DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN MUESTRAS DE VINAGRE

BLANCO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALES

Polo G. Z., Perdomo G. A., Gamez A. S., Quiroga M. P.

Facultad de Educación, Universidad del Atlántico, Colombia

Fecha de práctica: 16 de noviembre de 2022
Fecha de entrega: 23 de noviembre de 2022

RESUMEN

En el presente informe se describe la experiencia llevada a cabo dentro del laboratorio, en la cual se tenía por
objeto la determinación del contenido de ácido acético (CH3COOH) presente diferentes marcas comerciales de
vinagre, para lo cual fue necesaria una estandarización con hidróxido de sodio (NaOH ≅ 0,1000M), la cual se
realizó de forma consecutiva tres veces, siendo la ultima una corrida con una muestra en blanco. Con los datos
obtenidos a partir de la estandarización, se determinó estadísticamente la existencia o no de diferencias
significativas en el contenidos de CH3COOH en las muestras de vinagre comercial, lo que fue posible gracias a
la comparación de las distintas muestras utilizadas en las mesas de trabajos.

1. INTRODUCCIÓN dada la gran diversidad de usos que tiene el mismo,

Dentro del marco de la cotidianidad, se está en
contacto constantemente con diversos productos
que son de utilidad para el ser humano, pues algunos
pueden llegar a ser necesarios para, por ejemplo, la
preparación de alimentos, tales productos, en
ocasiones cuentan con sustancias químicas cuya
utilidad puede llegar a ser casi ilimitada, tal es el
caso del CH3COOH.
El ácido acético es uno de esas sustancias que
resultan imprescindible para el ser humano, pues su
utilidad puede llegar a ser casi ilimitada, debido a
las áreas dentro de las cuales puede estar presente,
este compuesto químico orgánico, es posible
encontrarlo tanto en las grandes industrias, por
ejemplo, en la industria de los alimentos y las
bebidas se utiliza el CH3COOH como un
modificador de pH, conservador de saborizante,
pues, aunque su sabor y olor puede llegar a ser un
tanto desagradable, es perfectamente capaz de
equilibrar olores y sabores de distintos productos de
la industria alimentaria[1]. De la misma forma, el
posible encontrar esta sustancia en la cocina de
cualquier hogar, puesto que se encuentra presente en
el vinagre.
En cualquier hogar, de cualquier parte del mundo,
es posible encontrar una botella de vinagre blanco,
estas van desde la limpieza de los pisos o los
alimentos, por ejemplo las ensaladas frescas
preparadas en casa, estas se ven más propensas a
verse contaminadas por microorganismos tales
como: Staphylococcus aureus, todo esto debido a
que estas no se ven sometidas a un proceso de
conservación o mantenimiento especifico, por lo
cual y para preservar la salud de quienes consumen
estos alimentos (ensaladas frescas), se presenta
como un aditivo microbiano importante el vinagre
blanco, rico en CH3COOH. [1]
Entendiendo que el vinagre es rico en CH3COOH,
en el presente informe se tomó por objeto de estudio
este compuesto (vinagre) y el porcentaje de ácido
acético presente en diferentes marcas comerciales,
además de determinar estadísticamente si existe o
no diferencias significativa en el contenido de
CH3COOH entre dos muestras con un valor
esperado.
2. MATERIALES Y MÉTODO
Para realizar la practica dentro del laboratorio, los
materiales utilizados fueron:
Vaso de precipitado
Matraz aforado
Probeta
 Matraz Erlenmeyer Luego de eso, se agregaron dentro del matraz que
Bureta contenía la muestra de vinagre 50,00 mL de agua
Pipeta destilada, medida con la probeta.
Gotero
Balanza analítica
Aspirador de goma
Vinagre (reactivo)
Agua destilada (reactivo)
NaOH (hidróxido de sodio) (reactivo)
Fenolftaleína (reactivo)
El procedimiento experimental seguido para dicha
tarea fue el siguiente:
En primer lugar, fueron lavados los materiales
necesarios para realizar la práctica, en el caso de la
bureta, se purgo con la solución de NaOH, que se Seguido de esto, se agregaron a la solución
preparó y estandarizó durante la práctica anterior a contenida en el Erlenmeyer tres gotas del indicador
la realizada. Posterior a esto, se realizó el llenado de de fenolftaleína.
la bureta total de la bureta (50 mL).

Luego de esto, se tituló la solución contenida en el

Después, se midieron con una pipeta volumétrica de
5,00 mL una muestra del vinagre, dicha muestra, fue
depositó en un Erlenmeyer de 250 mL, pesado con
antelación, y se realizó el pesaje del mismo con el
vinagre
Erlenmeyer con la solución patrón (NaOH), esto
hasta que se vislumbró en la disolución un rosa
pálido, lo que marco el punto final de la titulación.
El anterior procedimiento, fue realizado por … = 2,77 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
duplicado, además se dejó correr una muestra
blanco Como 1 mol de NaOH ≅ 1 mol de 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻,
Para la muestra blanco se debe agregar en 50 mL de entonces hay 2,77 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
agua medidos previamente con la probeta 3 gotas de 𝑔
fenolftaleína, esta se debe titular con la solución de 2,77 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻 × 60,052 =⋯
𝑚𝑜𝑙
NaOH.
= 0,1663 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
𝑚 0,1663 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻
% = × 100 = 3,4%
𝑚 4,88 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
Por su parte, en la segunda titulación del vinagre
fueron necesarios 26,8 mL de NaOH para
neutralizar 4,8 gramos de 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻, con lo cual, se
obtuvo que en este caso, el porcentaje por peso de
𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻 en el vinagre es:
𝑚𝑜𝑙 𝑛
0,0985 =
𝐿 0,0286 𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
𝑚𝑜𝑙
A partir de la experiencia realizada y el posterior 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,0985 × 0,0286 𝐿 = ⋯
análisis de los datos experimentales obtenidos, se 𝐿
logró determinar la concentración de CH3COOH en … = 2,64 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
la muestra de vinagre de diferentes marcas
comerciales. Como 1 mol de NaOH ≅ 1 mol de 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻,
Además se logró establecer mediante cálculos entonces hay 2,64 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
estadísticos la existencia significativa en la 𝑔
concentración de CH3COOH en las diferentes 2,64 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻 × 60,052 =⋯
marcas comerciales de vinagre. Para determinar 𝑚𝑜𝑙
todo lo anterior, fueron necesarios los siguientes = 0,1585 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
cálculos:
La reacción entre el vinagre y la solución patrón fue 𝑚 0,1585 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻
% = × 100 = 3,3%
la siguiente: 𝑚 4,88 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂 Tabla 1. Porcentaje en peso promedio de 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻
en las muestras de vinagre
De la anterior reacción tenemos que en la primera Muestra % de 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻
titulación del vinagre fueron necesarios 28, 1 mL de
NaOH para neutralizar 4,88 gramos de 𝐶𝐻3 𝑂𝑂𝐻, 1 3,40
con lo cual, se obtuvo que en este caso, el porcentaje 2 3,30
por peso de 𝐶𝐻3𝑂𝑂𝐻 en el vinagre es: ̅
𝒙 3,35
𝑚𝑜𝑙 𝑛 S 0,0707
0,0985 =
𝐿 0,0281 𝐿 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 Al observar los resultados obtenidos sobre el
porcentaje en peso de las dos muestras de vinagre
𝑚𝑜𝑙 podemos ver que ambas concentraciones se
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,0985 × 0,0281 𝐿 = ⋯
𝐿
encuentran estrechamente parecidas, algo que 𝑆 2 = √𝑠
resulta de sobremanera normal, si se toma en cuenta
que ambas muestras se obtuvieron del vinagre 𝑆12 = √0,3061 = 0,5532
Barrento
Luego de calcular los porcentajes de masa de ácido 𝑆22 = √0,0707 = 0,2659
acético en el vinagre, se determinó la desviación
estándar de ambos valores. (0,5532)2
𝐹𝑐 = = 4,33
(0,2659)2
∑( 𝑥𝑖 − 𝑥̅ )2
𝑆=√ 𝐹𝑡 = 5,391
𝑛−1
A partir del cálculo anterior, podemos diferir que al
(3,40 − 3,35)2
+ (3,30 − 3,35)2 ser T tabulado mayor a T calculado, no existe
𝑆=√ =⋯ diferencia entre las medias experimentales
2−1
obtenidas en las mesas de trabajo.
Con el cálculo de la prueba F, se logró determinar
0,0050 que las precisiones en la desviaciones estándar de
√ = 0,0707
1 los grupos difieren.
Comparación de medias
Con lo anterior, podemos observar que los
porcentajes en peso de CH3OOH en el vinagre son Tabla 2. Medias experimentales obtenidas con las
cercanos entre sí. Luego de calcular la desviación dos muestras por grupo
estándar, fue necesario determinar la igualdad o no Grupo 1 Grupo 2
de las medias comparada. 3,40 9,3
3,30 8,79
̅𝟐 − 𝝁
𝒙
𝑡𝑐 = × √𝒏
𝑺 ̅𝟏 = 9,045
𝒙
3,35 − 3 ̅
𝒙𝟐 = 3,35
𝑡𝑐 = × √2 = 7,0011
0,0707
𝑡𝑡 = 12,7 (𝑛1 − 1)𝑆1 2 + (𝑛2 − 1)𝑆2 2
𝑺𝒄 = √
𝑛1 + 𝑛2 − 2
𝑡𝑐 < 𝑡𝑡 → 7,0011 < 12,7 la hipótesis Ho es
aceptada con lo cual se establece que las medias
comparadas son iguales. (2 − 1)(0,3061)2 + (2 − 1)(0,0707)2
𝑺𝒄 = √
2+2−2
A continuación, se estudian las desviaciones
estándar, con fin de establecer cuál de las dos mesas =⋯
de trabajo obtuvieron datos más precisos.
0,0987
𝐻𝑜 : 𝑆12 = 𝑆22 → 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑖𝑔𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 =√ = 0,222
2
𝐻𝑜 : 𝑆12 ≠ 𝑆22 → 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
9,045 − 3,35 5,695
Entonces, si 𝐹𝑐 < 𝐹𝑡 las precisiones son iguales 𝑡𝑐 = = = 25,65
2+2 0,222
0,222√
𝑆12 2×2
𝐹𝑐 =
𝑆22 𝑡𝑡 = 2,45
A partir del cálculo anterior, podemos diferir que al
ser T tabulado menor a T calculado, por lo tanto, si
existe diferencia entre las medias experimentales
obtenidas en las mesas de trabajo.

4. CONCLUSIONES
La práctica de este laboratorio tuvo como finalidad
la determinación de ácido acético en distintas
muestras de vinagre blanco de distintas marcas
comerciales, lo cual fue posible lograr a través de la
realización de la experiencia.
Gracias a la comparación estadística de las muestras
de vinagre de distintos grupos y de distintas marcas,
determinar que cada marca comercial produce
vinagre con diferentes concentraciones en peso de

Para concluir, teniendo en cuenta los volúmenes de

NaOH utilizados por los distintos grupos de trabajo
del laboratorio para la neutralización de la solución
de CH3OOH, podemos concluir que la cantidad
necesaria de NaOH para neutralizar al ácido acético
es proporcional, es decir cuanto mayor sea la
cantidad del ácido menor será el volumen necesario
de hidróxido de socio para neutralizar dicha
solución.
5. REFERENCIAS
[1]. ÁCIDO ACÉTICO: UN PRODUCTO,
MÚLTIPLES USOS. (2022, mayo 30).
Pochteca. [Blog]. Recuperado de:
https://colombia.pochteca.net/acido-acetico-
un-producto-multiples-usos/.
[2]. Martínez, K. M., Lamk, L. S., & Andrea, A. G.
(2014, June 28). Efecto antimicrobiano del
vinagre blanco y del limón criollo sobre
Staphylococcus aureus en ensaladas de
restaurantes del programa de alimentación
escolar (Pae) de San José de Cúcuta. Revista
Científica De La Universidad De Pamplona,
12, 50–53.