobre los
efectos de atmósferas modificadas.

Fisiopatías y Daños Físicos

1. Daño por congelamiento

Entre los síntomas está el picado superficial (con cicatrices pequeñas (1mm.),
profundas y café oscuras, o grandes (1-2mm..), superficiales, y café claras) y el
pardeamiento del borde de las venas. En algunos cultivares, estos síntomas se
han observado tras 2 semanas a 0°C (32°F), o 6 semanas a 5°C (41°F)
seguido por 2 días a 20°C (68°F).

2. Daños Físicos
El pardeamiento del borde de las venas y de la punta terminal puede ser
provocado por rozaduras superficiales u otros tipos de magulladuras. Aumenta
la intensidad del pardeamiento cuando los frutos se deshidratan. Es esencial
manejar las carambolas cuidadosamente para minimizar las magulladuras y
reducir pérdidas de pos cosecha.

3. Arrugamiento por deshidratación

Se hacen visibles los síntomas cuando las carambolas pierden como el 5% o

más de su peso debido a un estrés hídrico.

4. Daño por calor

Cuando las carambolas se exponen a tratamientos de calor (como de 46°C

(115°F) por 35 a 55 minutos), para el control de insectos para la cuarentena,
puede ocurrir un pardeamiento de la piel y un ablandamiento de la pulpa. El
tratamiento de frío o la irradiación pueden representar mejores opciones.

Enfermedades

Las enfermedades de pos cosecha en carambolas pueden ser causadas por

Alternaria alternata (especialmente en frutos enfriados), Cladosporium
cladosporioides, o Botryodiplodia theobromae.

Usualmente éstas ocurren en regiones de la fruta con daño físico durante un

almacenamiento prolongado. Al minimizar daños físicos en la cosecha y en las
operaciones de manejo de pos cosecha, al enfriar rápidamente a 5°C (41°F), se
puede reducir significativamente la ocurrencia y la gravedad de enfermedades
de pos cosecha en carambolas.

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Usos y Beneficios
A pesar de que no es una fruta muy conocida, la carambola posee importantes
nutrientes que benefician el organismo y lo suplen de proteínas y vitaminas
indispensables para la salud de los humanos. Esta fruta, según expertos
agricultores, se caracteriza por ser exótica y muy cotizada en los mercados
internacionales, además de que es una de las dos variedades que producen las
plantas que pertenecen a la familia de las Oxalidáceas.

Aunque en algunos casos si se come verde puede maltratar los labios, cuando
la Carambola se madura su sabor es muy dulce y refrescante. Posee
propiedades nutritivas, ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C, que
contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo
es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas,
las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y

bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren de diabetes,
hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su contenido
de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de
insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este
mineral.

Por su abundancia en oxalato de calcio, su consumo no es conveniente en

caso de Litiasis renal (cálculos oxalato cálcicos) y es desaconsejado para
personas que padecen enfermedades renales que requieren una dieta de
control de potasio, diarrea y trastornos gastrointestinales (estómago delicado,
gastritis).

Cabe destacar que el componente mayoritario de la Carambola es el agua,

además de que contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono simples
y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es muy bajo.
Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes.

Usos como alimento

Las carambolas maduras se consumen frescas directamente, se sirven en

rodajas en ensaladas, o se utilizan como guarnición de aguacates o mariscos.
También se cocinan en budines, tartas, guisos y curries.
En Malasia, son a menudo cocidas con azúcar y clavo de olor, solas o
combinadas con manzanas. La cocina china las usa con pescado.

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 En Tailandia hierven la fruta verde en rodajas con camarones. Los frutos
ligeramente inmaduros se usan en salmuera, vinagre o se hacen mermelada y
otras conservas.
En la China continental y en Taiwán, las carambolas se cortan
longitudinalmente y se enlatan en sirope para la exportación.
En Queensland, las de tipo dulce se cocinan como un vegetal verde. Las
secciones se cubren con miel, se dejan reposar durante la noche, y después se
cuecen brevemente para ponerlas en jarras esterilizadas. Algunos cocineros
agregan pasas para dar más carácter al producto. Un encurtido se puede hacer
con las frutas verdes picadas, junto con rábano, apio, vinagre, condimentos y
especias. Los experimentadores en la India hirvieron las secciones horizontales
con 3/4 de su peso en azúcar hasta que estuviera muy espesa, con un Brix de
68 º. Ellos encontraron que la piel se volvió muy tosca, el sabor no era
distintivo, y la mermelada se clasificó solo como regular. Las frutas ácidas, se
pinchan para permitir la absorción del azúcar y se cuecen en almíbar, primero a
33 º Brix, luego a 72 º, se convierten en un confitado aceptable aunque la piel
era aún muy dura. Los frutos maduros a veces de secan en Jamaica.

El jugo de carambola se sirve como bebida refrescante. En Hawái, el jugo de

las frutas ácidas se mezcla con gelatina, azúcar, jugo de limón y agua hirviendo
para hacer sorbetes.
Los filipinos suelen utilizar el jugo como condimento. El jugo se embotella en la
India, ya sea agregándole ácido cítrico (1% en peso) y 0,05% de meta bisulfito
de potasio, o simplemente esterilizando las botellas llenas en 1/2 hora en agua
hirviendo.

Para hacer jalea, es necesario el uso de los tipos "dulce" verdes o los tipos
agrios maduros y agregarle pectina comercial u otras frutas ricas en pectina
como la papaya verde, junto con limón o jugo de limón.

Las flores son ácidas y se agregan a las ensaladas en Java, también, se

conservan en la India. Las hojas se comen como un sustituto de la acedera.

En Perú se consumen en jugos refrescantes, jaleas, decoración, etc.

Otros usos

-Los tipos ácidos de carambola se han utilizado para limpiar y pulir metal,
especialmente cobre, ya que disuelven la pigmentación y la corrosión.

-El jugo también quita las manchas de óxido de tela blanca. Los frutos
inmaduros se utilizan en lugar de los mordientes convencionales en el teñido.

-Madera: La madera de la carambola es blanca, convirtiéndose en rojiza con la

edad, de grano fino, de dureza media. Se ha utilizado para la construcción y
muebles.

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Conclusiones

La carambola se perfila como una nueva alternativa de consumo en el mercado

nacional y extranjero ya que respondería a las necesidades del consumidor,
además de ser un fruto de fácil acopio y procesamiento.

La Carambola es un fruto con alto contenido de valor nutricional, lo que es un

agregado estratégico para su efectiva comercialización y posicionamiento.

La Carambola tiene un mercado y prestigio ganado en Europa y Asia, es por

eso que el Perú debe impulsar sus exportaciones de carambola, para abrir
nuevas rutas de comercio en el mercado internacional.

El manejo de post-cosecha de la carambola es muy fácil y sencillo, ya que es

un producto no climatérico que no necesita mucho acondicionamiento, es
resistente a altas temperaturas, y es de fácil manejo ya sea en su forma natural
o transformada, debido a sus cualidades organolépticas

Bibliografía
-Análisis de los Principales frutos tropicales-Mercasa.

-Cultivo de Carambola 2- PROMOSTA (2005)

-www. Icia.es

-www. Wikipedia.com

- www. FAO.org

- http://www.frutperu-business.com/productos-de-exportacion.html

- http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/carambola.html

- http://www.monografias.com/trabajos45/exportacion-carambola-peru/exportacion-
carambola-peru3.shtml#concl

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