VITAMINAS Y

NUTRIMENTO
S
INORGÁNICO
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MATERIA: NUTRIOLOGÍA
RODRÍGUEZ RANGEL ALEJANDRA ESTEFANIA
PRIMER SEMESTRE
2020-2
17 NOV 2020
INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para casi todas ellas
la cantidad diaria recomendada, es decir, la cantidad que la mayoría de las personas sanas
necesitan tomar cada día para mantenerse saludables. También se ha fijado el límite
superior de seguridad (cantidad máxima que se puede ingerir) de algunas de ellas. Si se
consume una cantidad mayor, aumenta el riesgo de que se produzca un efecto perjudicial
(toxicidad).
Por definición, los nutrimentos inorgánicos (NI) son pequeñas
cantidades de elementos químicos necesarios para que el
organismo trabaje de forma adecuada y se mantenga un
equilibrio en el estado de salud de cada individuo, pues un
exceso o déficit de estos, puede desencadenar diversas
alteraciones.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Características
Las vitaminas liposolubles, tal como lo dice su nombre, se
disuelven en la grasa y se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Si se consumen
demasiadas vitaminas liposolubles A o D, se acumulan y producen efectos nocivos.
Puesto que las grasas de los alimentos ayudan al organismo a absorber las vitaminas
liposolubles, una dieta baja en grasas puede dar lugar a una carencia. Algunos trastornos
interfieren en la absorción de las grasas y, por lo tanto, de las vitaminas liposolubles.
Funciones en el cuerpo
● Vitamina A: La vitamina A ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos
blandos, las mucosas y la piel. Está muy relacionada con el acné, ya que la deficiencia de
vitamina A en la dieta puede provocar su aparición. También ayuda a la formación de la
retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de
enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio, u otras patologías como
el sarampión. No se ha llegado a un consenso sobre si puede favorecer la no aparición de un
cáncer de pulmón o de estómago.
Esta vitamina también favorece la producción de espermatozoides y contribuye al ciclo
reproductivo femenino, favoreciendo los cambios que se producen en las células durante el
desarrollo del feto.
● Vitamina D: También denominada calciferol, la vitamina D es una de las vitaminas
liposolubles imprescindibles para la formación normal de los huesos y de los dientes y para
la absorción del calcio a nivel intestinal.
● Vitamina E: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas femeninas,
favoreciendo el embarazo y parto.
● Vitamina K: También conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2-metil-
naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas
(insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la
Sangre. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre).
Sitio de absorción, forma de almacenamiento y excreción
Se absorben en el tracto gastrointestinal mediante mecanismos pasivos y se
transportan en quilomicrones. Suelen almacenarse en el hígado, tejido adiposo y músculo, y
se eliminan con las heces.
Fuentes alimentarias
● Vitamina A: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas como el
albaricoque, aceite de hígado de bacalao, huevos, leche, zanahoria.
● Vitamina D: pescado, hígado, productos lácteos, huevos, la luz solar, cuyos rayos
ultravioletas favorecen la absorción y asimilación de pro vitaminas en vitamina D.
● Vitamina E: frutos secos, huevos, mantequilla, espárragos, soya, espinaca y judías.
● Vitamina K: patatas, coliflor, judías verdes, guisantes frescos y las espinacas.

IDR ó IDS para hombre y mujer adultos población mexicana

VITAMINAS
A D E K
µgER µg mg µg
19-30 años 730 5 13 100
31-50 años 730 5 13 100
Hombres 51-70 años 730 10 13 100
Más de 70 Si inf 15 13 100
años suficiente
19-30 años 570 5 13 75
31-50 años 570 5 13 75
Mujeres 51-70 años 570 10 13 75
Más de 70 Sin inf 15 13 75
años suficiente
IDR, IDS
Deficiencia
● Vitamina A: disminución de la visión en penumbra, piel seca, picazón en los ojos,
uñas quebradizas.
● Vitamina D: descalcificación y raquitismo.
● Vitamina E: anemia en niños prematuros.
● Vitamina K: alteraciones en la coagulación sanguínea.

Toxicidad
 Vitamina A:
La toxicidad se produce cuando se sobrepasa la capacidad de almacenamiento del
hígado, es reversible pero poco común.
Los síntomas de toxicidad por vitamina A pueden ser: edema papilar, hidrocefalia,
abombamiento de las fontanelas en niños pequeños cefaleas intensas, alopecia, anorexia,
apatía, alteraciones cutáneas, hipomenorrea y retraso del crecimiento, fatiga, irritabilidad,
sedación, mareos y alteraciones gástricas y hepáticas.
La administración de dosis excesivas de vitamina A puede producir hipervitaminosis
especialmente en pacientes con alteración de la función renal o hepática y grandes
consumidores de alcohol.
 Vitamina D:
El consumo de grandes cantidades durante tiempos prolongados puede producirse
hipercalcemia, hipercalciuria, anorexia, náuseas, vómitos, poliuria, y depósitos de calcio en
los tejidos blandos. Es especialmente importante evitar la sobredosis de vitamina D en
madres lactantes, ya que una hipercalcemia prolongada puede conducir a retraso mental y
físico, estenosis aórtica y retinopatía en el niño.
 Vitamina E:
Cantidades relativamente grandes de vitamina E no suelen causar daño alguno, pero en
ocasiones, puede haber debilidad muscular, fatiga, náuseas y diarrea. El riesgo más
importante es el sangrado, sobre todo con dosis > 1000 mg/día.
 Vitamina K:
La vitamina K es necesaria para la coagulación normal de la sangre. También es
fundamental para una buena salud de los huesos y de otros tejidos. Los efectos de la
toxicidad de la vitamina K pueden incluir ictericia en los recién nacidos, anemia por rotura
de glóbulos rojos e ictericia.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Características
Las vitaminas hidrosolubles (que se disuelven en agua) se desplazan libremente por el
organismo, y las cantidades en exceso generalmente las eliminan los riñones. El organismo
necesita vitaminas hidrosolubles en dosis pequeñas y frecuentes. Estas vitaminas tienen
menos probabilidades de alcanzar niveles tóxicos que las vitaminas liposolubles (que
pueden disolverse en grasa). Pero el niacina, la vitamina B6, el folato, la colina y la
vitamina C tienen límites máximos de consumo. La vitamina B6 a altos niveles por un
tiempo prolongado ha demostrado causar daño nervioso irreversible.
Una alimentación equilibrada suele proporcionar una cantidad suficiente de estas vitaminas.
Las personas de más de 50 años y algunos vegetarianos podrían necesitar usar suplementos
para obtener suficiente vitamina B12.

Funciones en el cuerpo
● Vitamina C: formación de glóbulos rojos.
● Tiamina: liberar energía que contienen los hidratos de carbono.
● Riboflavina: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos de carbono.
● Niacina: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la oxidación de los
carbohidratos y de los ácidos grasos.
● Cianocobalamina: formación de glóbulos rojos.
● Acido fólico: interviene en la síntesis de ADN en las células de tejidos nuevos,
como es el caso de los fetos, también interviene en la formación de glóbulos rojos.
● Piridoxina: metabolismo de aminoácidos y formación de hemoglobina.
● Biotina: favorece el crecimiento de los tejidos de rápida reproducción, como la piel y
los cabellos.
● Ácido pantoténico: defensa del organismo contra infecciones, interviene en el
metabolismo de grasas, proteína e hidratos de carbono.

Sitio de absorción, forma de almacenamiento y excreción

Se absorben a través de las paredes del intestino delgado, el cuerpo no las almacena y por
eso debe haber una ingesta diaria o controlada, y su forma de excreción es por medio de la
orina y el sudor.

Fuentes alimentarias
● Vitamina C: papas, hortalizas crudas, frutas cítricas, tomates, pimientos, espinacas.
● Tiamina: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de cerveza y
germen de trigo.
● Riboflavina: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
● Niacina: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de cerveza.
● Cianocobalamina: hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un
mineral, el cobalto, y no lo produce ninguna planta o animal, sino solo algunos
microorganismos.
● Acido fólico: lenteja, judías, verduras, hígado.
● Piridoxina: plátanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en general.
● Biotina: hígado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza.
● Acido pantoténico: está en todos los tejidos animales y vegetales, levadura de
Cerveza
IDR ó IDS para hombre y mujer adultos población mexicana

VITAMINAS
Tiamin Riboflami piridoxin niacin Vit Acid Vi Ácido
a na a a b1 o tc pantotétic
2 fólic o
o
mg mg mg mg µg µgE m mg
F g
19- 1 1.1 1.1 13 2.4 460 84 5
30
año
s
31- 1 1.1 1.1 13 2.4 460 84 5
50
año
s
Hombre
51- 1 1.1 1.3 13 3.6 460 84 5
s
70
año
s
Má 1 1.1 1.3 13 3.6 460 80 5
s de
70
año
s
Mujeres 19- 0.9 0.9 1 12 2.4 460 75 5
30
año
s
31- 0.9 0.9 1 12 2.4 460 75 5
50
año
s
51- 0.9 0.9 1.3 12 3.6 460 75 5
 70
año
s
Má 0.9 0.9 1-3 12 3.6 460 70 5
s de
70
año
s
IDR, IDS

Deficiencia
● Vitamina C: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas, dificultad en
la cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
● Tiamina: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad, debilidad muscular,
falta de concentración o voluntad.
● Riboflavina: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y garganta.
● Niacina: produce la Pelagra.
● Cianocobalamina: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.
● Ácido fólico: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que impide
el crecimiento de los glóbulos rojos.
● Piridoxina: no parece tener mayor incidencia en los problemas dietéticos.
● Biotina: debilitamiento del cabello y pérdida de bello corporal; erupción cutánea
alrededor de los ojos, la nariz, la boca y la zona anal; orzuelos; concentraciones
altas de ácido en la sangre y la orina; convulsiones; infección de la piel; uñas
frágiles; y trastornos del sistema nervioso.
● Acido pantoténico: disminuye las defensas contra infecciones.

Toxicidad
● Vitamina C: puede causar problemas gastrointestinales como diarrea, calambres,
náuseas y vómitos. Así mismo, se pueden experimentar migrañas si se ingieren 6 g
al día.
● Tiamina: puede causar debilidad, fatiga, psicosis y daño neurológico.
● Riboflavina: no se ha encontrado que cause daño alguno a la salud.
● Niacina: genera presión arterial alta, dolor abdominal, problemas de visión y daño
hepático.
● Cianocobalamina: no se ha encontrado que cause daño alguno a la salud.
● Acido fólico: no se ha encontrado que cause daño alguno a la salud.
● Piridoxina: síntomas severos de trastornos neurológicos, lesiones cutáneas,
sensibilidad a la luz, náuseas y acidez estomacal.
● Biotina: no se ha demostrado que la biotina cause daño alguno, sin embargo, el
consumo de suplementos por encima de las cantidades recomendadas puede alterar
resultados en laboratorios.
● Acido pantoténico: puede causar malestar estomacal y diarrea.

MINERALES

Características
Los minerales son moléculas que el cuerpo humano necesita, pero en cantidades mínimas. La
cantidad que se necesita no tiene relación con la importancia de las mismas, de hecho, sin algunos
minerales como el calcio, no podríamos ni siquiera mover nuestros músculos.
Funciones en el cuerpo
● Calcio: Constituyente de huesos y dientes
○ participa en la coagulación
○ tiene funciones inmunitarias
○ participa en la contracción muscular
○ qué tiene funciones nerviosas
● Fosforo
○ Forma parte del material genético
○ activación enzimática
○ Control de la composición del medio intracelular
○ Forma parte de huesos y dientes
● Magnesio
○ Estabiliza la estructura de ATP en las reacciones enzimáticas
○ Control de composición del medio intracelular
○ Cofactor enzimático
○ coagulación
○ Participa en la contracción muscular
○ Función nerviosa
○ Función Inmunitaria
● Hierro
○ Participa en el trasporte de oxígeno.
○ Almacena el oxígeno en los músculos
● Yodo
○ producción de hormonas tiroideas
○ Forma parte del metabolismo en el infante
○ Participa en el funcionamiento celular
○ Mejora la agilidad mental
● Flúor
○ Forma parte del recubrimiento dental
○ Forma parte de la estructura ósea
● Zinc
○ Funciones inmunológicas
○ Cofactor en la síntesis proteica y bases nitrogenadas
○ Cofactor de la coagulación
○ Participa en los receptores del gusto y el olfato
● Cobre
○ actúa como electrolito
○ producción de energía
○ Presente en tejido conectivo y vasos sanguíneos
○ Funciones neuronales
El cobre se almacena en el hígado y se excreta
● Cromo
○ Participa en el metabolismo de la insulina
○ Estimula la síntesis de ácidos grasos y colesterol
○ Participa en el glucolisis
Sitio de absorción, forma de almacenamiento y excreción
Las vitaminas y los minerales de los alimentos están disponibles en forma de
macronutrientes y se digieren y se absorben a través de la mucosa, principalmente en el
intestino delgado
● Calcio:
○ absorción: en todas las porciones del intestino delgado, aunque la absorción
más rápida después de una comida se produce en el duodeno más ácido
○ excreción: Se excreta por vía renal y excreción cutánea.
● Fosforo:
○ absorción: se absorbe por un cotransportador de sodio y fósforo, que
también está regulado por la vitamina D o por una baja ingesta de fósforo
○ almacenamiento: el hueso es el principal punto de almacenamiento del
fosfato
○ excreción:
● Magnesio
○ absorción: en las primeras porciones del intestino delgado, principalmente
en yeyuno
○ almacenamiento: en sangre
○ excreción: Por eses y orina
● Hierro
○ absorción: en duodeno y yeyuno. El hierro hemínico se absorbe a través del
borde en cepillo de las células abortivas intestinales después de ser digerido
a partir de fuentes animales.
○ almacenamiento: almacenados en forma de ferritina y hemosiderina.
○ excreción: Cualquier tipo de hemorragia, sudor, orina, descamación celular,
bilis, heces.
● Yodo
○ absorción: en las primeras porciones del intestino delgado
○ almacenamiento: Tiroides
○ excreción: Por vía urinaria
● Flúor
○ absorción: en estómago e intestino delgado por difusión pasiva
○ almacenamiento:
○ excreción:
● Zinc
○ absorción: entre en duodeno y el yeyuno
○ almacenamiento:
○ excreción: excreción intestinal
● Cobre:
○ absorción: en el duodeno
○ almacenamiento: En hígado
○ excreción: Orina y sudor
● Cromo:
○ absorción: Intestino
○ almacenamiento: Transferrina
○ excreción: A través de riñones, cabello, sudor y bilis

Fuentes alimentarias
● Calcio: Leche y productos lácteos, sardinas, almejas, ostras, col china, nabiza,
hojas de mostaza, tofu.
● Fosforo Queso, yema de huevo, leche, carne, pescado, carne de ave, cereales de
grano entero y casi todos los demás alimentos.
● Magnesio Cereales de grano entero, tofu, frutos secos, carne, leche, verduras
verdes, legumbres, chocolate, hojas verdes de remolacha, arándanos, granos
enteros, frutos secos, verduras fritas, té.
● Hierro Hígado, carne, yema de huevo, legumbres, granos enteros o enriquecidos,
verduras de color verde oscuro, melazas oscuras, gambas, ostras.
● Yodo Sal de mesa yodada, marisco, agua y verduras en regiones sin bocio.
● Flúor Agua de bebida (1 ppm), té, café, arroz, semillas de soja, espinacas, gelatina,
cebollas, lechuga
● Zinc Ostras, marisco, arenques, hígado, legumbres, leche, salvado de trigo
● Cobre Hígado, marisco, granos enteros, cerezas, legumbres, riñón, carne de ave,
ostras, chocolate, frutos secos.
● Cromo: Aceite de maíz, almejas, cereales de grano entero, levadura de cerveza,
carnes, agua de bebida (cantidades variables).
IDR ó IDS para hombre y mujer adultos población mexicana

Deficiencia
● Calcio: Osteoporosis
● Fosforo: La deficiencia de fosforo no es muy común debido a que es fácil consumir
el IDR pero se sabe que en estos casos se observa una disminución en la
producción de ATP y moléculas fosfatadas lo que provoca alteraciones neurales,
musculares, hematológicas, renales y de otros tipos.
● Magnesio: Aunque es infrecuente, los síntomas de una deficiencia grave de
magnesio incluyen temblor, espasmos musculares, cambios de personalidad,
anorexia, náuseas y vómitos. También se han descrito tetania, sacudidas
mioclónicas, movimientos atetoides y coma.
● Hierro: Anemia
● Yodo: bocio endémico, bocio simple, alteraciones cognitivas, cretinismo.
● Flúor: Aumenta la prevalencia de caries
● Zinc: Estatura baja, hipogonadismo, anemias leves y la concentración plasmática
baja en cinc, alopecia, lesiones cutáneas
● Cobre: Anemia, Hemorragias subperiósticas, pigmentación del cabello y la piel y
alteraciones en la formación de elastina
Leucopenia, neutropenia en niños
● Cromo: Resistencia a la insulina y alteraciones lipídicas.

Toxicidad
● Calcio: Hipercalcemia, el consumo de altas cantidades también interviene con la
absorción de otros electrolitos como hierro, cinc y magnesio
● Fosforo: Desmineralización ósea
● Magnesio: La toxicidad por magnesio es casi imposible aun que, de ser así podría
inhibir la calcificación ósea
● Hierro: también infrecuente, este fenómeno se da en personas con enfermedad
drepanocítica. La saturación de la apoferritina
● Yodo: Hipertiroidismo, hipotiroidismo, bocio
● Flúor: Fluorosis
● Zinc: Interfiere con la absorción de cobre, anemia, fiebre y trastornos del sistema
nervioso y central
● Cobre: Sin toxicidad, pero, en hepatopatías que interfieran con la secreción de bilis,
pueden generar cirrosis por la acumulación de cobre.
● Cromo: Cuando se ingieren altas concentraciones como picolinato de cromo puede
generar afecciones a atletas como lesiones cutáneas, en china se le relaciono con
cáncer por altas concentraciones en agua potable.

Artículo
Bibliografía
● López Picado, A., Fernandez Torres, M., Martinez Santos, M., & Marina Ruiz, I. (2020).
Vitaminas liposolubles. Guía para una correcta dispensación. Recuperado 16 November
2020,
de: https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-
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(1-
2), 55-68. Obtenido el 17 de noviembre de 2020 de
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-
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