La Almendra

Información facilitada por Erik Cervera .thermomix-nutricion.com

El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a

padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce
la oxidación del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y
triglicéridos.

La almendra constituye un componente importante en la

dieta mediterránea. Es interesante resaltar que por su
elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede
recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas

(20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico.
También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y
vitaminas (E, B1, B2...).

La composición mineral de la almendra presenta una gran variabilidad en función de

las condiciones de cultivo, composición del suelo, etc. y en menor medida por la
variedad, pero en términos generales podemos decir que...

100 gr. de Almendras aportan:

Composición mineral:
 575 kilocalorías Composición de las
 Proteína: 20 gr.  690 mg. de siguientes vitaminas:
 Grasa total: 53,5 gr. De la potasio
cual:  270 mg. de  Vitaminas B1:
o 4,2 gr. de AGS calcio 0,45 mg
o 36,6 gr. de AGM  258 mg. de  Vitaminas B2
o 10,0 gr. de AGP magnesio 0,67 mg
 -Hidratos de Carbono: 3,5  510 mg. de  Vitamina E: 20
gr. fósforo mg
 6,3 mg. de hierro

Truco para pelar fácilmente las almendras:

Introduzca las almendras en un recipiente, cúbralas con agua y póngalas al fuego.

Cuando hierva, podrá pelarlas con facilidad.
Temas y recetas relacionadas con la almendra /almendras:

 Teja de almendras
 Receta Picada de Almendras
  Turrón de Almendras, Nueces e Higos
 Receta de turrón
 Turrón a la piedra
 Almendrados

Consejos Saludables / Los beneficios de las almendras

Los beneficios de las

almendras
Todo el mundo sabe que las almendras son riquísimas,
pero ¿sabía que la versátil almendra está llena de
nutrición e historia? ¿Quiere probar más información?
Saboree estos datos acerca de la deliciosa y nutritiva
almendra:

La almendra, conocida como la reina de las rosas, de la familia de los rosáceos y del
género Prunus, constituye una de las fuentes de alimentación más antiguas del mundo,
ya mencionada en la Biblia 2,000 años antes de Cristo. La almendra es el fruto del
almendro, cuya deidad protectora era una diosa fenicia cuyo nombre en sirio significa
"árbol hermoso", calificativo muy apropiado dada la espectacular hermosura de los
campos de almendros en flor.

La semilla (parte comestible del almendro) es alargada, blanda, a veces tirando a

ebúrnea, recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor
muy suave, un poco dulce, nada ácida, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero
con un aroma y un sabor mucho más intensos cuando se tuesta.

Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas por su contenido, son
tóxicas para el organismo, por lo que no se deben consumir. Las almendras dulces que
son las comestibles, contienen: agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono y celulosa;
vitaminas B1, B2, PP, C, A, D y E; calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio,
azufre, cloro, manganeso, cobre y zinc. Contienen, además, los ocho aminoácidos
esenciales. Son las almendras un alimento imprescindible en una dieta sana y
equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como
saladas.

La importancia de la almendra para la salud

Este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina,
un aminoácido esencial para los niños.
A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de
fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir
sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne.
Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una
gran importancia. El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto
seco. 50 gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las
espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas.
El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta
este fruto seco en cantidades nada despreciables.

Las almendras representan nutrición y salud con sabor. Son las almendras la fruta seca
sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de la
salud.
La grasa, un regalo para las arterias

Los beneficios de las almendras para la salud de las personas son múltiples. Tienen un
52% de grasas. De ellas, dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere
decir que comer almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de
vista cardiovascular. Tanto es así, que se ha demostrado que en comunidades en que se
consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es
menor. Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido
graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la
dieta.

La almendra y el crecimiento

Las almendras por la serie de elementos esenciales que tienen para nuestro organismo,
hacen que su consumo sea adecuado en condiciones de crecimiento, siendo un buen
complemento de la dieta.

La almendra y el envejecimiento

La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina
cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un
valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades por
día de esta vitamina.

La almendra y la diabetes

El control de la dieta es esencial en los diabéticos que no dependen de insulina. La

almendra puede formar parte de la alimentación de un diabético. Por una parte, se sabe
que la asociación de la fibra con los azúcares provoca una disminución en la velocidad
de absorción de la glucosa, lo que hace que el aumento de los niveles de glucosa e
insulina sea moderado. Por otro lado, se ha demostrado que una dieta de ácidos
monoinsaturados mejora la tolerancia a la glucosa, además de tener un efecto positivo
sobre la regulación del contenido de colesterol presente en las HDL y LDL y sobre los
niveles de triglicéridos.

La almendra y el cáncer

Las almendras presentan un elevado contenido de fibra, elemento que, entre otras
ventajas, permite aumentar el volumen de los excrementos y diluir así el ácido biliar,
lípidos y esteroles, haciendo que disminuya el riesgo cancerígeno de éstos en el colon.

La almendra: una "aspirina" natural

Considerada "remedio de todos los males", la aspirina es el medicamento más popular,

extendido y aceptado. La alternativa natural a este producto consiste en comer un
puñado de almendras, aunque sus efectos sean más lentos. La explicación radica en que
las almendras contienen una buena proporción de salicilatos, sales formadas por ácido
salicílico y una base que constituyen el principal agente activo de la aspirina, al que se
deben los milagrosos efectos de este popular fármaco. Además, por su alto valor
calórico y proteínico, las almendras ayudan a la regeneración del sistema nervioso y son
un buen antiséptico intestinal.

La dosis recomendada

Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una
persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada
a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y
proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de
peso, diabetes e intolerantes a la lactosa.

Versátil y Deliciosa

Leche de Almendras (Leche vegetal): Para las embarazadas, lactantes, para combatir las
enfermedades nerviosas, la desnutrición, la debilidad, la anemia.

Preparación: Tomar de 7 a 18 almendras (según la cantidad de leche que se quiera

preparar), se dejan remojando en agua fría, de la noche a la mañana siguiente; se les
quita la piel, se licuan y se cuelan; se toma lentamente y al clima, pues el calor destruye
los valores nutritivos, “por lo tanto no debe hervirse”. En resfríos o gripe esta bebida
favorece la eliminación de toxinas.

En resumen, las almendras representan nutrición y salud con sabor. Son las almendras la
fruta seca sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos
de la salud.

Las almendras, aparte de reducir el colesterol, desempeñan un papel

integral en la salud cardiaca y mejoran la salud intestinal
Las almendras no son sólo una elección sencilla con un impacto positivo en la salud, tienen
también un gran sabor y sirven como complemento para cualquier alimento o aperitivo.

De acuerdo a una investigación presentada en la reunión internacional de Experimental

Biology, las almendras, aparte de reducir el colesterol, desempeñan un papel integral en la
salud cardiaca.

La nueva investigación ha demostrado que incluso tienen el potencial para mejorar la salud
intestinal, lo que indica que las almendras son un sencillo aperitivo que podría marcar una
diferencia saludable.

El consumo de almendras se asocia a una menor posibilidad de padecer problemas cardíacos, y

este efecto sobre el colesterol es sólo un dato parcial, pues hay otros estudios que
proporcionan datos sobre otros factores de probabilidad.

Las almendras podrían reducir la cantidad de insulina liberada por el organismo. La elevada
cantidad de azúcar en sangre y los niveles de insulina pueden aumentar el riesgo de padecer
una cardiopatía, causando daños en las paredes de los vasos arteriales.

Las almendras contienen niveles de antioxidantes (vitamina E y fenólicos) en cantidades

similares a algunas frutas y verduras, y un estudio ha demostrado que los antioxidantes de las
almendras reducen la oxidación LDL.

Los investigadores del King"s College London en Reino Unido han descubierto que una
alimentación que contenga almendras reduce los niveles de triglicéridos de forma destacada,
frente a una alimentación que carezca de ellas, lo que indica que la estructura de liberación de
grasas en las almendras es lenta, causando un menor aumento de los niveles de triglicéridos.

Las investigaciones demuestran cada vez más la importancia de mantener un intestino sano,
incluyendo los alimentos con prebióticos y probióticos, que proporcionan la forma de lograrlo.

Los investigadores del Institute of Food Research en Norwich han realizado pruebas de los
efectos prebióticos de varias formas diferentes de almendras (de alta calidad, desgrasadas y
almendras puras sin tratar). Todas las formas, excepto las desgrasadas, demostraron efectos
prebióticos.
Así que si pretende reducir el colesterol, mejorar la salud cardiaca o mejorar la salud del
intestino, un puñado de almendras al día supone un sano hábito.

La recomendación de tomar almendras (en torno a un puñado, unas 23 almendras) es una

excelente fuente de vitamina E y magnesio, y ofrece proteínas, fibra, grasas monosaturadas
sanas, potasio, calcio, fósforo y hierro.

5.06.2006
Las asombrosas Almendras
Etiquetas: alimentación

Todo el mundo sabe que las almendras son riquísimas, pero ¿sabía que la versátil almendra
está llena de nutrición e historia? ¿Quiere probar más información? Saboree estos datos
acerca de la deliciosa y nutritiva almendra:

La almendra, conocida como la reina de las rosas, de la familia

de los rosáceos y del género Prunus, constituye una de las fuentes de alimentación más
antiguas del mundo, ya mencionada en la Biblia 2,000 años antes de Cristo. La almendra es el
fruto del almendro, cuya deidad protectora era una diosa fenicia cuyo nombre en sirio significa
"árbol hermoso", calificativo muy apropiado dada la espectacular hermosura de los campos de
almendros en flor.

El almendro es, por norma general, un árbol auto-estéril, lo que conlleva que el proceso de
polinización no pueda verificarse en la inmensa mayoría de los casos entre almendros de la
misma variedad. Su origen está en Asia Central y conquistó el Mediterráneo desde el Este (al
tiempo del Imperio Romano) vía Grecia, Italia y los Balcanes, y desde el Suroeste con los
conquistadores árabes, vía el Norte de África y España. En el Siglo VIII, ya estaba en Francia, y
la gente lo consideró noble, fuerte y valiente. Hoy en día, los principales productores de
almendra son Estados Unidos y España. Más de 90 naciones importan almendras californianas,
con Alemania y Japón encabezando la lista del consumo exportador.

La semilla (parte comestible del almendro) es alargada, blanda, a veces tirando a ebúrnea,
recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un
poco dulce, nada ácida, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero con un aroma y un
sabor mucho más intensos cuando se tuesta.

Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas por su contenido, son tóxicas
para el organismo, por lo que no se deben consumir. Las almendras dulces que son las
comestibles, contienen: agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono y celulosa; vitaminas B1,
B2, PP, C, A, D y E; calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, manganeso,
cobre y zinc. Contienen, además, los ocho aminoácidos esenciales. Son las almendras un
alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy
versátil tanto en recetas dulces como saladas.

La importancia de la almendra para la salud

Este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un
aminoácido esencial para los niños.
A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra
soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de
saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por
ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran
importancia. El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. 50
gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que
éstas son 30 veces menos calóricas.
El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este
fruto seco en cantidades nada despreciables.

La grasa, un regalo para las arterias

Los beneficios de las almendras para la salud de las personas son múltiples. Tienen un 52% de
grasas. De ellas, dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que comer
almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular.
Tanto es así, que se ha demostrado que en comunidades en que se consumen dosis altas de
frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor. Otro punto a tener en
cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo
que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.

La almendra y el crecimiento

Las almendras por la serie de elementos esenciales que tienen para nuestro organismo, hacen
que su consumo sea adecuado en condiciones de crecimiento, siendo un buen complemento
de la dieta.

La almendra y el envejecimiento
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya
ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel
antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades por día de esta
vitamina.

La almendra y la diabetes

El control de la dieta es esencial en los diabéticos que no dependen de insulina. La almendra

puede formar parte de la alimentación de un diabético. Por una parte, se sabe que la
asociación de la fibra con los azúcares provoca una disminución en la velocidad de absorción
de la glucosa, lo que hace que el aumento de los niveles de glucosa e insulina sea moderado.
Por otro lado, se ha demostrado que una dieta de ácidos monoinsaturados mejora la
tolerancia a la glucosa, además de tener un efecto positivo sobre la regulación del contenido
de colesterol presente en las HDL y LDL y sobre los niveles de triglicéridos.

La almendra y el cáncer

Las almendras presentan un elevado contenido de fibra, elemento que, entre otras ventajas,
permite aumentar el volumen de los excrementos y diluir así el ácido biliar, lípidos y esteroles,
haciendo que disminuya el riesgo cancerígeno de éstos en el colon.

La almendra: una "aspirina" natural

Considerada "remedio de todos los males", la aspirina es el medicamento más popular,

extendido y aceptado. La alternativa natural a este producto consiste en comer un puñado de
almendras, aunque sus efectos sean más lentos. La explicación radica en que las almendras
contienen una buena proporción de salicilatos, sales formadas por ácido salicílico y una base
que constituyen el principal agente activo de la aspirina, al que se deben los milagrosos efectos
de este popular fármaco. Además, por su alto valor calórico y proteínico, las almendras ayudan
a la regeneración del sistema nervioso y son un buen antiséptico intestinal.

La dosis recomendada

Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona
sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a niños, por su
riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas
aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la
lactosa.

Versátil y Deliciosa

Leche de Almendras (Leche vegetal): Para las embarazadas, lactantes, para combatir las
enfermedades nerviosas, la desnutrición, la debilidad, la anemia. En las enfermedades de los
niños, especialmente dice el Dr. Albert Ronald Morales, cuando se presenta en ellos fiebre, es
el sustituto ideal de la leche de vaca. (No conviene a las personas cuando padecen diarrea).
Preparación: Tomar de 7 a 18 almendras (según la cantidad de leche que se quiera preparar),
se dejan remojando en agua fría, de la noche a la mañana siguiente; se les quita la piel, se
licuan y se cuelan; se toma lentamente y al clima, pues el calor destruye los valores nutritivos,
“por lo tato no debe hervirse”. En resfríos o gripe esta bebida favorece la eliminación de
toxinas.

En resumen, las almendras representan nutrición y salud con sabor. Son las almendras la fruta
seca sin colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de la salud.